Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)14. rujna 2015
Velikodušni darovi jeseni - zrele, zrele rajčice beru se za zimu u raznim varijantama. Okus domaćih pripravaka ne može se usporediti s onima koji se nude u prodaji na policama trgovina. Ova povrtna kultura, bogata vitaminom C, organskim kiselinama, mineralima, nadmašuje druge darove prirode u broju načina očuvanja.Razmotrite najukusnije recepte za žetvu rajčica za zimu i tajne njihove pripreme.
Recepti za soljenje ukusnih rajčica u staklenkama
Koje vrste posuda se ne koriste da bi čuvanje bilo drugačije, jednostavno, brzo, korisno! Drvene bačve izdržale su test vremena, u kojima je kiseljenje rajčice jednako zgodno i ukusno kao i još jedna vrijedna povrtna kultura - krastavac. Rajčice se čuvaju u emajliranim spremnicima, kantama i dobro poznatim staklenkama. Potonji se razlikuju po volumenu, što doprinosi raznolikosti prilikom berbe povrća za zimu.
Da biste dobili ukusne konzerve, koristite ove tajne:
- Prilikom berbe rajčica za zimu odaberite plodove ubrane po suhom vremenu, razvrstajte ih, slažući ih odvojeno prema stupnju zrelosti.
- Prilikom konzerviranja ne miješajte različite sorte ili rajčice koje se međusobno jako razlikuju po veličini.
- Za soljenje koristite srednje ili male rajčice, a od velikih napravite sok ili ih sačuvajte narezane na kriške.
- Da rajčice ne bi pucale, peteljke probodite drvenim štapićem ili čačkalicom.
- Možete ubrati čak i svježe zelene rajčice, samo bolesni ili oštećeni plodovi nisu prikladni za konzerviranje.
- Prije konzerviranja povrća dobro operite litarske staklenke, sterilizirajte s poklopcima najmanje četvrt sata.
- Temeljito operite povrće u pripremnoj fazi bilo kojeg recepta.
- Ovisno o receptu, rajčice zatvorite cijele ili narezane na ploške.
- Koristite ocat, aspirin, salamuru s limunskom kiselinom, u rijetkim slučajevima želatinu kao konzervans za domaće pripreme.
Marinirane cherry rajčice i češnjak s octom
Ukusna večera - male ukiseljene rajčice neusporedivog mirisa i okusa.Za pripremu slatkih cherry rajčica idealne su litrene staklenke s čepom na navoj, a ocat ima ulogu konzervansa. Čak ni fotografija ili video nisu potrebni da biste zamislili kako ukusno izgledaju ukiseljene cherry rajčice. Ovakav način berbe rajčica pomaže u očuvanju izgleda, a zimi će slatke cherry rajčice biti prekrasan međuobrok.
Sastojci za berbu (po tegli od litre):
- 600 g trešanja;
- 1 komad papar (bugarski);
- 50 g zelja (kopar, peršin);
- 3 režnja češnjaka;
- 3 zrna papra (aleva paprika);
- 2 lista lavrushke.
Marinada se priprema na 1l vode:
- 25 ml octa (tablica 9%);
- 2 žlice svaki žlice začina (šećer, sol).
Postupak pravljenja ukiseljenih cherry rajčica s češnjakom:
- U steriliziranu staklenu posudu stavite dva češnja češnjaka, alevu papriku, nasjeckano zelenje.
- Cherry rajčice probušene na peteljci stavite u staklenku, počevši od većih plodova. Prebacite voće u slojeve s lavrushkom, paprikom do samog vrha.
- Skuhati marinadu dodajući vodu i začine. Ulijte u konzervaciju, ostavite četvrt sata. Zatim ulijte natrag u lonac i ponovno prokuhajte.
- Zakuhajte marinadu, ulijte ocat u staklenku cherry rajčica, pa zarolajte poklopac.
- Okrenuti konzervu, staviti na poklopac, omotati toplom krpom dok se potpuno ne ohladi.
- Marinirane višnje imaju slatko-kiseli okus, a možete ih probati za nekoliko tjedana.
Hladno slani paradajz bez sterilizacije
Rajčice se beru za zimnicu i to na hladan način, a kako bi se sačuvale maksimalne hranjive tvari plodovi se uvijaju bez sterilizacije. Za hladni ambasador bit će potrebno malo slobodnog vremena, ali kada dođe vrijeme za soljenje, nećete se htjeti otrgnuti od poslastice. Uzmite u obzir jednu važnu nijansu pri soljenju rajčice: čuvajte konzervaciju na hladnom mjestu. Recept (na bazi staklenke od litre) uključuje sljedeće sastojke:
- 500g rajčice;
- 15g soli;
- 2 režnja češnjaka;
- 30 ml octa (tablica 9%);
- 500ml vode;
- 1 sv. žlica šećera;
- zelje (kopar kišobran, celer);
- 3 graška bibera (aleva, crna);
- 1 aspirin;
- začini (po ukusu);
Korak po korak proces soljenja rajčice na hladno:
- Stavite zelje, papar u zrnu, češnjak, peršin itd. u pripremljenu staklenu teglu
- Napunite spremnik cijelim, zrelim voćem, slažući ih čvrsto jedno uz drugo.
