Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))3. siječnja 2017
Divni darovi jesenje šume - gljive. Za zimnicu se spremaju na razne načine: suše se, zamrzavaju, pirjaju se zatvorene u staklenke. Posebno su dobre ukiseljene gljive koje ukrašavaju stol za odmor i toplu obiteljsku večeru. Ne volite žetvu šumskih gljiva? Probajte marinirane šampinjone iz najbližeg supermarketa, jednako su ukusni!
Kišanje gljiva
Šetnja je bila uspješna, donijeli ste dvije torbice gljiva iz šume, a morate ih preraditi.Odakle početi, kako ukiseliti gljive ispravno, ukusno i sigurno? Glavno pravilo: staklenka mora sadržavati gljive iste vrste. Razvrstaj trofeje. Različite gljive prikladne su za kiseljenje: gljiva meda, kamilica, lisičarka, maslac, veslanje. Izvan konkurencije - vrganj, vrganj, vrganj - lijepi su u bilo kojem obliku. Mliječne gljive, prasići, šafrani, kiseli krastavci mogu se marinirati, ali najbolje pokažu u soljenju.
Šampinjone oprati i očistiti. Kako bi se komadići šumske vegetacije lakše odmaknuli od nogu i šešira, usjev nakratko namočite. Odrežite dio stabljike, ostružite prljavštinu i uklonite, ako je moguće, film s kapice. Obavezno uklonite sklisku kožu maslaca, kvari izgled jela u staklenci. Kod šampinjona se takav film također lako skida, ali ga nije potrebno uklanjati.
Marinada
Ocat ili neka druga kiselina (limunska, acetilsalicilna) djeluje kao konzervans u marinadi koji ne daje priliku bakterijama koje uzrokuju truljenje da se razmnože i razviju.Osim octa, soli, šećera, u marinadu za gljive za zimu dodaju se začini: grašak crnog i pimenta, štapići klinčića, lovorov list. Neki recepti sadrže zelje, češnjak, luk, mrkvu. Gljive imaju svoj, jedinstveni miris šume i jeseni, ne treba se previše zanositi začinima kako ne biste prekinuli ovu divnu aromu.
Recept za marinirane gljive
Domaćica uvijek u svojoj bilježnici ima omiljeni recept za mariniranje gljiva. Čak i nekoliko, jer se njihove različite vrste čuvaju na različite načine. Odabir opcije jela ovisit će o sreći berača gljiva, ali izvan sezone svoje kulinarske vještine možete usavršiti kiseljenjem bukovača ili šampinjona koji se uvijek prodaju u vašem omiljenom supermarketu. Ne zaboravite spremiti korak-po-korak recepte i fotografije mariniranih šumskih gljiva, iduća će sezona sigurno biti plodna.
bukovače
Birajte gljive koje nisu velike, jake, cijele.Prije mariniranja bukovača potrebno ih je oprati, podijeliti, odrezati od baze koja drži hrpu. Ne ostavljajte preduge noge: oštre su i ne izgledaju previše estetski. Gljive po ovom receptu možete kušati već sutra, ali svoj pravi okus postižu nakon otprilike tjedan dana stajanja. Ovi proizvodi čine staklenke od dvije litre grickalica.
Sastojci:
- bukovače - 2 kg;
- sušeni kopar (stabljike, peteljke) - 50 g;
- crni papar (grašak) - 8-10 kom.;
- piment (grašak) - 8-10 kom.;
- karanfilić - 8-10 kom;
- sol - 4 žlice. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- vinski ocat - 2-3 žlice. l.
Način kuhanja:
- Pripremite gljive, natrpajte ih u tepsiju.
- Dodajte krupno nasjeckane stabljike kopra, klinčiće, papar u zrnu.
- Gljive bukovače preliti vodom (trebaju biti velike), staviti kuhati.
- Kuhanje vode? Dodajte sol i šećer, miješajte da se otopi.
- Dodajte ocat, smanjite vatru, kuhajte 20-30 minuta.
- Ohladite bukovače, stavite ih u staklenke, napunite marinadom do samog poklopca.
- Čuvati u hladnjaku najviše mjesec dana.
