Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)3. siječnja 2017
Ukusna i primamljiva kremasta torta smatra se pravim kulinarskim remek-djelom. Može ga napraviti samo iskusan kulinarski stručnjak koji se može nositi sa složenim tehnologijama. Domaćice početnice također će trebati informacije o tome kako se pripremaju nadjevi od kreme, koji služe kao ukras i impregnacija kolačića. Zahvaljujući njoj ispasti će jedinstveni deserti.
Kako napraviti kremastu tortu
Postoji mnogo opcija kako napraviti kremu za tortu.Odabir recepta ovisi o vrsti tijesta i nadjeva - za lisnato je pogodna krema, a za biskvit kiselo vrhnje. Ako pripremate laganu voćnu tortu, dobro ju je napuniti nadjevom od limuna ili banane, a za fini prozračni Napoleon pristaju složene kreme za torte - kremaste ili masne.
Priprema hrane
Svaka krema za tortu počinje se pripremati od pripreme proizvoda. U srcu svake vrste je bujna masa, tučena mikserom ili mješalicom. Glavni proizvodi za kreme su vrhnje, jaja, maslac i šećer. Promjenjive količine i dodaci utječu na proizvodnju jedne ili druge vrste. Najčešći recepti su kremasti, maslac, puding, proteini i kiselo vrhnje.
Krema s maslacem treba izbor neslanog maslaca, šećera ili maslaca u prahu. Dodaci su mu mlijeko, kakao, kava, jaja i kondenzirano mlijeko. Nadjev od kreme koristi se za slastice u slojevima - za njih su potrebna jaja, mlijeko, škrob ili brašno.Kuha se uz stalno miješanje, a zatim se ohladi. Proteinska krema podrazumijeva korištenje bjelanjaka umućenih sa šećerom u prahu kao bazu. Oni ukrašavaju površinu obojenih slastica, ali se ne koriste za slojeve kolača.
Krem nadjev se dobije mućenjem ohlađenog vrhnja. Impregniran je biskvitom, ali bolje je natopiti lisnate ili pješčane kolače s kremasto-kiselim izgledom. Za njega je potrebno svježe ohlađeno kiselo vrhnje i vrhnje visoke masnoće. Svaka vrsta vrhnja uključuje pripremu najboljih svježih proizvoda visoke kvalitete, jer o njima ovisi okus konačnog jela. Vrijedi kupiti svježi maslac, jaja, koristiti domaće vrhnje ili vrhnje.
Krema za tortu kod kuće - recept
Danas nije teško pronaći odgovarajući recept za kremu za torte, jer postoji veliki izbor opcija. Kuhari početnici trebat će korak po korak recept koji će vam reći kako nadjev za tortu učiniti nevjerojatno ukusnim.Profesionalcima će se svidjeti i recept s fotografijom kako će kreme za torte ispasti još ukusnije.
Nadjev možete pripremiti od vrhnja, kiselog vrhnja ili jaja, obogatiti ga dodatkom čokolade, voća, aromatičnih začina i jakog alkohola. Visokokalorični maslac i kreme od maslaca natjecat će se s proteinima i kremom u složenosti. Dobro će doći saznati sve tajne kuhara koji će vam pomoći da napravite najukusniji namaz u kojem će svi prijatelji, obitelj i gosti uživati u medenim kolačima i mravinjacima.
Klasična puding krema
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Porcije: 30 osoba
- Kalorije jela: 215 kcal.
- Odredište: za desert.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: teško.
Lisnate ili pješčane torte dobro se namažu nadjevom za koji se koristi recept za tortu s kremom.Ispada iznenađujuće nježno i mirisno, ima gustu teksturu i bogat okus. Nijedan Napoleon recept nije potpun bez stručno izrađene kreme koja kolaču daje pravu količinu slatkoće i prozračnosti.
Sastojci:
- maslac - 200 g;
- brašno - 100 g;
- žumanjci - 6 kom;
- mlijeko - 1,2 l;
- šećer - 250 g.
Način kuhanja:
- Žumanjke, šećer i brašno sjediniti u jednoličnu masu, postupno ulijevati mlijeko uz puno miješanje.
- Masu staviti na srednju vatru, prokuhati, skloniti sa vatre. Ohladiti na sobnu temperaturu, dodavati maslac po žlicama, snažno miješajući smjesu maslaca i mlijeka.
Kiselo vrhnje
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorije jela: 454 kcal.
- Odredište: za desert.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Korisno je kuharima početnicima naučiti kako napraviti kiselo vrhnje za biskvit. Bogatog je kremastog okusa, sastoji se od masnog kiselog vrhnja i visokokvalitetnog maslaca. Ovo je jednostavna krema za tortu, kako sastojcima tako i vremenom kuhanja. Ova opcija je savršena za biskvitnu tortu, a ako joj dodate želatinu, dobit ćete prozračan nadjev za desert Ptičje mlijeko.
Sastojci:
- maslac - 150 g;
- pavlaka - 150 g;
- šećer - pola šalice.
