Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))21. travnja 2016
Očaravajuće slatka francuska delicija koja je hrskava izvana i topi se iznutra zove se meringue. Kod nas je poznatija kao meringue. Ako se gotovi kolači nazivaju meringue, onda je meringue kremasta masa od koje se peku. Postoji i opcija sa stupnjem spremnosti slatkog jela: meringue je potpuno mrvljiv i suh, dok meringue ima meku jezgru.Bez obzira na naziv, slastica se radi od istih sastojaka. Kako pravilno napraviti meringue? Tajne njegove pripreme nije teško zapamtiti.
Recepti za beze kod kuće
Vrlo je lako ispeći zračne kolačiće kod kuće, najvažnije je imati zalihe na vrijeme, jer proces sušenja proteina traje najmanje sat vremena. Kod kuće se desert pokazuje puno ukusnijim od tvorničkih peciva, ne sadrži konzervanse i priprema se od svježih sastojaka. Meringue možete poslužiti kao samostalno jelo, ukrašeno vrhnjem i voćem, ili kombinirati s keksima, sladoledom.
Klasični recept za bjelanjak i šećer u pećnici
Obična meringue zahtijeva minimum proizvoda:
- bjelanjak - 4 komada;
- bijeli šećer - 250 grama;
- par kapi limunovog soka.
Koraci kuhanja:
- Stavite bjelanjke u čistu posudu i počnite s mućenjem.
- Kada se zamute dodajte malo šećera i soka od limuna.
- Sav šećer se dodaje tijekom mućenja. Dobivena konzistencija trebala bi biti sjajna i glatka, zadržavajući svoj oblik.
- Koristite slastičarsku omotnicu ili jušnu žlicu da spustite kolače na lim obložen papirom za pečenje.
- Pecite na 80-110 stupnjeva sat i pol. Pustite da se ohladi izravno u pećnici.
Kako peći u mikrovalnoj
Pečenje prozračnih kolačića nije najbrži proces, ali mikrovalna pećnica ga znatno olakšava. Potrebna su vam samo 2 sastojka:
- bjelanjak - 1 komad;
- šećer u prahu - 270 grama.
Recept:
- Sipati šećer u prahu u posudu.
- Dodajte ohlađen bjelanjak.
- Upotrijebite žlicu oko 5 minuta, mljevite smjesu dok ne pobijeli.
- Rotirajuću posudu mikrovalne pećnice obložite papirom za pečenje.
- Dobivenu kremu u porcijama izlijte na zdjelu, ako je smjesa pregusta možete je rukama oblikovati u kuglice.
- Pecite 1 minutu na 750W. Kako kolač ne bi ispao, ne otvarajte vrata mikrovalne pećnice tijekom pečenja dok se ne ohladi.
Kako peći s orasima u laganom štednjaku
Ako nema pećnice, meringue je moguće kuhati u multicookeru, za to će vam trebati:
- proteini - 2 komada;
- orasi (bademi, lješnjaci ili kikiriki) - 30 grama;
- bijeli šećer - 60 grama;
- žličica soka od limuna - 1 komad;
- prstohvat soli.
Kako kuhati:
- Pomiješajte bjelanjke sa soli i tucite na maloj brzini.
- Nakon 2-3 minute u smjesu dodajte sok od limuna i malo šećera.
- Postupno sipati preostali šećer, dalje mutiti dok ne dobijete jaku sjajnu masu.
- Nasjeckajte orahe u mrvice, kuhačom pažljivo umiješajte u tučene bjelanjke.
- Obložite dno multicookera papirom za pečenje, posložite meringue.
- Pecite s otvorenim poklopcem sat i pol na načinu rada "Pečenje" .
- Gotov kolač ohladite 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Kako skuhati meringue za tortu
Neki recepti za kolače uključuju sloj cijele torte ili dekoraciju proteinskim pecivima. Kako napraviti jedinstveni meringue za tortu? Sastojci za proteinsko tijesto:
- srednji bjelanjak - 5 komada;
- fini šećer - 320 grama;
- vrećica vanilina.
Kako ispeći meringue za tortu:
- Tucite bjelanjke dok se ne stvore čvrsti snijeg.
- Dodajte šećer s vanilinom u proteinsku masu u malim obrocima, nastavljajući tući oko 7 minuta. Smjesa treba dobro zadržati oblik, a ne raširiti se.
