Riža za pilav: najbolje sorte

Sadržaj:

Anonim
Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)1. studenog 2016

Iskusni kuhari znaju da ukusan pilav možete dobiti samo odabirom prave vrste riže. Međutim, čini se da je to težak zadatak, s obzirom na suvremeni izbor žitarica koje se nude u trgovinama. Kako odabrati savršeno žito za kuhanje uzbekistanskog jela?

Koju rižu odabrati za pilav

Tabuga, koja se koristi za kuhanje pilava, mora imati niz svojstava, na primjer, savršeno apsorbirati vodu, mirise, masnoće drugih proizvoda.Osim toga, zrna moraju zadržati svoj oblik, ne lijepiti se jedna za drugu tijekom procesa kuhanja, inače jelo neće biti mrvičasto. Koju je rižu bolje koristiti za pilav? Poželjno je, prema stručnjacima, pripremiti ga od sorte Devzira, koju su uzgajivači posebno uzgajali. Ova žitarica ima prekrasnu bež nijansu, ugodan miris i blago slatki okus. Razmotrite druge vrste riže kao sastojke za pilav.

SmeđaOva sorta žitarica je minimalno obrađena, stoga zadržava maksimum korisnih komponenti i ima blagi okus orašastih plodova. Krupica sadrži bakar, cink, jod i mnoge druge elemente potrebne ljudskom tijelu. Prosječno vrijeme kuhanja je pola sata, a proizvod ima kraći rok trajanja od ostalih vrsta riže, pa ga ne možete dugo držati kod kuće. Drugi nedostatak takvih žitarica je njihova visoka cijena.

Pilav od smeđe riže odlikuje se ne samo zanimljivim okusom, već i niskim sadržajem kalorija i minimalnim sadržajem škroba, za razliku od bijelih žitarica.Osim uzbekistanskog jela, od smeđih žitarica možete kuhati i druge priloge, pa čak i ukusne deserte. Neki moderni recepti za pilav uključuju kombinaciju tamne riže s bijelom rižom dugog zrna. Osim neobičnog izgleda, ovo kuharsko rješenje je i ekonomično.

Bijelo

Polirana riža je bijele boje, može biti prozirna i duguljastog ili okruglog oblika. Budući da žitarice gube gotovo sva svoja vrijedna svojstva tijekom prerade, značajno su inferiorne u upotrebi u odnosu na smeđe žitarice. No, mljevenje produljuje rok trajanja namirnica. Veliki plus bijelih žitarica, kao osnove za pilav, je brzina pripreme (kuhanje traje samo 15 minuta). Koja riža je najbolja za pilav:

  1. Basmati. Dugo zrno se uzgaja u Pakistanu i Indiji. Vrlo su ugodnog okusa, kuhanjem nabubre i budu dvostruko veće. Uz pravilnu pripremu, žitarice će ispasti mrvičaste, cijele i meke. Za pilav, ovo je jako dobra opcija.
  2. Arborio. Ovo je riža srednjeg ili okruglog zrna. Pri kuhanju vrlo aktivno upija mirise i okuse drugih sastojaka, pa je odličan za pripremu pilava, rižota i drugih višekomponentnih jela.
  3. Krasnodarska riža. Može biti okrugla ili blago izdužena. Od nje se priprema ukusna kaša, pogodna je za kuhanje juha, pilava i drugih jela, ali bolje je žitarice namočiti prije kuhanja.
  4. Jasmine. Ova sorta ima prekrasnu snježnobijelu boju i uzgaja se u Tajlandu. Prilikom kuhanja, krupica savršeno zadržava svoj oblik, a da se ne kuha i ne lijepi. Kuhanje ukusne riže je u kotlu ili dubokoj tavi pod zatvorenim poklopcem.
  5. Indica. Idealna varijanta za pilav, jer se ne raskuha i ispadne mrvljiv, upija juhu, miriše i ima dobar okus.

Na pari

Zahvaljujući tehnologiji kuhanja na pari većina vrijednih komponenti u sastavu žitarica je sačuvana.Nakon ovog tretmana zrna riže imaju blagu zlatnu nijansu koja nestaje tijekom procesa kuhanja. Pareni proizvod se ne lijepi i može se natjecati sa smeđim proizvodom u pogledu količine vitamina / elemenata u tragovima. Nedostaci parboiled riže su njena relativno visoka cijena u usporedbi s drugim vrstama poliranih zrna i produženo vrijeme kuhanja, koje je oko 30 minuta.

