Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)15. prosinca 2016
Svaka domaćica bi trebala znati kuhati palačinke, jer je ovo jelo odlično za doručak ili lagani međuobrok za cijelu obitelj. Odlično se slaže s kiselim vrhnjem, pekmezom ili slatkim pekmezom, ali može biti i slano: primjerice s mladim lukom i češnjakom ili s bundevom.
Kuhanje palačinki
Prije nego što počnete kuhati palačinke, pažljivo razmislite o pripremi sastojaka.Za klasičnu verziju trebat će vam vrhunsko pšenično brašno, kiselo ili svježe mlijeko, kefir ili kiselo vrhnje, kokošja jaja i šećer sa soli. Nakon što ste zamijesili tijesto, dijelovi palačinki se žlicom slažu na vruću tavu i prže s obje strane dok ne porumene.
Varijante popečaka su jela od povrća u kojima se mliječno-brašnasta baza zamjenjuje naribanom pulpom tikve ili bundeve, mrkvom, jabukom. Postoji mogućnost kuhanja proizvoda od jetre koji će zamijeniti mesno jelo za ručak ili dodati malo mljevene piletine u beskvasno tijesto.
Tijesto za palačinke
Postoji mnogo opcija kako napraviti tijesto za palačinke. Klasični recept uključuje upotrebu kefira, jogurta ili kiselog mlijeka - minimum proizvoda daje brz rezultat. Za pripremu tijesta potrebno je pomiješati kefir, šećer, jaja, brašno i sol, ugasiti sodu octom. Dobit ćete gustu masu bez kvasca, teksture slične masnoj kiseloj pavlaci, koja se namaže na vrelo ulje i prži (kao na slici).Omjeri proizvoda moraju biti jednaki: za dvije čaše kefira ista količina brašna i dva jaja.
Recept je jednostavan, ali vrijedi znati neke nijanse kako bi palačinke bile rahle i ukusne. Prvo morate samljeti žumanjke sa šećerom, uliti kefir, neprestano miješajući, dodati brašno sa sodom ili praškom za pecivo. Zatim se proteini umute u jaku pjenu, dodaju u masu, neprestano miješajući od vrha do dna. Bolje je uzeti topli kefir kako bi soda brže reagirala s mliječnom kiselinom, a granulirani šećer se brže otopio.
Možete kuhati palačinke na kiselom vrhnju, jogurtu bez aditiva, fermentiranom pečenom mlijeku ili drugim fermentiranim mliječnim napitcima, čak i matsoniju. Pšenično brašno se može zamijeniti kukuruznim, heljdinim, zobenim, začiniti mljevenim pistaćima, bademima, kikirikijem. Ako u masu dodate mekani svježi sir, dobit ćete nježne palačinke, ali tada morate povećati broj jaja. Za bazu možete koristiti jučerašnji griz, zobene pahuljice, heljdinu ili prosnu kašu, čak i biserni ječam.
Najbujnije i najmirisnije, s privlačnim rupicama za nozdrve, palačinke se prave od dizanog tijesta. Da biste ga skuhali, trebat će vam više vremena - brašno morate pomiješati s kvascem i mlijekom, pustiti da se dobiveno tijesto digne i dodati otopljeni maslac s jajima. Nakon dodavanja soli pustite da se ponovno digne i pržite. Biljni proizvodi od gomolja krumpira, lišća kupusa ili čak luka bit će hranjivi i vitaminski. Povrće se odlično slaže sa svježim ili suhim biljem, začinima, biljem.