- Pripremite rasol od hladne (filtrirane, odstajale, bunarske) vode i začina (šećer, ocat, sol). Dobro promiješajte, pustite da odstoji nekoliko minuta i prelijte rajčice slanom otopinom.
- Zdrobite tabletu aspirina, sipajte u staklenku do vrha da se domaći pripravak ne upljesnivi.
- Zatvoriti paradajz najlonskim poklopcem, staviti dok se ne skuha i spremiti na hladno.
Jednostavan recept za kiseljenje zelenih rajčica
Čak su i zelene rajčice prikladne za soljenje za zimu. Ako odaberete dobar recept, u smislu okusa, ova opcija za kućno konzerviranje neće biti ništa manje ukusna.Prednost nezrelih plodova je njihova gušća struktura, pa se zelene rajčice lako kisele, i cijele i na ploške. Jednostavna verzija recepta sugerira da se slane zelene rajčice čuvaju s hladnim punjenjem. Za to je prikladna čak i voda iz slavine.
Sastojci:
- 0,5 kg zelenih rajčica;
- 1 sv. žlica soli (krupnog mljevenja);
- 500ml vode;
- zelje (grančice s lišćem trešnje, kišobran kopra, lišće ribiza);
- 2 režnja češnjaka;
- 0,5 žličice senfa (u prahu);
- hren (po ukusu).
Proces kuhanja:
- Otopite krupnu sol u vodi, dobro promiješajte, pričekajte da se nečistoće slegnu na dno posude.
- Steriliziranu staklenu teglu napuniti do vrha zelenim paradajzom, preliti salamurom (bez taloga).
- Zadnji senf se ulije u domaći pripravak, nakon čega se ambasador zatvori poklopcem i ostavi za čuvanje na hladnom.
Konzervirane slatke rajčice
Slatke rajčice također mogu biti ukusne, primamljive, mirisne. Valjanje rajčice u litarske staklenke samo će imati koristi od provedbe ovog recepta, pogotovo ako morate prvi put sačuvati plodove. Ljubitelji izvornih domaćih pripravaka svoje će zalihe moći napuniti desertnim rajčicama za koje će trebati odabrati plodove male veličine.
Da rajčice budu slatke, pripremite sljedeće sastojke za konzerviranje (po tegli od 1 litre):
- 500-700g crvenih, zrelih rajčica;
- polovica glavice luka;
- 20 ml octa (tablica 9%);
- 700 ml vode;
- 30g šećera;
- prstohvat soli;
- začini (crni papar u zrnu, klinčići, lovorov list) po ukusu.
Proces očuvanja:
- Stavite začine na dno sterilizirane staklene posude.
- Stavite rajčice na vrh, dodajući nasjeckani luk kako se staklenka puni.
- U drugoj posudi zakuhajte salamuru u kojoj otopite šećer i malo soli. Na samom kraju, prije nego maknete lonac sa salamurom sa štednjaka, ulijte ocat.
- Prelijte rajčice dobivenom marinadom. Sterilizirajte konzerviranje tako da ga prvo pokrijete poklopcem (ne više od četvrt sata).
- Zatim zarolajte staklenke, okrenite ih i stavite naopako dok se potpuno ne ohlade.
Rajčice sa kiselim kupusom kao bačva
U korizmi ili čak kao jelo svečanog stola, ukiseljene rajčice krasit će stol.Recept koji će vam omogućiti da s vremenom osjetite okus rajčice poput bačve lako je svladati. Odabirom posude prikladne za fermentaciju, bolje je pohraniti takav domaći pripravak u staklenu posudu. Ako ne znate koliko soli na teglu od 1 litre paradajza, da li da dodate šećer, esenciju ili druge sastojke, poslužite se receptom ispod.
Za pripremu ukiseljenih rajčica poput bačvastih rajčica, uzmite:
- 1 kg rajčica (srednje veličine);
- 3 režnja češnjaka;
- 500ml vode;
- 1 sv. žlica šećera;
- 1 vezica celera;
- kopar (vezica ili 1 žlica sjemenki);
- 25g soli.
Kuhanje:
- Odrežite peteljku rajčicama. Ovo mora biti učinjeno pažljivo i plitko.
