Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))9. prosinca 2016
Kad je vani hladno, želim ponovno osjetiti poznati miris mesa pečenog na ugljenu, kad me okruži dobro društvo, ukusno vino na stolu, iskreni razgovori vode se do jutra Cheer up: roštilj može biti pečen u pećnici, čak i bez mirisa vatre, ali i vrlo ukusan.
Kako kuhati svinjski roštilj u pećnici
Svi koji su ikada pekli svinjetinu na ugljenu znaju da postoje određeni zahtjevi za meso koje se koristi:
- trebalo bi biti vrlo svježe, idealno spareno, nikako smrznuto;
- radije posebne dijelove trupa: svinjski vrat, lopaticu, file;
- ako ne volite svinjetinu, izaberite janjetinu, teleći file, komade piletine;
- na komadu mesa moraju biti slojevi masnoće koji čine jelo sočnim, mekim;
- prije pečenja svinjskih ražnjića, komad mesa treba očistiti od žilica, slojeva, zatim marinirati.
Da biste skuhali ukusan svinjski kebab u pećnici, nakon što ste odabrali pravi komad mesa, morate ga pravilno izrezati. Svinjetinu nemojte previše mljeti da se ne osuši. Ali preveliki komad također će se dugo kuhati i može ostati sirov. Optimalna veličina komada smatra se komad težine 45-50 grama, veličine većeg oraha.
Kako kiseliti-
Postoji mnogo načina za namakanje svinjskog vrata: s kefirom, majonezom, s puno luka. Neki kuhari čak koriste colu, mineralnu vodu, sokove od nara, limuna i rajčice. Fotografije recepata i detaljni opisi kako marinirati svinjske ražnjiće često se nalaze na kulinarskim forumima. Najvažniji uvjet marinade je da mora sadržavati kiseli proizvod koji će omekšati vlakna mesa. Možete ga nadopuniti svojim omiljenim začinima, biljem, čak i povrćem ili voćem (radije će, ananas, patlidžan).
Recepti za svinjski roštilj u pećnici
Nakon mariniranja komada mesa 4-5 sati, mogu se peći. Kuhari rade roštilj kod kuće u pećnici na različite načine: na ražnjiće, ražnjiće, raširite meso na „jastuk” od povrća (bez ražnjića), u tavi. Najbolje je meso peći na grill tavi, ali možete ga peći i vruće u rukavu. Razmotrite nacionalne karakteristike pripreme jela: kavkaski kebab (s sokom od nara), gruzijski (s crvenim vinom), armenski (s puno bilja).
Na ražnjiće
Izvrsno ukusan roštilj na ražnjićima u pećnici od svinjetine potpuno je zasićen aromama soka od nara, začinskog bilja i muškatnog oraščića. Idealan je za svečani stol, neće ispasti ništa lošiji od onog napravljenog na ugljenu. Za prilog je preporučljivo skuhati pečeni krumpir ili povrće na žaru.
Sastojci:
- svinjska pulpa - 900 g;
- granat - 200 g;
- češnjak - 4 režnja;
- muškatni oraščić - prstohvat;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol - 25 g.
Način kuhanja:
- Svinjski vrat narežite na srednje komade veličine oraha. Ne možete komade napraviti premale - ćevap će biti suh, bezukusan.
- Nar narežite na ploške, izvadite zrna, stavite ih u vrećicu i dobro prođite valjkom za tijesto. Procijedite sok i uklonite sjemenke.
- Svinjetinu stavite u zdjelu, prelijte sokom. Dodajte mljeveni češnjak, začine, muškatni oraščić.
- Vratinu dobro primijeniti rukama kako bi aktivnije upila marinadu. Pustite da odstoji oko 1 sat pa posolite meso.
- Drvene ražnjiće navlažite hladnom vodom - da ne izgore prilikom pečenja.
- Navucite komade na ražnjiće, a da ne budu previše stegnuti. Svinjske ražnjiće pecite u pećnici 30 minuta na 190-200C.
U banci
Iskusni kuhari preporučuju nevjerojatan način kuhanja vašeg omiljenog jela. Prije nego što pečete ćevap u pećnici u tegli, pobrinite se da imate na raspolaganju suhu staklenu posudu. Ražnjiće s nanizanim mesom stavite u veliku staklenku i stavite u hladnu pećnicu. Svinjetina se kuha u vlastitom soku, zasićena aromom začina i luka.Fotografija s detaljnim opisom ove metode pečenja može se naći na kulinarskim stranicama.
Sastojci:
- svinjski file - 1 kg;
- špek ili špek - 300 g;
- žarulje - 3 kom;
- voda - 120 ml;
- limun - 1 komad;
- korijander, začini, sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Svinjsko meso operite, osušite. Narežite ga na komade od 5-6 centimetara.
- Stavite u duboku posudu, prelijte svježe iscijeđenim sokom od limuna, začinite začinima, posolite.
- Oljuštite luk, narežite na kolutiće, dodajte svinjetini. Sve dobro promiješajte, zalijte vinom ili sokom. Marinirajte sastojke 60-80 minuta.
- Špek ili špek narežite na tanke ploške. Nanizati komade pečenice na ražnjiće, stavljajući slojeve slanine.
- Stavite kolutiće luka u staklenku, a na vrh stavite ražnjiće. Staklenku zatvorite folijom, upalite na maksimalnu temperaturu, pecite 60-80 minuta.
U tuljku za pečenje
Kulinari ovu metodu nazivaju gruzijska, jer se svinjski vrat marinira sa puno začinskog bilja: hmelja suneli, estragona (estragona), čubra i dodaje se malo vinskog octa (ili crnog vina). do marinade. Da biste skuhali kebab u pećnici u rukavu, morate namočiti svinjska leđa ili vrat, ali ovo jelo se često priprema s piletinom, govedinom ili janjetinom.
Sastojci:
- svinjski vrat - 1 kg;
- žarulje - 3 kom;
- crni vinski ocat - 1 žlica;
- gruzijska mješavina začina - 2 žlice;
- biljno ulje - 30 ml;
- sol, lovorov list.
Način kuhanja:
- Luk ogulite, narežite na sitne kockice. Pomiješajte sa začinima, dobro izgnječite da pusti sok.
- Svinjetinu narezati na komade od 50-60 grama.
- Pomiješajte svinjetinu s lukom, začinima, prelijte biljnim uljem, vinskim octom, dobro promiješajte. Marinirajte ćevape 2-3 sata.
- Na dno rukava stavite sloj luka, zatim komade mesa - ovaj postupak možete ponoviti nekoliko puta. Dodajte malo soli.
- Učvrstite krajeve navlake, napravite nekoliko rupa za izlazak pare. Pecite kebab kod kuće u pećnici 1 sat na srednjoj temperaturi do kraja.
U foliji
Klasičan, provjeren i gurmanski recept za roštilj - mariniranje s puno luka i kefira. Neke domaćice radije rade s majonezom, ali ovaj umak se ne preporučuje podvrgnuti sekundarnoj toplinskoj obradi. Kefir je idealan za kuhanje kebaba u foliji, savršeno omekšava mesna vlakna i pomaže u stvaranju ukusne korice.
Sastojci:
- vrat - 1 kg;
- kefir sa sadržajem masti 2,5% - 2 l;
- luk - 3-4 kom;
- biljno ulje - 50 ml;
- začini, lovorov list, crni papar, sol.
Način kuhanja:
- Svinjetinu isperite i osušite na papirnatom ručniku. Narežite ga na komade veličine oraha.
- Luk ogulite, narežite na kolutiće, pomiješajte sa začinima, povrće posolite. Temeljito trljajte dok se ne pojavi sok.
- Stavite vrat u duboku posudu, dodajte masu luka, prelijte kefirom. Napitak treba biti sobne temperature kako bi se svi sastojci brže marinirali.
- Svinjetinu namačite 2-3 sata.
- Nakon tog vremena, nanizati komade na ražnjiće, slojevito s lukom. Ražnjiće stavite na vruću tavu, vrat zapecite sa svih strana.
- Buduće ćevapčiće od svinjskog vrata stavite u lim za pečenje obložen folijom, dobro zamotajte rubove. Za pečenje mesa dovoljno je 30 minuta. Kao prilog poslužite pečeni ili kuhani krumpir sa začinskim biljem.
Naučite kuhati ukusne pileće ražnjiće.
Na roštilju
Kada baš želite ukusan, mirisan dimljeni ćevap, možete ga ispeći kod kuće, na roštilju. Ovaj jednostavan recept ne sadrži stroge preporuke: sastav marinade za svinjetinu i fotografije kako marinirati roštilj na roštilju možete pronaći na kulinarskim stranicama. Kuhari savjetuju kuhanje ovog jela od svinjskog filea, lungića. Koliko pržiti meso ovisi o dijelu trupa.
Sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- paprika - 3-4 komada;
- luk - 3 kom;
- patlidžan - 1 komad;
- paradajz - 1 komad;
- suho crno vino - 1 žlica;
- začini, sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Svinjetinu oprati,narezati na komade od 40-50 grama.
- Ogulite luk, narežite na velike kolutove.
- Stavite komade mesa, kolutiće luka, začine u posudu. Sve dobro izmiješajte.
- Sastojke prelijte suhim crnim vinom. Marinirajte svinjetinu 5-6 sati.
- Nabodite komadiće na ražnjiće ili prethodno namočene bambusove ražnjiće. Povrće narežite na kolutiće ili štanglice od 3-4 centimetra, komade mesa složite u slojeve.
- Svinjetinu s povrćem stavite na roštilj ispod kojeg stavite lim za pečenje s vodom (da masnoća koja curi s ražnja ne zagori).
- Svinjske ražnjiće pecite u pećnici 25-30 minuta.