Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))17. prosinca 2015

Domaći kolači imaju posebnu energiju: prenose toplinu ruku gazdarice kuće, poseban ugođaj praznika za koji se pripremaju. Idealno je kada je ovaj desert originalan, majstorski dekoriran. Gostoljubivoj domaćici bit će vrlo korisno upoznati se s vrstama mastike i naučiti kako napraviti mastiku za tortu kod kuće, a također od nje napraviti blagdanske ukrase, iznenaditi svoju obitelj i goste.Pogledajmo raznolikost recepata i saznajmo je li tako teško stvoriti tako slatku ljepotu.

DIY savjeti za mastiku

Mastika je elastična slastičarska masa koja po svojstvima podsjeća na plastelin. Od nje se izrađuju najkićeniji slastičarski ukrasi, no rad s ovim slasticama zahtijeva određenu vještinu i vještinu koja će se brusiti iskustvom. Od samog početka morate znati neke kulinarske trikove, kako raditi s mastikom.

Osnova mastike je šećer u prahu, koji je prije kuhanja bolje prosijati kroz fino sito. Ako u masu dospiju nesamljevena zrnca šećera, ona će se prilikom valjanja pokidati. Nakon kuhanja, mastika se mora zamotati u polietilen i staviti u hladnjak na 20 minuta - ovo vrijeme je potrebno da masa postane plastičnija. Gotova masa, čvrsto umotana u polietilen, može se čuvati 2 tjedna u hladnjaku ili 2 mjeseca u zamrzivaču.

Boje se dodaju tijekom procesa miješenja šećernog tijesta. Ako vam je potrebna mastika različitih boja, prvo umijesite neobojeno tijesto i odvojite komad potrebne veličine, a ostatak mase stavite u polietilen da se ne osuši. Komad tijesta se rukom oblikuje u krug sa udubljenjem u sredini i tu se dodajući nekoliko kapi boje mijesi dok se ne dobije jednolična boja.

U početku će vam za rad dobro doći kulinarski pribor koji se nalazi u svakoj kuhinji. Mastika se razvalja drvenim oklagijom na stolu, rubovi torte se režu okruglim rezačem za pizzu nakon što se torta prekrije, neke figure se istiskuju kalupima za kekse. Vješte domaćice žlicama različitih veličina prave latice cvijeća: udubljenje napune razvaljanim tijestom, pokupe ostatke po rubovima i spoje gotove latice.

Kada se vaša strast za ukrašavanjem kolača pretvori u omiljeni hobi, trebali biste kupiti posebne alate.Prve kupnje mogu biti glatka plastična oklagija za valjanje mastike, silikonske podloge s oznakama (veće veličine - za prikladno razvaljavanje obloge za tortu, manje - za razvaljavanje elemenata figurica). Hrpice za modeliranje, rezanje raznih cvjetova, lišća, leptira, silikonski kalupi pomoći će u radu na oblikovanju istih malih oblika - slova, gumba, perli.

Vrlo je važno da baza torte, koja će biti prekrivena mastiksom, ne bude mokra: prvo ju je potrebno premazati kremom od maslaca i staviti u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne, jer svaki kontakt s mokrom krema će otopiti mastiku. Zanati od mastike moraju se napraviti unaprijed, po mogućnosti dva tjedna prije pripreme kolača, tako da imaju vremena da se osuše na zraku. Gotov nakit se čuva nekoliko mjeseci u dobro zatvorenoj posudi.

Recepti za pravljenje domaće mastike za ukrašavanje kolača

Prvo morate smisliti kako ukrasiti tortu kod kuće, koju ideju želite realizirati: na primjer, prekriti tortu pokrivačem s uzorkom, isklesati sofisticirani cvijet ruže ili napraviti model sportskog automobila .Zatim morate odabrati koja je mastika najprikladnija za ove svrhe. Za mnoge domaćice važno je da sastav domaće mastike uključuje pristupačne jednostavne sastojke i da ima univerzalnu upotrebu.-

Dušo

Ova masa je mekša od šećera, ne mrvi se, ne drobi se, pa je vrlo zgodna za umotavanje torte, oblikovanje detalja za dekoraciju. Sastojci za kuhanje:

  • šećer u prahu - 900 g;
  • med - 175 g (volumenski odgovara 125 ml);
  • voda - 45 ml;
  • želatina - 15 g.

