Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)11. studenog 2016
Mnogima omiljeno pecivo na bazi kiselog vrhnja vrlo je popularno među domaćicama. Kolačiće s dodatkom ovog proizvoda vole djeca i odrasli, dobro ih je poslužiti uz tople napitke ili samo međuobrok. Postoji mnogo recepata za pravljenje poslastica, pa ih svaka domaćica može ponoviti u svojoj kuhinji.
Kako napraviti kolačiće od vrhnja
Delikatni i mekani kolačići prave se od tijesta od kiselog vrhnja u koje možete dodati grožđice, orahe, čokoladu, med i mnoge druge sastojke.Proizvodi se razlikuju po obliku, tako da uvijek možete zadovoljiti svoje kućanstvo neobičnim kolačićima. Da biste ih napravili, morate zamijesiti masu, gdje morate dodati visokokvalitetnu kiselu pavlaku. Ako je u receptu navedeno ulje ili margarin, uzima se proizvod s niskim udjelom masti, a u nedostatku njih s udjelom masti od 25% ili više. Prije pečenja proizvodi se ne podmazuju, ali kada se posipaju susamom ili šećerom, površina se navlaži vodom ili jajetom.
U masu za kolače na pavlaci stavljaju se i šećer ili prah, jaja, soda ili prašak za pecivo, pšenično ili ovseno brašno, svježi sir, filovi, sol. Kao nadjev služe orasi, vanilin, kakao, cimet, med, kondenzirano mlijeko, džem ili čokolada. Kolačići se mogu oblikovati na različite načine: strmo tijesto se razvalja u sloj i istisne kalupima ili čašom, izreže kovrčavim nožem. Meko i ljepljivo tijesto se uvalja u koloboke, kobasice, poslagane u kalupe. Postoji mogućnost izrade jela za rezanje, kada se peče jedan veliki proizvod, a zatim reže pojedinačno.
Osobine pripreme tijesta
Svaka bi žena trebala znati napraviti ukusno tijesto za kolače s kiselim vrhnjem. Lako je, samo se trebate pridržavati određenih pravila:
- uzmite samo svježe sastojke, prosijte brašno, omekšajte maslac;
- morate raditi brzo kako bi se komponente spojile jedna s drugom;
- zbog visokog udjela masti povećava se prhljivost tijesta;
- za bolju pečenost nemojte kuhati proizvode deblje od 8 mm;
- obavezno ostaviti tijesto da odstoji nakon mijesenja - lezi pola sata na hladnom;
- ako pomiješate margarin s maslacem, jelo će biti posebno ukusno;
- pecite proizvode na prosječnoj temperaturi 10-20 minuta, tako će ispasti zlatne boje, lijepo će izgledati na fotografiji.
Domaći kolačići sa vrhnjem - recepti sa slikama
Svaka domaćica koja drži do sebe trebala bi imati svoj prepoznatljivi recept za kolačiće na kiselom vrhnju, po kojima obraduje svoje voljene ukusnom poslasticom. Može biti klasična, s neobičnim nadjevima ili kovrčava - dobro izgleda na fotografiji, ili mješavina pšeničnog brašna i zobenih pahuljica. Bilo koji od recepata može se poboljšati kako bi voljeni bili iznenađeni novom kreativnom idejom jela.
Sa margarinom
Classic je biskvit s kiselim vrhnjem i margarinom, kojem je za pikantnost okusa dodan vanilin šećer. Nitko neće odbiti takvu deliciju, pogotovo ako je napravite u neobičnom obliku - ovako izgleda savršeno na fotografiji iu stvarnosti. Priprema deserta je jednostavna ako slijedite upute korak po korak. Morate pripremiti najsvježije proizvode da biste dobili poseban okus.
Sastojci:
- pavlaka - staklenka (0,3 kg);
- margarin - pola pakiranja;
- šećer - staklo;
- jaje - 3 kom;
- soda - na vrhu noža;
- vanilin šećer - 7,5 g;
- brašno - 3,5 šalice.
Način kuhanja:
- Margarin omekšati, samljeti sa pavlakom, šećerom, jajima i sodom.
- Dodati brašno,promiješati,upaliti pećnicu.
- Razvaljajte tijesto pola centimetra debljine, izrežite figure. Staviti u pleh namazan margarinom.
- Pecite trećinu sata na 190 stupnjeva.
