Toplo i hladno soljenje gljiva

Sadržaj:

Anonim
Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)12. siječnja 2017

Svaki berač gljiva zna da gljive treba brati u jesen, kada ih je lako pronaći u šumi ili nasadima. Ponekad je urod toliko bogat da ostane dosta ubranog. U takvim će slučajevima pomoći kiseljenje gljiva za zimu, tako da možete uživati u ukusnoj poslastici u bilo koje doba godine ili ugoditi gostima na svečanom stolu.

Kako soliti gljive

Bilo koja jestiva vrsta prikladna je za recept za berbu zimnice.Soljenje gljiva je bolje ako se za to koriste jaki, mladi primjerci. To će spriječiti da šešir postane mlitav tijekom kuhanja. Prije soljenja potrebno je temeljito očistiti, oprati, razvrstati trule ili oštećene primjerke, namočiti ih (postoje načini bez namakanja). Soljenje gljiva kod kuće može se obaviti na dvije glavne metode:

  • hladno;
  • vruće.

Hladan put

Temeljna razlika između metoda je brzina pripreme izratka nakon postupka. Za soljenje gljiva na hladan način potrebno je više vremena da postignu spremnost. Za ovu opciju kuhanja nisu potrebni dodatni začini ili sastojci. Nakon polaganja komponenti u staklenke, morate ih ostaviti pod pritiskom i posuti solju. Prije soljenja gljiva, možete se upoznati s razdobljem spremnosti za različite sorte:

  • valui - 50 dana;
  • gljive - 5 dana;
  • valovi - 40 dana;
  • mliječne gljive - 30 dana;
  • bijeli - 40 dana.

Vrući način-

Prikladno ako trebate na brzinu dobiti poslasticu za stol i nemate vremena čekati mjesec i pol. Soljenje gljiva na vrući način omogućuje vam da ih stavite na stol tjedan dana nakon zatvaranja. Sorte gorkog okusa treba kuhati 20 minuta u slanoj vodi (za gljive je dovoljno 5 minuta), neke vrste (bijele, russula, volnushki) jednostavno se opare, zatim se drže u vrućoj vodi 30 minuta, dobro se operu i zatim se ponovi postupak postupak od hladne metode. Ova opcija je izvrsna za izradu kod kuće kada su dostupne samo staklenke za kisele krastavce.

Recepti za soljenje gljiva

Razlike između metoda ovise o sorti, jer svaka vrsta ima svoje karakteristike.Slane gljive izvrsno su predjelo uz alkoholna pića ili dodatak glavnom jelu. Ako imate priliku kupiti svježe, jake primjerke jeftino u jesen, onda ne oklijevajte. Svi recepti za kiseljenje gljiva imaju sljedeće općenite preporuke:

  • bolje soliti samo šešire;
  • svinje, šampinjoni, crte, smrčci, poželjno je soliti vruće;
  • za čišćenje vrlo prljavih gljiva, možete ih ostaviti u slanoj otopini 3 sata;
  • s vrućim načinom berbe za bistrenje gljiva, možete staviti 1 žličicu u staklenku. limunska kiselina;
  • bačve, kace - idealne posude za soljenje;
  • molimo isperite hladnom vodom prije upotrebe;
  • staklene posude treba temeljito oprati prije zatvaranja.

Gljive

Vrijeme pripreme: 40 min (+30 dana)

porcije: 10-15.

Kalorijski sadržaj jela: 26 kcal/100 grama.

Odredište: snack.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: srednja.

Ove gljive za kiseljenje najbolje je brati vrućom metodom, što daje nekoliko opipljivih prednosti odjednom. Zaštitit ćete soljenje od pojave neugodnog mirisa, nakon vrenja gorak okus će nestati, razdoblje spremnosti je manje. Soljenje mliječnih gljiva na ovaj način smatra se najsigurnijim za uvjetno jestive gljive. Ispod je korak po korak recept s fotografijom kako kuhati mliječne gljive.

Sastojci:

  • krupna kuhinjska sol - 60 g;
  • mliječne gljive - 1 kg;
  • češnjak - 4 režnja;
  • lišće crnog ribiza - 10 kom;
  • crni papar - 10 graška;
  • prezreli kopar - 2 kišobrana.