Recept za palačinke
Bolje je odabrati iz čitavog niza informacija korak po korak recept za palačinke, koji bi odražavao sve faze kuhanja ove delicije, uz pratnju fotografija i videa. Isprobajte proizvode na bazi kefira, mlijeka, kvasnog tijesta ili kiselog vrhnja. Za vegetarijance prikladni su posni recepti bez jaja, a za one koji mršave dobro je skuhati palačinke od tikve ili bundeve.
palačinke na kefir
Čak i neiskusni kuhari znaju kuhati palačinke na kefiru. Takvi proizvodi su nježni i bujni, djeca i odrasli ih jedu sa zadovoljstvom. Fermentirani mliječni napitak daje tijestu odgovarajuću lakoću, pomaže u postizanju savršene zlatnosmeđe boje i rupica koje cure u ustima prilikom prženja. Najbolje ih je poslužiti uz kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko ili svježe bobičasto voće posuto šećerom u prahu.
Sastojci:
- kefir - pola litre;
- jaja - 1 kom.;
- šećer - 30 g;
- sol - 3 g;
- brašno - pola kilograma;
- soda - 5 g.
Način kuhanja:
- Zagrijte jogurt na sobnoj temperaturi, pomiješajte s jajetom, posolite, zasladite, izmiješajte mikserom. Ulijte prosijano brašno sa sodom, ostavite pola sata.
- Zagrijte ulje, pržite u porcijama sa obje strane na srednje jakoj vatri.
- Možete znati je li gotovo po zlatnoj kori ili pucanju mjehurića.
obline
Svi odrasli i djeca vole pahuljaste palačinke koje i na fotografiji izgledaju primamljivo i ukusno. Da biste ih učinili visokim i mekim, trebate uzeti kefir s niskim udjelom masti, pomiješati ga s uobičajenim sastojcima i sodom. Reakcija u tijestu će krenuti odmah, pojavit će se mjehurići plina koji će omogućiti bubrenje gotovih proizvoda.
Sastojci:
- kefir 2,5% masti - 2 šalice;
- šećer - 90 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- brašno - staklo;
- soda -10 g.
Način kuhanja:
- Kefir posoliti, zasladiti, dodati brašno i sodu. Brzo promiješajte tijesto da uklonite grudice.
- Zagrijte tavu, dodajte ulje, stavite tijesto u dijelove. Pržite s obje strane na laganoj vatri ispod poklopca.
Na mlijeku
Korisno je za svakog kuhara znati kuhati palačinke na mlijeku. Ovo je jedan od tradicionalnih recepata za jelo, ali zbog nedostatka kiselo-mliječne komponente, proizvodi će ispasti ne tako bujni, prilično bogati. Možete ih sigurno kuhati za doručak za dijete, poslužiti sa svježim medom, džemom od bobica ili kuhanim kondenziranim mlijekom, kremom.
Sastojci:
- mlijeko - staklo;
- ocat 9% - 20 ml;
- soda - 7 g;
- sol - 5 g;
- brašno - 300 g;
- jaja - 1 kom.;
- šećer - 50 g;
- maslac - 40 g.
Način kuhanja:
- Pomiješajte mlijeko sa octom, pustite da uskiseli, nakon 10 minuta umutite jaje, ulijte ghee.
- Pomiješajte suhe sastojke posebno, dodajte u smjesu s mlijekom.
- Pržite u zagrijanoj tavi dok se ne pojave mjehurići, okrenite, kuhajte još dvije minute.
U skokovima i granicama
Malo kompliciraniji od tradicionalnog je recept koji objašnjava kako napraviti palačinke s kvascem. Za njih se koristi posebno tijesto koje se kuha oko dva sata. Vrijedno je unaprijed izračunati vrijeme za maženje svoje obitelji ukusnim proizvodima na slobodan dan. Palačinke su mekane i rahle, odlično se slažu sa kiselim vrhnjem, otopljenim maslacem i medom.
Sastojci:
- mlijeko - 1,5 šalica;
- brašno - 2 šalice;
- jaja - 1 kom.;
- suhi kvasac - 1 vrećica;
- biljno ulje - 50 ml;
- šećer - 40 g;
- sol - 5 g.
Način kuhanja:
- Zagrijati mlijeko, razmutiti kvasac, pola čaše brašna i pola šećera. Nakon 15 minuta dodajte preostale sastojke, mijesite dok ne postane glatko.
