Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))4. siječnja 2017
Malo kuhara zna kako usoliti mast kod kuće, jer je teško. Proces se uvijek može naučiti počastiti se zdravim proizvodom 1-2 porcije dnevno, jedući ga s raženim kruhom kako biste podržali razinu kolesterola i cijelo tijelo u cjelini. Vrijedno je upoznati tajnu soljenja detaljnije.
Soljenje slanine kod kuće
Recept kako slasno ukiseliti mast počinje odabirom sastojaka:
- Kvalitetna slanina se isplati kupiti od provjerenog proizvođača ili na tržištu.
- Svježi proizvod ima čistu bijelu boju s ružičastom nijansom i minimalnim tragovima mesa.
- Siva boja označava stari proizvod, kao i strane mirise.
- Kvalitetna mast miriše svježe, odaje blagu slatkoću, ima mekanu tanku kožu.
Za soljenje je bolje uzeti tanki proizvod debljine do 5 cm, čija se površina ne izravnava nakon pritiska prstom. Ne možete uzeti komade od lešine vepra ili divlje svinje - ne samo da je mast bezukusna i žilava, već nakon obrade dobiva i neugodan miris urina. Možete odrediti podrijetlo tako da zapalite mali komad - miris će se odmah pojaviti. Svinjetina pečena na slami bit će idealan poluproizvod za soljenje. Prije soljenja ga operu, metalnom četkom uklone prljavštinu.
Proizvod možete soliti na različite načine: suho, mokro (u salamuri, salamuri), vruće ili ekspresno.Pomoćne opcije se razmatraju u ljusci luka, u soli u staklenci, idite na naknadno pušenje. Svaki od njih ima svoje karakteristike, koje će biti opisane u nastavku. Nemoguće je sa sigurnošću reći koliko se dana proizvod soli - možete ga držati 2-3 dana, a možete ga čuvati i do mjesec dana, kao što su činili u stara vremena.
Suha metoda
Nakon pripreme komponenti, ostaje da smislimo koliko posoliti masti. Hladna metoda, ili, kako se još naziva, suha, podrazumijeva da se proizvod, natrljan začinima, soli i češnjakom, umota u film 6-8 sati u sobnim uvjetima, a zatim se ukloni 2 dana u hladnjak. . Mokri ili vrući načini usporavaju proces - prvo soljenje traje 3 dana na sobnoj temperaturi, a potom meso treba soliti još 3 tjedna na polici hladnjaka ili podruma.
Recept za soljenje svinjske masti
Bilo kojem kulinarskom stručnjaku bit će korisno naučiti kako se soli svinjska mast kod kuće. Bolje je odabrati korak po korak recept ili recept s fotografijom za sebe kako biste točno izračunali omjere soli, začina i mesa.Ostaje samo pravilno marinirati ili natopiti poluproizvod, pričekati dodijeljeno vrijeme i jesti ili pušiti za daljnju upotrebu. Tradicionalne mogućnosti soljenja su korištenje salamure, češnjaka, vruće marinade ili suhih začina. Recepti ispod će vam reći kako skuhati ukusno jelo.
U salamuri
- Vrijeme pripreme: 1 tjedan.
- Porcije: 40 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 815 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Recept na ukrajinskom kaže da će se mast u hladnoj salamuri kuhati od tjedan do mjesec dana. Dobiveni proizvod čuva se do šest mjeseci u zamrzivaču, odakle se po potrebi vadi i reže na tanke trakice. Najukusnije ga je jesti uz raženi kruh i boršč, juhu od kupusa s uštipcima od češnjaka.Korisnost mesnog proizvoda je neprocjenjiva - zagrijava i zasićuje tijelo zimi.
Sastojci:
- svinjska mast - 2 kg;
- voda - 1 l;
- list lovora - 4 kom;
- sol - staklo;
- glavica češnjaka;
- crni papar - 5 graška.
Način kuhanja:
- Pripremite salamuru: ulijte vodu u lonac, posolite, prokuhajte, ohladite.
- Slaninu narezati na sitne komadiće,naribati nasjeckanim češnjakom.
- Stavite komade u staklenku ili drugu posudu bez nabijanja, posipajte lovorom i crnim paprom u zrnu. Poklopiti poklopcem, marinirati 3 dana u sobi.
- Posolite, ohladite.
- Tjedan dana kasnije, kada se meso posoli, spremiti u zamrzivač za zimu.
Suhi način s češnjakom
- Vrijeme pripreme: 3 dana.
- Porcije: 40 osoba
- Kalorije jela: 810 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Moguće je sušiti svinjsku mast koja traje mnogo brže nego salamurom ili salamurom. Dobiveni proizvod će imati bogatiji okus, ali prije upotrebe treba ga očistiti od grudica soli. Bolje ga je zamrznuti za skladištenje u pergamentu kako bi se sol raspala tijekom skladištenja i nastavila dodavati sol mesu.
Sastojci:
- mast - 2 kg;
- mješavina začina - paket;
- crni papar - 10 g;
- šećer - 10 g;
- glavica češnjaka;
- sol - 2 šalice.
