- Kako marinirati svinjske ražnjiće
- Recept za svinjski roštilj
- U pećnici
- U tavi
- Klasični recept
- Na air grillu
- S octom
- Na kefiru
- U pećnici na plehu
- bijelac
- Na mineralnoj vodi-
- U laganom kuhalu
- Recepti marinade za svinjske ražnjiće
- Video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))23. prosinca 2016
Ako imate priliku otići u prirodu s obitelji ili prijateljima, roštilj se često odmah pojavi u vašim planovima. Ovo je izvrsna ukusna opcija za objedovanje na otvorenom, iako je možete napraviti i u gradskom stanu. Kako pravilno kuhati takvo jelo u različitim uvjetima, koristeći tradicionalnu svinjetinu?
Kako marinirati svinjske ražnjiće
Za kvalitetu gotovog jela zaslužna su 3 čimbenika: pravi dio trupa, proces kiseljenja i dobro provedena toplinska obrada.Što se tiče druge točke, profesionalci se stalno svađaju. Kako marinirati svinjetinu za roštilj tako da ne omekša, ali i da se ne osuši prilikom prženja / pečenja? Nekoliko savjeta:
- Ulje se rijetko stavlja u marinadu, samo ako se odabere jako suh komad.
- Ocat uvijek možete zamijeniti sokom od limuna - vrijeme kiseljenja se ne mijenja.
- Pokušajte rukama utrljati suhe sastojke u nasjeckane komade svinjetine.
- Preporuča se trljanje luka, a ne rezanje - tako će dati više soka.
Koje meso je bolje-
Mekoća, sočnost, mekoća - sve ove kvalitete svojstvene su svinjetini čak i nakon toplinske obrade, što ga čini tako popularnim. Međutim, pogrešan odabir dijela trupa može negativno utjecati na rezultat. Prema mišljenju stručnjaka, najbolje meso za roštilj od svinjetine je onaj u stražnjem dijelu vrata, tzv. vrat. Masni slojevi ovdje su raspoređeni tako da ne dobijete previše suh ili, naprotiv, mastan komad.Alternativa vratu može biti hrbat, but ili rebra, ali odvojeni od kostiju.
Imajte na umu da:
- Svinjetina se mora jednom ohladiti ili zamrznuti. To je lako utvrditi - pritisnite prstom na odabrani komad i pogledajte hoće li se njegov izgled vratiti u prvobitni položaj. Ako rupa postoji dulje vrijeme, odbijte kupnju. Boja se u ovom trenutku ne bi trebala mijenjati.
- Što je meso svjetlije, to bolje - vrlo tamna, gotovo grimizna boja nije prikladna. Savršena svijetlo roza.
- Miris mora biti ugodan, bez kiselkastih ili kemijskih nota.
- Dobar komad - vlažan, ali ne ljepljiv, ne curi voda.
Koliko dugo se ćevap marinira
Profesionalci smatraju da takvo meso treba dugo namakati, pa neki recepti mogu postaviti vremensko ograničenje od 12 sati. Koliko marinirati svinjetinu ovisi o skupu komponenti koje utječu na nju, tako da se vrijeme kreće od 3 do 10 sati. Nekoliko nijansi:
- Ne isplati se držati komade svinjetine u marinadi kraće od 2 sata - neće imati vremena da se dobro namoče.
- Vrijeme hladnoće se uvijek produžava, pa za brzu marinadu ostavite posudu s mesom na stolu.
Recept za svinjski roštilj
S majonezom ili marinadom od đumbira? S cijelim asortimanom začina ili samo solju i paprom? U tavi ili pećnici? Nijedan vam kuhar neće reći kako izgleda najbolji recept za ćevap od svinjetine, jer to ovisi o ukusu onoga kome se poslužuje. Istražite opcije u nastavku, naučite tajne profesionalaca i izvucite vlastite zaključke o ovom ukusnom i jednostavnom jelu.
U pećnici
- Vrijeme: 2 sata i 45 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorije jela: 3,722 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća pripreme: lako.