Požuri-
Mirisne mrvičaste kolačiće na vrhnju moguće je napraviti brzo i ukusno. Brzina se postiže zbog odsustva margarina i potrebe da se tijesto ulije, tako da nakon miješanja, valjanja i oblikovanja možete sigurno poslati proizvode na pečenje. Okus kolačića napravljenih po ovom receptu ne razlikuje se od klasičnog, a razni dodaci učinit će deliciju ugodnijom.
Sastojci:
- brašno - 0,3 kg;
- sol - prstohvat;
- šećer - pola čaše;
- jaje - 1 kom.;
- maslac - žlica;
- kiselo vrhnje - 1,5 šalica;
- prašak za pecivo - 5 g.
Način kuhanja:
- Prosijati brašno sa praškom za pecivo, napraviti udubinu u sredini.
- Umijesiti kiselo vrhnje sa solju,šećerom,maslacem,promućkati pjenjačom ili vilicom.
- Smjesu ulijte u brašno, brzo umijesite tijesto.
- Podijeliti na dijelove, napraviti koloboke, dodati grožđice, mak, cimet po ukusu.
- Složiti u podmazan pleh, premazati razmućenim jajetom, posuti šećerom.
- Pecite pola sata na 180 stupnjeva.
Pijesak-
Ukusni su mrvičasti kolačići od prhkog tijesta na kiselom vrhnju, koji nemaju pretjerano sladak okus. Meki i nježni proizvodi zadovoljit će dijete i odraslu osobu, ukrasiti svečani ili dnevni stol. Tajna izrade je mijesiti tijesto preko noći kako bi duže odstajalo u hladnjaku. Pečete li kolačiće ujutro, bit će nevjerojatno ukusni.
Sastojci:
- masno kiselo vrhnje - konzerva (0,25-0,3 kg);
- maslac - 125 g;
- šećer - 180 g;
- vanilija u prahu - 1 žlica. l.;
- jaje - 2 kom;
- brašno - 370 g;
- prašak za pecivo - 1,5 žličica;
- šećer u prahu - 2,5 žlice. l.
Način kuhanja:
- Prosijati brašno, pomiješati sa praškom za pecivo. Izmiksati meki maslac sa šećerom i vanilijom, utrljati pjenjačom.
- Lagano dodajte 1 jaje u tijesto, dobro promiješajte, dodajte kiselo vrhnje.
- Polagano dodajte brašno i prašak za pecivo da napravite mekano, sirovo tijesto. Bit će viskozne i ljepljive konzistencije, ali lako ju je sastrugati u plastičnu vrećicu ili foliju i staviti u hladnjak na najmanje 3,5 sata, a najbolje preko noći.
- Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte u sloj debljine 7 mm, izrežite na kvadrate, prebacite u lim za pečenje
- Pecite na 180 stupnjeva 13 minuta. Važno je da keksići ne porumene - moraju ostati svijetli kako se ne bi stvrdnuli nakon hlađenja.
- Poslužite posuto šećerom u prahu.
Od svježeg sira i vrhnja
Kolačići od skute i vrhnja posebno su atraktivni jer dodavanjem svježeg sira tijesto postaje nevjerojatno mekano. Proizvodi na bazi skute su ukusni i mekani, ali imaju visok sadržaj kalorija.U receptu nema šećera, ali ga uvijek možete dodati za one koji vole slađe proizvode. Bolje je kolačiće pojesti odmah, prije nego što se prehlade.
Sastojci:
- brašno visokog kvaliteta - pola kilograma;
- svježi sir srednje masnoće - pola kilograma;
- maslac - pola kilograma;
- žumanjak - 4 kom;
- kiselo vrhnje 20% masti - staklo;
- prašak za pecivo - vrećica;
- sol - pola žličice;
- vanilin - 1 g.
Način kuhanja:
- Brašno dva puta prosijati, svježi sir propasirati ili propasirati kroz kombajn. Zamrznite maslac, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa svježim sirom.
- Napravite smjesu od suhih sastojaka: brašno, sol, vanilin, prašak za pecivo. Umjesto potonjeg možete koristiti mješavinu brašna, sode i limunske kiseline u omjeru 12:5:3. Vanilin se lako zamijeni sa 10 g vanilin šećera.
- U svježi sir i maslac dodati žumanjke, kiselo vrhnje, dobro izmiješati. Tijesto treba biti elastično, homogeno - nakon toga se mora ohladiti 2 sata.
- Podijeliti loptice,razvaljati u slojeve debljine 7 mm.
- Stavite proizvode na lim za pečenje obložen pergamentom, pecite 15 minuta na 200 stupnjeva. Pospite šećerom u prahu.
