Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)18. prosinca 2016
Većina kulinarskih stručnjaka zna napraviti juhu od gljiva, ali nemaju svi tajne kuhanja ukusnog mirisnog jela koje izaziva apetit čak i sa fotografije. Svi članovi obitelji svakako će cijeniti okus takvog prvog, koji će zasititi tijelo, dati snagu i energiju. Za pripremu jela od svježih gljiva potrebno je manje od pola sata, pa je ovo brzi recept.
Kako napraviti juhu od gljiva
Prvi korak u procesu kuhanja juhe od gljiva od svježih gljiva bit će kompetentan izbor glavnih komponenti.Prilikom kupnje obratite pozornost na izgled - šešir bilo koje vrste trebao bi biti elastičan, bez oštećenja i lomljivosti. Ako kupujete šampinjone, onda trebaju biti svijetlobijeli, s cijelim krakom. Pri kupnji šumskih gljiva - vrganja, medonjaka, maslaca, lisičarki - važno je provjeriti da nisu otrovne i da neće uzrokovati trovanje. Pravi primjerci nemaju suknju na nogavici, ploče šešira su ravne i lagane.
Da biste napravili ukusnu juhu od gljiva od svježih gljiva potrebno je odmah iskoristiti kupovne sastojke. Ako ih ostavite da se čuvaju, okus juhe neće biti toliko bogat, a njezina boja neće izazvati apetit. Za kuhanje možete koristiti bilo koju juhu - običnu vodu, povrtnu, goveđu, svinjsku. Posebno je ukusno napraviti jelo s pilećom juhom.
Koliko kuhati
Nakon odabira sastojaka i odabira dresinga, postavlja se pitanje koliko kuhati šumske gljive za juhu. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti sastojaka koji se koriste.Gljive se najbrže kuhaju, jer je njihova pulpa nježna, lako se kuha do željene konzistencije. Najduže se kuhaju bijeli i vrganji, jer ih prvo treba posebno prokuhati, a zatim slagati ostalim sastojcima. Kuhanje u prosjeku traje sat vremena.
Recept za juhu od svježih gljiva
Ustajuće fotografije i videozapisi prate svaki recept za juhu od svježih gljiva koji se nađe na internetu. To uvelike olakšava život domaćice početnice, koja se možda neće moći nositi s tako složenim jelom. Zahvaljujući uputama korak po korak, lako je razumjeti kako obraditi jednu ili drugu komponentu, kojim redoslijedom ih staviti u tavu i kako začiniti gotovo jelo.
Postoje mnogi recepti za jela od gljiva koja se kuhaju na bazi šampinjona, bukovača ili divljih gljiva. Nešto rjeđe opcije za pripremu brodeta su gljive, vrganji i lisičarke. Manje su bogatog okusa pa ih je bolje pržiti s krumpirom.Bijeli i vrganji imaju izraženu aromu koja je idealna za krem juhu.
Od bijelih gljiva
Kuharima početnicima bit će korisno upoznati se s receptom za pripremu juhe od svježih vrganja. Bit će lako ako slijedite svaku uputu, poštujući tehnologiju i redoslijed izvršenja i održavajući sastav. Kako bi jelo izgledalo dobro i ukusno ne samo uživo, već i na fotografiji, preporučuje se ukrasiti ga peršinom i vrhnjem.
Sastojci:
- svježi vrganji - 0,4 kg;
- krumpir - 4 kom.;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 1 komad;
- vermicelli - 80 g;
- peršin - vezica;
- voda - 3 l;
- list lovora - 2 kom
Način kuhanja:
- Šeširiće i nogice operite, ogulite, narežite na kockice.
- Zakuhajte vodu s lovorovim listom, dodajte komadiće gljiva, kuhajte pola sata.
- Krumpir narezati na kockice, luk nasjeckati, mrkvu krupno naribati.
- Stavite krumpir u juhu. Kuhajte 10 minuta, zatim luk, nakon 5 minuta mrkvu, nakon isto toliko vermicelli.
- Kuhajte 5 minuta, isključite vatru, izvadite lovorov list.
- Poslužite s nasjeckanim peršinom.
