Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)5. listopada 2015
Jeste li se uspjeli ljeti zasititi svih korisnih tvari? Dolazi zima, kada na tržištu više neće biti ovakvog asortimana vitamina. U hladnom razdoblju naše tijelo često prevladava nedostatak vitamina, ali to se može izbjeći. Kako to učiniti? Zamrznite sve najvrjednije, najkorisnije i lako pripremljeno.Jedna od tih ukusnih, dijetalnih namirnica je cvjetača. Takvo skladište vitamina pogodno je za mnoga prva i druga jela. Kako zamrznuti cvjetaču za zimu kod kuće? Pogledajmo pobliže ovo pitanje.
Kako odabrati pravu cvjetaču
Postoji nekoliko sorti cvjetače koje nam se nude na tržištu: Dacha, Pioneer, Otechestvennaya. Razlika je u izgledu: neki su voluminozniji, drugi su spljošteni. Listovi povrća imaju različitu boju, oblik, veličinu. Pa čak ni boje nisu iste: od čiste bijele do krem boje. Imate li već preferenciju za određenu sortu? Ili se pitate koji je bolji?
Tajna odabira cvjetače je jednostavna - odaberite svježu, mladu glavicu kupusa. Vanjske razlike ne utječu na okus, sočnost. Ako vas zbunjuju različite nijanse lišća, one samo govore da su neke glavice kupusa rasle na suncu, druge u hladu.Obratite pažnju na svježinu lišća. Ako izgledaju tako, dobro pristaju, onda je povrće u prodaji ne više od dva dana. Ako ste vidjeli tromo, hrapavo, tamno lišće - glavica kupusa je dugo bila pohranjena. Ako uzmete takvo povrće, cvjetovi će biti viskozni, mekani, ne sočni i bez izraženog okusa.
Tamne mrlje nisu dopuštene na cvjetači. Ovo je gljiva koja će za nekoliko dana imati vremena pogoditi cijelu glavicu kupusa, stvarajući mnoga trula područja. Ne preporučuje se kuhati pokvareno povrće, lako se otrovati. Ako od dvije iste vanjske karakteristike ne možete odrediti koju glavicu kupusa odabrati, postoji druga metoda. Što je povrće mlađe, to je sočnije i teže. Nakon što ste uzeli 2 približno identične glave, uzmite onu koja teži - ima više soka!
Priprema kupusa za zamrzavanje
Ako ste odabrali svježe, sočno povrće, na pola ste puta! Zatim slijedite upute:
- Stavite glavicu kupusa u posudu s hladnom slanom vodom kako biste se riješili ličinki insekata.
- Prije nego što povrće pošaljete u zamrzivač, uronite ga u kipuću vodu na 2-3 minute, dodajući tamo limunov sok ili kiselinu.
- Dok se karfiol blanšira, pripremite lonac hladne vode u koji ćete odmah staviti glavicu. Ova metoda će sačuvati izvornu boju, sočnost i sve hranjive tvari povrća.
- Nakon blanširanja obavezno osušite cijelu glavicu kupusa.
- Počnite uklanjati lišće, eventualna oštećena mjesta, podijelite povrće na cvatove odgovarajuće veličine (sve ovisi o tome kakvo ćete jelo kuhati zimi). Ako se pitate možete li zamrznuti cijelu cvjetaču za zimu, odgovor je da!
Jednako važan korak u pripremi povrća za zamrzavanje je odabir prave posude. To mogu biti hermetički zatvorene posude malih dimenzija koje ne zauzimaju puno prostora u zamrzivaču.Ako ih nemate, nabavite arsenal vrećica s patentnim zatvaračem koji stvaraju vakum unutra, a cvjetača može dugo stajati u hladnjaku. Ako već znate koliko će vam povrća trebati za određeni obrok, počnite s odabirom porcija koje su vam potrebne pri odabiru posuda.
Najbolji recepti za zamrzavanje cvjetače za zimu
Ako ste ovo povrće dosad samo sjeckali nožem i stavljali u vrećice, vrijeme je da obogatite svoju kulinarsku bilježnicu novim receptima! Kako biste bili sigurni da su poluproizvodi upotrebljivi i da ne štete zdravlju voljenih osoba, odredite koliko stupnjeva smrzavanja vaš zamrzivač podržava. Ova suptilnost često postaje žalosna lekcija čak i za iskusne domaćice.
Ako vaš zamrzivač daje samo -6 stupnjeva, tada rok trajanja kupusa ne bi trebao biti duži od 2 tjedna. Ne vrijedi se nadati da će povrće i dalje zadržati sve vrijedne vitamine na tako niskom stupnju. Ako temperatura prelazi -12 stupnjeva, onda imate mjesec i pol dana za zamrzavanje, a zatim ćete morati skuhati nešto ukusno s cvjetačom.Kako biste izbjegli zabunu, napišite datum zamrzavanja na svakoj posudi. Temperatura od -18 stupnjeva zadržat će cvjetaču godinu dana sa svim vitaminima.
Recept za tijesto u vrećama ili bačvama
Trebat će vam:
- cvjetača - 1 glavica;
- veliki lonac;
- sol;
- vrećice na patentni zatvarač.
Koraci zamrzavanja:
- Ukloni sve listove.
