Zamrzavanje celera jednostavan je način da smanjite bacanje hrane u kuhinji i osigurate da vam ključni sastojak uvijek bude pri ruci. Celer je jedna od glavnih komponenti aromatičnih baza okusa.
Kako zamrzavanje utječe na kvalitetu celera
Zamrzavanje celera može zadržati ostatke stabljika u dobrom stanju, ali nakon što se odmrznu, izgubit će svoju hrskavost. Iako možda nećete moći upotrijebiti odmrznuti celer u prženju, jelu s povrćem i sirom ili predjelo gdje je ključna osvježavajuća hrskavost povrća, on je savršen za tople obroke.
Kako zamrznuti celer
Potrebno je samo nekoliko koraka za zamrzavanje celera:
- Za najbolje rezultate ogulite i narežite celer dok je svjež. Tako će smrznuti komadići celera biti spremni za jelo izravno iz zamrzivača.
- Blanširanje nije obavezan korak, ali ako čuvate celer dulje od nekoliko mjeseci, to će pomoći u očuvanju okusa i ubiti bakterije. Za blanširanje svježeg celera pripremite veliku zdjelu ledene vode, a zatim zakuhajte veliki lonac vode. U kipuću vodu dodajte nasjeckani celer, kuhajte 30 sekundi, izvadite šupljikavom žlicom i premjestite u ledenu kupelj. Nakon što se celer ohladi, ocijedite ga u cjedilu i osušite papirnatim ručnicima.
- Brzo zamrzavanje - praksa pojedinačnog zamrzavanja pojedinačnih komada prije spremanja u vrećicu ili spremnik - omogućuje vam da koristite onoliko celera koliko vam je potrebno umjesto da morate odmrzavati veliki blok.Rasporedite narezani celer u jednom sloju na lim za pečenje i stavite u zamrzivač na brzo zamrzavanje.
- Stavite smrznute komade u vrećicu za zamrzavanje, pojedinačne vrećice ili hermetički zatvorenu posudu, uklonite što je više moguće zraka i zatvorite.
4 načina upotrebe odmrznutog celera
Kada se odmrznu, stabljike celera gube karakterističnu hrskavost koja ih čini izvrsnim predjelom, ali kuhari ih i dalje mogu koristiti u receptima u kojima je njihov okus, a ne tekstura, vrhunac:
- Tepsije. Dodajte odmrznuti celer izravno u lonac kada pirjate luk i arome kako biste stvorili ukusnu podlogu za jela poput složenca s piletinom ili musake, popularnog grčkog složenca od patlidžana.
- Mirepois. To je aromatična baza okusa napravljena laganim prženjem luka, celera i mrkve na maslacu ili biljnom ulju kako bi im se dao okus bez da se zapeku ili karameliziraju.Mirepois se tradicionalno koristi kao dodatak okusu, što znači da se povrće obično procijedi ili izvadi iz gotovog jela prije završetka procesa kuhanja.
- Juhe i variva. Smrznuti celer daje gustoću i (malo manje hrskavu) teksturu juhama od povrća kao što su minestrone, juha od celera ili juha od kelja.
- Bouillon. Smrznuti celer dodaje suptilnu slatkoću juhi od povrća ili mesa. Dodajte ga u veliki lonac zajedno s ostalim ostacima hrane i pirjajte nekoliko sati dok se ne reducira. Juha je također odlična zamjena za smrznuto lišće celera, koji ima živahan okus.