Gljive
Najjednostavniji recept s kojim će se lako snaći svaka domaćica je juha od gljiva. Možete ih kupiti u bilo kojoj trgovini ili na tržištu, a kao rezultat toga, kuhano jelo će imati ugodnu aromu i izvrstan okus. Ovo je obilan obrok koji bi mogao postati puni obrok. Dobro poslužite gulaš popraćen krutonima od češnjaka, kiselim vrhnjem i svježim koprom.
Sastojci:
- svježi šampinjoni - pola kilograma;
- riža - 50 g;
- luk - 1 kom.;
- krumpir - 2 kom.;
- kopar - 30 g;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- voda - 2 l.
Način kuhanja:
- Šampinjone oprati, prepoloviti, preliti vodom. Kuhajte poklopljeno na srednjoj vatri 35 minuta.
- Isjeckajte luk, pržite na ulju dok ne porumeni.
- Krumpir narežite na kockice, umočite u juhu zajedno s rižom i ostavite četvrt sata.
- U tavu staviti prženi luk i nasjeckani peršin, posoliti.
- Zatvorite poklopac, ostavite 5 minuta.
Opet od
Neobičan okus ima juha od svježih gljiva, za koje je važno da kupuju prave, a ne lažne - čak i iskusni berači gljiva često brkaju ovu sortu s otrovnom.Pečurka je nježne arome, izvrsnog okusa s blagom ljutinom, koju dobro naglašavaju suhi kopar, lovorov list i crni papar. Da bi jelo dobilo plemeniti kremasti okus, mora se poslužiti sa svježim masnim kiselim vrhnjem.
Sastojci:
- svježi šampinjoni - 0,6 kg;
- voda - 2,2 l;
- luk - 2 kom;
- krumpir - 4 kom.;
- maslac - 60 g;
- sušeni kopar - 10 g;
- sjeckani lovorov list - 2g
Način kuhanja:
- Gljive sortirati, odstraniti oštećene dijelove, isprati hladnom vodom. Namočite 10 minuta.
- Bacite u cjedilo, osušite ručnicima, odrežite krakove. Mogu se baciti ili ostaviti za drugo jelo: u ovom slučaju bit će potrebni šeširi.
- Narežite ih na kriške.
- Krumpir narežite na kockice, luk nasjeckajte.
- Stavite krumpir u lonac napunjen vodom. Kuhati. Kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta.
- Pržite luk s maslacem u tavi 3 minute. Zatim ulijte čašu vode, posolite, popaprite, dodajte lovorov list, kopar, gljive. Kuhajte trećinu sata dok vlaga ne ispari.
- Ulijte pečenje, kuhajte još četvrt sata.
- Pokrijte, ostavite da odstoji 10 minuta. Poslužite s raženim kruhom, šlagom ili domaćom majonezom, kiselim vrhnjem.
Sa krumpirom
Juha od gljiva s rižom i krumpirom vrlo je zasitna zbog kombinacije povrća s visokim udjelom škroba i žitarica. Za jelo je prikladno bilo koje jelo - bijeli, šampinjoni, vrganji, gljive kamenice. Da bi okus jela bio zasićeniji, začini se svježim češnjakom i kuha u pilećoj ili mesnoj juhi s dodatkom koncentriranih začina (prikladna je kocka bujona).
Sastojci:
- svježi vrganji - pola kilograma;
- krumpir - 2 kom.;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 kom.;
- riža je trećina čaše;
- češnjak - 2 režnja;
- list lovora - 1 komad;
- maslac - 40 g;
- svježi peršin - vezica;
- juha (na mesu ili piletini) - litra.
Način kuhanja:
- Gljive preliti vodom. Ostaviti trećinu sata, stisnuti, rezati.
- Na ulju popržiti nasjeckani luk sa protisnutim češnjakom, dodati komadiće gljiva, pržiti 10 minuta.
- Zakuhajte juhu, dodajte rižu, sitno narezanu mrkvu na kockice i komadiće krumpira.
- Posolite, popaprite, začinite lovorovim listom. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte popržinu od luka i gljiva, kuhajte još četvrt sata.