šampinjoni
Ove gljive su uvijek na akciji, pa ih nije potrebno brati za buduću upotrebu. Iz odjeljka ćete naučiti kako ukiseliti šampinjone na univerzalan način, tako da ih možete pojesti odmah ili ih spremiti u staklenke za posebnu priliku. Takva opskrba neće naštetiti ako vam gosti neočekivano dođu. Sterilizirajte staklenke za sigurno skladištenje i dobro ih zatvorite. Set proizvoda dizajniran je za dvije litre konzervacije. Gljive, zatvorene kod kuće, ne mogu se usporediti s tvorničkim šavovima: lijepe su, mirisne i nevjerojatno ukusne.
Sastojci:
- šampinjoni - 2 kg;
- biljno ulje - 70 ml;
- šećer - 4 žlice. l.;
- sol - 2 žlice. l;
- ocat - 120 ml;
- list lovora - 3-5 komada;
- crni papar (grašak) - 8-10 kom.;
- piment (grašak) - 8-10 kom.;
- klinčići - 8-10 komada
Način kuhanja:
- Šampinjone oprati, narezati na ploške, ploške, komade (po želji). Mali šampinjoni se mogu kiseliti i cijeli.
- Pripremljene gljive kuhati u vodi bez soli oko 20 minuta.
- Za to vrijeme pripremite marinadu: šećer, sol, začine, ulje prokuhajte s vodom (700 ml) 3-5 minuta, dodajte ocat. Maknite rasol s vatre.
- Sampinjone ocijediti od vode, vruće staviti u tegle .
- Vrućom marinadom napunite staklenke s gljivama, zarolajte.
Pečurke
Šampinjon je kasna gljiva, svoj predivan okus gljivarima daje pred sam kraj jeseni. Ovaj dar je velikodušan - žetva se izračunava u kantama, tako da kiseljenje gljiva može dobiti industrijske količine. To je dobro, zimi će male hrskave gljive uvelike oživjeti dosadan asortiman zalogaja. Prije nego što kuhate gljive, proučite recept u nastavku. On će vam pomoći da vlastitim rukama stvorite čudo čije je ime ukiseljena gljiva.
Sastojci:
- gljive - 2 kg;
- crni papar (grašak) - 3-5 kom.;
- piment (grašak) - 8-10 kom.;
- list lovora - 2 kom;
- češnjak - 2 režnja;
- sol - 2 žlice. l;
- šećer - 1 žlica. l.;
- stolni ocat - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
- Ako ima puno gljiva - kalibrirajte ih po veličini.
- Gljiva je gljiva koju treba dobro prokuhati. Prvu vodu nakon pet-sedam minuta kuhanja obavezno ocijedite, a u drugom dijelu vode gljive kuhajte 30-40 minuta.
- Skuhajte marinadu od litre vode, soli, šećera, začina. Češnjak prvo narežite na tanke ploške. Otopite sol i šećer, dodajte ocat i maknite salamuru s vatre.
- Vruće šampinjone stavite u posude, prelijte prokuhanom marinadom, zarolajte.
Crvenokose
Tradicionalni način pripreme gljiva za zimnicu je soljenje, no ako imate kilogram-dva malih narančastih gljiva s karakterističnim krugovima na klobuku i rupom unutar peteljke, ništa ih ne sprječava da se mariniraju.Nemojte se uznemiriti, tijekom procesa kuhanja, ukiseljene gljive će emitirati oštar miris, koji će nestati s ocijeđenom juhom. Gotov proizvod će imati samo ugodnu aromu gljiva i začina koje ste dodali.
Sastojci:
- gljive - 2 kg;
- biljno ulje - 4-5 žlica;
- stabljike i kišobrani sušenog kopra - 30-50 g;
- češnjak - 3-4 češnja;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- octena esencija - 1 žličica;
- crni papar (grašak) - 8-10 kom.;
- list lovora - 2 kom
Način kuhanja:
- Prije kuhanja gljive pažljivo ih operite, stavite u lonac, kuhajte oko 20 minuta.
- Za to vrijeme pripremite rasol: jednu litru vode prokuhajte, dodajte šećer, maslac, sol, nasjeckani češnjak, stabljike kopra. Nakon pet minuta ulijte ocat i maknite tekućinu s vatre.
- Bacite gljive u cjedilo da uklonite uvarak. Vruće šampinjone stavite u staklenke, zalijte svježe prokuhanom marinadom, zarolajte.