Način kuhanja:
- Šećer izmrviti u prah, pomiješati pjenjačom sa ohlađenom kiselom pavlakom i mekim puterom prethodno zagrijanim na sobnu temperaturu.
- Sve radnje izvodite postupno do stvaranja guste pjene.
Skuta
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorije jela: 270 kcal.
- Odredište: za desert.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ukusan mirisni sloj za torte je krema od skute za tortu s dodatkom limunove korice i vanilina. Fini nadjev prikladan je i za ukrašavanje torte. Njime možete premazati površinu i stranice torte, posuti karamel mrvicama, orasima ili ukrasiti voćem.Dobit ćete svečani desert koji će zadovoljiti odrasle i dijete.
Sastojci:
- korica limuna - 3 g;
- svježi sir - 250 g;
- orasi - 20 g;
- vanilin - prstohvat;
- šećer - 150 g;
- gusto vrhnje - pola šalice;
- voda - pola čaše;
- želatina - vrećica.
Način kuhanja:
- Svježi sir protrljajte kroz sito, pomiješajte s granuliranim šećerom, umutite. Dodajte vaniliju, pržene orahe, koricu limuna.
- Želatinu preliti vodom. Tucite vrhnje dok ne postane pjenasto.
- Sve proizvode sjediniti sa skutom, ostaviti u hladnjaku 2,5 sata.
- Po želji nadopunite komadićima malina, jagoda, breskve ili marelice.
Naučite više recepata kako kuhati kremu od skute s kondenziranim mlijekom za kolač.
Od kreme
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorije jela: 248 kcal.
- Odredište: za desert.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Iznenađujuće nježna i prozračna je krema za kolače. Može se koristiti za premazivanje površine i za mazanje kolača. Zasićen zrakom, idealan je za biskvite ili lisnate kolače, prhko tijesto i tuljce. Poseban okus nadjevu daje vanilin šećer, a za održavanje oblika koristi se želatina.
Sastojci:
- krem - staklo;
- želatina - 10 g;
- šećer u prahu - 100 g;
- vanilin šećer - 4 g;
- voda - pola čaše.
Način kuhanja:
- Pjenjačom umutiti vrhnje da se dobije pjenasta pjena. Da biste olakšali kuhanje, možete uzeti mikser. Sipati šećer u prahu u pravilnim razmacima, dodati vanilin šećer u jednom od koraka.
- Želatinu namočiti u hladnoj vodi 20 minuta, zagrijati dok se potpuno ne otopi, ohladiti.
- Neprestano miješajući dodajte želatinu.
Od kondenziranog mlijeka
- Vrijeme kuhanja: 80 minuta.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorije jela: 465 kcal.
- Odredište: za desert.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: teško.
Visokokalorični nadjev je krema za kolače napravljena od kondenziranog mlijeka i maslaca.Masa se odlikuje gustom teksturom, svijetlom kremastom aromom i slatkoćom kondenziranog mlijeka. Možete diverzificirati impregnaciju dodavanjem bilo kojih orašastih plodova - oraha, pinjola, kikirikija, lješnjaka ili indijskih oraščića, koji se dobro slažu s bogatom nijansom delikatesa karamele.
Sastojci:
- kondenzirano mlijeko - 2 limenke;
- maslac - 400 g;
- orasi - 40 g.
Način kuhanja:
- Kondenzirano mlijeko sipati direktno u staklenke s vodom, kuhati na laganoj vatri dva sata, ohladiti.
- Stavite u zdjelu, dodajte omekšali maslac. Umutiti u pjenastu zlatnu kremu, dodati mljevene orahe.
Nauljeno
- Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorije jela: 460 kcal.
- Odredište: za desert.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Okus djetinjstva pomoći će vam da se prisjetite kreme od maslaca za tortu kojom su se ukrašavale slastice od lisnatog ili biskvitnog tijesta. Djeci će se posebno svidjeti ova opcija za impregniranje i ukrašavanje kolača. Dijete će cijeniti slatki okus nadjeva koji će biti nježan i topiti se u ustima na prvi dodir. Za prste ćete polizati - plus, ako želite, možete dodati kakao da dobijete fini čokoladni okus.
Sastojci:
- maslac - 250 g;
- jaja - 2 kom;
- mlijeko - ¼ šalice;
- šećer je čaša.
Način kuhanja:
- Izrendati jaja sa šećerom, dodati toplo mlijeko.
- Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji, ohladite, dodajte mekani maslac.
- Temeljito zaokruži.
čokolada
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Porcije: 12 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 444 kcal.
- Odredište: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća pripreme: teško.
Malo je teže napraviti čokoladnu kremu za biskvit. Ganache, koji dobro drži oblik, radi se od kakaa uz dodatak tamne čokolade koju lako možete zamijeniti mliječnom ili čak bijelom ako želite slađi okus. Kada se koristi gorka čokolada, gotov ganache možete zasladiti medom, šećerom u prahu, dodati kap likera od naranče za pikantnost.