Način kuhanja:
- Isjeckajte češnjak, pomiješajte s biberom, začinima, šećerom i solju, masom natrljajte komade slanine.
- Stavite sloj soli, komade svinjske masti na dno posude, zatvorite poklopac 3 dana. Sol u hladnjaku.
Sa češnjakom
- Vrijeme pripreme: 10 dana.
- Porcije: 40 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 816 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Recept za soljenje svinjske masti s češnjakom pomoći će vam da naučite kuhati pikantno mirisno jelo. Za njega ne treba žaliti glavice češnjaka i soli, jer proizvod upija točno onoliko koliko je potrebno, a ne uzima previše.Ukusno je jesti kuhanu slaninu s vrućim kiselim krastavcima, prezalogajiti za popodnevnu užinu ili prije kasne večere. Korisna svojstva bit će sačuvana i nakon zamrzavanja.
Sastojci:
- mast - 2 kg;
- glavica češnjaka;
- crni papar u zrnu - 10 g;
- krupna sol - staklo.
Način kuhanja:
- Slaninu narežite na komade, natrljajte mješavinom protisnutog češnjaka, mljevene paprike i soli.
- Dno emajliranog ili keramičkog lonca pospite solju, stavite preostale začine, stavite slaninu. Pospite solju odozgo, zatvorite poklopac, posolite 10 dana na polici hladnjaka.
Za pušenje
- Vrijeme pripreme: 2 dana.
- Porcije: 40 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 817 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Soljenje slanine za dimljenje sugerira da će se koristiti mješavina začina. Bolje ga je položiti u posebno napravljene utore po cijeloj površini kako bi proizvod bio ravnomjerno zasićen aromama i dobio ugodan miris i okus. Recept omogućuje smanjenje vremena kuhanja na jedan dan, ali je bolje izdržati propisana 2 dana kako bi potom slaninu dimili na hladan način.
Sastojci:
- svinjska mast - 2 kg;
- začini - paket;
- glavica češnjaka;
- sol - staklo.
Način kuhanja:
- Narežite slaninu na komade. Napravite zareze na površini, unutra stavite protisnuti češnjak.
- Komade naribati mješavinom začina, soli, staviti na dno staklene posude na pergament ili foliju.
- Poklopiti, posoliti 2 dana.
Domaće
- Vrijeme pripreme: 3 dana.
- Porcije: 20 osoba
- Kalorije jela: 813 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Kako kuhati slanu mast kod kuće, sljedeći recept će vam pomoći da shvatite. Salamura uključuje upotrebu jednostavne kamene soli s tradicionalnim začinima - crnim i pimentom, lovorovim listom i češnjakom. Za soljenje je bolje uzeti podreznice, koje savršeno upijaju sve arome začina i začina. Dobiveni proizvod će imati bogat miris i delikatan okus.
Sastojci:
- svinjska mast - 1 kg;
- voda - litra;
- sol - 130 g;
- češnjak - 6 režnjeva;
- list lovora - 5 kom;
- crni papar - 7 graška;
- aleva paprika - 4 zrna graška.
Način kuhanja:
- Otopiti sol u vodi, prokuhati, ohladiti.
- Slaninu narežite na komade, napravite rezove, unutra stavite plosnate režnjeve češnjaka.
- Izlomite lovorovo lišće, pospite po vrhu.
- Na dno posude za soljenje staviti mast, dodati biber u zrnu, preliti salamurom.
- Staviti jedan dan na sobnu temperaturu, zatim posoliti 2 dana u hladnjaku.
Vruće kiseljenje-
- Vrijeme pripreme: 2,5 dana.
- Porcije: 20 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 818 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Iskusni domaći kuhari predlažu soljenje svinjske masti na vrući način, koja se odlikuje umjereno dimljenim slanim okusom i privlačnom aromom. Ukusno ju je jesti samo s kruhom, ali možete je poslužiti i uz kuhani krumpir u ljusci, krepke guste juhe, heljdinu kašu s mesom. Predjelo je začinjeno čilijem, a soljenje se vrši ljuskom luka. Recept će vas naučiti kako skuhati savršeno meso.
Sastojci:
- svježa mast - 1,25 kg;
- glavica češnjaka;
- voda - litra;
- sol - 100 g;
- ljuska luka - šaka;
- list lovora - 2 kom;
- crni papar - 7 graška;
- aleva paprika - 7 zrna graška;
- ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
- mješavina začina - vrećica.
Način kuhanja:
- Od ljuski napunjenih vodom i začinima rade rasol. Prokuhajte 2 minute, pošaljite slaninu narezanu na komade.
- Nakon 10 minuta kuhanja, ohladiti, zatvoriti poklopcem, ostaviti na polici hladnjaka jedan dan.
- Posušiti od salamure, svaki komad natrljati začinima pomiješanim sa protisnutim češnjakom, pokriti prozirnom folijom.
- Soli 24 sata u hladnjaku pa 3 sata u zamrzivaču.