Cep gljive
Kralj gljiva - vrganj i njegovi najbliži srodnici dobri su prženi, pirjani u vrhnju, kuhani u juhama. Ukiseljeni vrganji kuhani kod kuće imaju poseban okus. Mariniraju se odvojeno od ostalih, ali ako nema dovoljno bjelanjaka, napravi se plata tako da se dodaju vrganji, poljske gljive i jasike. Prije pripreme marinade, gljive je potrebno oprati, očistiti od onečišćenih i pokvarenih mjesta, izrezati na proizvoljne komade. Nemojte se zanositi začinima: bijeli ljepotan je sam po sebi savršen, ima nenadmašan okus i miris šume.
Sastojci:
- gljive - 1,5-2 kg;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- crni papar (grašak) - 5 kom;
- list lovora - 2 kom;
- karanfilić - 3-5 kom;
- octena kiselina - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- Šampinjone ogulite, narežite na komade. Prokuhajte pet minuta. Preduvjet je da se prva voda mora ispustiti. Ulijte svježu vodu, ponovno kuhajte gljive oko pola sata.
- Stavite komade gljiva u cjedilo i isperite ih. Rasporedite u staklenke.
- Sve za marinadu osim kiseline prokuhati u litru vode. Nakon pet minuta dodajte ocat i odmah zalijte gljive. Banke moraju biti pune.
- Zarolajte staklenke, čuvajte ih u hladnom podrumu, hladnjaku.
Vrganj
Ako u šetnji brezovim šumarkom naiđete na obitelj gljiva sa smeđim klobukom i stručkom od brezove kore, imate sreće.Pred vama su vrganj (vrganj) - jestiv, plemenit, vrijedan. Kiseljenje vrganja nije osobito teško. Jedini uvjet: potrebno ih je brzo očistiti, izrezati i skuhati, rezovi kotleta potamne na zraku. Originalni recept u nastavku sadrži cimet koji se često koristi u marinadama od gljiva.
Sastojci:
- vrganji - 1 kg;
- crni papar (grašak) - 8-10 kom;
- octena esencija (70%) - 15 ml;
- list lovora - 2 kom;
- karanfilić - 3-5 kom;
- cimet - 1/4 štapića;
- češnjak - 3 češnja;
- sol - 1 žlica. l.;
- šećer - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- Pripremite staklenke i poklopce: potrebno ih je sterilizirati.
- Nasjeckane vrganje kuhajte 30-40 minuta. Ispustite vodu, isperite komade pod mlazom vode.
- U litru kipuće vode otopite šećer, sol, dodajte sve potrebne začine.
- Komadiće šampinjona uronite u salamuru, kuhajte 10 minuta prije dodavanja octa i još pet minuta nakon toga.
- Vrganje čvrsto složiti u staklenke, napuniti marinadom do vrha, zarolati.
Plavonogi
Raznovrsnost veslanja s ljubičastom nogom u narodu se od milja zove plavonoga. Tko god je skupljao ove gljive zna da su lijepe i nepretenciozne, na tlu bogatom humusom raste ih puno. Toliko da se jednog dana postavlja pitanje kako ukiseliti batake. Gljive se kuhaju za zimu, preliju marinadom, začepe u staklenke, a plave noge nisu iznimka.
Sastojci:
- plavonogo - 2 kg;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- crni biber, aleva paprika (grašak) - 5-7 kom.;
- lišće trešnje, ribiza, hrasta - po 2-3 komada;
- ocat - 2 žlice. l.;
- češnjak - 4-5 češnja.
Način kuhanja:
- Prije kiseljenja gljive ih operite, prokuhajte 10-15 minuta i ponovo isperite.
- Zakuhajte litru vode, dodajte sve sastojke marinade osim octa. Prokuhajte gljive u salamuri još petnaestak minuta. Marinadu začinite octom i pirjajte još pet minuta.
- Gljive su spremne. Stavite ih u staklenke, zalijte kipućom tekućinom, zatvorite.
Instant marinirani šampinjoni
Poseban, za razliku od ostalih, recept za instant marinirane šampinjone uključuje zanimljiv set proizvoda.Sastav marinade uključuje med, francuski senf, čili papriku, peršin. Prije kiseljenja gljive se lagano poprže. Čudan način, zar ne? Nemojte žuriti sa zaključcima, pokušajte napraviti instant kisele gljive po ovom receptu, sigurno će vam se svidjeti.