- Tučene vjeverice poslagane u formu zagladimo nožem ili špatulom da se ne mora rezati vrh i kolač bude ujednačen.
- Peći na masnom slastičarskom papiru, u obliku koji odgovara veličini budućeg kolača.
- Meringu za kolač potrebno je sušiti u zagrijanoj pećnici na temperaturi od 100 stupnjeva oko 1-2 sata.
- Gotovu tortu prije mazanja kremom obavezno ohladite.
Kako napraviti beze tortu s GOST kremom
" Zračni kolač, kojeg se sjećamo iz djetinjstva, možete kuhati vlastitim rukama. Hrskavi meringue i nježna krema od maslaca savršeno se spajaju i tvore poslasticu koja će vam se slasti u ustima. Desert je pripremljen prema GOST-u: "
- bjelanjak - 140 grama (4 komada);
- bijeli šećer - 280 grama;
- prstohvat limunske kiseline.
Proces kuhanja:
- Bjelanca sobne temperature umutiti u cvrst snijeg, masa treba da postane gusta, homogena.
- Dodajte limunsku kiselinu, šećer i mutite dok ne dobijete snježnobijelu glatku masu.
- Odmah stavite tijesto na pleh s papirom za pečenje.
- Pecite oko 1,5 sat na 100 stupnjeva. Gotova meringue trebala bi se raspasti kada se lomi.
Charlotte's Custard Layer sadrži sljedeće:
- svježi maslac - 100 grama;
- bijeli šećer - 90 grama;
- žumanjak - 1 komad;
- vanilin šećer - 0,5 vrećice;
- masno mlijeko - 65 grama ;
- konjak - 1 žlica.
Kuhanje:
- Pomiješajte žumanjke,mlijeko,šećer i zagrijavajte na laganoj vatri do vrenja,ugasite nakon 2 minute,ohladite na sobnu temperaturu.
- Posebno umutiti omekšali maslac sa vanilin šećerom, dodati ohlađenu smjesu od jaja, zatim konjak, dobro promiješati.
- Namažite kolačiće dobivenom kremom i zalijepite ih u parove, kao na slici ispod.
Savjeti iskusnih kuhara
Ponekad se ispostavi da se masa ne zgusne i ne umuti. Što uraditi? U tom slučaju možete dodati sok od limuna ili ohladiti proteine, a zatim ponovno istući. Bjelančevine je bolje tući u plastičnoj ili staklenoj zdjeli mikserom s nastavkom za mućenje ili pjenjačom, ali nemojte koristiti blender. Na kojoj temperaturi treba peći meringue? Ovisi o željenom rezultatu. Hrskave, mrvičaste meringue dobivaju se na 80-110 ° C, a mekše - na temperaturi od 160 ° C. Male tajne beze:
- Prije kuhanja, kokošja jaja temeljito operite toplom vodom i neutralnim sapunom. To uvelike smanjuje rizik od infekcije salmonelom.
- Da biste pripremili mekšu meringue, ne morate koristiti hladne proteine, već na sobnoj temperaturi.
- Ako su bjelanjci za meringue tekući i nakon dugog tučenja, vjerojatno nisu dobro odvojeni od žumanjaka ili je u posudu za mućenje ušla vlaga ili masnoća.
- Da biste dobili homogenu masu bolje je koristiti šećer u prahu ili sitni šećer.
- Dodajte šećer polako i u malim obrocima.
- " Za suhe meringue, istucite bjelanjke u čvrsti snijeg kako biste dobili meringue s mekim ili tekućim središtem, prestanite s mućenjem kad vrhovi postanu zaobljeni."
- Gotov meringue čuvajte na sobnoj temperaturi: u hladnjaku će postati vlažan i izgubiti kvalitetu.
Video recepti za pripremu meringue kod kuće
Meringue je nevjerojatna delicija, iako malo hirovita, ali čak i kuhar početnik može je skuhati. Okus gotove meringue varira ovisno o načinu pripreme, trajanju pečenja ili gustoći tučenih proteina. Klasični recept za meringu lako je obogatiti čokoladom, orasima ili vanilijom. Kako napraviti domaći meringue? U nastavku pogledajte pristupačne i jednostavne recepte.