Ovi ražnjići na ražnjićima u pećnici od svinjetine zanimljivi su ne po načinu toplinske obrade, već po sastavu marinade. Zeleni kiselkasti kivi čini čuda jer svako meso omekša u vrlo kratkom vremenu. Iz tog razloga stručnjaci savjetuju da pažljivo pratite vrijeme i izbjegavate dugotrajno kiseljenje - 1,5-2 sata smatraju se maksimalnim mogućim razdobljem.
Sastojci:
- svinjski lungić - 1 kg;
- limun;
- kivi - 2 kom;
- svježi timijan - 3 kom.;
- sol, mješavina papra.
Način kuhanja:
- Krupno nasjeckani (oko 44 cm) svinjski komadi sol i papar.
- Pomiješajte s naribanim kivijem, sokom od pola limuna. Preostalu polovicu izrežite na kriške i pošaljite i tamo. Dodajte majčinu dušicu.
- Marinirajte 1,5-2 sata.U isto vrijeme namočite drvene ražnjiće u čistu vodu.
- Na njih poslažite komade budućeg roštilja, pecite na 200 stupnjeva, rasporedite ga po roštilju. Vrijeme kuhanja - 45 minuta.
U tavi
- Vrijeme: 4 sata.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorije jela: 4426 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ako nemate pristup roštilju, zračnom roštilju i drugim uređajima / strukturama za rad s mesom na svježem zraku, trebali biste smisliti kako kuhati roštilj u tavi. Ispast će isto rumen, s hrskavom koricom, samo malo masniji zbog dodatka ulja. Ovaj se parametar može podesiti ako uzmete tavu s neprijanjajućim premazom.Kod suhog mesa (piletine) bolje je ne raditi takav potez.
Sastojci:
- svinjetina - 1,2 kg;
- korijen đumbira - 2 cm;
- soja sos - 5 žlica. l.;
- med - 2 žlice. l.;
- režnjevi češnjaka - 3 kom;
- limeta - 1/2 komada;
- sol;
- ulje za prženje.
Način kuhanja:
- Napravite marinadu od ribanog korijena đumbira, zagrijanog meda, soja umaka, cijeđene limete, soli, ribanog češnjaka.
- U ovu masu pomiješati krupno isjeckane komade svinjetine, ostaviti 3-3,5 sata.
- Nanižite drvene ražnjiće namočene u hladnu vodu, fokusirajući se na promjer posude.
- Pržite ćevape na vrelom ulju 5-6 minuta sa svake strane.
Klasični recept
- Vrijeme: 4 sata i 30 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 5 328 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća pripreme: lako.
Klasičan recept za svinjske ražnjiće s majonezom vrijedi savladati svaka domaćica. Meso s ovom metodom mariniranja je nevjerojatno nježno, ne isušuje se čak ni pri prženju. Može se koristiti bilo koja majoneza, ali profesionalci uvjeravaju da se idealan rezultat postiže samo s domaćim proizvodom. Dozvoljena je zamjena nemasnim kiselim vrhnjem.
Sastojci:
- svinjski vrat - 1,2 kg;
- majoneza - 1,5 šalica;
- luk - 4 kom;
- sol, crni mljeveni papar.
Način kuhanja:
- Operite meso, osušite papirnatim ručnicima. Izrezati na velike identične kocke.
- Isjeckajte luk na kolutiće, pomiješajte s mesom, pokušajte da ih sameljete zajedno da izađe sok od luka.
- Prelijte majonezom, dodajte sol i mljevenu papriku. Čekaj 4 sata
- Stavite komade na ražnjiće, kuhajte na tinjajućem ugljenu pola sata. Ne zaboravite ne samo rotirati roštilj, već i povremeno ulijevati vodu ili ostatke marinade.
Na air grillu
- Vrijeme: 10:40.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 3 630 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća pripreme: lako.
Napraviti roštilj na zračnom roštilju od svinjskog mesa nije ništa teže nego na roštilju - ovo je odlična zamjena za otvorenu vatru.Jedino što trebate pravilno odabrati je piljevina: izbjegavajte listopadno drveće, jer. daju mesu gorčinu zbog smola koje se oslobađaju. Recept za marinadu i tehnika pripreme mesa ne ovise o načinu toplinske obrade, tako da možete mijenjati set komplementarnih proizvoda.
Sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- limuni - 2 kom;
- luk - 2 kom;
- list lovora - 3 kom.;
- papar, sol.