Sastojci:
- šampinjoni - 500 g;
- med - 1 žlica. l.;
- biljno ulje - 1 žlica. l.;
- francuski senf (grah) - 1 žličica;
- sušena čili papričica - komadić cca 1 cm;
- peršin - mala vezica;
- sol.
Način kuhanja:
- Oprane i osušene šampinjone narežite na ploške ili ploške, pržite na vrelom ulju.
- Nakon pet minuta od početka prženja dodajte med, čili, sjemenke gorušice. Ako se stvori previše tekućine, mora se ispariti.
- Gljive posoliti, začiniti nasjeckanim peršinom. Ponovno promiješajte i maknite s vatre.
- Ohladite posudu. Možete ih odmah nahraniti gostima (u obliku salate s majonezom), ali će predjelo biti ukusnije ako odstoji nekoliko sati na hladnom. U ovom slučaju majoneza neće biti korisna.
Redovi
Redovi se nalaze ne samo u šumama, često se nalaze u napuštenim vrtovima, parkovima, šumskim pojasevima. Rastu u velikim obiteljima, a ako ste dovoljno sretni da pronađete jedan primjerak, bolje pogledajte kako biste sakupili preostalih dva tuceta. Za takve slučajeve, bilježnica domaćice trebala bi sadržavati jednostavan recept za kiseljenje redova za zimu. Teglica gljiva otvorena za božićnu večeru podsjetit će vas na ljeto.
Sastojci:
- redovi - 2 kg;
- sol - 3 žlice. l.;
- šećer - 2 žlice. l.;
- octena esencija - 1 žlica. l.;
- list lovora - 2 kom;
- crni biber, piment - 5-7 kom.;
- karanfilić - 5-7 komada
Način kuhanja:
- Gljive operite i kuhajte oko pola sata. Ocijedite uvarak. Prokuhane redove pažljivo isperite.
- Pripremite marinadu. U litru kipuće vode prokuhati sol, začine, šećer.
- Prokuhajte gljive u pripremljenoj salamuri oko 15 minuta. Nekoliko minuta prije nego što ugasite vatru, ulijte esenciju octa.
- Vruće redove slažite u staklenke, napunite ih marinadom, zarolajte.
lisičarke
Najslađe jestive gljive su lisičarke. Oni su svijetli i elegantni, izgledaju sjajno na šumskoj čistini, iza staklene posude, na svečanom stolu.Ako ste uspjeli skupiti košaricu ovih šarmantnih gljiva, nemojte biti previše lijeni da ukiselite staklenku ili dvije za zimu. Recept je zanimljiv po tome što se u marinadu za lisičarke dodaje luk. Njegova količina se može povećati i smanjiti - po vašem ukusu.
Sastojci:
- lisičarke - 2 kg;
- šećer - 1 žlica. l.;
- sol - 2 žlice. l.;
- ocat - 2 žlice. l.;
- žarulja;
- češnjak;
- crni papar (grašak) - 10 kom;
- klinčići - 8-10 komada
Način kuhanja:
- Lisičarke temeljito operite, ali nježno, jako su krhke.
- Gljive kuhajte oko 15 minuta, zatim ih ocijedite i isperite.
- Marinada za mavricu od jedne litre vode, soli, šećera i začina.
- U marinadu dodajte lisičarke, kuhajte ih 10-15 minuta. Dodajte sitno sjeckani češnjak i luk, ocat.
- Nakon par minuta jelo spakirajte u staklenke.
Konzerviranje gljiva - savjeti
Domaće pripravke od gljiva nije teško napraviti, s obzirom na preporuke iskusnih domaćica. Još jednom o tome kako sačuvati gljive koje mogu iznenaditi gurmane:
- Birajte gljive iste vrste.
- Prvu juhu ocijedite, pogotovo ako planirate brati gljive iz šume.
- Ne stavljajte previše začina.
- Komadiće šampinjona stavite u sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom.
- Gotove gljive poslužite kao samostalno jelo ili kao salatu uz kisele krastavce, tikvice, patlidžane i luk.