Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)1. studenog 2016
Egzotični patlidžani - odavno omiljeno povrće.Njihovo drugo, rusko ime zvuči nježno: male plave. Cijeli pečeni čine temelj mnogih gurmanskih jela od povrća, priloga, salata i zimnica.
Kako odabrati pravi patlidžan
Uspjeh jela od patlidžana temelji se na izboru na tržištu. Zahtjevi za plave koji će se rezati na kockice ili krugove nisu toliko visoki kao za one koji se kuhaju cijeli.Povrće za pečenje treba biti besprijekorno, kao na fotografiji u sjajnom časopisu. Prije pečenja cijelih patlidžana u pećnici, zapamtite znakove njihove kvalitete:
- Svježe ubrani patlidžan je tvrd i težak. Kada se čuva duže vrijeme, iz njega ispari značajna količina vlage.
- Zelena, glatka peteljka karakteristična za svježe voće. S vremenom postaje smeđa, suši se i može se prekriti bijelim gljivičnim omotačem.
- Preveliki plodovi mogu biti prezreli ili uzgojeni s previše gnojiva. I jedno i drugo je štetno.
- Kožica zdravog voća može biti različitih boja (ljubičasta, ružičasta, lila, zelena, bijela, gotovo crna). Uvijek bi trebao biti sjajan, sjajan, gladak.
- Naborano postaje plavo zbog jako dugog skladištenja. Nema potrebe za takvim proizvodom.
- Najnježnije, gorko voće su bijele i ružičaste boje. Ovo je njihova sortna osobina.
Za kuhanje su vam potrebne kvalitetne plave do pola kilograma. Za jednu oznaku na roštilju odaberite povrće jednakog oblika i veličine. Pečeni patlidžani ne smiju imati mehanička oštećenja (posjekotine, ogrebotine, udubljenja). Ovo je osobito važno ako kuhane plave planirate zamrznuti za zimu. Bolje je kuhati voće iste sorte u isto vrijeme.
Kako ispeći cijeli patlidžan u pećnici
Zapečeni plavi nije samo ukusno samostalno jelo, već i priprema za mnoga druga jela. Kako ispeći cijele patlidžane u pećnici tako da budu ukusni, zdravi i izgledaju privlačno? Postoji nekoliko dokazanih načina za to:
- na rešetkama;
- u foliji;
- u tuljku za pečenje.
Najlakši način je povrće na žaru.Pripremite plave: temeljito operite, isperite kipućom vodom, osušite papirnatim ručnikom, odrežite repove. Kako voće ne bi pucalo tijekom pečenja, vilicom izbodite 3-4 puta koru patlidžana. Kuhano povrće stavite na roštilj. Pecite patlidžan na 180-200 stupnjeva dok nije potpuno pečen.
Koliko dugo se peče cijeli patlidžan
Ovisi o veličini povrća. Male plave (težine 200-300 grama) peku se za 20-25 minuta. Voće od pola kilograma treba duže peći. Drže se u pećnici 40-50 minuta. Gotovi patlidžan je mekan iznutra i ima zlatnu koricu. Zapečene plave možete koristiti kao samostalno jelo. Često su zamrznuti, preliveni marinadom ili suncokretovim uljem. Pečeno povrće čini prekrasan kavijar od patlidžana.
Recept za plave zapečene u pećnici
Kako ispeći male patlidžane cijele u pećnici da postanu osnova ukusnog i zdravog ručka? Zanimljiva kombinacija cijelih plavih s krupno nasjeckanim drugim povrćem i začinskim biljem. Sastojci za pripremu vaše večere:
- cijeli mali patlidžan (jedan po porciji);
- jedna srednja mrkva za dvije do tri porcije;
- krumpir (jedan ili dva gomolja po porciji);
- luk (jedna glavica luka za 2-3 porcije);
- rajčica (jedna srednja za dvije porcije);
- babura (jedna po porciji);
- nekoliko režnjeva češnjaka;
- hrpa vašeg omiljenog povrća;
- začini;
- par žlica biljnog ulja.
Priprema jela je rekordno jednostavna. Isperite sirovo povrće osim plavog, ogulite, narežite na velike komade. Izmiješati, dodati sol, ulje, začine, sitno sjeckani češnjak. Stavite mješavinu povrća u navlaku za pečenje. Na to staviti pripremljene patlidžane (oprane, suhe, bez peteljki). Ne zaboravite probušiti nekoliko rupa u njihovoj koži. Zatvorite rukav, ispuštajući zrak iz njega, pošaljite ga u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 40 minuta.Gotovo povrće će biti natopljeno sokom od patlidžana i bit će neobično ukusno. Prije posluživanja jelo pospite začinskim biljem.
Kako ispeći cijele patlidžane
Cijele plave se mogu puniti tako da se nadjev od povrća, sira, gljiva, pa čak i mesa stavi u rez duž voća. Posebno su dobri patlidžani na žaru. Probajte one plave, pečene na žaru sa mašću i češnjakom. Pripremaju se po ovom receptu:
- Mast narežite na tanke duge ploške.
- Nasjeckajte češnjak.
- Reske slanine obilato posuti ploškama češnjaka.
- Male plave bez peteljke, pažljivo zarezane duž dublje od pola debljine ploda. Sol unutar reza.
- Započnite rez s 1-2 kriške slanine s češnjakom.
- Pecite voće na ugljenu dok ne bude gotovo. Povremeno ih okrenite da se ravnomjerno ispeku.
- Mala količina umaka (majoneze) upotpunit će vaše plave do savršenstva.
Kako ispeći cijele patlidžane u foliji u pećnici
Sviđa li vam se recept, ali vas loše vrijeme ometa u odlasku iz grada? Patlidžane sa svinjskom mašću možete napraviti i u kućnoj pećnici. Modre pripremljene na isti način treba prije pečenja zamotati u foliju - tako ćete sačuvati neusporedivu aromu i okus češnjaka i patlidžana. Budući da je nemoguće vizualno kontrolirati proces pečenja povrća u foliji, obratite pozornost na vrijeme kuhanja. Zagrijte pećnicu unaprijed, stavite patlidžane na pleh i pecite ih 30-40 minuta.