Bakalar pečen u pećnici: kako ukusno skuhati ribu

Sadržaj:

Anonim
Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))24. studenog 2016

Jela od morskih plodova bogata su vitaminima, mineralima, fosforom i drugim elementima u tragovima, stoga je vrlo važno jesti ribu barem dva puta u sedam dana. Nažalost, ne mogu svi često jesti lososa ili jastoga, pa mnogi preferiraju bakalar, pristupačnijeg predstavnika morske faune.

Kako kuhati

Prije pečenja ribu je potrebno prethodno pripremiti: oguliti, izvaditi utrobu, izrezati.Glavna prednost ribe su njezine male ljuske koje se mogu brzo i lako ukloniti uz pomoć čak i ne baš naoštrenog noža. Mnoge trgovine prodaju već pripremljene filete, ali ovaj proizvod je malo skuplji od cijele ribe. Prije kuhanja bakalara u pećnici, ne morate ukloniti kožu, jer sadrži vitamine i ukusan sok. Uklonite hrbat s leđa i podijelite trup na dva ista fileta.

Koliko peći

Svi kuhari početnici moraju znati koliko dugo se peče bakalar u pećnici. Ovo je vrlo važna točka, jer za nedovoljno vremena toplina neće imati vremena prodrijeti do sredine fileta, a ako je riba prepečena, postat će suha i neukusna. Kako ne biste propustili trenutak, koristite mjerač vremena na pećnici ili čak obični sat. Optimalno vrijeme pečenja je 30-35 minuta, a ako je riba cijela, onda možete dodati još 5-10 minuta.

Recept

Popis jela od bakalara koje koristi većina domaćica je oskudan, ali se od ove ribe može skuhati gotovo sve. Tajna je jednostavna - korištenje pomoćnih namirnica (povrće, jaja, sir, drugi mliječni proizvodi) i začina koji će upotpuniti ionako nenadmašan okus atlantske ribe. Pogledajmo neke popularne recepte koji će jelo od bakalara učiniti ukusnim kao na fotografijama kuharskih časopisa.

U foliji

Jedan od najlakših načina kuhanja u pećnici je pečenje u foliji. Koristeći ovaj materijal, svaka će domaćica moći sačuvati sve korisne tvari sadržane u ribi, otkriti okus jela, održavati kuhinju čistom i smanjiti potrošnju korištenog ulja. U ribu pečenu u foliji možete dodati bilo što, počevši od svih vrsta začina pa sve do povrća za prilog, a možete i po jednostavnom receptu - sa soli i paprom.

Sastojci:

  • riba - 1 riba;
  • mrkva - 50 g;
  • peršin - vezica;
  • ulje (ocijediti) - 2 žlice. l.;
  • sok od limuna - 30 g;
  • luk - 1 glavica;
  • sol - 1 žličica;
  • crni papar, senf - po potrebi.

Način kuhanja:

  1. Ribu prije svega operite, uklonite ljuske, odrežite glavu i utrobu.
  2. Unutrašnjost ribe naribajte solju i paprom.
  3. Namažite kožu tankim slojem senfa.
  4. Poškropite sok od limuna s obje strane ribe.
  5. Operite mrkvu, ogulite i narežite na trakice.
  6. Luk narežite na pola kolutića, a peršin sitno nasjeckajte nožem.
  7. Malo popržiti povrće u tavi.
  8. Stavite pećnicu na 190 stupnjeva.
  9. Rasporedite list folije paralelno i namažite ga maslacem.
  10. Stavite ribu na foliju, a rubove lima lagano savijte prema gore da sok ne curi.
  11. Napunite ribu polovicom povrća, a drugom polovicom pospite ribu.
  12. Pecite pola sata na 180 stupnjeva.
  13. Poslužite pečenu ribu na stol.

Sa kiselim vrhnjem

Često domaćice koriste mliječne proizvode kao marinadu za pečenje ribe. U ovom slučaju treba dobiti ukusno jelo od nježnog ribljeg mesa, začinjenog kiselim vrhnjem ili vrhnjem. Poznati kulinarski stručnjaci i kuhari savjetuju korištenje domaćeg, ekološki prihvatljivog mlijeka, ali ako ga nije moguće kupiti, onda su proizvodi iz trgovine sasvim prikladni i neće pokvariti jelo. Recept za bakalar zapečen u vrhnju je vrlo jednostavan.

Sastojci:

  • riba - 1 kg;
  • pavlaka - 150 g;
  • luk - 1 glavica;
  • limun - pola;
  • majoneza - 50 g;
  • krema - 70 ml;
  • sol, začini - po ukusu;
  • rajčice - 2 kom

Način kuhanja:

  1. Profilirajte ribu: oštrim nožem odvojite meso od kože, izvadite kosti (možete kupiti filete u trgovini da pojednostavite postupak).
  2. Fil naribati solju i biberom, držati na hladnom sat vremena.
  3. U međuvremenu ogulite luk, narežite ga na pola kolutića.
  4. Operite rajčice, narežite na kriške.
  5. Staviti ribu na foliju, pokapati sokom od limuna (svježe iscijeđenog).
  6. Gornji file prvo pokrijte rajčicama, a zatim lukom.
  7. Pomiješajte kiselo vrhnje, vrhnje i majonezu.
  8. Prelijte dobiveni umak na vrh luka.
  9. Stavite sav nadjev u foliju ili čahuru za pečenje, pošaljite buduće jelo da se peče u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
  10. Pečenu ribu poslužite uz pire krumpir i čašu suhog bijelog vina.

U pećnici

Uistinu kraljevskom večerom može se smatrati prekrasno zapečeni odrezak u pećnici, poslužen s ukusnim kremastim umakom. Ne samo da će jelo izgledati kao na fotografijama kulinarskih časopisa, već će i okus morske ribe biti izvrstan. Ako domaćica radi odrezak od cijelog bakalara, tada morate voditi računa o širini izrezanih komada. Optimalna debljina za slanje u pećnicu je granica od 1,5 centimetra, što će omogućiti da se plodovi mora potpuno ispeku ili ne osuše.

Sastojci:

  • odrezak - 2 komada;
  • luk - 1 komad;
  • limun - 0,5 kom;
  • med - 1 žličica;
  • kurkuma - prstohvat;
  • vino (bijelo suho) - 190-100 g;
  • sol/papar - po ukusu;
  • maslinovo ulje - 1 žlica. l.;
  • začin za ribu (bijeli papar, suhi senf, ružmarin, majčina dušica, limunova korica) - 0,5 žličice;
  • čips - 10g

Način kuhanja:

  1. Odreske posoliti, poprskati limunovim sokom, natrljati začinima.
  2. Oljuštite luk, narežite na kolutiće.
  3. Izrežite limun na trokute.
  4. Luk omekšajte tako da ga lagano prepržite na tavi na maslinovom ulju.
  5. U tavu stavite limun, kurkumu, papar, dobro promiješajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.
  6. Stavite začinjene odreske na posudu za pečenje.
  7. Stavite pripravak od limuna i luka na vrh mesa.
  8. Pošaljite buduće jelo u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva na 15 minuta.
  9. Dok se riba kuha nasjeckajte čips.
  10. Pospite ih preko odrezaka, pecite još 10 minuta.
  11. Poslužite za stol.

Ispod sira

Zamislite da vam u restoranu posluže najfiniji snježnobijeli riblji file ispod hrskave kore od sira, preliven kremastim umakom. Ovako ukusno jelo lako se može pripremiti kod kuće i zadovoljiti sve ukućane. Bakalar zapečen sa sirom dijetalno je jelo pogodno za one koji paze na unos kalorija i održavaju svoju figuru u savršenom stanju. Prije pripreme večere svakako razmislite o dodavanju povrća. Na primjer, pečena riba sa sirom izvrsno pristaje uz rajčice.

Sastojci:

  • riblji file - 500 g;
  • sir (tvrde sorte) - 150 g;
  • paradajz - 1 komad;
  • sol, crni papar, ružmarin - po ukusu;
  • ulje (ocijediti) - 1 žlica. l.;
  • sok od limuna - 30 g.

Način kuhanja:

  1. Oprani file stavite u posudu za pečenje, prelijte sokom od limuna, natrljajte začinima.
  2. Operite rajčicu, narežite na krugove.
  3. Tepsiju namazati maslacem (putrom), staviti ribu.
  4. Stavite rajčice na vrh.
  5. Sir naribati na krupnije rende, posuti buduce jelo.
  6. Stavite kalup u pećnicu (180 stupnjeva), pecite pola sata.
  7. Pečenu ribu poslužite uz pire krumpir.

Sa povrćem

Još jedan primjer odličnog jela je riba pečena s povrćem.Možete koristiti bilo koje voće po svom ukusu: rajčice, paprike, tikvice, brokule, mrkve itd. Što više povrća, to će večera biti korisnija. Prije kuhanja, namirnice povrća potrebno je oprati, očistiti od peteljki/sjemenki, oguliti (po potrebi). Bakalar zapečen s povrćem je jednostavan za pripremu.

Sastojci:

  • bakalar (file) - 0,7 kg;
  • luk - 2 kom;
  • slatka paprika - 2 kom.;
  • češnjak - 2 režnja;
  • brokula - 100 g;
  • ulje (maslinovo) - 20 g;
  • sol/papar - izborno.