Pilav od kuhane riže vrlo je ukusan i nema potrebe za namakanjem proizvoda. Potrebno je samo isprati žitarice pod tekućom vodom. Ako ih ostavite u tekućini dulje vrijeme, njezina struktura će se urušiti, a riža će postati previše krta. Postoji mnogo vrsta žitarica kuhanih na pari, od kojih je svaka namijenjena za pripremu određenih jela. Koju rižu uzeti za pilav:

  • Jasmine ili Super Basmati (savršeno zasićeni masnoćama, aromama začina, pa su idealni za kuhanje orijentalnih jela);
  • Amber (ova sorta se posebno uzgaja za kuhanje na pari, ima lijepu zlatnu nijansu i veliko duguljasto zrno).

Crveno

Ova vrsta žitarica posebno je bogata željezom, a ako je stupanj obrade zrna bio nizak, tada su zadržale vitamine B skupine i druge vrijedne komponente. Riža za uzbečki pilav sorte Rubin vrlo je korisna, pa nutricionisti preporučuju da je jedete češće. Zbog očuvane ljuske, takve žitarice sadrže veliku količinu vlakana. Gurmani cijene crvenu krupicu zbog neobične boje (možete je cijeniti na fotografiji) i suptilnog orašastog mirisa. Međutim, morate znati kuhati žitarice da budu ukusne, inače će ih biti teško žvakati.

Kakva je riža potrebna za pilav u kotliću? Devzira, kultura koja raste u središnjim regijama Uzbekistana, idealna je za to. Ovo je jedina sorta koja je prilagođena lokalnim uvjetima (drugi usjevi riže ne rastu ovdje). U pravoj sezoni Devziru nije jako teško pronaći na tržnicama.Sorta ima idealna svojstva za kuhanje orijentalnog jela - savršeno upija juhu, sok od povrća i aromu začina, tako da je najprikladnija za pilav.

Dugo zrno

Takva krupica se kuhanjem povećava, ne lijepi se, zadržava cjelovitost. Sorte dugog zrna mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini, ali za pilav je bolje potražiti pravu uzbekistansku rižu Devziru. Ako nemate vremena za to, u jelo možete dodati druge vrste žitarica dugog zrna, na primjer sorte Laser ili Basmati. Njihove glavne prednosti su:

  • sposobnost zadržavanja oblika kada se kuha;
  • dobro upijanje tekućine, aroma;
  • dostupnost;
  • brzina kuhanja.

Kako odabrati rižu za pilav

Možete jednostavno uzeti pakiranje proizvoda u trgovini, na kojem piše "Za pilav" , ali u nedostatku takvog, sortu ćete morati odabrati sami. Koja riža je pogodna za pilav:

  1. Da biste dobili mrvičastu strukturu, bolje je odabrati grah kuhan na pari kao što je basmati ili jasmin. Osim toga, mješavina kuhane na pari s divljom rižom prikladna je za istočnjačko jelo.
  2. Prilikom kupnje nemojte se ustručavati isprobati zrno: ako lako puca, bolje je suzdržati se od kupnje (kaša će ispasti ljepljiva i može se raskuhati).
  3. Kod odabira pakiranog proizvoda kroz pakiranje trebaju biti vidljiva zrna koja moraju biti cijela i bez viška smeća.
  4. Idealno bi bilo da površina riže bude blago hrapava i rebrasta.
  5. Okrugla zrna nisu prikladna za uzbekistanska jela, pa bi prednost trebala biti riža dugog zrna.
  6. Proizvod ne smije imati neugodan miris.

Kako oprati rižu za pilav

Ako žitarice ne pripremite za kuhanje, možete pokvariti cijelo jelo. Kako pripremiti rižu za pilav? Prvo što treba učiniti je ukloniti maksimalnu količinu škroba, u tu svrhu riža se prelije vrućom vodom (bez namakanja) i odmah se ocijedi.Ovaj postupak se ponavlja do 5 puta dok tekućina ne postane prozirna. Pritom se u posljednju vodu može dodati kurkuma koja će je obojiti u lijep ton i zasititi zrnca laganim ugodnim okusom.

