Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)2. rujna 2016
Prošla su vremena kada su se u doba zrenja povrća i voća kuhinje mnogih domaćica pretvarale u prave podružnice tvornica konzervi, puneći police podruma, lođa i drugih prostorija staklenkama s kiselim, slatkim i drugim pripreme za zimu. Danas se u domovima pojavljuje sve više zamrzivača.
Koje se povrće može zamrznuti za zimu
Želite li znati koje se povrće može zamrznuti u zamrzivaču? Odgovor je jednostavan - bilo koji: tikvice, patlidžan, kupus, krumpir, kiseljak i drugi.Za zamrzavanje su posebno dobri proizvodi iz vlastitog vrta. Istodobno, korisnost smrznutog povrća ne može se usporediti s rezultatom kućnog konzerviranja i s povrćem koje nam se svježe nudi zimi u supermarketu.
Da biste sačuvali maksimum korisnih svojstava, morate znati kako pravilno zamrznuti povrće za zimu, jer ga ne možete samo staviti u zamrzivač - može se pretvoriti u ledene grudice, iz kojih će biti teško kasnije kuhati ukusno jelo, a još više, ono što je neko kulinarsko remek-djelo. Kako biste uživali u kuhanju, pogledajte neke općenite savjete za zamrzavanje povrća za zimu kod kuće:
- prije berbe, svo povrće mora biti oprano i ostavljeno da se osuši;
- odaberite spremnike (posude, pakete) uglavnom za veličine serviranja za jedno kuhanje;
- kod koristite obične vrećice, nakon punjenja istisnite zrak iz njih;
- nemojte ponovno zamrzavati povrće nakon odmrzavanja.
Kako zamrznuti patlidžane za zimu
Patlidžani pripadaju skupini povrća bogatog brojnim vitaminima i vlaknima, koje ne gube svoja vrijedna svojstva ni nakon dužeg zamrzavanja. Voće možete zamrznuti svježe, pečeno ili prženo. Ne preporuča se direktno iz vrta stavljati patlidžane u zamrzivač jer tijekom kuhanja postanu “gumeni” i izgube okus. O načinima zamrzavanja patlidžana za zimu kod kuće:
- Lepo svježe. Odaberite mlade zrele plodove. Narežite ih na štapiće, krugove ili kockice, ovisno o tome što planirate kuhati od njih. Posjekotinu nekoliko sati prekrijte krupnom soli, nakon čega je potrebno dobro isprati njezine ostatke. Zatim se malo ocijeđeni komad blanšira, potopi u kipuću vodu na par minuta, a zatim u hladnu vodu, nakon čega se suši.Preostaje samo jedan sloj rasporediti kriške na pladanj čija veličina stane u zamrzivač. Nakon 3-4 sata, smrznuto povrće se može pakirati u zatvorene posude ili vrećice za zamrzavanje.
- Za zamrzavanje pečenih patlidžana nije ih potrebno rezati. Svaki plod se više puta probode vilicom. Zatim se patlidžani peku u pećnici, nakon čega se nakon hlađenja i skidanja kore (po želji) pakiraju u vrećice ili posude za hranu.
- Kako pržiti patlidžan, znaju mnoge domaćice. Nakon prženja, krugovi se polažu na papirnate ubruse kako bi se riješili viška masnoće. Nakon što se ohlade, stavljaju se na pladanj, zamotaju u prozirnu foliju, na to se opet poslaže sloj prženih patlidžana, koji se također zamotaju u prozirnu foliju itd. Posuda se stavlja u zamrzivač za brzo zamrzavanje, nakon čega patlidžane možete staviti u vrećice i vratiti u kameru.
Kako zamrznuti cvjetaču
Odaberite svježu, sočnu glavicu kupusa za kućno zamrzavanje koju prethodno stavite u hladnu slanu vodu kako biste se riješili ličinki. Nakon toga je potrebno blanširanje - 2-3 minute, glavica kupusa mora biti umočena u kipuću vodu, dodajući malo soka od limuna ili limunske kiseline. Od kipuće vode, glavicu kupusa treba odmah spustiti pod hladnu vodu, pa sušiti.
Prije blanširanja glavici možete odstraniti listove, podijeliti je na cvatove, ako je ne želite cijelu zamrznuti. Spremnici za zamrzavanje mogu biti hermetički zatvoreni spremnici i vrećice s patentnim zatvaračem unutar kojih se stvara vakuum. Temperatura zamrzivača za dugi boravak cvjetače uz očuvanje svih njegovih vitamina trebala bi biti -18 stupnjeva.
Zamrzavanje rajčica za zimu
Evo, dva načina zamrzavanja ovog povrća za zimnicu kod kuće su podjednako dobra, a da zadrže okus i miris svježe rajčice:
- Provucite rajčice kroz mlin za meso ili blender, uklanjajući im kožu. Nakon toga ulijte u male posude. Za to su zgodni silikonski kalupi za kolače.
- Narežite voće (na 2-4 komada ili kriške). Male cherry rajčice nije potrebno rezati. Zatim sve brzo zamrznite na pladnju ili dasci, nakon čega se kriške ili figure iz kalupa slažu u posude za čuvanje.
Kako zamrznuti paprike za zimu za nadjev
Paprike se pripremaju prije zamrzavanja kod kuće: odrežite klobuk, uklonite peteljku i očistite unutrašnjost. Za zamrzavanje postoje sljedeće metode:
- Papriku pripremljenu za punjenje stavite na pladanj i stavite u zamrzivač na 10-12 minuta. Zatim kompaktno prebacite u obične plastične vrećice i vratite u zamrzivač.
- Pripremljenu papriku uronite u kipuću vodu na 30 sekundi. Nakon toga pažljivo složite ohlađene paprike jednu u jednu, stavite u vrećice i zamrznite.
Kako zamrznuti miješano povrće za zimu
Mješavine povrća mogu se koristiti u bilo kojem broju različitih povrća. Ovdje nije potreban recept. Sve ovisi za koju svrhu se priprema i o vlastitom ukusu:
- Za boršč možete naribati ciklu, mrkvu, dodati sitno nasjeckano zelenje i smjesu zamrznuti u posudicama ili porcijskim vrećicama kako biste sve mogli koristiti odjednom pri kuhanju.
- Za varivo od povrća narežite bilo koje zelje, poriluk na kolutiće, papriku, rajčicu, naribanu mrkvu. Izmiješana smjesa se rasporedi u posude i zamrzne.
- Za pripremu mješavina povrća s graškom, grahom, prvo se blanširaju 1-3 minute u kipućoj vodi i odmah ohlade hladnom vodom, ocijede i zamrznu brzim zamrzavanjem.
- Zamrznite brokulu i mrkvu narezanu na kockice odvojeno bez blanširanja. Nakon toga sve možete pomiješati i poslati u zamrzivač na čuvanje.
Zašto blanširati povrće prije zamrzavanja
Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće zahtijeva blanširanje. Možete i bez njega, ali nećete dobiti savršen rezultat zamrzavanja. Glavna svrha blanširanja je da se što više očuva izvorni izgled i aroma povrća. Dodatno:
- blanširano voće dobiva dodatnu zaštitu od kvarenja;
- mikroparaziti i pesticidi potpuno su uklonjeni s njihove površine;
- njihova tekstura nakon odmrzavanja je čvršća od teksture smrznutog povrća bez ovog postupka.
Šok zamrzavanje povrća kod kuće
Jeste li primijetili koje se povrće može zamrznuti za zimu kod kuće? Zamrznite ih u dvije faze.Prva faza - brzo hlađenje naziva se postupkom šok zamrzavanja. Za to su potrebni zamrzivači u kojima se održavaju vrlo niske temperature: od -19 do -23 stupnja. Tek nakon toga, smrznuto povrće se pakira za daljnje čuvanje (druga faza).
Šok tretman (brzo zamrzavanje) ne oštećuje stanice povrća, a nakon odmrzavanja čuva njegov oblik, boju i oko 90% hranjivih tvari. Provodi se u normalnim kućnim uvjetima u prisutnosti zamrzivača i hladnjaka s funkcijom "brzog zamrzavanja" . Nakon brzog zamrzavanja, smrznute zalihe mogu trajati duže. Ovo se također odnosi na bobičasto voće.
Kako odabrati vrećicu za zamrzavanje
Naučili ste nešto o tome kako zamrznuti povrće, ali morate znati i o vrećicama za zamrzavanje. Mnogo ih je na tržištu: za jednokratnu upotrebu, za višekratnu upotrebu, u rolama; od polietilena i lavsana.Za zamrzavanje povrća važno je da je jako. Preporučljivo je kupovati pakiranja s bravicama za višekratnu upotrebu, čime se povećava njihova uporabna zapremina i poljem za označavanje, jer je ponekad teško pronaći pravo povrće ili mješavine u zamrzivaču po izgledu.
Vrećice za vakuumiranje prepoznate su kao kvalitetnije - prekrasna alternativa spremnicima za hranu (vidi sliku). Unutar takvih pakiranja, zamrzavanje povrća za zimu kod kuće bolje se čuva, vlaga se ne gubi, nisu prekriveni mrazom, zbog čega je lako dobiti prave proizvode iz zamrzivača čak i ako nema oznake na paket, ako je paket proziran.