Učini ovo:

  1. Želatinu namočiti u vodi 30 min.
  2. Zagrijte smjesu meda i želatine u vodenoj kupelji.
  3. Odvojite čašu šećera u prahu, u ostatak ulijte smjesu od meda, umijesite šećerno tijesto, postepeno umiješajući preostali prah.
  4. Mastiks je spreman ako ostavlja udubinu od vašeg prsta kada ga pritisnete.

šećer

Dobro za oblikovanje figurica, cvijeća. Trebat će nam:

  • šećer u prahu - 500 g;
  • voda - 60 ml;
  • želatina - 1 žličica;
  • sok od limuna - 1 žličica;
  • vanilin.

Proces se sastoji od:

  1. Namočite želatinu pola sata, zatim je zagrijte u vodenoj kupelji.
  2. Dodavanje soka od limuna, vanilin. Dodavanjem malo šećera u prahu zamijesiti masu do elastičnog tijesta.
  3. Masa ne smije postati pretvrda, jer će se tada mrviti tijekom rada.

mliječni proizvodi

Ova mastika se pravi s dodatkom mlijeka u prahu, ponekad se umjesto njega koristi formula za dojenčad ili krema u prahu. Za pripremu vam je potrebno 160 g mlijeka u prahu i ostali sastojci:

  • šećer u prahu - 160 g;
  • kondenzirano mlijeko - 170 g;
  • sok od limuna - 1 žličica.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte mlijeko u prahu i prah u posudi.
  2. Dodajte limunov sok, kondenzirano mlijeko.
  3. Umijesite plastično tijesto.

Razmotrite recept za kondenzirano mlijeko kod kuće.

čokolada

Za njegovu pripremu koristi se crna čokolada - mliječna ili gorka, ali mastika se radi i sa pločicom bijele čokolade. Jedan od recepata za kuhanje:

  • 100 g crne čokolade otopiti u mikrovalnoj, dodati 1 žličicu. laži. med i zamijesiti.
  • Kako provjeriti spremnost: otkinite komad tijesta, uvaljajte u kuglu i spljoštite prstima - rubovi gotove mastike ne smiju biti potrgani. Čokoladne ruže iz takve mase izgledaju vrlo impresivno.

Ovako se priprema čokoladna masa po drugom receptu. Trebat će vam:

  • tamna čokolada - 100 g;
  • krema 30% - 40 ml;
  • sljez - 90 g;
  • šećer u prahu - 2 žlice. netočno;
  • konjak - 2 žlice. netočno;
  • maslac - 1 žlica. lažno

Recept korak po korak:

  1. Čokoladu potpuno otopiti u vodenoj kupelji.
  2. Uz uključenu vatru, dodajte marshmallows, neprestano miješajući.
  3. Kad se marshmallow napola otopi dodati vrhnje, puter, konjak i miješati dok se masa ne ujednači.
  4. Skloniti s vatre i dodati šećer u prahu.
  5. Mijesite dok mastika ne postane poput elastičnog tijesta.

Od kondenziranog mlijeka

Često korištena vrsta mastike, jer je zahvaljujući masnoj, mekoj strukturi prikladna za umatanje kolača različitih oblika, oblikovanje figura srednje veličine. Masa s kondenziranim mlijekom je ukusna i jede se sa zadovoljstvom. Osim 200 g kondenziranog mlijeka potrebno vam je:

  • šećer u prahu - 160 g;
  • mlijeko u prahu - 160 g;
  • sok od limuna - 2 žličice;
  • konjak - 1 žličica.

Pomiješajte prah i mlijeko u prahu, postupno ulijevajte kondenzirano mlijeko. Dodati konjak, sok od limuna, dobro umesiti masu. Takva mastika neće biti bijela, uvijek ima žućkastu nijansu.

Od sljeza

Marshmallow marshmallow mastika je vrlo popularna, za njenu pripremu bolje je kupiti obične marshmallow bombone ili ih podijeliti po boji prije kuhanja. Trebat će vam:

  • 200 g marshmallow marshmallow,
  • 500g šećera u prahu
  • 1 žličica maslac.

Kuhanje u koraku:

  1. Izlijte marshmallows i maslac u zdjelu i zagrijte u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi da se marshmallows otope.
  2. Mješati žlicom dok se ne dobije homogena masa, dodavati šećer u prahu u malim obrocima.
  3. Gotovo tijesto bi trebalo biti poput plastelina.