Sa jajima
Svima su poznati kolačići s vrhnjem i jajima koje su bake ili majke pekle u djetinjstvu. Možete ponoviti recept za ovu deliciju, koja je vrlo pogodna za čaj, kavu, kakao. Zbog jaja tijesto postaje mrvičasto i mekano, topi se u ustima. Ova konzistencija se posebno sviđa djeci koja su spremna jesti proizvode za oba obraza. Ipak, ne treba se zanositi njime - vrlo je kalorično.
Sastojci:
- maslac - pola pakiranja;
- kiselo vrhnje - pola konzerve;
- šećer - ¾ šalice;
- vanilin šećer - vrećica;
- jaje - 2 kom;
- prašak za pecivo - vrećica;
- brašno - 0,45 kg.
Način kuhanja:
- Razmutiti jaja, pomiješati sa šećerom i vanilijom, umutiti pjenjačom. Dodajte omekšali puter i kiselo vrhnje, promiješajte.
- Pomiješati brašno sa praškom za pecivo, postepeno dodavati u prvu smjesu.
- Dobit ćete mekano tijesto koje je potrebno zamotati u foliju i staviti u hladnjak na 2,5 sata.
- Razvaljajte u sloj debljine 5 mm, izrežite kalupom za kekse.
- Pecite na plehu obloženom papirom za pečenje 17 minuta na 180 stupnjeva. Nakon hlađenja pospite šećerom u prahu.
Sa medom
Za ljubitelje slatkog mirisa i neobičnog okusa prikladni su kolačići od meda na vrhnju.Nježnog je mirisa, svijetle boje. Možete odabrati bilo koji tekući med - od klasičnog lipovog ili cvjetnog do heljdinog. Što je tamnija, delicija će biti bogatije boje. Ovaj desert je brz i jednostavan - žurno zapišite recept.
Sastojci:
- maslac - 150 g;
- kiselo vrhnje - staklenka;
- šećer - staklo;
- tekući med - 2 žlice;
- brašno - 2 šalice;
- soda - 1 žličica bez slajda.
Način kuhanja:
- Otopite maslac, maknite s vatre, ulijte med, kiselo vrhnje, dodajte sodu, šećer, promiješajte.
- Polako dodavati u brašno,umijesiti ne previše čvrsto tijesto,lako se oblikuje.
- Motajte male loptice, stavljajte na veliku udaljenost jednu od druge jer ce se dici i postati voluminozne.
- Pecite 10 minuta na 180 stupnjeva.
Na kefiru
Domaći kolačići od kiselog vrhnja i kefira su bogati i mrvičasti, jer fermentirani mliječni napitak stvara mjehuriće zraka u tijestu. Desert ide uz kavu, topli čaj, kakao ili mlijeko. Posebno je ukusno kada se dodaju grožđice, suho voće ili orašasti plodovi. Nadjev može biti bilo koji - suhe marelice, suhe šljive, bademi, indijski oraščići ili njihova mješavina. Brzo kuhanje takvog deserta.
Sastojci:
- kiselo vrhnje - ½ šalice;
- kefir - ½ šalice;
- brašno - 4 šalice;
- šećer - 1 šalica;
- margarin za pečenje - 170 g;
- jaje - 3 kom
Način kuhanja:
- Odvojiti žumanjke, pomiješati sa kefirom, mekim margarinom, kiselim vrhnjem, brašnom, sodom i soli.
- Ostavite tijesto u hladnjaku sat vremena.
- Umutiti bjelanjke sa šećerom.
- Tijesto podijeliti na 5 jednakih dijelova, razvaljati i premazati proteinsko-šećernom masom, posuti suhim voćem ili orašastim plodovima. Napravite kiflice.
- Riflice narezati na komade,peci pola sata u rerni na plehu ili plehu.
- Možete dodati i sušeno voće nakon pečenja.
Bez maslaca i margarina
Dijetalni i vrlo brzi što se vremena pripreme su keksići sa pavlakom bez putera i margarina. Za to tijesto ne treba inzistirati i hladiti, tako da ćete za samo pola sata dobiti izvrstan ukusni desert topljive teksture. Da bi tekstura poslastice bila pravilna, potrebno je koristiti što masniju kiselu pavlaku - bolja je rustikalna.
Sastojci:
- kiselo vrhnje - čaša;
- jaje - 2 kom;
- šećer - ½ šalice;
- brašno - 2,5 šalice;
- soda - 10 g;
- sol - prstohvat.
