Slanina, junetina, kobasice, salame, dimljena riba namirnice su koje sadrže natrijev nitrit ili nitrat, poznate kao E250 i E251. Ovo je naziv soli koja se koristi u proizvodnji za konzerviranje mesa i ribe. E251 se također koristi za preradu sira. Natrijeve soli daju proizvodima izvrstan okus, svijetlu boju i kontroliraju oksidaciju lipida. Djeluju kao antimikrobno sredstvo, štiteći od mnogih bakterija, uklj. uzročnik botulizma. Međutim, višak E250 i E251 je opasan jer može izazvati rak.
Nitrit i natrijev nitrat: razlike
Ove tvari imaju slična svojstva, porijeklo. Za dobivanje natrijevog nitrita kemičari često koriste E251. Ako se E250 dugo drži na zraku, dolazi do obrnute reakcije, dalje se oksidira u nitrat.
Usporedne karakteristike natrijevih soli:
|
Opis |
E250 (natrijev nitrit) |
E251 (natrijev nitrat) |
|
Kemijska formula |
NaNO2 |
NaNO3 |
|
Što je ovo |
Natrijeva sol, dušična kiselina |
Natrijeva sol dušične kiseline |
|
Kako je ispalo |
|
|
|
Fizička svojstva |
|
|
|
Druga imena |
|
|
E251 u prirodi
Dolaskom u tlo dušik se pretvara u natrijev nitrat. Dio prodire u podzemne vode, dio ostaje u zemlji i potiče rast biljaka. Oni apsorbiraju soli u različitim količinama. Važno: iako korjenasto povrće sadrži natrijeve soli, one nisu dovoljne da izazovu štetu, bez obzira koliko povrća jeli. Osim toga, vitamin C, koji je njihov dio, neutralizira učinak soli.
Natrijevog nitrata ima u izobilju u sljedećem povrću:
- špinat;
- rotkvica;
- salata;
- celer;
- mrkva;
- kupus;
- cikla.
Prednosti natrijeva nitrita
E250 se ne koristi samo kao antimikrobno sredstvo koje pomaže u zaštiti mesa od truljenja.Aditiv je pronašao primjenu u medicini. Širi krvne žile, snižava krvni tlak i pomaže kod trovanja cijanidom. Dodaje se u lijekove za liječenje bronhija. Natrijev nitrit može se koristiti za transplantaciju organa, srčani udar, vaskularne bolesti nogu, anemiju srpastih stanica.
Koja je opasnost od natrijeva nitrita
U želucu E250 reagira s kiselinom i drugim elementima. Nastaju nitrozamini. To su vrlo otrovne, opasne tvari. Truju tijelo, uzrokuju srčane probleme, maligne tumore.
Pretjerana uporaba konzervansa povezana je sa sljedećim vrstama raka:
- crijeva, rektum;
- leukemija;
- limfni sustav;
- jajnici;
- trbuh;
- jednjak;
- gušterača, štitnjača.
Preporučena stopa
Dnevni unos E250 ne smije prelaziti 3,7 mg po kg tjelesne težine. Osoba koja ima 68 kg može pojesti 0,25 g natrijeva nitrata. Važno je znati da mnogi proizvođači ne navode količinu E250, 251 u svojim proizvodima. Zbog toga čovjek ne može izračunati koliko natrijevih soli dnevno unese kako bi izbjegao njihov utjecaj. Isto se događa ako redovito pijete izvorsku ili bunarsku vodu.
Kako izbjeći negativne posljedice
- Ograničite količinu konzerviranog mesa u svojoj prehrani.
- Smanjite potrošnju čiste izvorske ili bunarske vode.
- Kupujte organsko. Uzgajaju se bez sintetičkih dušičnih gnojiva koja povećavaju sadržaj nitrata u usjevima.
- Jedite povrće i voće bogato antioksidansima, vitaminom C. Oni smanjuju toksični učinak nitrata na tijelo.