Način kuhanja:
- Pomiješajte komade mesa sa začinima i nasjeckanim lukom.
- Dodajte kriške limuna. Marinirajte 10 sati, obavezno stavite ugnjetavanje na vrh.
- Nanižite komade svinjetine na ražnjiće, držeći malu udaljenost.
- Dno zračnog roštilja napunite višnjama od piljevine, na srednju rešetku stavite kebab. Kuhajte 40 minuta.
S octom
- Vrijeme: 2h30.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 3448 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća pripreme: lako.
Recept za svinjski kebab s octom pogodan je za većinu domaćica s dostupnošću svih proizvoda i kratkim vremenom mariniranja. Gotovo meso ima ugodnu kiselost, au isto vrijeme vrlo je mekano, sočno, prženo. Profesionalci savjetuju soljenje svinjetine nakon kiseljenja i posluživanje vrućeg jela s limunom i svježom zelenom salatom. Pažljivo birajte začine, nemojte ih zlorabiti.
Sastojci:
- svinjetina - 1,3 kg;
- ocat 9% - 1/3 šalice;
- luk - 3 kom;
- sol;
- šećer - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- Opranu svinjetinu nasjeckajte, rukama pažljivo pomiješajte s naribanim lukom.
- Ocat razrijediti na pola s prokuhanom vodom, dodati šećer. Marinirajte meso ovom tekućinom.
- Nakon 2 sata komade šiš kebaba nabodite na ražnjiće, pržite na otvorenoj vatri (ugljen samo tinja) 25-30 minuta.
Na kefiru
- Vrijeme: 5h30.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorije jela: 3.970 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća pripreme: lako.
Ovaj recept je podjednako odličan za puretinu, teletinu, janjetinu i druge vrste mesa.Vrlo jednostavna marinada, jednostavan algoritam rada - čak i neiskusna domaćica može napraviti idealno jelo za obiteljsku večeru ili piknik. Domaće svinjske ražnjiće poslužite na kefiru, po mogućnosti s lukom - tako ćete dobiti okus mesa pečenog na vatri.
Sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- kefir - 1 l;
- bijeli luk - 2 kom;
- mljevena paprika;
- sol.
Način kuhanja:
- Posolite nasjeckano meso. Naribati paprom.
- Pomiješajte s naribanim lukom, prelijte kefirom. Marinirati 5 sati
- Pžiti na roštilju pola sata.
U pećnici na plehu
- Vrijeme: 5 sati.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorije jela: 3,956 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Puhanje svinjskih ražnjića u pećnici i jednostavnom tuljcu za pečenje proces je koji bi svaka domaćica trebala savladati. Meso je sočno, mekano, bez dodatnih kalorija i masti. Ako koristite pticu, jelo će biti apsolutno dijetalno. Poslužite uz salatu radije nego uz ugljikohidratni prilog i obavezno pokiselite kolutiće ljubičastog luka.
Sastojci:
- svinjski vrat - 1 kg;
- pasta od rajčice - staklo;
- luk - 6 kom;
- šećer - 1 žličica;
- hmelj-suneli - 1 žličica;
- sol.
Način kuhanja:
- Svinjski vrat nasjeckajte, narežite na komade. Posolite, pomiješajte s naribanim lukom (1 kom.).
- Nakon 2-2,5 sata dodajte pastu od rajčice, suneli hmelj. Promiješajte, ostavite još 1,5 sat.
- Napunite tuljac mariniranim mesom, pecite na 200 stupnjeva sat vremena.
- Pripremite luk za posluživanje roštilja tako da kolutiće pospete šećerom i prokuhate vodu. Možete ih izvaditi nakon pola sata.
bijelac
- Vrijeme: 5 sati i 40 minuta.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorije jela: 4.791 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: kavkaska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Svinjski kebab na kavkaski način je ukusno i nevjerojatno zadovoljavajuće jelo, kao i sve što je karakteristično za kuhinju ovog naroda. Ne morate ni razmišljati o tome kako marinirati svinjetinu: ulijte tekućinu, pričekajte nekoliko sati i nastavite s radom.Janjetina je također dobra za ovaj recept - također je hranjiva i odlično se slaže s ostalim sastojcima.