- Narežite povrće na cvatove. Ako zimi želite kuhati povrće u tijestu, ostavite prosječnu veličinu cvatova. Ako cvjetaču želite koristiti za boršč i gulaš, narežite je na male cvatove (dužine do 3-4 cm).
- Stavite povrće u hladnu posudu sa soli na 5 minuta.
- Raširite kuhinjsku krpu. Stavite cvatove na njega, čekajući da se potpuno osuši.
- Pripremite pakete. Idealno ako imate kuhinjsku vagu. Dakle, možete izvagati cvjetaču, a zatim dodati povrće strogo prema receptu.
- Napunite vrećice cvatovima, uklonite sav zrak. Mala tajna: umetnite cjevčicu ili slamku unutra, čvrsto zatvorite kopču. Izvucite zrak i zatim brzo zatvorite ostatak vrećice.
- Nemojte zaboraviti staviti datume i otprilike izračunati koliko dugo će karfiol stajati u vašoj komori ovisno o temperaturi.
Blanširano u slanoj vodi
Trebat će vam:
- cvjetača - 1 glavica;
- duboka posuda;
- ručnik za suđe;
- kapacitet;
- sol.
Koraci blanširanja:
- Isperite glavicu kupusa pod mlazom vode. Obrišite ga rukama, tako će se pesticidi brže ukloniti.
- Oštrim nožem odrežite svo lišće. Nasjeckajte cvatove istog promjera tako da se blanširanje odvija ravnomjerno. Uklonite glavnu debelu stabljiku.
- Izvagati približnu masu cvatova kupusa. Napunite lonac vodom u količini od 4 litre na 500 g povrća. Ako nemate tako veliki lonac, blanširajte u 2 koraka.
- Stavite vodu da prokuha u loncu, u to vrijeme skupite tekućinu u drugu posudu. Dobro je ako imate leda. Ako nemate, stavite vodu u hladnjak na par minuta.
- Kada voda prokuha, ubacite cvjetaču. Pokrijte poklopcem, pričekajte dok potpuno ne prokuha. Posoliti. Držite kupus u kipućoj vodi još 3 minute, pa ga izvadite. Povrće treba biti napola kuhano - čvrsto.
- Šalji kupus u hladnu vodu što prije. Tako ćete sačuvati boju, sočnost i bogat okus povrća.
- Temeljito osušite sve cvjetiće ako ne želite da kristali leda pokvare kvalitetu proizvoda.
Zamrznite svježu cvjetaču i brokulu bez kuhanja
Ako još niste odlučili kako zamrznuti cvjetaču u zamrzivaču na nestandardan način, dodajte joj brokulu. Takvo sortirano povrće prodaje se u velikim supermarketima po svemirskim cijenama. Pogodan je za variva, juhe, sočne priloge mesu, kao i za prvi dojenje bebe starije od 6 mjeseci. Možete koristiti metodu blanširanja kao glavnu, ali ako nemate vremena za to, pokušajte bez kuhanja. Za pripremu vam je potrebno:
- cvjetača - 1 glavica;
- brokula - 1 glavica;
- veliki lonac;
- ručnik;
- sol.
Priprema za zamrzavanje:
- Temeljito isperite obje glave pod tekućom vodom.
- Uklonite listove kupusa i brokule. Pregledajte ima li potencijalno oštećenih područja. Ako su dostupni, bolje ih je ukloniti.
- Uklonite debele stabljike s povrća, ostavljajući male, ujednačene cvjetiće prema vašim preferiranim receptima.
- U veliki lonac ulijte prokuhanu vodu sa soli. Ostavite cvjetaču i brokulu pola sata kako biste se riješili ličinki insekata.
- Osušite povrće na ručniku.
- Uzmite porcionirane posude ili vrećice, stavite sortirano u njih.
Pravila za čuvanje cvjetače u zamrzivaču
Ako zapamtite nekoliko uvjeta za odmrzavanje cvjetače, vaša će jela uvijek biti najukusnija. Na primjer, ako ste jednom izvadili povrće iz zamrzivača, trebate ga potrošiti tijekom dana.Porciju dodajte dječjoj juhi, kajgani, varivu, prilogu. Nije preporučljivo ponovno ga zamrzavati, jer je kupus termički pogođen i više se neće moći sačuvati svi vitamini.
Ne morate blanširati glavicu kupusa, povrće je već prošlo pola puta prije zamrzavanja. Prije kuhanja imajte na umu da se takav kupus brže kuha. Ako ne želite premekano povrće nalik kaši, dodajte ga na samom kraju kuhanja. Ali ovo je značajan plus za dječju kašicu - uz mekoću kupusa uz ostale sastojke dobit ćete homogenu masu.
Video: kako zamrznuti cvjetaču i sačuvati njena svojstva
Ako volite naučiti nove recepte gledajući videozapise, pogledajte video iskusnog kuhara i povremenog kuhara sirove hrane. Pokazuje vam kako pripremiti cvjetaču za zamrzavanje. Trebat će vam 1 glavica povrća, limunska kiselina, voda, lonac i kuhinjska krpa. Za detaljnu analizu svih radnji pogledajte video majstorsku klasu:
Ispravno zamrzavamo povrće, voće i zelje - Sve će biti dobro - Broj 23 - 08/08/2012