Kiseli krastavac za juhu: kako kuhati

Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))21. prosinca 2016

Ovo ukusno prvo jelo pripada ruskoj kuhinji. Meso sa žitaricama daje sitost, kiseli krastavci - pikantnost okusa. U početku je riječ "kiseli krastavac" označavala pitu na beskvasnom tijestu s piletinom, a juha se zvala "kalya" i dopunjavala se kavijarom. Nakon ovog naziva ostali su samo riblji paprikaši.

Kako napraviti kiseli krastavac

Tradicionalni recept karakterizira gustoća gotovog vrućeg i obilje sastojaka: uvijek se koriste kiseli krastavci, krumpir, žitarice, začinsko povrće, začinsko bilje.Ne možete bez začina, ali njih je malo - samo lovorov list i prstohvat / grašak crnog papra. Juha može biti mesna, riblja ili gljiva. Ista priprema kiselih krastavaca po svojoj tehnologiji slična je shemi kuhanja bilo koje ruske juhe, ali uz obavezno kuhanje na štednjaku ili u pećnici pola sata.

Kako kuhati ječam za turšiju

Među svim žitaricama koje se koriste za ovu juhu, biserni ječam je najpopularniji - nadopunjuje uglavnom goveđu juhu s iznutricama (bubrezi, iznutrice). Prije dodavanja žitarica ostalim sastojcima u tavi, domaćice moraju smisliti kako brzo skuhati ječam za kiseljenje:

1. Ispirite griz tri puta dok tekuća voda ne postane bistra.
2. Prelijte kipućom vodom. Odozgo je potreban poklopac, inače zrna neće nabubriti.
3. Pustite da prokuha nakon 20 minuta i maknite s vatre.

Recept za kisele krastavce

Prema stručnjacima, pravilno kuhana juha ove vrste nužno uključuje korjenasto povrće neutralnog okusa, žitarice, začinjeno povrće i svježe začinsko bilje. Količina kiselih krastavaca varira ovisno o preferencijama ukusa domaćice i njezinih gostiju. Međutim, čak i ako vas ne zanima klasični recept za kisele krastavce, već njegove alternativne verzije, imat ćete što odabrati među dolje navedenim opcijama. Shvatit ćete kako ga brzo skuhati i kako sami odabrati proizvode.

S bisernim ječmom i krastavcima

• Vrijeme kuhanja: 3 sata
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 1048 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ova krepka slasna turšija s ječmom i kiselim krastavcima slična je klasičnoj, ali je popis sastojaka nešto kraći, a juha se kuha na svinjskim rebrima - pa je bogatija.Profesionalci savjetuju da ga skuhate unaprijed i zamrznete kako biste skratili vrijeme rada. Pastu od rajčice možete zamijeniti svježim naribanim rajčicama, začine birate po ukusu.

Sastojci:

• svinjetina (rebra) - 200 g;
• krumpir - 3 kom.;
• ječam - 3 žlice. l.;
• slani krastavci - 4 kom;
• mrkva;
• naklon;
• začini;
• ulje;
• pasta od rajčice - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Napravite čorbu od rebarca, prelijte ih vodom (3 l) i kuhajte oko sat vremena.
2. Dodajte prženi luk, krastavce, mrkvu.
3. Za 10-12 minuta dodati pastu od rajčice, začine.
4. Sljedeći - biserni ječam.
5. Nakon pola sata dodajte krumpir. Kuhajte 20 minuta.

S rižom

• Vrijeme kuhanja: 1 sat
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 836 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: lako.

Ovaj recept za juhu od kiselih krastavaca s rižom i krastavcima pogodan je za dječje i dijetalne jelovnike, jer je vrlo lagana, na puretinu. Pomaže i skuhati večeru za samo sat vremena, jer se juha od peradi kuha brže od mesne juhe. Ako želite, možete odbiti krumpir, dodatno smanjujući sadržaj kalorija u jelu. Pečenje luka također nije obavezno.

Sastojci:

• puretina - 300 g;
• slani krastavci - 3 kom;
• riža je šaka;
• veliki krumpir;
• slatka paprika;
• začini;
• ulje;
• naklon.

Način kuhanja:

1. Napravite pureću juhu - trebat će vam 2 litre proizvoda.
2. Pospite rižu, kuhajte 25 minuta.
3. Popržiti nasjeckanu papriku, luk i krastavce. Dodajte juhi zajedno s kriškama krumpira.
4. Nakon pola sata začinite i poslužite.

Klasično

• Vrijeme kuhanja: 1 sat
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 881 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: lako.

Klasična turšija, kao što je već rečeno, radi se na goveđim bubrezima koje je važno pripremiti prije rada.Čiste se i namaču 8 sati, pri čemu se tri puta mijenja voda. Nakon što se kuha odvojeno od svih komponenti juhe. Slično tome, morate unaprijed pripremiti odabranu žitaricu. Poslužite ovu juhu od kiselih krastavaca s kiselim vrhnjem.

Sastojci:

• juneći bubrezi - 300 g;
• slani krastavci - 3 kom;
• rutabaga - 200 g;
• naklon;
• griz - 2 žlice. l.;
• mrkva;
• krumpir - 2 kom;
• ulje;
• hrpa zelenila;
• sol, lavrushka.

Način kuhanja:

1. Kuhane bubrege preliti sa 1,5 litara vode, kuhati pola sata.
2. Sipati pripremljeni griz.
3. Pržite naribanu rutabagu, luk, slamke od krastavaca.
4. Ubacite ih u juhu zajedno s naribanom mrkvom.
5. Nakon 4-5 minuta dodajte kockice krumpira. Kuhajte dok ne budu spremni.
6. Začinite biljem i začinima. Potamnite par minuta, poslužite.

U laganom kuhalu

• Vrijeme kuhanja: 2 sata i 25 minuta.
• Porcije: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 1278 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: lako.

Ako kuhate rassolnik juhu u laganom kuhalu, nećete ni primijetiti kako će se pred vama pojaviti tanjur s toplim obilnim ručkom. Jednostavnost radnji i smanjenje vremena rada glavni su argumenti u korist ove metode kuhanja ove juhe. Možete koristiti bilo koji recept sa ili bez fotografije: čak i neiskusna domaćica koja je prvi put ušla u kuhinju će se nositi s ovim zadatkom.

Sastojci:

• meso - 400 g;
• krumpir - 2 kom.;
• naklon;
• kiseli krastavci - 2 kom;
• mrkva;
• začini;
• ulje;
• voda - 2,5 l.

Način kuhanja:

1. Svo nasjeckano povrće pržite na "peku" 20 minuta.
2. Dodajte meso, namočeni ječam, krumpir.
3. Preliti vodom, kuhati 2 sata. Zaciniti 4-5 minuta prije kraja.

S piletinom

• Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorije jela: 1645 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: lako.

Jednostavan originalni recept za kisele krastavce s piletinom i dimljenom kobasicom sviđa se ljubiteljima laganih slanih toplih jela.Neke domaćice ovdje dodaju pastu od rajčice, ljutu papriku i grah. Ne preporučuje se krupica za ovu vrstu juhe - bolje je uzeti male rezance. Preporuča se poslužiti sa svježim vrhnjem i raženim krutonima naribanim češnjakom.

Sastojci:

• dimljena piletina - 100 g;
• dimljena kobasica - 200 g;
• kiseli krastavci - 3 kom;
• juha od povrća - 3 l.;
• krumpir - 2 kom.;
• naklon;
• ulje;
• mrkva;
• začini.

Način kuhanja:

1. Popržite strugotine luka i mrkve. Ulijte u kipuću vodu.
2. Dodajte naizmjenično kockice krumpira, krastavaca, kobasica, piletine.
3. Začinite 3 minute prije posluživanja.

Lenjingradski

• Vrijeme kuhanja: 3 sata
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 1557 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Rasolnik na lenjingradski bio je jedan od najčešće korištenih recepata u sovjetskim kuharicama: ukusan, brz, jednostavan, vrlo zadovoljavajući. Mogu se uvesti apsolutno sve žitarice - ne samo dobro poznati biserni ječam i riža: korištene su heljda, zobena kaša i pšenica. Po starom receptu dobije se samo 1 litra guste juhe, a sama juha je jako gusta.

Sastojci:

• junetina - 300g mesa + 400g kostiju;
• voda - 2,5 l;
• krumpir - 300 g;
• mrkva - 1/2 kom.;
• bijela mašnica;
• ječam - 30 g;
• vezica poriluka;
• slani krastavci - 60 g;
• ulje;
• list lovora, sol, papar;
• rasol - pola čaše.

Način kuhanja:

1. Skuhajte mesnu juhu bez začina, izvadite junetinu.
2. Dodajte oprani biserni ječam, prženi luk s mrkvom.
3. Nakon pola sata dodajte štapiće krumpira, pečene slamke krastavca, začine.
4. Nakon 15 minuta ulijte rasol, kuhajte juhu još 9-10 minuta. Pospite porilukom, poslužite.

Sa bubrezima

• Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
• Porcije: 6 osoba
• Kalorije jela: 1457 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ako se pitate kako skuhati turšiju s bubrezima u mesnoj juhi, svakako pogledajte ovaj recept. Za bazu možete uzeti masnu svinjetinu, mladu teletinu, dijetalnu perad - to nije bitno. Grah iz konzerve je bolji, jer. suho će se morati dugo namakati i kuhati barem dugo. Bubrege treba napuniti vodom 4-5 sati unaprijed.

Sastojci:

• meso - 350 g;
• grah iz konzerve - 200 g;
• slani krastavci - 4 kom;
• naklon;
• juneći bubrezi - 200 g;
• ulje;
• krumpir - 2 kom;
• začini.

Način kuhanja:

1. Nasjeckane bubrege kuhajte pola sata. Posebno skuhati mesnu juhu (3 l).
2. Nasjeckajte krastavce, popržite s pola kolutića luka.
3. U juhu ulijte štanglice krumpira. Nakon što su gotovi, popržite grah.
4. Dodaj pupoljke, začine. Kuhajte još 5-10 minuta.

bez mesa

• Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
• Porcije: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 997 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: lako.

Jednostavna posna turšija s ječmom bez mesa dobro će se uklopiti u dječji jelovnik, može biti korisna za dijetu. Okus mu nije lošiji od klasične govedine ili niskokalorične piletine, sitost također nije inferiorna, jer se ovdje dodaje leća. Po želji, takvu juhu možete napraviti u laganom kuhalu - uštedjet ćete još više vremena.

Sastojci:

• krumpir - 2 kom.;
• leća - pola šalice;
• slani krastavci - 3 kom;
• ječam - 2 žlice. l.;
• riža - 2 žlice. l.;
• mrkva;
• naklon;
• rajčica;
• ulje;
• sol, začini.

Način kuhanja:

1. Rižu s lećom namočenu pola sata preliti vodom (2 l). Kuhajte 25 minuta.
2. Dodajte prženu mrkvu, luk i rajčice.
3. Uvesti kuhani ječam, kockice krumpira, začiniti nakon pola sata.
4. Kruhajte juhu još 6-7 minuta.

Domaće

• Vrijeme kuhanja: 1 sat
• Porcije: 6 osoba
• Kalorijski sadržaj jela: 971 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Još uvijek ne znate kako skuhati turšiju s gljivama kod kuće? Vrijedno je proučiti ovaj recept, jer tako ukusno i zadovoljavajuće vruće jelo izgleda sjajno na svakom stolu. Bogata, hranjiva, s pikantnošću ukiseljenih šampinjona i potpuno bez kiselih krastavaca - ovu varijantu juhe od kiselih krastavaca cijene vegetarijanci. Glavnina gljiva može biti svježa, a mliječne gljive koje zamjenjuju krastavce mogu biti samo ukiseljene.

Sastojci:

• griz - 2 žlice. l.;
• gljive (bilo koje) - 300 g;
• krumpir - 4 kom.;
• marinirane mliječne gljive - 200 g;
• naklon;
• začini;
• ulje;
• pasta od rajčice.

Način kuhanja:

1. Namočite griz.
2. Piržite nasjeckane gljive i luk dok ne omekšaju.
3. Prokuhati 3 litre vode, ubaciti sjeckani krumpir.
4. Nakon 20-25 minuta unesite prženje, žitarice. Kuhajte pola sata.
5. Začinska juha s pireom od rajčice i začinima. Po potrebi dodajte par grama soli.

Sa govedinom

• Vrijeme kuhanja: 1 sat i 35 minuta.
• Porcije: 5 osoba
• Kalorijski sadržaj jela: 1752 kcal.
• Odredište: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ova goveđa juha od kiselih krastavaca bila je vrlo tražena prije rata. Kratak popis sastojaka, njihova dostupnost i proračun, visoka hranjiva vrijednost - nema razloga da ne pokušate kuhati takvu juhu.Recept korak po korak pomoći će vam da shvatite sve trikove, a fotografije će vam dati ideju o dizajniranju konačnog rezultata. Začini nisu naznačeni, jer. njihova prisutnost nije obavezna.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1/2 komada;
• govedina - 400 g;
• maslac;
• krumpir - 5 kom;
• korijen peršina;
• naklon;
• kiseli krastavci - 2 kom;
• kiselo vrhnje.

Način kuhanja:

1. Komade junetine preliti hladnom vodom. Kuhajte sat vremena nakon što provrije, skidajući pjenu.
2. Na maslacu popržiti luk s naribanim korijenom peršina.
3. Dodati kupus, nasjeckane krastavce. Pirjajte 4-5 minuta.
4. U juhu ubaciti juhu od prženih kiselih krastavaca, kockice krumpira. Kuhajte do zadnje mekoće.

Kako skuhati ukusnu turšiju - savjeti kuhara

Profesionalci su sigurni da bez poznavanja nekih kulinarskih trikova svaki, pa i najjednostavniji recept za ukusnu turšiju, može biti pokvaren. Kako pravilno kuhati ovo jelo? Važne nijanse:

• Pametno birajte žitarice - riža se koristi za juhu od kiselih krastavaca s piletinom i/ili purećim iznutricama, a biserni ječam samo s govedinom. Ječmena prekrupa dobra je uz pačju iznutricu.
• Nemojte dodavati sol u ovo jelo - možete pokvariti okus juhe.
• Juha od kiselih krastavaca nije dovoljno ljuta? Ulijte još malo tekućine iz tegle krastavaca, prokuhajte, dodajte u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja.
• Pokušajte uvesti samo svježe zelje.
• Uvijek prokuhajte žgance prije nego što ih pošaljete u juhu, inače će postati plave.
• Ako ovu juhu namjeravate skuhati kod kuće za dijete, operite krastavce kako biste se riješili viška soli.
• Krastavci se prije rada moraju oguliti i popariti kipućom vodom.
• Obavezno prepržite svo bijelo korijenje - luk, celer, peršin, inače će juha od kiselih krastavaca postati gorka.

Video

Rassolnik juha, ukusni recept za kisele krastavce