Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))27. prosinca 2016
Tko nikada nije probao salo izgubio je mnogo. Uz bilo koji prilog, juhu ili samo komad kruha - u bilo kojem obliku, ovaj proizvod ima nevjerojatan okus. Soljenje je jednostavno i kod kuće. Postoji toliko mnogo recepata da će i najizbirljiviji gurman moći pronaći onaj pravi. Neki od najpopularnijih navedeni su u nastavku.
Kako ukiseliti mast
Postoji više od jedne mogućnosti kako ukusno posoliti svinjsku mast. To se radi suhom metodom, u ljusci luka ili salamuri. Potonji se smatra najjednostavnijim i najpristupačnijim. Slana mast u salamuri kod kuće u ukrajinskom stilu je klasik. Tradicionalna metoda uključuje sljedeće korake:
- Uzmite oko 1,5 kg slanine, narežite je na velike dugačke komade.
- Zatim ih držite pod pritiskom u salamuri 3 dana.
- Onda preostaje nabaviti proizvod, osušiti ga i ponovo začiniti češnjakom.
- Čuvati u hladnjaku.
Kako odabrati-
Proizvod je najbolje kupiti na tržištu. Trebao bi biti čisto bijel ili s ružičastom nijansom. Ako je komad siv ili žut, onda nije prva svježina. Osim boje, važno je obratiti pozornost i na žilice – trebalo bi ih biti manje. Svježi proizvod ima mekanu tanku kožu, slatki miris. Ako ga pritisnete prstom, udubljenje bi trebalo ostati. Ovo su glavni savjeti kako odabrati pravu mast za soljenje.
Koliko vremena je potrebno za soljenje
Određeno vrijeme može ovisiti o preferencijama kuhara. Postoje dva mišljenja:
- Jedno hladno ili toplo soljenje traje 3-5 dana, ali ne manje.
- Alternativno, potrebno je najmanje 3 tjedna da se ubiju sve bakterije sadržane u proizvodu.
Kako marinirati-
Bilo da koristite klasični recept za kisele krastavce ili suhu metodu, uvijek koristite sljedeće dodatke:
- mješavina papra;
- sol;
- karanfil;
- šećer;
- ocat;
- češnjak;
- lovorov list.
Začine možete uzeti prema svom ukusu - nema strogih ograničenja u pogledu njih. Treba biti oprezniji samo sa svježim začinskim biljem, jer smanjuje rok trajanja gotovog proizvoda, može se čak pojaviti i plijesan. Najbolja opcija je korištenje suhog bilja, kumina, sjemenki kopra. Preporuča se kuhati marinadu na bazi vode. Možete ih puniti odmah ili nakon hlađenja.
Recepti kod kuće
Soljenjem sola kod kuće uz dodatak omiljenih začina, dobit ćete najukusniji i najukusniji proizvod. Ovo svakako isprobajte jer je recept vrlo jednostavan. Takvo predjelo može se poslužiti gostima čak i na odmoru. Sigurno će cijeniti jelo, pa čak i tražiti vaš recept. Predložite i isprobajte nešto od sljedećeg.
Toplo soljenje
- Vrijeme pripreme: 3 dana.
- Porcije: 3 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 790 kcal.
- Destinacija: za ručak / za večeru / za svečani stol.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća: srednja.
Od svih metoda, ništa manje se koristi vruće soljenje. Ovdje je proces smanjen - marinada se prokuha i odmah ulije u staklene posude.To daje jednu važnu prednost - rizik od parazita je smanjen. Takvo predjelo čuva se do šest mjeseci. Za kuhanje je bolje uzeti prsa, jer ima više slojeva mesa.
Sastojci:
- papar u zrnu - 8 kom;
- češnjak - nekoliko režnjeva;
- sol - 7 žlica. l.;
- voda - 1 l;
- masnoća - 0,8 kg;
- list lovora - 4 kom;
- klinčići - 2 kom
Način kuhanja:
- Salo narežite na 3-4 dijela, operite i osušite.
- Stavite vodu na vatru, dodajte sol, začine i nasjeckani češnjak. Pustiti da prokuha i kuhati par minuta, sipati u posudu za salamuru.
- Zatim, pritisnite masnoću ispod salamure na vrhu tanjura, ostavite da se ohladi.
- Zatim stavite na policu hladnjaka, ostavite 3 dana.
- Nakon toga, svaki komad obrišite papirnatim ručnikom, osušite.
Hladno soljenje
- Vrijeme pripreme: 5 dana.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 750 kcal.
- Destinacija: za ručak / za večeru / za svečani stol.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća: srednja.
Prema klasičnom receptu, svinjska mast se marinira u hladnoj salamuri u tegli, što je zgodno za pripremu zimnice. Predjelo nije ništa manje sočno i mirisno. U prosjeku, cijeli proces traje oko 6 dana, iako možete izdržati malo manje, ali ne manje od 3 dana. Ova tehnologija se inače naziva mokra metoda. Začini s češnjakom također su mu tradicionalni.
Sastojci:
- kamena sol - 35 g;
- češnjak - 4 režnja;
- svježa mast - 500 g;
- suhi senf - 1 prstohvat;
- zalogaj 9% - 25 ml;
- voda - 400 ml;
- hmelj-suneli - po ukusu;
- mješavina papra - 1 žličica;
- list lovora - 4 kom;
- papar u zrnu - 6 kom
Način kuhanja:
- Kipuću vodu začinite solju, svim začinima i peršinom. Promiješajte, kuhajte dok se sol ne otopi. Zatim ulijte ocat, dodajte češanj češnjaka. Ostavite marinadu da se ohladi.
- Slaninu operite, osušite, narežite na komade veličine 5x4 cm, stavite na dno sterilizirane staklenke.
- Zatim ulijte marinadu, zarolajte ispod poklopca, ostavite na tamnom mjestu 5 dana.
Kako soliti u staklenku
- Vrijeme pripreme: 5 dana.
- Porcije: 3 osobe.
- Kalorije jela: 782 kcal.
- Destinacija: za ručak / za večeru / za svečani stol.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća: srednja.
Ovaj recept se može kategorizirati kao "brz i jednostavan" . Ovdje će više vremena biti potrebno za sam proces soljenja, dok će priprema sastojaka trajati oko sat vremena. Kako posoliti svinjsku mast u salamuri u staklenci? Cijeli komad se izreže na nekoliko malih kriški, stavi u staklenku i prelije salamurom - to je sve, samo trebate pričekati da se proizvod zasiti začinima.
Sastojci:
- sol - 1 žlica;
- češnjak - 5 režnjeva;
- začini - po vašem ukusu;
- mast - 1 kg;
- voda - 5 žlica
Način kuhanja:
- Posolite vodu i kuhajte par minuta.
- Glavni sastojak podijelite na nekoliko manjih komada, svaki natrljajte nasjeckanim češnjakom. Stavite kriške u staklenku od 3 litre, lagano pritisnite. Dodajte ostatke češnjaka.
- Dalje, već ohlađenu marinadu ulijte u staklenku. Odozgo baciti ručnik, ostaviti tamnije 4-6 dana.
- Nakon tog vremena zamrznite komade u zamrzivaču.
Sa češnjakom
- Vrijeme pripreme: 6 dana.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorije jela: 732 kcal.
- Destinacija: za ručak / za večeru / za svečani stol.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća: srednja.
Gotovo svi rustikalni recepti koriste začine i češnjak za soljenje. Ovi proizvodi savršeno naglašavaju okus i čak ga čine izraženijim, a ranije se na selu soljenje masti u salamuri s češnjakom provodilo u velikim bačvama ili kutijama. Postoji jednostavnija opcija kako kuhati takvu deliciju. U tome će vam pomoći korak-po-korak recept s fotografijom.
Sastojci:
- crni papar - po ukusu;
- češnjak - 5-6 režnjeva;
- mast - 1 kg;
- sol - također po ukusu.
Način kuhanja:
- Glavni proizvod isperite, osušite, zatim narežite na manje komade (s kožom).
- Svaki češanj češnjaka narežite na 4 dijela. Nadjenite ih mašću. Zatim ga natrljajte mješavinom soli i papra.
- Stavite pripremljene komade u vrećicu. Pospite još soli, prebacite u lonac ili zdjelu.
- Držite 24 sata na sobnoj temperaturi i još 5 dana na polici u hladnjaku.
Ukrajinski rasol je jako ukusan
- Vrijeme pripreme: 7 dana.
- Porcije: 7 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 812 kcal.
- Destinacija: za ručak / za večeru / za svečani stol.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća: srednja.
Ova metoda ima jednu neospornu prednost: gotova poslastica ima duži rok trajanja, a na njoj se ne pojavljuju žute mrlje. Okus se također malo mijenja, sol je konzervans. Za ovaj recept, bolje je uzeti komad s prugama mesa. Vjeruje se da je mast ukusnija u salamuri.
Sastojci:
- voda - 5 žlica;
- papar u zrnu - 5-6 kom;
- list lovora - 3-5 komada;
- češnjak - 5-8 režnjeva;
- morska sol - 1 žlica;
- mast - 2 kg.
Način kuhanja:
- Prokuhajte mješavinu vode i soli, ostavite da se ohladi.
- Izrežite proizvod na srednje kriške, stavite ih ne baš čvrsto na dno staklenke od 3 litre, dodajući papar, češnjak i lavrushku između slojeva.
- Sve prelijte ohlađenom marinadom.
- Držite pokriveno tjedan dana na sobnoj temperaturi.
Na ukrajinskom
- Vrijeme pripreme: 3 dana.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 820 kcal.
- Destinacija: za ručak / za večeru / za svečani stol.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća: srednja.
Ovaj recept je klasičan. Postoje mnoge njegove varijacije. Ovo je remek-djelo ukrajinske kuhinje, iako je sada postalo vlasništvo drugih naroda: Češke, Rumunjske, Poljske, Mađarske, Rusije - te i druge zemlje koriste svinjsku mast kao tradicionalni zalogaj. Postoje čak i tajne, znajući koje, lako je skuhati doista pravo kulinarsko čudo.
Sastojci:
- voda - 1 l;
- začin u grašku - 8 kom;
- list lovora - 3 kom;
- krupna kuhinjska sol - po ukusu;
- svinjska mast sa kožom - 1 kg;
- sol - po potrebi;
- karanfil - 3 cvata;
- češnjak - 3 češnja.
Način kuhanja:
- Prvo isperite glavni proizvod, zatim ostavite da se osuši, izrežite na srednje komade 5x8 cm.
- Stavite ih u čistu staklenku, dodajte polovice češnjaka, dodajte začine.
- Sipajte dovoljno soli u vodu da sirovo jaje može isplivati. Zatim prokuhati, kuhati 3 minute, ohladiti i sipati u staklenku.
- Pokrijte poklopcem, stavite na hladno, preko dana presložite na policu hladnjaka. Preživi još 2 dana.
Pod ugnjetavanjem
- Vrijeme pripreme: 3 dana.
- Porcije: 3 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 786 kcal.
- Destinacija: za ručak / za večeru / za svečani stol.
- Kuhinja: ukrajinska.
- Teškoća: srednja.
Prema jednoj od metoda suhog soljenja, potrebno je izdržati mast pod pritiskom nekoliko dana. Možete probati komad za tri dana.Sama metoda je puno jednostavnija, jer ne morate kuhati marinadu. Umjesto tlačenja, možete koristiti litarsku teglu vode ili teški kamen unaprijed spremljen za takvu priliku. Isprobajte ovaj brzi recept, a kako skuhati samo predjelo proučite upute uz fotografiju.
Sastojci:
- krupna sol - po ukusu;
- piment - 2 žlice. l.;
- zgnječeni češnjak - 2 žlice. l.;
- svinjska mast - 1 kg.
Način kuhanja:
- Slaninu narezanu na komadiće naribati solju, zatim paprom i češnjakom. Pošaljite kriške u posudu za salamuru.
- Pokrijte tanjurom ili plastičnim poklopcem odozgo tako da ne bude jako velik razmak.
- Pritisnuti pritiskom, držati na sobnoj temperaturi 2 dana, a zatim držati na polici hladnjaka par dana.
Savjeti kuhara
Postoje mnoge metode za pripremu marinade. Ispravno odabran sastav omogućuje bolju zasićenost proizvoda, zbog čega okus i miris delicije postaju izraženi. Možete koristiti salamuru od luka: za to se proizvod prvo prokuha, a salamura se sastoji od iste vode, soli i papra, paprike i ljuski s 1 kg luka. Prilikom kuhanja možete dodati ne samo češnjak i začine, već i drugo povrće, šećer, pa čak i bobičasto voće. Od začinskog bilja vrijedi koristiti kumin, korijander, sušeni bosiljak.