Kako skuhati žitarice? Da bi nabubrila, žitarice (osim kuhanih) ostavite u vodi 30-60 minuta. Ako ste odabrali Devzira ili Samarkand, rižu je bolje namakati duže. Iskusni kuhari vjeruju da je gotovo svaka sorta prikladna za pripremu uzbekistanskog jela, glavna stvar je pravilno pripremiti žitarice, tako da se ovaj aspekt ne smije zanemariti.

Omjer riže i vode za pilav

Proporcije treba odabrati uzimajući u obzir način kuhanja. Na primjer, prema uzbekistanskom receptu, tekućine bi trebalo biti manje od ostalih sastojaka: za 400 g mesa i istu količinu riže uzima se do 700 ml vode (uključujući zirvak - juhu). Kako kuhati azerbajdžansko jelo? Omjeri riže i vode za pilav izračunavaju se drugačije, jer se svi sastojci kuhaju odvojeno i tek na kraju se miješaju u jednoj posudi.U tom slučaju tekućine treba uzimati tri puta više od žitarica. Prilikom kuhanja u laganom štednjaku, voda se ulijeva tako da pokriva žitarice za 2 cm.

Najbolja riža za pilav

Čak i ako znate prave sorte riže za pilav, možete se zbuniti u trgovini - asortiman proizvoda različitih proizvođača je vrlo velik. Ispod je ocjena tvrtki koje nude kvalitetan proizvod i imena sorti. Od koje vrste riže je bolje kuhati pilav:

  1. Dugo zrno. Najbolji izbor za pilav/rižoto je basmati i jasmin. Dobre proizvode nude marke Mistral i National. Jasmine su također dostupne kod Scottija.
  2. Smeđa. Smeđe žitarice smatraju se najzdravijima, a nudi ih samo nekoliko robnih marki specijaliziranih za rižu. Dobri proizvodi mogu se kupiti u Agro-Alliance.
  3. Crveno. Platinum crvena riža dugog zrna dobar je izbor za istočnjačka jela i priloge.
  4. Devzira. Ovu žitaricu najbolje je kupiti ne u trgovini, već kod trgovaca na tržnici.
  5. Arborio. Dobri proizvodi iz Gallo i Mistral. Arborio je idealan za kuhanje pilava, jer je dobro zasićen umakom i okusima drugih sastojaka.

Cijena

Cijena proizvoda ne ovisi samo o vrsti namirnica, već i o marki proizvođača. Rižu za pilav možete kupiti u internetskoj trgovini, bilo kojem supermarketu ili na tržnici gdje je Uzbeci prodaju u čašama. U potonjem slučaju možete pažljivo ispitati kvalitetu žitarica i isprobati ih prije kupnje. Kada kupujete putem online kataloga usluga, robu možete naručiti izravno u svoj dom, a prikladnije je odabrati u supermarketu (podatke o proizvodu možete odmah pročitati na paketu). Primjeri cijena za popularne proizvode:

  • Agro-Alliance za pilav - 95 rubalja;
  • Mistral Arborio - 280 rubalja;
  • Jasmine National - 150 rubalja;
  • Ameria Amber na pari - 120 rubalja.

Video

Kako skuhati rižu u pilavu da se ne lijepi / od kuhara / Ilya Lazerson / Večera u celibatu

Kako kuhati prhku rižu

Recenzije

Nelya, 33 godine Jako mi se svidjela riža tvrtke National "Za pilav" , otkako sam je probala, kupujem samo nju. Od prednosti - jeftin trošak (oko 60 rubalja), ne kuha se mekano, zrna riže se ne lijepe. S njim sam kuhala pilav, rižoto, uobičajeni prilog mesu i ribi - žitarice me nikad nisu iznevjerile, jela su ispala izvrsna.
Svetlana, 29 godina Ako je žitarica pravilno pripremljena: prethodno namočite, osušite, pržite - svaka je pogodna za pravljenje pilava / rižota / priloga. Uzimam različite jeftine varijante i gotovo uvijek jela ispadnu dobro.Za okus, više volim kuhani jantar, a manje - smeđu rižu, ali budući da je vrlo korisna, ponekad je ipak kuham.
Timur, 40 godina Najuspješnije uzbekistansko jelo dobiva se ako sve sastojke za njega kupite od samih Uzbeka na tržištu. U ponudi imaju svježe začine, mogu savjetovati o vrsti žitarica koja je prikladna, a dat će i savjete o kuhanju pilava. Od ostalih varijanti najviše volim Devzira, ali se duže kuha.