Način kuhanja:

  1. Paprike operite, ogulite, narežite na polu kolutove.
  2. Ogulite luk, narežite na ploške.
  3. Češnjak protisnite, a korabicu i brokulu nasjeckajte nožem.
  4. Sve povrće stavite u jednu posudu, pomiješajte sa soli/paprom.
  5. Na lim za pečenje staviti povrće, gore bakalar, preliti uljem.
  6. Pošaljite u pećnicu (180 stupnjeva) na 40 minuta, okrećući ribu pritom.

Sa krumpirom

Najsvestraniji i najpopularniji prilog ribi ili mesu je krumpir. Ovo povrće, kako god ga kuhali (pire, prženo, pirjano, kuhano), upotpunit će jelo poznatim i jedinstvenim okusom. Pečeni bakalar s krumpirom najbolji je izbor za svaku domaćicu koja želi dobro nahraniti svoje ukućane, kako na običnoj obiteljskoj večeri, tako i na svečanoj gozbi.

Sastojci:

  • bakalar (lungić) - 500 g;
  • krumpir - 600 g;
  • luk - 1 kom.;
  • ružmarin - 1 grančica;
  • sol/papar - po ukusu;
  • češnjak - 1 režanj;
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Krompir operite, ogulite, narežite na ploške.
  2. File narežite na srednje kocke.
  3. Isjeckajte luk, ružmarin, češnjak nožem.
  4. Sve sastojke pomiješajte u vatrostalnoj posudi koju premažite maslinovim uljem.
  5. Sol/papar.
  6. Pecite 40 minuta na 180-190 stupnjeva.

Casery

Po pravilu, riblja tepsija se pravi od fileta koji se mora sitno iseći. Sastav takvog jela mora nužno uključivati mlijeko i jaja, tako da hrana ispadne bujna i lagana. U lonac od bakalara možete dodati bilo koje povrće, ali bolje je napraviti klasičnu verziju s hrskavom korom od sira. Jelo će se svakako svidjeti svima, pa čak i djeci koja baš i ne vole plodove mora.

Sastojci:

  • file bakalara - 400 g;
  • mlijeko - 150 g;
  • jaje - 3 kom;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • sol/papar - izborno;
  • peršin - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Prvo narežite file na male komadiće.
  2. Umutite jaja i mlijeko dok ne postane glatko, dodajte sol/papar.
  3. Tepsiju namazati uljem (bilo koje), poslagati kriške ribe.
  4. Ulijte mliječno-jajčanu masu u posudu i po vrhu pospite nasjeckani peršin.
  5. Puhajte pola sata na 190 stupnjeva.
  6. Sir naribajte na srednje velike ribeže i pospite ga po tepsiji.
  7. Nakon toga kuhajte jelo 10 minuta dok se ne pokrije korica.

Kotleti

Ako obitelj često voli jesti plodove mora, tada možete diverzificirati prehranu kuhanjem ribljih kolača od bakalara u pećnici. Za takvo jelo bit će potrebna dodatna oprema - mlin za meso ili blender. Gotovu mljevenu ribu nije lako kupiti, pa ćete je morati napraviti sami. Kako kuhati sočne i mekane kotlete od bakalara u pećnici? Vrlo jednostavno!

Sastojci:

  • mljevena riba - 0,5 kg;
  • jaje - 1 kom.;
  • luk - 1 glavica;
  • kruh - 2 kriške;
  • kiselo vrhnje - 1 žlica. l.;
  • biljno ulje - 1 žličica;
  • sol/papar po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Nasjeckajte luk i kruh (na mrvice).
  2. U posebnoj posudi pomiješati mljeveni bakalar, luk, kiselo vrhnje, jaje i prezle, sjediniti u homogenu masu.
  3. Ostavite da se kuha pola sata, a zatim rukama oblikujte male kotlete.
  4. Stavite ih u posudu otpornu na toplinu, koju ste prethodno namazali biljnim uljem.
  5. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, stavite posudu na 25-35 minuta (ovisno o veličini kotleta).
  6. Pečene kotlete poslužite na stolu.

Savjeti kuhara

Korisni savjeti iskusnih kuhara o tome kako skuhati ukusan bakalar u pećnici:

  1. Birajte samo svježu ribu, a bolje je uzeti cijelu i sami je filetirati.
  2. Ako pravite pečene kotlete, prilikom oblikovanja umočite ruke u hladnu vodu jer ćete tako lakše oblikovati.
  3. Prije nego što ispečete bakalar u pećnici, pripremite mu tijesto od jaja i brašna - tako će jelo iznutra ostati sočno i dobiti hrskavu koricu.
  4. Ako se koristi folija za pečenje bakalara, ne zaboravite je otvoriti 10 minuta prije kraja pečenja - jelo će biti prekriveno nježnom koricom.

Video

Bakalar s umakom od vrhnja