Cornetti (mali rogovi) je talijanski stil lisnatog tijesta. Konačni oblik sličan je kroasanu, ali tijesto traje kraće od recepta za francuski kroasan. Cornetti ima meku, gustu unutarnju pufnu. Tijesto je obogaćeno mlijekom i jajima i nešto je slađe od tradicionalnog tijesta za kroasane.
3 cornetti savjeta
- Koristite vagu. Pečenje zahtijeva preciznost za dosljedne rezultate, a mjerenja volumena mogu biti manje precizna od mjerenja težine.
- Održavajte tijesto na hladnom. Za razliku od kruha s kvascem, koji zahtijeva toplu temperaturu, tijesto za cornetti diže se u hladnjaku ili na hladnoj sobnoj temperaturi jer ima slojeve maslaca.
- Ostavite tijesto preko noći. Dugo, polagano dizanje omogućuje sastojcima da fermentiraju, dajući tijestu pikantan okus koji je dobro uravnotežen slatkastim notama korneta.
talijanski recept za cornetti
Tradicionalni cornetti rade se bez nadjeva, ali u njih možete dodati džem od marelica, čokoladni namaz od lješnjaka ili slastičarsku kremu.
Sastojci:
- 30 g (2 žlice) tople vode;
- 9 g (1 žlica) aktivnog suhog kvasca;
- 50g (¼ šalice) granuliranog šećera;
- 255g (1 šalica) toplog punomasnog mlijeka, plus još ako je potrebno;
- 1 veliko jaje, tučeno, plus 1 žumanjak;
- 28g (2 žlice) neslanog maslaca, omekšalog, plus 112g neslanog maslaca, smrznutog;
- 350g (2½ šalice) brašna, plus još za posipanje;
- 1 žličica soli.
Kuhanje:
- U zdjeli miksera pomiješajte vodu, kvasac, šećer i mlijeko dok ne postane pjenasto, oko 2-3 minute.
- Dodajte omekšali maslac, razmućeno jaje, brašno i sol. Miješajte na maloj brzini dok se ne formira pahuljasto tijesto.
- Ako još ima suhih grudica u tijestu, dodajte još jednu žlicu mlijeka.
- Pojačajte brzinu na srednju i mijesite tijesto dok ne bude glatko i mekano, oko 3-4 minute.
- Stavite tijesto u nauljenu zdjelu i prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
- Ostavite tijesto da se diže na sobnoj temperaturi 45 minuta.
- Lagano prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga u veliki pravokutnik. Okrenite tijesto tako da vam kraći rub pravokutnika bude najbliži.
- Rendetom za sir naribajte smrznuti maslac i stavite ga na donju polovicu tijesta u ravnomjernom sloju, ostavljajući obrub od centimetra sa strane.
- Pospite otprilike jednu žlicu brašna ravnomjerno preko sloja maslaca.
- Presavijte gornju polovicu tijesta preko sloja maslaca i stisnite kako biste zatvorili rubove, potpuno obavijajući tijesto maslacem.
- Pobrašnjenim valjkom ponovno nježno razvaljajte tijesto u pravokutnik (maslac treba ostati zatvoren u tijestu bez probijanja). Prvi sloj će izgledati malo neravnomjerno, ali površina će postati glađa kako se proces nastavlja.
- Okrenite tijesto tako da vam kraći rub pravokutnika bude najbliži, a zatim preklopite tijesto na trećinu kao y.
- Umotajte tijesto u plastičnu foliju, stavite na lim za pečenje i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Ponovite korake 10-13 još tri puta na čistoj radnoj površini, okrećući, valjajući, savijajući svaki put i stavljajući u hladnjak na 30 minuta.
- Nakon trećeg valjanja i savijanja, pobrašnjenim valjkom za tijesto još jednom razvaljajte presavijeno tijesto u pravokutnik 15x30 cm.
- Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
- Oštrim nožem izrežite tijesto na 4 pravokutne trake dimenzija 8x16 cm.
- Svaki pravokutnik prerežite na pola dijagonalno po dužini da dobijete 8 trokuta.
- Počnite motati podlogu prema vrhu, lagano rastežući tijesto vršcima prstiju.
- Okrenite razvaljano tijesto ako je potrebno da se ugura u kut ispod.
- Uštipnite dva ruba i savijte ih prema unutra kako biste dobili klasični oblik rogatog polumjeseca.
- Stavite figurirani cornetto na pripremljeni lim za pečenje i oblikujte preostale trokute.
- Prekrijte lim za pečenje plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati ili preko noći.
- Sljedeći dan zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
- Izvadite cornette iz hladnjaka i stavite ih na hladno mjesto dok se pećnica zagrije.
- Umutite žumanjak s 1 žlicom vode.
- Kistom za tijesto lagano premažite svaki cornetto tankim slojem smjese od jaja.
Pecite cornette dok ne porumene, oko 15 do 18 minuta. Poslužite toplo ili potpuno ohlađeno i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.