Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)18. kolovoza 2016
Kada se bliže praznici i domaćica se suočava s pitanjem sastavljanja jelovnika, na popisu potrebnih proizvoda pojavljuje se konzervirani zeleni grašak koji se koristi za salate, meso, ribu. No, vrlo je teško odabrati ukusan proizvod koji neće pokvariti recept, pa stručnjaci savjetuju da ga sami napravite ljeti.
Kako sačuvati zeleni grašak kod kuće
Radni komad može biti proizvod punjen salamurom ili marinadom. Potonja opcija je izvrsna za salate, perad, jela od mesa. Usoljene žitarice se brže kuhaju, zanimljivo se pokazuju u juhama, želudac ih bolje podnosi, pa se njima mogu hraniti i djeca. Opća pravila rada:
-
Konzerviranje zelenog graška kod kuće preporuča se raditi u malim staklenkama: pola litre ili malo više.
- Odaberite volumen posude za kuhanje tako da tekućina potpuno prekrije žitarice.
- Za konzerviranje uzimati samo mahune s mladim, tzv. "mliječne" žitarice. Ako koristite tvrdo, previše zrelo, tada će povećani udio škroba tijekom toplinske obrade dati mutni talog i učiniti okus proizvoda grubim. Ali dobri su za pire krumpir.
- Nakon što ste odabrali prikladne mahune za konzerviranje, potrebno ih je oguliti i pregledati zrna: oštećena i pokvarena baciti, ostaviti samo najljepše, ujednačene, blijedozelene.
- Ako neka zrna puknu tijekom kuhanja ili sterilizacije, ona se hvataju i uklanjaju kako bi se izbjeglo zamućenje tekućine.
- Najlakši način da pratite spremnost je da žlicom izdubite par zrna graška i vidite jesu li se naborali. Ako je odgovor potvrdan, vrijeme je da proizvod isporučite bankama.
- Ako odlučite odgoditi konzerviranje, grašak će se do tada morati blanširati i zamrznuti.
- Gotovi proizvod možete kušati tek 3. dan nakon što se poklopci zarolaju, inače zrna neće imati vremena da se potpuno natope u marinadi.
Klasični recept za konzerviranje zelenog graška kod kuće
Tradicionalna priprema takvog proizvoda radi se pomoću octa: može biti ili 9%, što se smatra najispravnijim, ili manje koncentrirano - 6%. Neke domaćice uzimaju meku jabuku ako ne žele previše izražen kiselkasti okus ili 70%, ali u vrlo malim količinama.Uobičajeno je da se na litru marinade uzima 1 kg graška, a omjer soli i šećera određuje se na oko.
Sastav:
-
voda - 2 l;
- ocat 9% - 50ml;
- šećer i sol - po 70 g;
- grašak (zrna) - 2 kg.
Konzerviranje zelenog graška kod kuće je kako slijedi:
-
U ključalu vodu (bilo koju količinu) sipati žitarice, kuhati dok ne omekšaju, ali ne duže od pola sata.
- Uzmite posebnu posudu za marinadu, pomiješajte litru vode i šećera sa soli. Prokuhajte, ulijte ocat.
- Uhvatite grašak šupljikavom žlicom, posipajte po staklenkama, prelijte marinadom.
- Zagrijte posude s radnim komadom u vodenoj kupelji pola sata, zarolajte poklopce.
- Ohladi se ispod pokrivača.
Konzerviranje graška kod kuće bez sterilizacije
Proizvod pripremljen prema ovom receptu gotovo je identičan onom koji se može naći na policama trgovina: nježan svježi okus, prozirna blago slatkasta marinada, prigušeno zelena zrna. Takav konzervirani grašak kod kuće postat će omiljeni proizvod u vašoj obitelji ako ispravno slijedite sve korake recepta. Volumen glavnog proizvoda ovdje može biti bilo koji unutar 1,5-1,7 kg. Za litru marinade, koja je dovoljna za 1,5 litru obratka, trebat će vam:
-
sol i šećer - po 3 žličice;
- limunska kiselina - 1 žličica;
- voda - 1 l.
Očuvanje ide ovako:
-
Mahune graška ogulite, zrna isperite, sipajte na rešetku ili cjedilo.
- Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Odmah nakon toga tamo se prebacuje zeleni grašak.
- Kada voda ponovno zavrije, trebate pričekati četvrt sata i dodati limunsku kiselinu.
- Pakiranje u staklenke odvija se u 2 faze: grašak prvo podijelite šupljikavom žlicom na jednake dijelove, zatim prelijte marinadom koja i dalje ključa.
- Ako se bojite za sigurnost proizvoda, dodajte pola žlice minimalne koncentracije octa na svaku staklenku.
- Poklopci moraju biti smotani ili, ako se koriste plastični, moraju se prethodno preliti kipućom vodom.
Kako zatvoriti zeleni grašak kod kuće bez octa
Gore je već predložena opcija konzerviranja, gdje se vodeća uloga daje limunskoj kiselini, a sterilizacija je isključena. No, postoji još nekoliko ideja kako konzervirati grašak kod kuće bez upotrebe octa. Na primjer, sa sastavom koji je apsolutno blag okusa i kiselosti: potrebno je marinirati mješavinom šećera i soli, tako da je proizvod pogodan čak i za osobe s problemima sluznice, gastrointestinalnim bolestima.Konzervirane mahune idealne su za juhe i priloge.
Za marinadu uzmi:
-
šećer - 1,5 žlica. l.;
- papar u zrnu - 4 kom.;
- sol - 1 žličica;
- voda - litra.
Konzerviranje kod kuće ide ovako:
-
Prokuhajte vodu i u nju sipajte šećer. Posolite, oguljena zelena zrna odmah ubacite u kipuću vodu (zapremina je na oko, stoga nije navedena u receptu).
- Nakon par minuta grašak se vadi šupljikavom žlicom, raspoređuje u vruće suhe staklenke, dodaje se papar.
- Ulijte marinadu, ostavljajući prazan prostor do grla oko 2-3 cm.
- Otvorene napunjene staklenke staviti na dno lonca s kipućom vodom, izvršiti završnu fazu konzerviranja koja traje pola sata.
- Svaku teglu pokriti najlonom ili presavijenom gazom, ostaviti da se ohladi.
- Nakon jednog dana ponovite sterilizaciju, smanjite je na 20 minuta i tek tada zarolajte poklopce.
Video: čuvanje graška kod kuće
Prateći dolje kulinarske videozapise profesionalaca, shvatit ćete kako pravilno i brzo očistiti zelene mahune, kako izračunati količinu šećera, soli i drugih začina za marinadu i/ili rasol do grama, koja jela koristiti koristiti. Više nećete imati pitanja o tome kako konzervirati zeleni grašak kod kuće tako da ostane zdrav i ukusan kao svježi.