Mljeveno meso za kotlete: kako kuhati ukusno i sočno

Sadržaj:

Anonim
Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))6. prosinca 2016

Ćufte i polpete, polpete, ćufte, sarmice, okruglice - sva su ta jela bazirana na mljevenom mesu. Što se tiče okusa i izgleda, domaće je uvijek privlačnije od kupovnog, no kod izrade ovakvog mesnog temeljca ne ide sve tako jednostavno kao što bismo željeli. Gdje je tajna savršenog mljevenog mesa za kotlete bilo koje vrste i koje greške rade neiskusne domaćice?

Kako napraviti mljeveno meso za kotlete

Komadi svinjetine, govedine, peradi ili čak ribe prevrnuti kroz mlin za meso - u općenitom smislu, ovo je mljeveno meso. Međutim, takva "gola" baza nije prikladna za daljnji rad, jer se raspada, suši tijekom toplinske obrade i gotovo da nema okusa. Kao rezultat toga, morate dodati neke vezivne komponente, začine itd., Tako da možete shvatiti kako kuhati mljeveno meso za kotlete jako dugo. Prije svega, poželjno je odlučiti kako će se ovo jelo pripremati.

U pećnici

Ova metoda toplinske obrade vrlo je popularna uz kuhanje u sporom kuhalu. Ne postoje posebni zahtjevi za mljeveno meso za kotlete u pećnici, ali poželjno je da bude sočno, jer vlaga aktivno isparava. Paniranje ovdje nije potrebno, ali je preporučljivo napraviti mokri nadjev za kotlete - on će ih natopiti iznutra i spriječiti da se osuše. Idealna miješana svinjsko-juneća, svinjsko-pileća ili riblja masa.

Za par

Ova se metoda kuhanja uglavnom koristi za ribu i perad kada su odabrani dijetalni recepti i kada nisu dopuštene masti. Mljeveno meso za parne kotlete može biti čak i potpuno suho - vlaga iznutra stvorit će i sačuvati odabrani način toplinske obrade. Jedini nedostatak gotovog jela je vanjska neopisivost: parni kotleti su vrlo blijedi, pa stručnjaci savjetuju da ih pošalju u pećnicu četvrt sata kako bi se pojavila korica.

Par važnih nijansi:

  • Formirane kotlete ne treba pohati - kuhalo na paru će ovu suhu ljusku pretvoriti u ružan nered.
  • Nemaš stroj za mljevenje mesa? Koristite blender ili procesor hrane. Konzistencija mljevenog mesa varira ovisno o trajanju uređaja.

U tavi

Ako govorimo o klasičnom prženom jelu, onda je to uglavnom kombinirano mljeveno meso, čiji dio je obavezno sočna svinjetina.Profesionalci ne preporučuju uzimanje pilećeg ili purećeg mljevenog mesa za pljeskavice u tavi, jer može postati previše suho tijekom prženja. Neki kuhari rade tandem od uvrnute svinjetine i govedine s malo slanine - to čini jelo posebno mekanim.

Recept za mesne kotlete

Nakon što pročitate dolje navedene metode za izradu mljevenog mesa, peradi ili ribe, zaboravit ćete na problem slomljenih ili zagorenih kotleta, naučite kako odabrati prave okuse. Svaki korak po korak recept za mljeveno meso popraćen je fotografijom, a na kraju su prikupljeni najvrjedniji savjeti profesionalaca odabrani prema učestalosti pitanja hostesa.

Klasično

Tradicionalna verzija ovako ukusnog jela je svinjetina i govedina, dopunjena bijelim lukom, crnim paprom i soli. Većina domaćica radije radi klasično mljeveno meso za kotlete s jajetom, čiji je zadatak dati masi elastičnost i cjelovitost.Paniranje se obavezno vrši s mljevenim krušnim mrvicama, a za mekoću uvodi se komad maslaca u posljednjoj fazi.

Sastojci:

  • govedina - 400 g;
  • svinjetina - 180 g;
  • najviše jaje mačka;
  • luk;
  • sol, papar;
  • maslac - 20 g.

Način kuhanja:

  1. Provrtite meso dva puta u isto vrijeme kad i kriške luka.
  2. Unesite sol, papar. Kušajte masu jer se češće dešava da bude preslana nego preslana.
  3. Umutite jaje, stavite ga unutra. Mijesiti rukama (!) par minuta.
  4. Ulijte žlicu ledene vode i dodajte ulje. Mijesite još minutu.

Od štuke

Ovu ribu odlikuje suhoća filea, pa profesionalci moraju koristiti maslac koji će kotlete učiniti sočnima.Možete uzeti mast ili čak masnu svinjetinu, ali ako ćete kuhati jelo za dijete, ova opcija nije prikladna. Ostatak tajni kako mljevenu štuku učiniti idealnom za kotlete otkrivamo tijekom opisa algoritma.

Sastojci:

  • štuka - 550 g;
  • maslac - 30 g;
  • mlijeko - pola šalice;
  • žarulja;
  • sol;
  • grančica cilantra;
  • kriška bijele štruce.

Način kuhanja:

  1. Narežite krušne mrvice, prelijte mlijekom - tako će kotleti postati mekani.
  2. Ogulite file štuke, provucite kroz mljevenje mesa s nasjeckanim lukom.
  3. Dodajte ocijeđenu masu za kruh, sol, nasjeckani cilantro.
  4. Prije prženja/pečenja, kotlete svakako treba pohati jer će inače sav sok otići.

Govedina i svinjetina

Ako volite velike, izdašne hamburgere koje dobivate u prehrambenim lancima, ali ste oprezni s njihovim nepoznatim sastojcima, naučite kako sami napraviti ovo jelo. Prije svega, morate smisliti kako kuhati mljeveno meso za svinjske i goveđe kotlete. Ova masa, prema mišljenju stručnjaka, idealna je za pljeskavice. Dijetalna opcija odbija svinjetinu.

Sastojci:

  • junetina - 250 g;
  • svinjetina - 250 g;
  • jaje 1 mačka;
  • bijela štruca - 100 g;
  • sol, origano, bosiljak - prstohvat svakog;
  • sjemenke kumina - 1/2 žličice

Način kuhanja:

  1. Govedina i svinjetina provucite kroz stroj za mljevenje mesa.
  2. Zamrznite štrucu, krupno naribajte.
  3. Umutiti jaje, dodati mesnoj masi. Tamo dodajte začine i sol.
  4. Zadnje dodajte mrvice - masa treba biti gusta.
  5. Možete pržiti pljeskavice od mljevene svinjetine bez ulja, ne zaboravite im dati pravilan spljošteni oblik.

Piletina

Vrlo brzo, ukusno, nježno jelo dobiva se ako skuhate temeljac prema ovom receptu. Pileći file nema masnoće pa se nadopunjuje topljenim sirom ili običnim sirom s vrhnjem, a svježe začinsko bilje dat će mu ugodan miris i okus. Mljevena piletina za kotlete također osvaja u odnosu na ostale zbog brzine prženja, pogotovo ako radite male spljoštene loptice.

Sastojci:

  • pileći file - 500 g;
  • jedan topljeni sir;
  • jaja 2 mačke. - 2 komada;
  • hrpa kopra;
  • perje zelenog luka;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Pileći file usitniti nožem, samljeti u blenderu. Sol.
  2. Umijesiti sir, dodati narezani kopar, mladi luk.
  3. Uneti razmućena jaja, umesiti pileću masu. Ako je jako tečno dodajte malo brašna.
  4. Ove kotlete najbolje je peći ili kuhati na pari kako bi imali malo kalorija. Ako se prži, poha.

Od ribe

Za takvo jelo stručnjaci ne postavljaju ograničenja u pogledu raznolikosti glavnog proizvoda - možete koristiti i sočnu masnu pastrvu i mršavu polku, kao i smuđa, bakalara. Jedina važna stvar je odsutnost velikog broja kostiju, inače će se čišćenje pretvoriti u mučenje. Nema posebnih tajni kako napraviti mljevenu ribu za kotlete - čak i sve komponente koje nadopunjuju file mogu biti identične onima za meso.

Sastojci:

  • riblji file - 600 g;
  • vez peršina;
  • griz - 3 žlice. l.;
  • sol;
  • bijeli mljeveni papar;
  • mrvice kruha.

Način kuhanja:

  1. Riblji file ohladiti prije upotrebe. Očistite, isperite.
  2. Izrezati na kocke,usitniti blenderom.
  3. Ubaciti nasjeckani peršin, sol, bijeli mljeveni papar.
  4. Pospite grizom da masa bude manje tečna.
  5. Oblikujte kotlete, pospite prezlama.

Svinjetina

Takvo meso se rijetko koristi samo zbog masnoće. Čak i ako domaćice ne dodaju govedinu / perad, pokušavaju napraviti nadjev koji će olakšati probavu jela.Idealne su jabuke i suhe šljive, zelje. Takvi svinjski kotleti od mljevene svinjetine su sočni, bujni, lijepi, ni na koji način inferiorni od jela s fotografija restorana. Isprobajte ovaj recept i uvjerite se sami.

Sastojci:

  • svinjetina - 700 g;
  • žarulja;
  • sol, mljeveni papar;
  • suhe šljive - šaka;
  • zelena jabuka;
  • griz - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Twist ohlađena svinjetina s komadićima luka.
  2. Posolite, popaprite, pospite grizom. Istucite ovu masu, mijesite nekoliko minuta.
  3. Naribati jabuku, popariti suhe šljive, Oblikovati kotlete, dodati nadjev u sredinu.

