Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))7. veljače 2017

Alternativa uobičajenom bijelom rafiniranom šećeru od cikle, sve se više nude i druge opcije: nerafinirani, karamel, šećer od trske. Nutricionisti i dalje inzistiraju na opasnostima "slatkog otrova" , a prehrambena industrija brzo prelazi na reklamiranje raznih analoga kojima je cilj zamijeniti konvencionalni rafinirani šećer.

Šećer od trske naspram običnog šećera - koja je razlika

Saharoza je ugljikohidrat, esencijalni nutrijent koji služi kao izvor energije, toliko potrebne za rad mozga. Bijela boja i proizvod dobiven ne samo od repe, već i od biljaka trske. Smeđa boja posljedica je procesa čišćenja bez metode rekristalizacije (pročišćavanja sirovine) koja se koristi u preradi šećerne repe. Ovo je prva razlika između šećera od šećerne trske i običnog šećera od repe, ali oni su zapravo isti.

Što je smeđi šećer? Tijekom tehnološkog pročišćavanja iz saharoze biljaka trske oslobađa se melasa - crna melasa. Rezultat je isti granulirani šećer, ali s nešto nižim sadržajem kalorija i drugačijim sastavom elemenata u tragovima. Tijelo ne osjeća veliku razliku od konzumiranog proizvoda od bijelog ili smeđeg šećera. Pretpostavka da melasa sadrži više vitamina i elemenata u tragovima u usporedbi s melasom još se proučava.

Pravi šećer od trske

Saccharum officinarum ili Saccharum spontaneum se uzgaja za proizvodnju ove vrste prehrambene saharoze. Pravi šećer od trske na našim policama mora biti isključivo iz uvoza: područje uzgoja trske je Australija, Indija, Brazil, Kuba. Pakiranje proizvoda mora sadržavati podatke o mjestu rasta biljke i pakiranju. Boja šećera varira od svijetlo do tamno smeđe i ovisi o regiji uzgoja i koncentraciji melase: što je više melase, nijansa je tamnija.

Glavne vrste proizvoda od smeđeg šećera:

  • muscovado;
  • turbinado;
  • demerara.

Muscovado šećer

Muscovado šećer (može se zvati i Barbados) dobiva se tako što se sok prvo prokuha, sadrži 10% melase.Muscovado kristali su tamni, ljepljivi na dodir i imaju jak miris karamele. Njihovim dodatkom pečenje poprima posebnu boju meda, aromu melase i dugo ne ustaja. Muscovado je također pogodan za dodavanje kavi.

Šećer Turbinado

Turbinado šećer je djelomično rafiniran, tretiran parom (turbinom) po čemu je i dobio ime. Ovo je bioproizvod visoke kvalitete: za njegovu proizvodnju ne koriste se nikakvi kemijski elementi. Turbinado kristali šećera su suhi, mrvičasti, od zlatne do smeđe boje, ovisno o vremenu obrade, koriste se za zaslađivanje napitaka od čaja i kave, koktela, salata, umaka.

Demerara šećer od trske

U trgovinama je ova vrsta češća, proizvodi je Mistral od sirovina s tropskog otoka Mauricijusa. To su smeđe-zlatni čvrsti veliki kristali.Šećer od trske Demerara idealan je za čaj, kavu, koktele. Vrhunski karameliziran, otkrivajući pritom bogat okus i ugodnu aromu. Takav šećer od šećerne trske se ne otapa dobro u tijestu, ali će izgledati odlično posut po pecivu.

Šećer od trske - kalorije

Slatki otrov je 88% saharoze. Kalorični sadržaj šećera od šećerne trske i rafiniranog šećera nije bitno drugačiji: 377 kcal naspram 387 kcal na 100 g. Ovaj sadržaj kalorija je 18% dnevnog unosa na temelju upotrebe od 2000 kcal / dan. Energetska vrijednost u omjerima BJU: 0% proteina / 0% masti / 103% ugljikohidrata, odnosno sadrži puno ugljikohidrata i kalorija - neće vam pomoći da smršavite!

Šećer od trske je dobar

Iz saharoze možete dobiti mnogo elemenata koji su vam potrebni za zdravlje. Kako se smeđi šećer razlikuje od običnog bijelog? Prije svega, dobrobiti šećera od šećerne trske su zbog prisutnosti vitamina B koji su potrebni za metaboličke procese.Na Zapadu ga vegetarijanci koriste za nadoknadu nedostatka željeza: sadrži puno magnezija i željeza, dok u rafiniranom šećeru magnezija uopće nema, a željeza je nekoliko puta manje. Proizvod od sirovog šećera zadržava korisne elemente melase: natrij, kalcij, bakar, cink, fosfor, kalij, te je koristan:

  • oni kojima se preporučuje "slatka dijeta" kod problema s jetrom;
  • za regulaciju tlaka;
  • za normalizaciju metabolizma masti;
  • za ubrzavanje metabolizma proteina;
  • za uklanjanje toksina iz tijela;
  • za živčani sustav;
  • dijabetičari: nema posebnih razlika u korištenju umjesto rafiniranog šećera kod dijabetesa, potrebno je pratiti dozu i kilokalorije.

Kako provjeriti autentičnost šećera od trske

Karakteristična smeđa boja, koja može varirati od tamno smeđe do zlatne, ne jamči autentičnost.Nijansa ovisi o koncentraciji melase i mjestu gdje biljka raste. Ali sama melasa koristi se kao boja za rafinirane proizvode, pa je važno znati razlikovati krivotvorinu kako ne biste kupili rafiniranu ciklu obojenu karamelom. Autentičnost šećera od trske možete provjeriti ovako:

  • razrijediti sirup i dodati kap joda; nastala plava nijansa ukazuje na reakciju na škrob sadržan u prirodnom proizvodu;
  • stavite pločicu šećera u toplu vodu; ako voda promijeni boju - kupili ste imitaciju.

Video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo