Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))25. studenog 2016
Prženje je jedan od najlakših načina kuhanja gljiva. Nakon što ste ga svladali, moći ćete napraviti nevjerojatno ukusna jela od bilo kojeg šumskog dara. Postoji mnogo recepata za pržene gljive. Svaka bi domaćica trebala uzeti u obzir neke od njih.
Kako pržiti gljive
Prije svega, redoslijed procesa ovisi o tome kojoj kategoriji proizvod pripada. Neke gljive je potrebno prvo prokuhati, druge se mogu kuhati odmah. Preliti kipućom vodom nekoliko puta i odmah pržiti dozvoljeno je ovako:
- bijelo;
- bukovače;
- vrganj;
- šampinjoni;
- vrganj;
- crvenokose;
- medonosne gljive;
- kišobrani;
- lisičarke.
Svakako saznajte kako pravilno pržiti šampinjone one vrste koju imate. Maslac se mora kuhati četvrt sata prije kuhanja. To se odnosi i na ariš i na obične sorte. Russula se može pržiti nakon kuhanja najmanje pet minuta. Sve gljive koje se smatraju uvjetno jestivim dopušteno je kuhati u tavi samo kuhane. Tu spadaju obični i čunjasti smrčci, zegle, svinje, redovi.
Prije kuhanja ili direktnog prženja, gljive treba izdvojiti i oprati. Pokvareni se bacaju, mjesta s manjim oštećenjima pažljivo su odrezana. Ovisno o vrsti gljiva, one se namaču i čiste na jedan ili drugi način.Poželjno je da se gljive prže u nearomatiziranom povrću ili maslacu, masti. Vatra bi trebala biti srednja. Sok koji se izdvoji možete ocijediti ili pričekati da sam ispari. Sol na samom kraju.
Recepti za pržene gljive
Opća načela preliminarne pripreme glavnog sastojka već znate. Zatim biste trebali razgovarati o tome s kojom se hranom, začinima i umacima gljive kombiniraju. Peršin, kopar i bosiljak, luk, češnjak savršeni su za njih. Možete dodati kiselo vrhnje, krumpir, konzervirano povrće. Neke vrste mesa su izvrsne, na primjer, piletina, svinjetina. Vrlo su ukusne gljive kuhane u tijestu ili pohane. Zapamtite neke od najboljih recepata.
Maslac-
Ove gljive su vrlo popularne. Prženi butternuts su hrskavi, čini se da su elastični u ustima.Odlično ide uz kiselo vrhnje. Maslac prije kuhanja potrebno je kratko prokuhati. Treba ih pržiti na jakoj vatri bez poklopca da se ne pretvore u ljepljivu kašu. Zapamtite kako skuhati maslac u tavi.
Sastojci:
- maslac - 600 g;
- sol - 1,5 žličica;
- luk - 1 veća glavica;
- biljno ulje - 100 ml;
- mrkva - 1 srednja;
- kiselo vrhnje - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
- Očistite leptire, dobro ih operite. Kuhajte u slanoj vodi četvrt sata od trenutka vrenja.
- Zagrijte ulje u tavi. Ulje stavite u cjedilo i pržite na jakoj vatri 10 minuta. Nemojte ih prestati uznemiravati.
- Očistite povrće. Luk nasjeckajte, mrkvu naribajte. Pomiješajte s uljima. Pržiti još 5 minuta. Sol.
- Jelo začinite kiselim vrhnjem, promiješajte i nakon minute ugasite.
šampinjoni
Jelo pripremljeno prema sljedećem receptu ispada vrlo začinjeno zbog niza začina uključenih u sastav. Prženi šampinjoni mogu biti dodatak mesu, kuhanom krumpiru. Vrijedno je napomenuti da je gljive najlakše kuhati. Ne treba ih kuhati, namakati, pa čak ni čistiti prije kuhanja, ne nužno. Preporučljivo je odabrati male šampinjone tako da su dobro zasićeni začinima.
Sastojci:
- mali šampinjoni - 750 g;
- sol;
- češnjak - 4 režnja;
- balzamični ocat - 1,5 žličica;
- mljeveni ružmarin - 3 žličice;
- peršin - 150 g;
- crvena paprika - mahuna.
Način kuhanja:
- Gljive temeljito operite. Svaku prerežite na dvije polovice.
- Pržite šampinjone s ružmarinom i češnjakom na biljnom ulju desetak minuta. Stalno miješati.
- Stavite gljive u duboku zdjelu. Ulijte ocat, dodajte nasjeckanu papriku i peršin, posolite. Dobro promiješajte i poslužite.
Cep gljive
Vrlo ukusno jelo, koje čak i početnik može skuhati. Vrganji prženi u kiselom vrhnju nježni su, mekani, ukusnog izgleda, što možete vidjeti ako pogledate fotografiju na kojoj su prikazani. Prije kuhanja potrebno ih je prokuhati 10 minuta ili pola sata potopiti u slanu vodu. To je potrebno kako bi ih sve štetne tvari i gorčina napustile.
Sastojci:
- bijele gljive - 750 g;
- mljevena paprika - 2 prstohvata;
- pavlaka - 300 ml;
- korijander - par prstohvata;
- žarulje - 3 kom;
- posno ulje - 4 žlice. l.;
- sol, papar.
Način kuhanja:
- Gljive očistite i operite. Kuhajte ih 10 minuta. ili potopiti u slanu vodu pola sata.
- Nasjeckajte luk. Izrežite gljive.
- Zagrijte ulje u tavi. Pržite luk dok ne postane proziran, miješajući. Ne pokrivajte poklopcem.
- Dodajte vrganje, kuhajte četvrt sata. Sol i papar.
- Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte jelo. Pirjati poklopljeno na laganoj vatri nešto manje od pola sata.
Grudi
Rasprava o tome je li sigurno kuhati ovu vrstu gljiva u tavi traje i danas.Ne bojte se, to je bezopasno, samo prije prženja mliječnih gljiva, moraju se pravilno pripremiti. Tada će prestati biti ogorčeni. Recept za pržene gljive uključuje korištenje krumpira, jer se ti proizvodi savršeno međusobno kombiniraju. Ovo jelo savršeno je za obiteljsku večeru.
Sastojci:
- mliječne gljive - 0,75 kg;
- sol;
- luk - 300 grama;
- kopar - hrpa;
- krumpir - 1 kg;
- biljno ulje - 300 ml.
Način kuhanja:
- Mliječne gljive oprati, sortirati. Prelijte hladnom vodom, posolite, namačite najmanje tri sata.
- Daljnje mliječne gljive treba kuhati. Namočite ih u toplu slanu vodu. Staviti na vatru. Kuhajte 20 minuta od trenutka vrenja.
- Očistite povrće. Luk narežite na polu kolutiće, a krompir na trakice.
- Zagrijte biljno ulje u tavi. U njemu pržite gljive 10 minuta. Zatim dodajte luk i krumpir, promiješajte. Pržite dok svi sastojci jela ne porumene.
- Smanjite vatru, posolite, popaprite, pospite nasjeckanim koprom. Pržite ispod poklopca dok krumpir nije potpuno kuhan.
Kako pržiti smrznute gljive
To je vrlo jednostavno. Ako ste sami brali gljive, prokuhajte ih prije zamrzavanja. Na niskim temperaturama proizvod se može čuvati jako dugo bez gubitka korisnih svojstava. Prije prženja smrznute gljive ne moraju se ni odmrzavati, mogu se odmah kuhati. Ako imate nešto od ovoga u hladnjaku, sjetite se što s tim učiniti.
Sastojci:
- smrznute gljive - 0,8 kg;
- masno ulje - 5-6 žlica. l.;
- krumpir - 1 kg;
- papar, sol;
- luk - 2 kom;
- kopar - hrpa.
Način kuhanja:
- Zagrijte biljno ulje u tavi. Na to stavite gljive i pirjajte na laganoj vatri nešto više od pet minuta. Moraju biti pokriveni poklopcem.
- Učinite vatru srednjom. Pečurke dinstati isto toliko vremena, ali bez poklopca.
- Dodaj nasjeckani luk u tavu.
- Krompir treba narezati na trakice. Stavite ga u tavu pet minuta nakon luka. Pržite četvrt sata na srednjoj vatri.
- Jelo posolite, popaprite, pomiješajte sa nasjeckanim koprom. Pržite još par minuta pa maknite s vatre.
Vrganj
Ovo je jedna od najukusnijih šumskih gljiva. Zreli se vrganji kuhaju prije prženja, a mladi se odmah kuhaju. Potonji su gušći i hrskaviji, idealno se kombiniraju s nježnim prženim ili pirjanim krumpirom. Slobodno ih poslužite uz kiselo vrhnje ili umak od vrhnja. Prženi vrganji jelo koje vole mnogi.
Sastojci:
- vrganji - 0,75 kg;
- papar, sol;
- češnjak - 2 režnja;
- masno ulje - 3 žlice. l.;
- luk - 2 velika.
Način kuhanja:
- Vrganje očistiti, oprati, odstraniti dijelove na batacima. Kuhajte 20 minuta u slanoj vodi.
- Izrežite vrganje na komade.
- Zagrijte ulje u tavi. Tamo stavite malo nasjeckanog češnjaka. Pržite do zlatne boje, a zatim uklonite.
- Stavite vrganje u tavu. Pržite ih uz miješanje dok ne ispari višak tekućine.
- Luk narežite na pola kolutića. Stavite ga na tavu. Promiješati. Maknite jelo s vatre kad luk porumeni.
Kako pržiti sušene gljive
Ovaj proizvod je također vrlo jednostavan za pripremu. Prije prženja suhe gljive namoče se u vodi nekoliko sati. Za to vrijeme nabubre, omekšaju i povećaju volumen. Uskoro ćete se upoznati s receptom koji predlaže kuhanje u tijestu. Ovo jelo je vrlo ukusno. Može se poslužiti uz krumpir, tjesteninu, žitarice.
Sastojci:
- suhe gljive - 0,2 kg;
- sol, papar;
- jaje - 1 kom.;
- masno ulje - 2 žlice. l.;
- krušne mrvice - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
- Gljive prelijte hladnom vodom malo iznad njihove razine, ostavite par sati. Zatim ih procijedite i osušite.
- Dobro umutiti jaje, posoliti i popapriti. U odgovarajući tanjur uspite krušne mrvice.
- Dobro zagrijte biljno ulje u tavi.
- Svaku gljivu prvo umočite u jaje pa u smjesu od krušnih mrvica i stavite u tavu.
- Pržite bez poklopca pola sata, okrećući na različite strane. Neka vatra bude srednja.
Russula
Vrlo ukusne gljive, čiji je sadržaj kalorija minimalan. Prije prženja russula, moraju se držati u slanoj vodi sat vremena. Operu se, očiste, skinu im se koža s nogu i klobuka. Kada pržite russulu, dodajte im nekoliko kapi limunovog soka.To će im dati izvanredan okus. Pržene russule izgledaju sjajno, pa ih možete poslužiti i za svečani stol. Ako mi ne vjerujete, pogledajte njihovu fotografiju.
Sastojci:
- russula - 1 kg;
- zelje - hrpa;
- luk - 2 kom;
- sol, papar;
- češnjak - 3 češnja;
- limunov sok - 2 žlice. l.;
- pavlaka - 350 ml;
- nisko ulje;
- list lovora - 3 kom
Način kuhanja:
- Russule očistiti, oprati, krupno nasjeckati.
- Nasjeckajte luk, nasjeckajte zelje. Zgnječite češnjak.
- Zagrijte biljno ulje u tavi. Na njemu popržite luk dok ne porumeni. Zatim stavite russula, pospite ih sokom od limuna. Pržiti četvrt sata.
- Jelo posoliti, popapriti, dodati lovorov list i kiselo vrhnje. Pomiješajte russula. Kuhajte na minimalnoj vatri ispod poklopca četvrt sata.
- Prije gašenja pomiješajte s češnjakom i svježim nasjeckanim začinskim biljem.
bukovače
Jako ukusan proizvod. Bukovače su jedna od najčešćih vrsta gljiva u trgovinama. Vrlo ih je jednostavno pripremiti. Prije prženja bukovača ih nije potrebno namakati niti guliti. Mekani su s laganim krckanjem. Pržene bukovače možete poslužiti uz bilo koji prilog. Ako pogledate fotografiju ovih gljiva, shvatit ćete da izgledaju sjajno, pa se mogu naći i na blagdanskom jelovniku.
Sastojci:
- bukovače - 750 g;
- posno ulje - 4 žlice. l.;
- pavlaka - 300 ml;
- sol - 0,5 žličice;
- mažuran - par prstohvata;
- luk - 1 veća glavica;
- mljeveni crni papar - tri prstohvata;
- češnjak - 1 režanj;
- muškatni oraščić - 0,5 žličice;
- mrkva - 1 velika.
Način kuhanja:
- Operite i osušite bukovače. Izrežite ih na jednake komade.
- Očistite povrće. Luk nasjeckajte, mrkvu naribajte. Zgnječite češnjak.
- Zagrijte biljno ulje u tavi. Na njemu popržite luk. Kada postane prozirno dodajte mrkvu. Pržiti na srednjoj vatri dok povrće ne omekša.
- Stavite bukovače i češnjak u tavu, promiješajte. Kuhajte četvrt sata.
- Posolite, popaprite, dodajte muškatni oraščić i mažuran. Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte, poklopite. Nakon pet minuta maknite bukovače sa štednjaka.
Saznaj kako skuhati ukusne bukovače prema drugim receptima.