Govedina

Za takvo jelo odaberite prednju zonu trupa - ona je najnježnija, ali ne previše masna.Ako se uzme lopatica, bolje je kuhati miješano mljeveno meso ili dodati ulje / mast. No, tučenje također utječe na sjaj - bez njega će kotleti biti ravni, a iznutra vrlo teški. Kako napraviti mljevenu junetinu tako da domaće jelo može konkurirati fotografijama restorana? Tehnologija je otkrivena u nastavku.

Sastojci:

  • junetina - 500 g;
  • svinjska mast - 100 g;
  • žarulja;
  • pasta od rajčice - 2 žličice;
  • sol, papar.

Način kuhanja:

  1. Uvrnuti meso sa slaninom, dodati mljevenu papriku.
  2. Posolite mljevenu junetinu, pomiješajte s pastom od rajčice.
  3. Mucite 3-4 minute, odmah oblikujte kotlete.

S kruhom

Takav kulinarski potez kao što je korištenje duge štruce ili jednostavnog bijelog peciva pomaže da čak i prženi kotleti budu vrlo mekani.Ova tehnika se posebno aktivno koristi za riblju ili pileću masu koja je lišena masti. Domaće polpete od mljevenog mesa s kruhom uvijek su sočne, rahle, mekane. Uzmite odstajale kriške - bolje će funkcionirati zbog glutena. Ne možete kuhati takvo mljeveno meso unaprijed!

Sastojci:

  • meso - 600 g;
  • češanj češnjaka;
  • stari kruh - 120 g;
  • mlijeko - 150 ml;
  • naklon;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Prelijte mlijeko preko kruha, pričekajte 10-12 minuta.
  2. Govedina provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Opet pošalji tamo, ali sa cijeđenim kruhom i češnjakom.
  3. Dobijenu masu posoliti, dodati nasjeckani luk. Odbijte i počnite oblikovati kotlete.

Sa krumpirom

Domaćice, pa čak i kulinarski profesionalci vole ovu jednostavnu metodu - naribani krumpir dodan u mljeveno meso ima istu ulogu kao i jaje. Ovaj recept je pogodan za osobe koje su alergične na albumin, koji se često koristi u dječjem jelovniku. Nježno, sočno mljeveno meso za kotlete s krumpirom možete pripremiti od bilo kojeg temeljca - uvijek ispadne savršeno.

Sastojci:

  • meso (bilo koje) - 600 g;
  • veliki krumpir;
  • luk - 1/2 kom.;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Komade mesa provaljati kroz stroj za mljevenje mesa, dodati pola nasjeckanog luka.
  2. Sol. Tucite 2-3 minute - tako će kotleti biti prekrasni.
  3. Dodati sitno naribani krumpir, mijesiti još 1-1,5 min.

Turska

Ovu vrstu mesa kuhari nazivaju odličnim kompromisom između masnoće svinjskog mesa i suhoće piletine. Puretina je sočna, mekana, ali ima nizak sadržaj kalorija, pa se aktivno koristi za dijetalni jelovnik. Ako ste htjeli znati kako napraviti mljevenu puretinu, ali ste stalno suočeni sa stotinama nerješivih pitanja, ovaj recept će vam pomoći da to shvatite.

Sastojci:

  • ćureći file (bez prsa) - 600 g;
  • pulpa tikvice - 100 g;
  • kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
  • sušeno bilje - prstohvat;
  • sol;
  • paprika.

Način kuhanja:

  1. Prelij kruh preko mlijeka.
  2. Nasjeckajte puretinu nožem, popaprite je kroz stroj za mljevenje mesa. Začinite začinskim biljem, solju.
  3. Pomiješati sa kiselim vrhnjem i jajetom. Ubacite naribane tikvice.
  4. Mjesiti par minuta, oblikovati kotlete.

Šta se može dodati mljevenom mesu za kotlete

Svaki klasični recept može se modificirati kako bi se promijenio okus i izgled/konzistencija jela. Profesionalci vam govore što dodati mljevenom mesu za kotlete kako biste dobili savršen rezultat:

  • Želite dijetalne, ali sočne pahuljaste mesne okruglice? Rendanu cveklu ili mrkvu pomiješati sa mesnom masom.
  • Mljeveno bakalar može se preliti kiselim ili nemasnim vrhnjem.
  • Neobična priprema mljevenog mesa za kotlete bez kruha - upotrijebite malo pulpe naribane tikvice.
  • Prerijetko, ali bez brašna? Uzmi mekinje ili zobene pahuljice.

Video

Recept za ukusno mljeveno meso za kotlete.