Od želatine

Ova vrsta mastike se zove pastilaža: nezamjenjiva je kada treba napraviti jake detalje za ukrašavanje torte, na primjer, ručke za košaricu, ali je praktički nejestiva jer je jako tvrda. Osušena pastilaža vrlo dobro zadržava oblik, pa se ponekad koristi za izradu šablona za oblikovanje figurica s finim detaljima.Sastojci za kuhanje:

  • šećer u prahu - 240 g;
  • škrob - 120 g;
  • želatina - 1 žlica. laži. sa slajdom;
  • hladna voda - 60 ml;
  • limunska kiselina - 1 žličica;
  • med, po mogućnosti umjetni - 2 žličice.

Proces:

  1. Želatinu prelijte vodom 30 minuta, zatim otopite u vodenoj kupelji, dodajte limunsku kiselinu, med.
  2. Posebno pomiješati škrob sa prahom i postupno dodavati u smjesu želatine, dok se ne dobije homogena glatka konzistencija.
  3. Zdjelu obložite prozirnom folijom, ulijte mastiku, omotajte prozirnom folijom i stavite na hladno dok se masa ne prestane mutiti.
  4. Pastilažu prije upotrebe potrebno je dobro umijesiti, ako je jako hladna i ne može se oblikovati potrebno ju je staviti u mikrovalnu na 5 sekundi.

Cvijet

Sposobnost rada s cvjetnom mastikom dokaz je vještine u slastičarskom poslu, jer se koristi za oblikovanje nježnih, realističnih pupoljaka. Ova smjesa je vodeća u ukrašavanju svadbenih torti. Sastojci za kuhanje:

  • šećer u prahu - 550 g;
  • želatina - 10 g;
  • voda - 50 ml;
  • sok od limuna - 20 ml;
  • kukuruzni sirup - 60 ml;
  • mast za kuhanje (shortening) - 20 g;
  • karboksimetilceluloza - 10 g;
  • bjelanjak - 2 kom;
  • izbjeljivač za glazuru - izborno, za snježnobijelu boju.

Tehnologija kuhanja:

  1. Želatinu dodati vodu i ostaviti da nabubri.
  2. U zdjelu za miješanje stavite šećer u prahu, celulozu, izbjeljivač (ako ga ima), limunov sok.
  3. Namočenu želatinu zagrijte u vodenoj kupelji uz miješanje dodajte slastičarsku mast, pa kukuruzni sirup.
  4. Skloniti s vatre, uključiti multipraktik na srednju brzinu, dodati tekućinu u tankom mlazu u šećer u prahu.
  5. Zatim prebacite kombajn na veliku brzinu, dodajte proteine, sok od limuna.
  6. Čim masa pobijeli i postane homogena, odmah prestati miješati.
  7. Stavite mastiku na podmazanu radnu površinu, oblikujte kobasicu i čvrsto zapakirajte u prozirnu foliju.

Masa se ostavi da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 sati prije upotrebe u kulinarstvu. Takav mastiks se čuva u hladnjaku do 3 mjeseca, u zamrzivaču - do 6 mjeseci. Prije nego što napravite kolač, morate ga odmrznuti bez upotrebe mikrovalne pećnice.

Kako napraviti obojenu ili sjajnu mastiku

Prije nego što kod kuće napravite fondant u boji za torte, morate točno odrediti koje će vam boje biti potrebne i koje ćete boje koristiti: posebne kupovne ili prirodne boje od voća i povrća. Ako preferirate prirodne boje, prave se nekoliko dana unaprijed i mogu se čuvati u hladnjaku.

Da biste dobili biljnu boju, bobice se zgnječe, povrće se utrlja na sitno ribež, dobiveni sok se iscijedi kroz gazu. Prilikom dodavanja biljnih boja morate znati da one daju manje zasićenu boju u usporedbi s prehrambenim bojama iz trgovine. Ako se doda više prirodne boje za poboljšanje boje, mastika može ispasti sa svijetlim okusom dodanog soka i bit će tekućina, stoga će biti potrebno dodati više šećera u prahu kako bi se postigla željena konzistencija.

Sastojci povrća daju ove boje:

  • nijanse crvene - sok od brusnice, jagode, maline, crvenog ribiza, razni crveni sirupi ili crno vino;
  • bogata ružičasta - cikla;
  • žuta boja - infuzija šafrana ili kora limuna;
  • zeleno - špinat;
  • narančasta boja - sok od mrkve ili narančina kora;
  • plava i ljubičasta boja - sok od grožđa, borovnice, crvenog kupusa;
  • smeđa boja - kakao prah, jaka kava ili šećer zapečeni u tavi (u omjeru s vodom 5:1).