Način kuhanja:

  1. Svježe ubrane gljive temeljito očistite od ostataka (možete koristiti četkicu za zube).
  2. Noge skratite tako da ispod klobuka ne ostane više od 1 cm. Ako na tijelu gljive postoje trula područja, moraju se ukloniti.
  3. Velike primjerke izrežite na nekoliko manjih komada, srednje,male ostavite cijele.
  4. Pripremljene sastojke stavite u lonac, prelijte tekućom vodom, posolite i pustite da jako prokuha.
  5. Kruhajte još 5 minuta mliječne gljive, žlicom redovito skidajte pjenu.
  6. Supljikavom žlicom pokupite sve gljive, isperite pod hladnom vodom u cjedilu da se malo ohlade i ocijedite.
  7. Pripremite steriliziranu staklenku, na dno posipajte malo soli, stavite 2 zrna bibera, kišobran kopra, par listova ribizla, pa stavite šešire. Ponovite potreban broj takvih slojeva tako da budu čvrsto dovršeni.
  8. Uvarak koji je ostao od mliječnih gljiva nemojte izlijevati, ulijte ga u staklenke, pričekajte da izađe sav zrak (u staklenci će se dići mjehurići).
  9. Začepite posudu (metalni poklopci nisu prikladni), ohladite na sobnoj temperaturi i odnesite u podrum ili hladnjak.
  10. Za mjesec dana možete staviti gotove bijele grudi na stol.

Ryzhikov

Vrijeme kuhanja: 30 min (+30 dana)

porcije: 10-15.

Kalorije jela: 22,5/100g

Odredište: snack.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: lako.

Želite li sačuvati puni okus i sve korisne elemente proizvoda, potrebno je izvršiti hladno soljenje gljiva. Ova metoda je jednostavna, ništa ne treba kuhati ili kuhati.Glavni uvjet za ovu metodu je da ne možete koristiti željezne ili plastične posude za soljenje. Drvene bačve ili kace odlično funkcioniraju, ali poslužit će i staklene posude. Ispod je korak po korak recept s fotografijom kako kuhati gljive za zimu.

Sastojci:

  • crni začin - 20 zrna graška;
  • češnjak - 2 režnja;
  • mljevena paprika;
  • sol - 50 g;
  • list lovora - 10 kom;
  • gljive - 1 kg;
  • listovi ribiza - 20 g.

Način kuhanja:

  1. Samo svježe, mlade gljive prikladne su za soljenje. Temeljito ih očistite od prljavštine: operite, istrljajte četkicom za zube i osušite na ručniku.
  2. Odmah ih staviti u posudu gdje će se soliti. Na dno pospite malo soli. Šampinjone raširite s klobukom prema gore i između svakog sloja stavite malo začina (papar, ribizle, lovor) i opet soli.
  3. Kada je staklenka napunjena gljivama, stavite nešto teško na vrh i ostavite pod pritiskom na hladnom mjestu 3-4 tjedna.
  4. Nakon tog vremena poslastica će biti spremna.

Opyat

Vrijeme kuhanja: 1,5 sat (+25-30 dana).

porcije: 8-10.

Kalorijski sadržaj jela: 25 kcal/100g

Odredište: snack.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: lako.

Ponovno soljenje možete obaviti na bilo koji od dostupnih načina: toplo ili hladno. U prvom slučaju, njihova spremnost će doći malo ranije, au drugom će korisniji elementi ostati u sastavu. Ova sorta gljiva hladnom metodom postiže potrebno stanje brže od ostalih, tako da će nakon 2 tjedna biti moguće staviti zalogaj na stol. Ispod je korak po korak recept s fotografijom kako kuhati gljive za zimu.

Sastojci:

  • list lovora - 2 kom;
  • sol - 50 g;
  • listovi hrena - 3 komada;
  • češnjak - 3 češnja;
  • svježi šampinjoni - 1 kg;
  • papar u zrnu - 3 kom;
  • kišobran od kopra - 2 kom;
  • lišće hrasta - 3 komada;
  • lišće trešnje/ribizla - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Sve listove za kiseljenje (hrast, ribizl itd.) dobro isprati, osušiti.
  2. Za soljenje uzmite čistu, suhu posudu (po mogućnosti keramičku). Na dno stavite listove hrena tako da ga potpuno prekriju.
  3. Rasporedite oguljene gljive s klobucima prema dolje, posolite.
  4. Na vrh stavite kišobran kopra, zrna papra, lovorov list, nasjeckane češnjeve češnjaka.
  5. Dalje stavite listove hrasta, ribiza.
  6. Nađite poklopac koji je manjeg promjera od posude, poklopite gljive i pritisnite teretom.
  7. Stavite posudu s gljivama na hladno mjesto.
  8. Nakon 5 dana ocijedite salamuru koja se stvara u tavi, stavite drugi sloj gljiva.
  9. Ponovo dodati nasjeckani češnjak, sol, papar, sloj zelenih listića. Ponavljajte postupak dok ne potrošite spremnik ili komponente.
  10. Kada se iz medovače počne stvarati sok, pod pritiskom u šerpu treba staviti gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
  11. Stavite prazninu na hladno mjesto dva tjedna.