S bisernim ječmom
Juha od gljiva i ječma, pripremljena po starom provjerenom receptu, guste je teksture i nevjerojatno privlačnog mirisa. Želite li postići istinski starinski okus, gotov gulaš ulijte u keramičke posude i stavite u pećnicu da odstoji pola sata: tada ćete moći ponoviti tajnu kuhanja u ruskoj peći.
Sastojci:
- svježi vrganj - 0,4 kg;
- krumpir - 3 kom.;
- ječam - 125 g;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 kom.;
- voda - 3 l;
- list lovora - 2 kom
Način kuhanja:
- Namočite ječam 2 sata.
- Vrganje ogulite, dodajte vodu, prokuhajte, skinite pjenu. Posolite. papar, lovorov list. Kuhajte 45 minuta.
- Luk narezati na kockice, mrkvu naribati, popržiti na ulju.
- Krumpir narežite na kockice.
- Kuhane vrganje narezati na kockice, vratiti u šerpu, staviti pečenje, žitarice, kuhati 10 minuta.
- Dodajte krumpir, kuhajte još 15 minuta.
- Ostavite na toplom sat vremena da se jelo prožme. Poslužite s vrhnjem, začinskim biljem.
Sa uljima
Ako vegetarijanci razmišljaju kako skuhati neobično jelo, juha od maslaca je savršena. Ova sorta nije tako česta kao šampinjoni ili bukovače. Male gljive odlikuju se svijetložutim mesom, elastičnom teksturom i izraženom aromom. Prije kuhanja s klobuka obavezno uklonite masni gorki sloj na koji se lijepi prljavština. Ne morate ništa dodavati - sama posuda s maslacem ima bogatu aromu.
Sastojci:
- svježi vrganji - 350 g;
- krumpir - 0,6 kg;
- luk - 1 komad
Način kuhanja:
- Ogulite, isperite, narežite na kriške. Šešire malo odlupati čekićem.
- Krumpir narežite na kockice.
- Zakuhajte vodu, stavite maslac, kuhajte pola sata uz povremeno miješanje. Zatim dodajte krumpir, kuhajte još četvrt sata.
- Isjeckajte luk, popržite na ulju, dodajte u juhu, začinite solju i mljevenim crnim paprom.
- Pustite da prokuha, zatim maknite s vatre i ostavite da stoji sat vremena.
Sa vrhnjem
Juha od gljiva i krem je nježnog okusa i kremaste teksture. Potonji daju bujonu izraženu aromu, lijep izgled i veliku hranjivu vrijednost, sitost.Za kuhanje je najbolje uzeti šampinjone ili bijelo, također gusto vrhnje, a za gustin dodati malo brašna ili pire krumpira.
Sastojci:
- luk - 1 kom.;
- svježi šampinjoni - 0,3 kg;
- brašno - 40 g;
- voda - 1,5 l;
- krumpir - 4 kom.;
- suhi kopar - 20 g;
- mliječno vrhnje - staklo.
Način kuhanja:
- Isjeckajte luk, popržite na maslacu, dodajte nasjeckane šampinjone, kuhajte par minuta, dodajte brašno, promiješajte.
- Zakuhajte vodu, stavite kockice krumpira, popržite, posolite, začinite paprom, koprom. Kuhajte trećinu sata.
- Prelijte vrhnjem, prokuhajte, pospite začinskim biljem.
Sa sirom
Juha od sira s vrganjima još je hranjivija i bogatijeg okusa. Takvo se jelo može poslužiti na svečanom stolu kako bi iznenadilo goste klasičnim plemenitim izgledom, pogotovo ako je praznik zimi. Ako ga poslužite s krutonima od češnjaka, tada će moći preuzeti ulogu glavnog jela na banketu.
Sastojci:
- krumpir - 0,7 kg;
- svježe bijele gljive - 0,3 kg;
- topljeni sir - 0,3 kg;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 1 komad;
- papar - 2 g;
- sol - 2 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- voda - 3 l;
- list lovora - 2 kom
Način kuhanja:
- Nasjeckati klobuke šampinjona s krakovima, sipati u kipuću vodu, kuhati pola sata.
- Krumpir narežite na kockice, dodajte u juhu, kuhajte 10 minuta.