Način kuhanja:
- Pomiješajte kiselo vrhnje, jaja, šećer, brašno, sol i sodu.
- Umijesite mekano tijesto koje se ne lijepi, napravite kuglice od njega.
- Staviti u pleh, peći 27 minuta na 180 stupnjeva, dok ne porumeni.
zobene pahuljice-
Zobeni keksi sa vrhnjem su zanimljive teksture, lagano hrskavi prilikom grickanja. Učinak se postiže uvođenjem zobenih pahuljica u obično pšenično brašno. Proizvod će postati umjereno dijetetski, jer se zobena kaša smatra niskokaloričnom. Djeca posebno vole domaće kolačiće s dodatkom meda, bobičastog voća, pekmeza. Možete ih ukrasiti prahom, grožđicama.
Sastojci:
- brašno - staklo;
- hercules - 150 g;
- kiselo vrhnje 15-20% masti - ¾ limenke;
- maslac - pola pakiranja;
- šećer - ½ šalice;
- jaje - 1 kom.;
- tekući med - pola čaše;
- soda - 10 g.
Način kuhanja:
- Pahuljice sameljite blenderom ili u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte sa sodom i brašnom.
- Omekšati maslac, utrljati ga sa šećerom, postepeno dodavati med, kiselo vrhnje, jaja, smjesu zobenih pahuljica, dodajući žlicu po žlicu.
- Dobit ćete gusto tijesto koje žlicom stavljate na lim za pečenje. Razmak između kolačića mora biti najmanje 4 cm.
- Pecite 13 minuta na 210 stupnjeva.
S cimetom
Sa svijetlim pikantnim okusom, aroma pečenja zadovoljit će recept za kolačiće na kiselom vrhnju s cimetom.Dodavanjem ovog začina proizvodi postaju ugodne kremaste boje kave, a zavodljivi mirisi ispunjavaju cijeli stan. Tijesto za pečenje je mekano, mrvičasto. Prema receptu možete pripremiti alternativni desert tako da cimet zamijenite vanilinom ili nekom drugom aromom (esencijom) po želji.
Sastojci:
- kiselo vrhnje - ¾ limenke;
- ulje - ¾ pakiranja;
- brašno - 0,35 kg;
- cimet - 5 g;
- vanilija - 5 g;
- grožđice - 120 g;
- prašak za pecivo - paket;
- šećer - 130 g.
Način kuhanja:
- Grožđice namočite u toplu vodu na trećinu sata, ocijedite i osušite.
- Maslac omekšati, pomiješati sa šećerom i kiselim vrhnjem, umutiti mikserom.
- U brašno posuti prašak za pecivo, vaniliju, cimet, prosijati, dodati grožđice i mješavinu kiselog vrhnja.
- Umijesiti meku, pomalo ljepljivu masu, od nje kidati komadiće i oblikovati kuglice.
- Rasporedite ih u pleh obložen nauljenim papirom na velikom razmaku. Spljoštite koloboke vilicom.
- Pecite četvrt sata na 180 stupnjeva.
Tijesto od kiselog vrhnja - tajne kuhanja
Da biste napravili pravo tijesto s kiselim vrhnjem za kekse, morate znati tajne:
- masno kiselo vrhnje potpuno zamjenjuje mlijeko, maslac;
- masna, bezmasna, slatka, kisela, odstajala ili smrznuta smjesa kiselog vrhnja je prikladna, ne zahtijeva nikakvu pripremu osim zagrijavanja na sobnu temperaturu;
- u tijesto se mora dodati brašno, sol, prašak za pecivo ili soda;
- komponente po izboru - kvasac, šećer, maslac s margarinom, jaja, vanilin, kakao, svježi sir, majonez: ovisno o tome dobije se kvasac, pecivo ili beskvasna masa;
- prosijavanje brašna je obavezno kako bi peciva postala mekša zbog obogaćivanja kisikom;
- suhi proizvodi pažljivo se pomiješaju s brašnom - kako bi se izbjegle grudice i skratilo vrijeme miješenja;
- za dobivanje lijepe boje i sjajne površine proizvodi se mažu jajetom pomiješanim s vodom i prstohvatom šećera;
- pečenje si možete olakšati pomoću aparata za kruh tako što ćete jednostavno dodati potrebne sastojke;
- za brzo omekšavanje maslaca ili margarina, možete ih otopiti u mikrovalnoj;
- kako se pravi tijesto: sa kvascem se masa drži na toplom, bez njega - na hladnom.