- Stavite kopar, celer, češnjak, rajčice u posudu za kiseljenje (bez peteljke).
- Pripremite salamuru tako što ćete prokuhati vodu sa začinima, pustiti da se malo ohladi, uliti u teglu paradajza.
- Proces soljenja traje oko 3 dana dok se na površini ne pojave mjehurići. Ako vam odgovara kiselost ukiseljenih rajčica, staklenku možete zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno mjesto. Sutradan će rajčice biti gotove.
" Salata od paradajza polizat ćete prste"
Brižne domaćice radije beru rajčice za zimu čak iu obliku salate. Nezaboravan okus spojen je s posebnom estetikom, jer se za takvu pripremu rajčice koriste i drugi darovi prirode. Ukusne domaće slastice pripremaju se po jednostavnom receptu, no priprema će potrajati. Ali rezultat će zadovoljiti, a zimi će takva salata biti u velikoj potražnji.
Sastojci:
- 400-500g rajčice;
- 3 režnja češnjaka;
- 1 luk;
- zelje (kopar, peršin) po ukusu;
- 25 ml ulja (biljnog);
- 25g šećera;
- 300 ml vode;
- 15g soli;
- 2 lista lavruške;
- 40 ml octa;
- 2-3 zrna papra (crni, piment).
Kuhanje:
- Nasjeckajte zelje, luk, češnjak. Stavite u steriliziranu staklenku, prelijte biljnim uljem.
- Stavite rajčice na vrh. Kada je staklenka puna, krenite s pripremom marinade.
- Dodajte začine, ostatak papra, lovorov list u vodu, zakuhajte salamuru. Ulijte ocat na samom kraju.
- Pripremljenu marinadu malo ohladiti, uliti u staklenu posudu, poklopiti poklopcem. Ostavite da se sterilizira oko četvrt sata, a zatim zarolajte.
- Nakon toga, okrenite kućnu konzervu, ostavite da se ohladi, odložite je na pohranu. Salata od rajčica za zimu Spremna za prste polizati!
Asorti od rajčica i krastavaca
Kako obogatiti jelovnik zimi? One revne domaćice koje su tijekom berbe savladale recept za pripremu raznih vrijednih povrtnih kultura, ne razmišljaju o tome. Zgodnije je uvaljati rajčice i krastavce u velike staklenke, ali poslužit će i one od litre. Slijedeći recept, obratite pozornost na nekoliko važnih nijansi: krastavce i rajčice uzmite u jednakim omjerima, s njima možete uvaljati i drugo povrće, ali samo kao ukras.
Sastojci:
- po 300 g krastavca, rajčice (po želji kornišoni i cherry rajčice);
- 2 režnja češnjaka;
- kopar (kišobran);
- hren (korijen, oko 3 cm);
- 20 g soli;
- 5 zrna papra (crni);
- 0,5 žličice esencije (70%);
- 25g šećera;
- luk,paprika,mrkva za dekoraciju.
Korak po korak recept:
- Odrezati vrhove krastavaca, potopiti u hladnu vodu na par sati.
- Narežite hren, mrkvu, papriku, luk.
- Kopar, crni papar u zrnu, češnjak poslagati na dno, od vrha do vrha čvrsto složiti krastavce, rajčice, nasjeckano povrće, hren.
- Razne krastavce i rajčice prelijte kipućom vodom, ostavite pet minuta, ocijedite slanu otopinu u lonac, gdje dodajte začine. Prokuhajte marinadu, sipajte nazad u teglu.
- Zadnje dodajte esenciju, dobro zarolajte, preokrenite, ostavite da se skroz ohladi.
- Konzervirane sortirane rajčice Krastavci se dobro slažu s mesom ili složencem od krumpira.
Kako ukiseliti narezane rajčice
Ako je berba povrća bogata, zašto ne diverzificirati domaće pripreme za zimnicu receptom za konzervirane rajčice? Možete čak koristiti i staklenke od litre. Ova metoda je pogodna za one koji se pitaju što učiniti s velikim rajčicama. Opcija berbe rajčica u vlastitom soku ili narezanih rajčica najprikladniji su recepti. Za ljubitelje pikantnih zalogaja prikladan je drugi način.
Koliko octa po staklenci od litre? Je li ga potrebno koristiti tijekom konzerviranja, ako postoji želja da se rajčice ne posole cijele, već narezane na kriške? Različiti recepti korak po korak imat će svoje načine berbe rajčica u ovom obliku za zimu. Bez sterilizacije, na hladan način, lagano posoljeno, u staklenim, drvenim, emajliranim posudama ili čak u vrećici - sve su mogućnosti uvijanja vrijedne implementacije.