Vešenok

Vrijeme kuhanja: 2 sata (+ 1 dan)

porcije: 10.

Kalorijski sadržaj jela: 23 kcal/100g

Odredište: snack.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: lako.

Da biste dobili brzi zalogaj na stolu, bolje je ukiseliti gljive bukovače vrućom metodom. U roku od jednog dana imat ćete spremnu ukusnu poslasticu za goste i voljene osobe. Ovo je jeftina vrsta gljiva koja se može naći u trgovini u bilo koje doba godine. Sadrže puno proteina, željeza i vlakana. Konzerviranje po ovom receptu je vrlo jednostavno, čak i kuhar početnik to može riješiti bez problema. Ispod je unos za 1 kilogram šampinjona, a koliko ćete uzeti ovisi o vama.

Sastojci:

  • voda - 1 l;
  • bukovače - 1 kg;
  • list lovora - 2 kom.;
  • sol - 40 g;
  • crni papar - 5 graška;
  • češnjak - 10g;
  • ocat - 150 ml.

Način kuhanja:

  1. Soljenje počinje temeljitim čišćenjem gljiva: operemo ih, odrežemo korijenski sustav, odvojimo ploške.
  2. Treba vam lonac, nalijte vodu, za 1 kg gljiva treba vam 1 litra tekućine.
  3. Kruhajte 10 minuta, redovito miješajte i brstite.
  4. Posebno će vam trebati posuđe za pripremu marinade. Ulijte vodu, stavite na vatru i posolite, tekućina treba prokuhati.
  5. Kuhane šampinjone baciti u cjedilo, kad se ocijede redati u staklenke u koje je potrebno dodati češnjak, ocat, marinadu, lovorov list, začine.
  6. Pokrijte posudu ručnikom ili poklopcem (ne peglajte). Za jedan dan će slane gljive biti spremne.

Podmazivanje

Vrijeme pripreme: 1-1,5 sat (+2-3 tjedna)

porcije: 6-10.

Kalorijski sadržaj jela: 25 kcal/100g

Odredište: snack.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: lako.

Ulje se može soliti toplo i hladno. U ovom receptu razmotrit ćemo drugu opciju. Soljenje gljiva nije težak proces, ali dugotrajan zbog činjenice da jelo dostiže punu spremnost tek nakon 2-3 tjedna. U kuhanju se koristi najstandardnija salamura: prokuhana voda sa soli. Ispod je metoda soljenja ulja hladnom metodom.

Sastojci:

  • list lovora - 4 kom.;
  • maslac - 1 kg;
  • češnjak - 3 češnja;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • zelenica - po ukusu;
  • crni papar - 5 graška;
  • list ribiza - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Pripremite emajliranu zdjelu ili lonac (treba biti čist).
  2. Na dno poslagati maslace s kapicama prema dolje, na vrh staviti kopar, papar, sitno sjeckani češnjak, lovorov list, sol.
  3. Sljedeći, novi sloj gljiva, začini, začini i opet sol. Tako staviti cijeli volumen maslaca.
  4. Stavite poklopac ili plosnati tanjurić izravno na vrh gljiva i pritisnite nečim teškim (na primjer, bocom vode). To je neophodno kako bi gljive bile prekrivene slanom vodom, sok je izoliran. Ako dobijete malo tekućine, možete dodati posoljenu prokuhanu vodu.
  5. Ostavite prazninu jedan dan da "dosegne" na sobnoj temperaturi.
  6. Sutradan šampinjone raširite u staklenke, prelijte salamurom. Uljanici moraju biti pokriveni njime.
  7. Čuvajte gljive u hladnjaku 2-3 tjedna.

Cep gljive

Vrijeme kuhanja: 1 sat

porcije: 5-8.

Kalorijski sadržaj jela: 25 kcal/100g

Odredište: snack.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: srednja.

