Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)31. kolovoza 2016
Zimnica od povrća je ispred raznih džemova i kompota: ovo nije samo desert, već puni obrok. Soljenje i kiseljenje krastavaca u staklenkama od litre pomaže u stvaranju brzog zdravog ručka od njih. Kod konzerviranja važnu ulogu ima salamura za koju morate pažljivo izračunati sastojke kako ne biste smanjili vrijeme čuvanja.
Kako pripremiti rasol za slabo slane krastavce u 1 litri vode
Postoji puno tekućih recepata za konzervirano povrće. Standardni sastav salamure - voda i sol - koristi nekoliko domaćica. Razni začini, začini, začinsko bilje, kao i povrće, pa čak i bobičasto voće - sve je u korist okusa, mirisa i boje očuvanja. Ne postoji niti jedan istinski idealan recept: nepoželjno je odstupiti samo od nekih aksioma o omjeru soli i vode ili količini octa pri pripremi marinade. Ostale nijanse su po nahođenju domaćice.
Nekoliko važnih savjeta od profesionalaca za ukusnu salamuru:
- Želite li da krastavci hrskaju bez obzira na način kiseljenja? Dodajte lišće ribiza, hrasta, grožđa ili hrena, trešnje. Nemojte zaboraviti da će ih prije zavrtanja poklopaca trebati ukloniti - listovi su potrebni samo u vrijeme pripreme salamure.
- Trebate mirisni, slani međuobrok? Ubacite vezice klinčića i malo korijandera u staklenke nakon što ste ulili rasol.
- Klasični set za univerzalne kisele krastavce - lovorov list, piment, kišobran kopra. Sakupljaju se 1 jedinica na litru vode, a samo zrna bibera budu 3-4 kom.
- Kada pravite salamuru, važno je ne pretjerati s češnjakom, može ubiti cijelo jelo. Dovoljan je samo 1 mali klinčić na litru vode.
- Ako uzimate hren, onda vam je za litru vode potreban komad korijena veličine 1/3 malog prsta. Ljutu papričicu uzmite samo 1/4 mahune, a sušeni estragon na vrhu noža.
- Ne pokušavajte staviti sve dostupne sastojke u rasol, pogotovo ako ima samo litru vode: što ih je više, to je veća šansa da vidite fermentaciju u staklenci.
- Ako odlučite isprobati stari recept za kisele krastavce s krastavcima na votki, možete smanjiti količinu soli. Ovaj alkoholni proizvod savršeno ometa procese fermentacije, stoga djeluje kao vrlo kvalitetan konzervans.
Hladno soljenje
Ovaj brz i jednostavan recept savršen je i za dugotrajno spremanje zimnice i za grickalice koje možete pojesti za nekoliko dana. Značajan plus hladne metode je da će krastavci krckati, čak i ako niste uzeli najgušće uzorke. Vruća voda često nepovoljno utječe na konzistenciju proizvoda. Međutim, zbog nedostatka toplinske obrade, veća je vjerojatnost da će se konzerviranje pokvariti ili eksplodirati prije nego što nastupi zima, tako da se pripremi salamure mora dati posebna važnost.
Profesionalci daju nekoliko važnih savjeta:
- Volumen tekućine ovisi o broju krastavaca: u staklenku od litre potrebno je oko 2-2,5 šalice, ali preporuča se napraviti 4 šalice rasola. Uvijek se možete riješiti viška.
- Kiseli krastavci pripremljeni ovom tehnologijom na 1 litru vode trebali bi imati 2 velike žlice (žlice) soli s toboganom: to je oko 70 g. Ne možete uzeti manje ni za lagano slane grickalice - postoji velika vjerojatnost kvarenja.
- Poželjno je krastavce preliti salamurom 2-3 puta, ostaviti ih pola sata - sat prije dodavanja začina i na kraju zarolati teglu.
- Krastavce je bolje zatvoriti u male staklenke - od litre ili pola litre: takva će se prazna duže čuvati.
