Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Više od 120 000 vrsta riže uzgaja se diljem svijeta, a svaka se može pohvaliti vlastitom nijansiranom teksturom, okusom i veličinom. Dvije najpopularnije su basmati riža i jasmin riža. Ipak, nemojte pogriješiti i miješati ih prilikom kuhanja. Jasmin i basmati riža potpuno su različite, iako imaju neke zajedničke karakteristike.
Kako su riža basmati i jasmin slične
Prvo, obje se klasificiraju kao riža dugog zrna, što znači da zrno ima dugu, tanku jezgru, tri do četiri puta veću širinu. Kada je kuhana, riža dugog zrna je rahlija i lakša od one u kategoriji kratkog ili srednjeg zrna.
Riža kratkog do srednjeg zrna ima tendenciju da postane ljepljiva nakon kuhanja, što je čini savršenom za jela poput rižota, paelle ili sushija. S druge strane, riža dugog zrna je pahuljasta, što je čini idealnom za upotrebu u prilozima i pilavu.
Basmati i jasmin smatraju se aromatičnim rižama dugog zrna, ali tu sličnosti prestaju.
Koja je razlika između basmati i jasmin riže
Ako ste ikada pomirisali lonac riže s jasminom, shvatili biste kako je ova riža dobila ime. Riža od jasmina ima ugodan miris sličan slatkom cvijeću. Za ovu prepoznatljivu cvjetnu aromu zaslužna je visoka razina 2-acetil-1-pirolina, prirodnog spoja u riži. Jasmin je mekši i pahuljasti od basmati riže i lagano je ljepljiv kada se kuha, što ga čini izvrsnim izborom za širok izbor pržene riže, prženih krumpirića i curryja.
" Nasuprot tome, basmati riža je sorta poznata po svom okusu kokica i dugim, tankim zrnima. Obično se uzgaja u Indiji i Pakistanu. Naziv basmati dolazi od hindske riječi za miris. Kada je kuhana, basmati riža raste 2-3 puta od svoje izvorne veličine i stvara laganu, pahuljastu teksturu. Ovo je suša riža i zrna ostaju odvojena nakon kuhanja."
Razlika između dvije vrste riže je u molekulama koje ih čine. Basmati ima visok sadržaj amiloze, duge, ravne molekule škroba koja ne želira kada se kuha. Jasmin riža ima mnogo manje amiloze i više amilopektina, molekule škroba koja čini rižu ljepljivom.