Sa slojem mesa
- Vrijeme pripreme: 3 dana.
- Porcije: 20 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 812 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Kuharima će biti korisno naučiti kako ukusno soliti mast u sloju. Ovaj recept će vam pomoći da shvatite kako to učiniti ispravno, tako da dobijete ukusan aromatični proizvod, koji se odlikuje visokim sadržajem kalorija i korisnošću zbog sadržaja masnih kiselina. Porcija od 20-30 g dnevno pomoći će u očuvanju zdravlja, održavanju razine kolesterola i opskrbiti tijelo potrebnim vitaminima. Domaći recept govori da je jelo jednostavno za pripremu.
Sastojci:
- svježa mast - 1 kg;
- glavica češnjaka;
- krupna sol - 100 g;
- začini - paket.
Način kuhanja:
- Češnjak narežite na ploške, rasporedite u rezove po površini poluproizvoda.
- Svaki komad naribati začinima i solju, staviti sloj soli u tepsiju sa korom prema dole. Pospite začinima, pokrijte platnenim ručnikom.
- 2 dana soli u sobi i još 1 dan na hladnom.
U teglici češnjaka
- Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
- Porcije: 20 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 819 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Za soljenje slanine s češnjakom u staklenki trebat će jako malo vremena jer će se koristiti vruća salamura. Gotov slani proizvod se nakon duljeg izlaganja može odmah spremiti u zamrzivač, a zatim izvaditi smrznute komade i narezati na tanke ploške. Tope se u ustima, imaju bogat okus i specifičnu ugodnu aromu.
Sastojci:
- masnoća - 1,15 kg;
- krupna sol - šaka;
- češnjak - 4 režnja;
- list lovora - 4 kom;
- aleva paprika - 4 zrna graška;
- ljuta papričica - 4 zrna graška;
- crvena mljevena paprika - prstohvat;
- kumin - prstohvat.
Način kuhanja:
- Slaninu narežite na duge komade, nadjenite režnjevima češnjaka.
- Uvaljati u mješavinu mljevenih začina, staviti u staklenke.
- Stavite staklenke u veliki lavor, ulijte vodu do ramena staklenki. Kako banke ne bi plutale, pritisnite ih teretom. Kuhajte 1,5 sat.
- Ohladite, omotajte komade pergamentom, spremite u zamrzivač.
Brzi način
- Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
- Porcije: 20 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 811 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća pripreme: lako.
Ako nemate vremena za kuhanje, pomoći će vam brzo soljenje slanine kod kuće. Pripremljeni lagano slani proizvod neće se razlikovati po zasićenosti okusa, ali će i dalje biti primamljiv i ukusan, pogodan za brzo posluživanje gostima ili ukrašavanje boršča, bilo koje druge juhe. Jodirana sol nije pogodna za kuhanje, pa je dobro uzeti običnu kamenu sol.
Sastojci:
- mast - 1 kg;
- fina sol - 100 g;
- mješavina papra - 10 g;
- kurkuma - 5g;
- češnjak - 2 češnja.
Način kuhanja:
- Izrežite komad na dugačke trake, natrljajte mješavinom začina, stavite u plastičnu vrećicu.
- Posolite 2 sata na sobnoj temperaturi, uklonite začine, natrljajte ribanim češnjakom. Stavite u hladnjak na pola sata.
Salo u adjici
- Vrijeme pripreme: 2 dana.
- Porcije: 20 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 820 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ljubiteljima ljutog svidjet će se mast s adjikom. Proces uključuje upotrebu gotove kupovne adjike, koju je bolje uzeti najzačinjeniju, ali mast možete premazati domaćim pripravcima gorućeg okusa, kuhanim sami. U svakom slučaju, dobili ste pečeno jelo koje će doslovno “gorjeti” u ustima. Gurmani će to cijeniti.
Sastojci:
- mast - 1 kg;
- češnjak - 5 režnjeva;
- adjika - staklo;
- list lovora - 3 kom;
- sol - 100 g.
Način kuhanja:
- Slaninu narezati na kockice, nadjenuti ploškama češnjaka, premazati adjikom, posuti solju.
- Staviti na dno tepsije, posuti mljevenim lovorom, preostalim češnjakom. Posoliti 2 dana u toploj prostoriji, omotati folijom, spremiti u zamrzivač.
Začini za soljenje svinjske masti
Iskusni kuhari priznaju da su začini za soljenje svinjske masti vrlo važni jer daju gotovom jelu jedinstven okus i miris. Evo nekoliko mješavina začina za kiseljenje koje su win-win:
- crna, crvena i aleva mljevena paprika, korijander, lovorov list, suva paprika, piskavica;
- majčina dušica, kumin, crvena, piment i crna paprika, lovorov list;
- sušeni češnjak, kumin, paprika, korijander;
- korijander, kumin, bosiljak, majčina dušica;
- hmelj-suneli, suhi kopar;
- đumbir, čili;
- čili, korijander, suha adjika, ucho-suneli, bosiljak, sjemenke kopra, shamballa, svanska sol.