Soljenje vrganja vrlo je popularno u zemljama ZND-a, jer je to ukusan i zdrav proizvod. Ako gljive ostanu nakon žetve, tada se razdoblje njihove ozljede može produžiti samo uz pomoć soljenja. U ovom receptu razmatrat će se opcija vrućeg soljenja, ali to ne znači da se ne mogu pripremiti hladnom metodom. Razmotreni način berbe omogućit će vam da uživate u ukusnom zalogaju za nekoliko dana.

Sastojci:

  • voda - 0,5 žlice;
  • šampinjoni - 1 kg;
  • aleva paprika - 2 zrna graška;
  • kopar - po ukusu;
  • list lovora - 2 kom;
  • listovi ribiza - 3 kom;
  • karanfil - 2 kom;
  • sol - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Gljive razvrstati, potopiti u vodu da se zakisele (zamijeniti tekućinu nekoliko puta). Dobro je čistiti četkicom za zube, to će pomoći ukloniti sav šumski otpad (lišće, štapiće).
  2. Odrezati zemljane dijelove krakova, preporučljivo je rezati velike primjerke, a male i srednje možete poslati na soljenje cijele.
  3. Ulijte vodu u emajliranu tavu (0,5 šalice na 1 kg gljiva), pospite solju, stavite listove ribiza, lovor, kopar, 2 zrna papra, klinčiće. Pustite da prokuha na srednjoj vatri.
  4. Kada salamura još ključa, u nju uspite očišćene gljive. Kuhajte ih na laganoj vatri 25 minuta. nakon vrenja. Neprestano i lagano miješajte sadržaj, pjenu uklonite šupljikavom žlicom.
  5. Zatim šampinjone prebacite u cjedilo, a salamuru ostavite, sačuvajte i ostavite da se ohladi.
  6. Nadalje, soljenje se odvija u staklenkama. Možete uzeti staklene srednje veličine, moraju biti sterilizirane, ne smiju se koristiti željezni poklopci (uzmite najlonske).
  7. Kuhane šampinjone dobro rasporedite u staklenke, stavite kape gore, zalijte ohlađenom slanom vodom.
  8. Zatim zatvorite poklopcima, stavite na hladno mjesto ili u hladnjak za čuvanje.

lisičarke

Vrijeme pripreme: 1 sat (+1 mjesec).

porcije: 10-15.

Kalorijski sadržaj jela: 20 kcal/100g

Odredište: snack.

Kuhinja: ruska.

Teškoća pripreme: lako.

Soljenje lisičarki može se raditi na bilo koji način, ali ovaj recept spada u hladan način. U pravilu uzimaju malo više ove sorte, jer primjerci nisu veliki. Soljenje lisičarki provodi se brzo, ali tada moraju biti pod pritiskom najmanje mjesec dana kako bi postigle stanje spremnosti. Ispod je recept kako pravilno posoliti ovu vrstu gljiva.

Sastojci:

  • kopar - 1 vezica;
  • lisičarke - 2 kg;
  • sol - 500 g;
  • češnjak - 6 režnjeva.

Način kuhanja:

  1. Za soljenje morate prvo prokuhati gljive. Da biste to učinili, stavite posudu na vatru unaprijed.
  2. Za to vrijeme pripremite komponente, uklonite prljavštinu, grančice i lišće, promijenite vodu nekoliko puta. Ovo će pomoći da se sve suvišno odvoji od ukupne mase.
  3. Pripremljene gljive stavite u kipuću vodu. Trebali bi se kuhati oko 25 minuta.
  4. Lisičarke ponovno isperite, nekoliko puta promijenite vodu, ocijedite ih u cjedilu da se ocijede.
  5. Češnjak oguliti, narezati na tanke ploške, kopar oprati, odstraniti žute grančice.
  6. Operite, osušite posudu za soljenje, na dno stavite sol, zatim pola češnjaka i kopra.
  7. Šampinjone rasporediti s šeširima prema dolje, svaki sloj posuti solju. Mazati dok sve lisičarke ne potroše. Do vrha sipajte preostali češnjak, kopar i sol.
  8. Pokrijte spremnik čistom, suhom krpom, zatim velikom ravnom posudom i pritisnite prema dolje. Čuvajte 1 mjesec, a obradak čuvajte na tamnom i suhom mjestu.
  9. Nakon 30 dana gljive prebaciti u sterilne staklenke i zarolati poklopcima.

Video

Slane gljive. Nevjerojatne hrskave gljive!