- Pokrijte poklopcem ili folijom, ostavite da se kiseli 2 sata na toplom mjestu.
- Delove uzimati žlicom,pržiti na ulju.
skvoš
Oni kojima su dosadile tradicionalne palačinke mogu skuhati palačinke od tikvica. Da biste to učinili, uzmite mlade tikvice, ogulite i naribajte. Nakon što se ocijedi višak tekućine, u tijesto je dobro dodati začinsko bilje, svježe začinsko bilje i začine radi okusa. Hrskava svijetla korica dobivenih tankih palačinki bit će izvrstan prilog jelima od govedine ili piletine, svinjskog mesa.
Sastojci:
- tikvice - 1 komad;
- brašno - 75 g;
- jaja - 2 kom;
- biljno ulje - 70 ml.
Način kuhanja:
- Posolite i popaprite jaja, lagano umutite pjenjačom.
- Tikvice oguliti, izvaditi im sredicu, krupno naribati, iscijediti.
- Pomiješajte sa svim sastojcima, pržite u ulju dok ne porumene na srednjoj vatri. Po želji dodajte sir, mljeveno meso, češnjak.
Naučite kako napraviti palačinke od tikvica.
Na vrhnju
Iskusnim kuharima neće biti teško razumjeti kako kuhati veličanstvene fritule na kiselom vrhnju. Ako znate neke tajne trikove, dobit ćete prozračne proizvode koji će vam se slijevati u ustima. Vrijedno je uzeti kiselo vrhnje srednjeg udjela masti tako da tijestu daje potrebnu gustoću.Kremaste palačinke odlično se poslužuju sa svježim bobičastim voćem, konzerviranim voćem.
Sastojci:
- 20% kiselo vrhnje - 1,5 šalica;
- jaja - 2 kom;
- šećer - 90 g;
- brašno - staklo;
- soda - 10 g.
Način kuhanja:
- Umutiti jaja, dodati kiselo vrhnje, kristalni šećer. Prosijati brašno, dodati sodu.
- Sjediniti obje mase,mijesiti dok ne postane glatko.
- Delove žlicom mazati na vruću tavu, pržiti na umjerenoj vatri.
Bez jaja
Postoji posni recept za kuhanje palačinki bez jaja na mlijeku koji će se svidjeti mršavima ili nestriktnim vegetarijancima. Proizvodi neće ispasti tako svijetle boje, ali njihov će se sadržaj kalorija smanjiti i neće štetiti jetri.Optimalno je takve palačinke poslužiti s nemasnim kiselim vrhnjem, svježim medom ili dijetalnom konfiturom s fruktozom ili zaslađivačem.
Sastojci:
- mlijeko - 2 šalice;
- brašno - 400 g;
- granulirani šećer - 40 g;
- sol - prstohvat;
- soda gašena octom - prstohvat;
- suncokretovo ulje - 50 ml.
Način kuhanja:
- Zagrijte mlijeko, dodajte sodu, posolite, zasladite.
- Dodati prosijano brašno, ostaviti pola sata pod čistom krpom.
- Pržite na ulju dok ne porumene.
Bundeva
Još jedan recept od povrća je kako napraviti popečke od bundeve. Ovisno o dodanim začinima, mogu biti slatki ili slani.Ukusne jarko žute palačinke s hrskavom zlatnom koricom savršene su kao samostalni desert s kiselim vrhnjem ili, posipane majonezom, poslužite kao prilog mesnim ili ribljim jelima.
Sastojci:
- pulpa bundeve - 0,4 kg;
- jaja - 2 kom;
- brašno - 100 g;
- sol - prstohvat;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- vanilin - na vrhu noža;
- cimet - 3 g;
- kardamom - 5 g.
Način kuhanja:
- Narendajte bundevu, pomiješajte s ostalim sastojcima.
- Pržite na biljnom ulju dok ne porumene.