Sastojci:
- tamna čokolada - 450 g;
- krema - 2 šalice;
- maslac - 50 g.
Način kuhanja:
- Usjeckajte čokoladu kuhačom, prelijte vrućim vrhnjem.
- Nakon 2 minute dodati omekšali maslac, dobro izraditi mikserom.
- Glazirajte tortu. Ako ohladite ganache onda se masa može koristiti za rezanje tankih kolača.
- Da bi se dobila zračna masa, mora se hladiti 30 minuta na polici hladnjaka, a zatim tući.
Saznaj kako napraviti tortu s čokoladnom kremom po drugim receptima.
Protein
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Porcije: 1 osoba.
- Kalorije jela: 196 kcal.
- Odredište: za desert.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Korisno je kuharima početnicima znati kako napraviti proteinsku kremu kod kuće. Slastice s njim postat će kaloričnije, bogatijeg okusa i profinjenije. Može se koristiti i za sloj kolača i za premazivanje površine. Dobro zadržava svoj oblik i odlična je osnova za pričvršćivanje orašastih plodova, komadića čokolade i kokosovih listića.
Sastojci:
- šećer - staklo;
- voda - pola čaše;
- bjelanjci - 4 kom
Način kuhanja:
- Otopiti šećer u vodi, kuhati na srednjoj vatri dok ne postane gusto. Sirup bi trebao ispasti tako da se kap ne razlije po ravnoj površini.
- Bjelanca umutiti mikserom do jake pjene,dodati malo soli.
- Ubrizgajte vrući sirup u pjenu od jaja u tankom mlazu, tucite dok ne postane glatko.
Kremasto
- Vrijeme kuhanja: 5 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 190 kcal.
- Odredište: za desert.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Najlakši recept je kako napraviti kremu od mascarpone maslaca. Ovaj sir blagog, nježnog okusa izvrstan je za stvaranje kremaste, mirisne impregnacije koja nalikuje krem sladoledu i prikladan je za biskvit s nadjevom od bobičastog voća. Klasični talijanski recept uključuje upotrebu rakije, ali možete i bez nje ako napravite dijetalnu slasticu za dječju zabavu.
Sastojci:
- mascarpone - 250 g;
- vanilin šećer - 10 g;
- rakija - 10 ml;
- šećer u prahu - 20 g;
- naranče - 1 komad;
- limuni - 1 komad
Način kuhanja:
- Pomiješajte mascarpone sa šećerom i prahom, dodajte brendi, utrljajte koricu oba citrusa.
- Dobro promiješajte krem sir. Po želji dodajte ribanu čokoladu i sjeckane orahe na vrh.
banana
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 257 kcal.
- Odredište: za desert.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Još jedna jednostavna opcija za ukrašavanje slastica je krema od banane za biskvit. Da biste ga napravili, ne trebate posebne vještine, jer samo trebate pomiješati sve komponente mikserom. Takva impregnacija savršena je za ukrašavanje i punjenje domaćih kolača, mirisnih biskvitnih kolača. Tajna pravljenja gustog umaka je korištenje zrelih banana.
Sastojci:
- maslac - 200 g;
- kondenzirano mlijeko - staklenka;
- banane - 3 komada
Način kuhanja:
- Maslac omekšati na sobnoj temperaturi, umutiti mikserom postupno ulijevajući kondenzirano mlijeko.
- Banane krupno naribati, dodati u masu. Za zgušnjavanje možete dodati griz.
- Pecite kolače, pahuljice.
Kreme za kolače kod kuće - tajne kuhanja
Da biste napravili ukusnu kremu za torte, poslušajte savjete kuhara i vodećih restoranskih slastičara:
- Kreme s maslacem za kolače podrazumijevaju upotrebu ohlađene kreme. Ako su tople, dulje će se tući, što će dovesti do zgrušavanja. Da biste to popravili, potrebno je ukloniti višak tekućine tako što ćete masu staviti na gazu ili sitno sito.
- Gušće teksture su krem teksture napravljene od vrhnja s dodatkom svježe masnoće kiselog vrhnja 25-30%.
- Impregniranje uljem najbolje je napraviti tako što ćete maslac umutiti na ledu ili u zdjeli hladne vode. Ovo je neophodno za održavanje stabilnosti mase.
- Kremasta je to gušća što se u nju stavi više brašna ili škroba. Kod škroba masu treba prokuhati i držati na vatri par minuta, a kod brašna ne treba kuhati - pustite da se zgusne i maknite s vatre.
- Da biste dobili bujnu teksturu proteina, posuda u kojoj se masa kuha mora biti savršeno suha. Šećerni sirup je bolje dodavati malo po malo, a limunsku kiselinu dodati na samom kraju.
- Impregnacije koje zahtijevaju zagrijavanje najbolje je kuhati u posudama s debelim stijenkama i debelim dnom kako ne bi zagorjele.
- Kremu od nemasnog jogurta dobro je obogatiti sladoledom.
- Za ukrašavanje torte dobro drži oblik gusta krema na bazi želatine.