Sastojci:
- svinjski vrat - 1,3 kg;
- bijeli luk - 600 g;
- ocat od grožđa - 70 ml;
- voda - 3 šalice;
- svježi cilantro;
- peršin;
- sol, papar;
- sjemenke granata.
Način kuhanja:
- Svinjetinu narezati na komade, pomiješati s kolutovima luka.
- Posolite, dodajte papar, začinsko bilje. Nakon 20 minuta ulijte vodu s octom od grožđa. Marinirati 5 sati
- Pecite na roštilju 17 minuta, ne zaboravite okretati ražnjiće s roštiljem. Poslužite posuto sjemenkama nara.
Na mineralnoj vodi-
- Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 3 894 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: uzbečka.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ražnjići na mineralnoj vodi - poznati recept Stalika Hankišijeva. Meso se marinira vrlo jednostavno, ali iznimno učinkovito. Jedina stvar koja često postavlja pitanje među domaćicama je kako napraviti sok od luka. Da biste to učinili, luk je potrebno naribati i iscijediti kroz gazu. Ostali koraci nisu teški. Začini se prije kiseljenja dobro utrljaju, mineralnu vodu također ne treba otvarati unaprijed. Možete kuhati u kotlu ili na otvorenoj vatri.
Sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- sol - 1/2 žlice. l.;
- mineralna voda - 1 l;
- luk - 1 kg;
- korijander, kumin, crni papar - po 1 žličica
Način kuhanja:
- Svinjetinu narežite na velike kvadrate.
- Natrljajte začine batom, pospite ih po mesu.
- Dodaj mineralnu vodu, sok od luka. Sol.
- Nakon 45 minuta stavite komade budućeg roštilja na vrući kotao, kuhajte pola sata.
U laganom kuhalu
- Vrijeme: 5 sati.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorije jela: 4.767 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ako cijenite svoje vrijeme i trud, trebali biste smisliti kako napraviti svinjske ražnjiće u laganom štednjaku - jelo neće ispasti ništa gore nego na roštilju. Model kuhinjskih aparata ne igra ulogu - potrebna je samo funkcija prženja.Važna prednost ove metode kuhanja ukusnog roštilja kod kuće je odsustvo viška masnoće: svinjetina je natopljena vlastitim sokom.
Sastojci:
- svinjski file - 1,2 kg;
- sol - 1 žlica. l.;
- glavica češnjaka;
- pavlaka - 210 g;
- luk za posluživanje.
Način kuhanja:
- Komade svinjetine marinirati 4 sata u kiseloj pavlaci sa naribanim češnjakom. Poslije soli.
- Na "prženom" roštilju potrebno je kuhati 50 minuta.
- Prebacite se na kašasti način rada, pričekajte još 10 minuta. Poslužite kebab na jastučiću od luka.
Recepti marinade za svinjske ražnjiće
Prema klasičnoj tehnologiji, meso se prelije kefirom i mora se pomiješati s naribanim ili nasjeckanim lukom. Međutim, mariniranje svinjskih ražnja kod kuće može se obaviti pod različitim sastavima. Nekoliko istaknutih stvari za vaš stol:
- Najbrža marinada za svinjske ražnjiće dobiva se od mineralne vode. Vrlo brzo razgrađuje vlakna. Ne možete ga miješati ni s čim - ulijte i pričekajte 1,5-2 sata
- Klasičnu luk-kefir verziju preporučamo napraviti u omjeru: 1 litra kefira i 4 glavice luka na 2 kg mesa. Vrijeme držanja je 4 sata.
- Ljuta marinada priprema se od 1 kg rajčice, usitnjene u blenderu, čili papričice, par grama sjemenki korijandera i čaše biljnog ulja. Marinirati 4-5 sati.
- Ljutu marinadu napravit ćemo od 6 glavica luka, listova lovora (5-6 komada), čaše jabučnog octa i 400 g paste od rajčice razrijeđene napola s vodom.
- Orijentalna mješavina od 300 ml soka od nara, par češnjeva češnjaka, prstohvat začinskog bilja svidjet će se poznavateljima neobičnih okusa. Marinirajte oko 6 sati. Ako dodate sok od limete/limun, možete skratiti ovo vrijeme.