- Lakša opcija bi bila pečenje u pećnici u kalupu: tada će gotovo jelo podsjećati na pitu.
Na kefiru sa sodom
Korisne informacije o tome kako pržiti palačinke na soda s kefirom bit će pravilo otkupa praha. Bolje je koristiti sok od limuna, jer ocat, koji ulazi u tijesto, može dati neugodan okus. Ova kombinacija daje proizvodima nevjerojatnu raskoš i prozračnost. Debele palačinke iznutra će ispasti kao lepinje, što će ih učiniti najboljom opcijom za dječji doručak ili međuobrok na poslu. Lijepo će izgledati jelo poškropljeno medom, ukrašeno voćem i otopljenom mliječnom čokoladom.
Sastojci:
- jaja - 1 kom.;
- sol - 5 g;
- čaša za kefir;
- soda - 5 g;
- brašno - 1,5 šalica;
- vanilin šećer - 50g
Način kuhanja:
- Umutiti jaje pjenjačom, zasladiti, posoliti. Ulijte kefir sa gašenom sodom, dodajte brašno.
- Zagrijte tavu, pržite na ulju u porcijama po pola žlice. Spremnost se određuje prema zlatnoj bačvi.
Sa mlijekom i kvascem
Još jedan recept govori kako skuhati palačinke s kvascem na mlijeku, koje su rahle i mekane. Zbog upotrebe kvasca, tijesto se diže, što zasićuje gotove proizvode mjehurićima zraka. Postaju lagani, savršeno zapečeni iznutra i savršeno idu uz kiselo vrhnje ili džem od bobičastog voća.
Sastojci:
- brašno - staklo;
- mlijeko - 250 ml;
- svježi kvasac - 20 g;
- šećer - 30 g;
- sol - 5 g;
- biljno ulje - 70 ml.
Način kuhanja:
- Zagrijte četvrtinu šalice mlijeka, razrijedite kvasac s pola šećera. Nakon 15 minuta posolite, dodajte ostatak mlijeka, maslac, umiješajte brašno.
- Nakon sat vremena toplog miješati, pržiti u porcijama dvije minute s jedne i minutu s druge strane.
Ukusne palačinke - tajne kuhanja
Svim domaćim kuharima će dobro doći informacije kuhara o tome kako ispeći palačinke da budu posebno ukusne:
- Za razliku od palačinki, palačinke treba pržiti u tavi, a ne na brzinu. Tava za palačinke treba biti na minimalnoj, a teflonska tava na srednjoj temperaturi kako bi se proizvodi ispekli iznutra.
- Rub desne posude trebao bi biti hrskav i pržen. Proizvode možete pokriti poklopcem.
- Recept kako napraviti ukusne palačinke podrazumijeva mijesenje tijesta koje je deblje od palačinki kako se ne bi razvlačilo po tavi. Da biste ga proželi, morate ga mijesiti sat i pol prije pečenja.
- Za veću bujnost i mekoću proizvoda, brašno treba pažljivo prosijati.
- Kada se koriste umućeni proteini i kvasac, prvi se unose nakon konačnog dizanja tijesta, a nakon njihovog dodavanja masa treba ponovno narasti.
- Idealna tava bila bi tava s debelim dnom ili tava od lijevanog željeza.
- Nakon pripreme tijesto ne miješati, ne ostavljati kutlaču u njemu, protresti i ohladiti masu.
- Bolje ne tući, nego promiješati ručno.
- Najbolje je tijesto razvlačiti velikom žlicom ili malom kutlačom zahvatajući s ruba. Ako se zalijepi, kutlaču je potrebno uroniti u hladnu vodu prije zahvatanja. Okretati palačinke najbolje je širokom lopaticom.
- Za podmazivanje tepsije koristi se sljedeća tehnika: tanjurić preliti uljem, kolut sirovog krumpira nasjeckati na viljušku, umočiti u tanjurić i namastiti dno.