- Isjeckajte luk, naribajte mrkvu, popržite na ulju, dodajte u juhu zajedno s lovorovim listom.
- Kuhajte 10 minuta, narežite sir, dodajte uz stalno miješanje dok se ne otopi.
- Zatim posolite, popaprite, zatvorite poklopac, pustite da se kuha. Ako želite dobiti juhu od pirea, tada gotovo jelo treba usitniti mikserom do homogene konzistencije.
S piletinom
Omiljeno jelo je juha od gljiva s piletinom, bogatog okusa, visoke nutritivne vrijednosti i kalorijskog sadržaja. Kako bi se jelo moglo zadovoljiti samo, začinjeno je vermicellima. Kuhana tjestenina daje juhi gustu konzistenciju, ali u isto vrijeme brže utažuje glad. Preporuča se poslužiti jelo s peršinom i kiselim vrhnjem.
Sastojci:
- pileća prsa na kosti - 500 g;
- svježi šampinjoni - 5 kom;
- voda - 2 l;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 1 komad;
- krumpir - 3 kom.;
- vermicelli - 75 g;
- peršin - 3 stabljike;
- list lovora - 1 komad;
- biljno ulje - 90 ml.
Način kuhanja:
- Piletinu preliti vodom, prokuhati, obavezno skidati pjenu. Zatim juhu posolite, dodajte lovorov list i kuhajte na srednjoj vatri 35 minuta.
- Krumpir narezati na kockice, mrkvu narezati, luk nasjeckati.
- Nasjeckajte gljive na ploške, nasjeckajte zelje.
- U tavi na ulju pržite luk 2 minute, mrkvu 5 minuta dok ne postane proziran i omekša. Dodati šampinjone, pirjati dok vlaga ne ispari i lagano pržiti.
- Izvadite piletinu iz lonca. Ohladiti, rezati na komade.
- Za to vrijeme izlijte krumpir u tepsiju. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri pa dodajte pečenje.
- Nakon pet minuta vratite u tavu nasjeckani pileći file, vermicelli, zelje, sol, papar.
- Pustite da prokuha i ostavite da se kuha sa zatvorenim poklopcem.
rezanci
Vrlo ukusna juha s rezancima od gljiva, laganog okusa pogodna za ljetni međuobrok. Za kuhanje juhe bolje je koristiti domaću tjesteninu napravljenu prije kuhanja juhe. Tako će se jelo razlikovati elegantnijim okusom, delikatnom aromom i bogatstvom. Najbolja opcija za kuhanje brudeta je korištenje šampinjona koji naglašavaju osvježavajući okus jela.
Sastojci:
- svježi šampinjoni - 250 g;
- krumpir - 2 kom.;
- rezanci - 100 g;
- luk - 1 kom.;
- voda - 2 l;
- rafinirano ulje - pola čaše.
Način kuhanja:
- Gljive očistiti od prljavštine, isprati vodom, osušiti. Zatim izrezati na komade.
- Krumpir narezati na kockice, luk nasjeckati.
- Krompir preliti vodom, prokuhati, posoliti, smanjiti vatru, poklopiti, kuhati trećinu sata.
- Na ulju propirjajte luk dok ne bude proziran, dodajte gljive, pržite trećinu sata uz stalno miješanje. Sol i papar.
- Pečeno ulijte u juhu, prokuhajte, dodajte rezance. Ako želite da juha ostane prozirna, rezance prethodno poparite tako što ćete ih uroniti u kipuću vodu na par minuta.
- Kuhati 4 minute, ostaviti trećinu sata.
Ukusna juha od gljiva - tajne kuhanja
Kako bi kuhanje juhe od gljiva bilo jednostavno za svakog kuhara, morate slijediti savjete:
- juha od gljiva od svježih gljiva odlično se slaže s češnjakom, celerom, korijenom peršina, hmelj-suneli, estragonom;
- maslinovo ulje, suho bijelo vino, tvrdi ili topljeni sir daju pikantnost okusu;
- recept dopušta korištenje prosa, riže ili čak repe umjesto krumpira;
- da jelo ne zagorči, svježe gljive je potrebno nekoliko puta oprati, prokuhati u laganom šporetu.