Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))31. kolovoza 2016
Kisele gljive bit će vrlo dobra opcija za hladan zalogaj za svaki praznik. Proces njihovog očuvanja je jednostavan, ako znate kako kuhati mliječne gljive za zimu. Ova vrsta gljiva smatra se izvorno ruskom, sve vrste se nalaze u šumama, koje se lako mogu naći u svakom supermarketu.
Kako kuhati mliječne gljive za zimu
Kuhanje ukiseljenih gljiva zahtijeva početnu pripremu sastojaka.Postupak se sastoji od nekoliko faza koje se ne smiju preskočiti. Mliječne gljive moraju proći kroz fazu pažljivog odabira, čišćenja, tako da prljavština ili ostaci ne dospiju u marinadu. Zatim ih treba dobro namakati tijekom dana. U nastavku će biti detaljno opisano kako ukiseliti mliječne gljive.
Kako guliti gljive
Faza čišćenja jestive gljive sastoji se iz dva dijela. Najprije pažljivo razvrstajte sve mliječne gljive, izbacite očito prerasle, crvljive gljive ili one koje vam se čine nejestivim. Poredajte po veličini, jer kažu da su male gljive puno ukusnije. Zatim ih dobro očistite od prljavštine, isperite, obrišite krpom za pranje ili četkicom za zube s mekim vlaknima. Ako se prije toga namaču barem 1 sat, sve će se smeće lakše ukloniti.
Namakanje mliječnih gljiva
Natapanje možete započeti i prije čišćenja, ali češće se to događa nakon. U pravilu se za to koristi hladna voda u koju se stavi 10 g soli po litri.Često mijenjajte tekućinu, trajanje postupka je najmanje 2 dana. Proces uklanjanja mliječne kiseline koja se oslobađa tijekom namakanja možete ubrzati ako ga prokuhate. Da biste to učinili, kuhajte gljive 3-4 puta po 20 minuta u velikoj količini slane vode, a zatim ih temeljito isperite.
Ova metoda ubrzanog namakanja ima jedan značajan nedostatak - mliječne gljive prestaju biti hrskave, a to je jedno od svojstava koje toliko cijene domaćice i gosti. Nakon namakanja potrebno je radni komad dobro isprati pod tekućom vodom. Ove pripreme su dovoljne da prijeđete na odabrani recept za pripremu ukusnih domaćih gljiva.
Recepti za marinadu od gljiva za zimu
U pravilu se za ovo jelo ne priprema posebna marinada, koristi se izravno tijekom konzerviranja. Za ovu komponentu mogu se koristiti različiti sastojci, prema receptu koji odaberete. Ispod je primjer pripreme temeljca za 1 litru vode.Sama priprema neće trajati više od 10 minuta. Trebat će vam:
- šećer - 16 g;
- voda - 1 l;
- list lovora - 3 kom;
- ocat - 40 ml;
- crni papar (grašak) - 8 kom;
- sol - po ukusu.
gljive u konzervi
Proces pripreme slanih gljiva za zimu vrlo je jednostavan. Prikladni su za gozbu na kojoj je potrebno hladno predjelo. Sami sastojci su prilično jeftini. Način kuhanja je sljedeći:
Sastojci:
- mliječne gljive (crno/bijele) - 5 kg;
- krupna sol - 150 g;
- kišobrani kopra - 2-3 komada;
- listovi hrena - 2 kom;
- listovi ribiza, trešnje - po 10 komada
Kuhanje:
- Pripremite sastojke, dobro očistite, isperite hranu, riješite se gorčine.
- Na dno lonca za kiseljenje stavite listove trešnje, ribiza, zajedno s dijelom kopra.
- Dodajte gljive u jedan red sa šeširima prema dolje.
- Soli u omjeru 30 g (žlica bez vrha) na 1 kg mliječnih gljiva.
- Sljedeći opet sloj gljiva s koprom, sol. Sve posolite ovako.
- Na sam vrh staviti listove hrena, pokriti čistom krpom, poklopiti ravnom posudom i gore staviti nešto teško za ugnjetavanje.
- Skloniti soljenje na hladno mjesto 40 dana.
Recept za ukiseljene gljive za zimnicu
Postoji mnogo načina za kiseljenje mliječnih gljiva koristeći različite sastojke. Izbor sastava ovisi isključivo o preferencijama rodbine, prijatelja i vas. Složenost zamjene nekih komponenti se ne mijenja, tako da možete sigurno eksperimentirati, na primjer, možete ukiseliti 2-3 staklenke prema klasičnoj verziji, a po 2 sa začinima i cimetom.U nastavku su detaljno opisane metode kuhanja crnih, bijelih mliječnih gljiva prema popularnim receptima.
Klasični recept za kiseljenje gljiva
Ispod će biti najčešća opcija za kiseljenje mliječnih gljiva, koja se naziva klasičnom. U pravilu, većina domaćica ga koristi kao provjeren način da zadovolji ukusne preferencije većine ljudi. Za kuhanje trebate pripremiti:
- sol - 40 g;
- voda - 2 l;
- ocat - 20 ml;
- piment crni papar - 10 graška;
- listovi lovora - 8 kom;
- sušeni klinčići - 10 kom;
- šampinjoni - 4 kg.
Kuhanje:
- Dobro oprane mliječne gljive treba kuhati 15 minuta u loncu.
- Ispustite vodu, prebacite obradak u čistu posudu, dodajte tekućinu.
- U zdjelu stavite papar, sol, ocat, klinčiće, lovorov list.
- Stavite lonac na vatru i kuhajte obradak 20 minuta u marinadi. Za to vrijeme možete sterilizirati staklenke.
- Rasporedite sastojke u pripremljene posude, zatvorite najlonskim poklopcima.
- Staklenke se trebaju ohladiti u prostoriji, nakon čega se mogu staviti u podrum. Bit će spremni za korištenje za 5 dana.
Pikantne kisele mliječne gljive za zimu
Ako već znate kako kiseliti mliječne gljive na klasičan način, možete probati nešto novo - ljute gljive. Ova vrsta kuhanja ima svoj specifičan okus i može biti vrhunac vašeg blagdanskog stola. Za kiseljenje vam je potrebno:
- šećer - 20 g;
- gljive (bilo koje) - 2 kg;
- sol - 60 g;
- lišće trešnje - 2 kom;
- voda - 3 l;
- lišće ribiza, lovor - 2 komada;
- češnjak - 3 češnja;
- karanfili - 2 kom;
- crna ljuta paprika (saksija) - 2 kom.;
- stolni ocat - 20 ml.
Način kuhanja:
- Pažljivo izdvojiti mliječne gljive, potopiti ih 2 dana, mijenjajući vodu. Velike gljive treba rezati.
- Staklenke od litre kuhati 15 minuta, pripremiti poklopce.
- Otopite 1 žlicu soli u 2 litre vode, kuhajte sve gljive 20 minuta nakon što prokuhaju. Pjenu koja će se pojaviti treba ukloniti.
- Nakon toga potrebno je sadržaj posude dobro isprati pod tekućom vodom. Za to vrijeme pripremite marinadu od 1 žlice šećera, 2 žlice soli i 1 litre vode. Zapali ga.
- Kada marinada počne da ključa, u nju stavite sve listove, klinčiće, paprike i pripravak.
- Sadržaj kuhati 15 minuta, na 10 staviti češnjak koji prije toga izrezati na tanke ploške.
- Vruće šampinjone sipajte u staklenke, zbijte ih žlicom (pažljivo).
- Ulijte 10 ml octa u svaku posudu.
- Prelijte obradak kipućom marinadom do rubova staklenke, pokrijte ih krovovima.
- Umotajte posudu u toplu deku, okrenite naopako. Nakon jednog dana, možete ih staviti u podrum ili smočnicu.
Kako ukiseliti mliječne gljive s cimetom
Za ovaj recept je pogodna crna vrsta gljiva, ali ako ima bijelih, možete koristiti i njih. Ispod je način kiseljenja gljiva s cimetom. Trebat će vam:
- list lovora - 3 kom;
- voda - 2 l;
- piment - 3 zrna graška;
- sol - 20 g;
- Octene esencije - 10 ml;
- cimet - pola štapića;
- mliječne gljive - 1 kg;
- limunska kiselina - 3 g.
Kuhanje
- Mliječne gljive prije kiseljenja treba dobro očistiti i narezati.
- Staklenke za konzerviranje, sterilizirajte poklopce.
- Kuhati mliječne gljive 15 minuta u litri slane vode, dodajući svu količinu iz recepta. Povremeno uklonite pjenu.
- Stavite obradak u cjedilo, pričekajte dok voda ne iscuri, nema potrebe za ispiranjem.
- Napravite marinadu od preostale količine vode i octa, stavite cimet, lovorov list, papar.
- U ovu salamuru dodajte mliječne gljive 20 minuta.
- Izvadite cimet i stavite ga na dno posude za konzerviranje. Stavite obradak na vrh, lagano ga pritisnite žlicom.
- Ulijte limunsku kiselinu, prelijte marinadom.
- Pokrijte staklenku poklopcem i stavite u lonac s vodom, sterilizirajte 30 minuta.
- Zategnite poklopce, pokrijte dekom i stavite naopako.
- Za jedan dan ih možeš staviti u smočnicu, podrum.
Priprema mliječnih gljiva za zimu s lukom i rajčicama
Neke domaćice odluče ukiseliti mliječne gljive s lukom i rajčicama. Ova kombinacija daje jelu pikantan okus, jer se ti proizvodi međusobno dobro slažu. Pripreme možete raditi u isto vrijeme kada zatvorite rajčice. Za kiseljenje mliječnih gljiva potrebno vam je:
- voda - 3 l;
- šampinjoni - 2 kg;
- luk - 1 kg;
- sol - 60 g;
- octena esencija (70%) - 20 ml;
- biljno ulje - 100 ml.
- paradajz - 1 kg.
Kuhanje
- Sirove namočene i oprane mliječne gljive narezati, pa prokuhati u 3 litre vode sa dvije žlice soli. Držite na vatri dok gljive ne počnu padati.
- Izvadite izradak, osušite ga.
- Rajčice preliti kipućom vodom, odstraniti koru, krupno nasjeckati.
- Ogulite luk, narežite na pola kolutića.
- Ulijte ulje u lonac, stavite mliječne gljive, posolite po ukusu, pržite 10 minuta. Izvadite, prebacite u lonac.
- Posebno popržiti luk dok ne porumeni, dodati u temeljac.
- Pecite rajčice dok ne omekšaju, dodajte ostalim sastojcima.
- U tavu ulijte ocat, salatu pirjajte 30 minuta na laganoj vatri, redovito miješajte da hrana ne zagori.
- Sav sadržaj rasporedite u staklenke, zarolajte, umotajte u deku i ostavite da se ohladi.