Recept za rasol za slane krastavce na vruće
Ova opcija za pripremu grickalica za zimnicu je zgodna jer ne morate čekati da otvorite željenu staklenku: krastavci su spremni već sljedeći dan. Uz hladno čuvanje, razdoblje se produljuje na 3 dana, što se ne sviđa svim domaćicama. Kuhanje slabo posoljenog povrća u vrućoj salamuri pogodno je i zbog smanjene količine glavnog konzervansa, jer će jelo biti sterilizirano i sigurno će preživjeti više od jedne zime ako se ranije ne pojede.
Klasična vruća salamura po litri vode dobiva se iz:
- kišobran od kopra;
- crni papar u zrnu - 5 kom;
- kamena sol - 55 g;
- aspirin - 1 tableta.
Kuhanje:
- Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol.
- Čvrsto stavite krastavce u staklenku, naizmjenično s paprom i koprom.
- Ulijte salamuru.
- Sterilizirati, dodati aspirin, smotati.
Kako napraviti kisele krastavce
U pogledu okusa, takvo se konzerviranje razlikuje samo u povećanoj trpkosti i pikantnosti. Ocat - glavna komponenta svih marinada - povećava kiselost proizvoda, tako da gotov zalogaj neće biti koristan za sve. Kiseljenje krastavaca u litrenim staklenkama provodi se prema istim pravilima kao i za posude većeg ili manjeg volumena.Sama marinada se priprema na isti način kao i rasol, samo se dodaje ocat ili njegova esencija.
Koliko octa trebaš za litarsku teglu krastavaca
Količina ovog sastojka ovisi o njegovoj sorti: što je manja koncentracija, to više octa trebate u marinadi. U nedostatku sterilizacije, normativni parametri se povećavaju, kao i s povećanjem udjela šećera. Poseban pristup je za esenciju koja se doslovno ubrizgava u kapima. S pozicije profesionalaca, u klasičnoj salamuri za kiseljenje krastavaca na 1 litru vode, uz prisustvo sterilizacije, koriste se:
- octena kiselina 70% koncentracija - 1/3 žličice;
- 9% stolni ocat - 1 žlica. l.;
- 6% stolni ocat - 2 žlice. l.
Koliko soli koristiti po litri vode
Klasičnom koncentracijom za kiseljenje krastavaca smatra se 20%, ali ako povrće morate marinirati, a ne kiseliti, taj se parametar smanjuje jer ocat ulazi u popis sastojaka.Osim toga, treba uzeti u obzir da su kvalitete okusa jednostavne fine kuhinjske soli i krupne kamene soli različite, stoga varira i volumen po litri vode. Profesionalci preporučuju fokusiranje na sljedeće točke:
- U tradicionalnoj marinadi potrebno je dodati žlicu kuhinjske (ne morske) soli bez tobogana na svaku litru tekućine. Udio mora sveden je na žlicu za desert.
- Marinada octene kiseline može zahtijevati 1,5-2 pune žlice na litru vode.
- Ako se u marinadu dodaje šećer i želite dobiti mekane, hrskave krastavce, uzmite 2 žlice soli i 4 žlice šećera na svaku litru tekućine.
Kiseli krastavac za zimu uz votku
Ukiseljeni krastavci za zimu u litarskim staklenkama, pripremljeni prema ovom receptu, odlikuju se visokom gustoćom i rokom trajanja, ali su neprihvatljivi za prehranu djece i tinejdžera - koncentracija alkohola je previsoka.Set sastojaka za rasol od krastavaca za 1 litru vode classic:
- sol - 40 g;
- šećer - 50 g;
- ocat - 1/5 šalice;
- votka - žlica.
Priprema salamure:
- Rastopite šećer i sol u kipućoj vodi, žlicama dodajte ocat.
- Prokuhajte nekoliko minuta, po želji ujedno dodajte omiljene začine.
- Pažljivo stavite krastavce u zdjelu i odmah prelijte vrućom salamurom.
- Dodaj votku na kraju.