Kupljene prehrambene boje dijele se na sljedeće vrste:

  • suho - ima praškast izgled, prije dodavanja u mastiku mora se razrijediti u vodi (uzmite boju na vrhu noža za 1 žlicu vode);
  • tekućina - bolje ih je dodati u mastiku umjesto vode;
  • gel - gušće i koncentriranije boje od tekućih, a ekonomičnije.

Miješanjem boja dobiva se mastiks raznih boja. Na primjer, žuta, zelena i crvena boja pomiješane zajedno stvaraju crnu boju, koja se dodaje tijestu kako bi tijesto dobilo nijanse od svijetlosive do tamno crne. Izbor ovisi o proizvodu i prigodi: svadbene torte obiluju bijelim, ružičastim, zlatnim nijansama, a dječje - u svim duginim bojama.

Nakon lijepljenja figurica za ukrašavanje kolača često ostaju tragovi škroba ili šećera u prahu, kojima se razvaljala masa. Da bi masa mastika zasjala, trebate otopiti 1 žlicu. laži. med u 1 tbsp. laži. votke, nanesite dobivenu smjesu u posljednjoj fazi pripreme kolača mekom četkom. Votka će ispariti, bez okusa i mirisa, a nakit će imati sjajnu završnicu.

Video

Oblikovanje raznih ukrasa za torte slastičarsko je umijeće koje čak i domaćica početnica može naučiti. Nakon što pogledate naš izbor videozapisa, sami ćete primijetiti sve važne nijanse izrade različitih vrsta mastike, vidjeti praktične tehnike kako pokriti tortu, uzorke, lijepiti komade mastike i lijepo obraditi šavove.

Slijedeći ove savjete, slastičari početnici naučit će korak po korak kako napraviti tortu od mastike, koji su alati zgodni za korištenje, kako napraviti natpise, koja tehnika za oblikovanje figura, kako koristiti pastilažu za točno prikazivanje svih mali na složenim detaljima figure kolača. Dobit ćete inspiraciju i lako ćete vježbati znanje predstavljeno u videu.

Na bazi marshmallowa

DETALJNI RECEPT MASTIKA OD SLJEZA

Od mlijeka u prahu

Kako napraviti mliječnu mastiku kod kuće. Recept za fondan za tortu

Kako napraviti mastiku i napraviti figurice od nje

Kako napraviti mastiku i figurice?

Radionica ukrašavanja torti-

Domaća mastika

Fotografija prekrasne dekoracije torte

Na rođendan je torta glavni ukras stola, već može biti i poklon slavljeniku i često odražava njegove interese i hobije. Za muškarce često rade kolače s dekorom na temu ribolova, sporta, kolače u obliku knjige, kutiju s novcem. Kada je junakinja prigode žena, ugodno će je iznenaditi torta s ukrasima u obliku buketa njezinog omiljenog cvijeća, raskošne mašne ili bestežinskih leptira. Ako je prigoda za proslavu godišnjica, prikladno je ukrasiti tortu brojevima prema broju godina junaka dana, koristeći prehrambene boje sa zlatnim ili srebrnim sjajem.

Postoji mjesto gdje mašta može lutati kada ukrašavate tortu fondanom za dječji rođendan. Deserti za najmlađe ukrašeni su figurama anđela, prave natpise, koliko je beba stara. Starija djeca će biti iznenađena figurama svojih omiljenih likova iz crtića, kolačima u obliku igračaka ili automobila, prekrivenih raznobojnom mastikom. Takvi se ukrasi ponekad kombiniraju s ukrasom marshmallow torte. Pastilu možete kupiti ili skuhati kod kuće. Torte s tematskim ukrasima prikladne su u povodu značajnih događaja, na primjer, kada dijete ide u školu.

Domaćice koje imaju dobru praksu u radu s mastikom mogu čak ispeći svadbenu tortu kod kuće. Višeslojne svadbene torte trenutno su popularne. Kako bi se uklopili s temom vjenčanja, mogu biti presvučeni mastikom u boji u određenoj boji i uključivati odgovarajući dekor. Primat u ukrašavanju ovih kolača zauzima cvjetni mastiks, koji se koristi za oblikovanje gracioznih figurica golubova ili mnogo cvijeća koje se ne može razlikovati od pravog.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo