Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))3. rujna 2015
Nećete nikoga iznenaditi pečenom ili prženom piletinom, što onda reći o dosadnim kotletima na sovjetski način? Bilo da imate Novu godinu, Božić, Dan zahvalnosti, nečiji rođendan ili volite svoju obitelj razmaziti kulinarskim iznenađenjima, morate znati kako skuhati gusku u pećnici. Male tajne i savjeti o marinadi, ukusnom nadjevu i procesu pečenja olakšat će vam zadatak. Usuđujete li se poboljšati svoje kulinarske vještine?
Korak po korak recepti za kuhanje guske u pećnici sa fotografijom
Mnoge domaćice vjeruju da guska pečena u pećnici nije tako jednostavno jelo za početnike. Je li ovo mišljenje ispravno? Da, ali samo za one koji ne znaju značajke i tajne. Znajući kako kuhati cijelu gusku u pećnici, uživat ćete u mekom nježnom mesu s hrskavom koricom. Iskusni kuhari postupak kuhanja ovog jela nazivaju jednostavnim, jer je glavna stvar marinirati lešinu, a zatim će bez problema doći do željenog stanja.
Započnite s kupnjom cijele guske ili polovice ako ćete je kuhati u malim porcijama, u komadima. Meso peradi prodaje se na tržnicama, supermarketima i farmama. Ako imate prijatelje koji uzgajaju guske, nećete morati sumnjati u prirodnost proizvoda. Jedini nedostatak ove opcije je da ćete ga najvjerojatnije morati sami izvaditi utrobu, očistiti. Nakon kupnje guske, riješite se preostalog perja, vidljive masnoće (vrat i trbušni dio), isperite trup iznutra i izvana.
Svaki kulinarski majstor će vam savjetovati da uzmete pticu 2-3 dana prije događaja, jer se kuhanje dugo odgađa. Ako želite svježu gusku, kliknite na meso prije kupnje. Ako se nakon toga mjesto prešanja brzo vratilo u oblik, guska vam odgovara. Ako je ptica smrznuta, morat ćete potrošiti dodatne sate na odmrzavanje (na donjoj polici hladnjaka, oko 25-30 sati). Često se odrežu gornja krilca kako ne bi zagorjela tijekom kuhanja. Ako ih želite zadržati, zamotajte ih u foliju prije nego što ih stavite u pećnicu.
Da bi meso bilo mekše potrebna vam je marinada za gusku u pećnici. Ako imate pticu iz trgovine, morate je osušiti, natrljati solju, paprom, dodatnim začinima, staviti u hladnjak na 6-48 sati. Domaća guska je hirovitija, neće uspjeti brzo. Isprobajte jednu od dvije mogućnosti: prvo uronite vrat u kipuću vodu, zatim stranu stražnjih nogu na minutu ili napunite veliku posudu toplom vodom, octom (1 žlica.žlica na 1 litru tekućine), ili limun i sol. Zatim gusku ukiseliti, kao i dućan. Izračun soli - 1 žličica. za 1 kg peradi začini po ukusu.
Sljedeće ćemo napuniti pticu. Za nadjev su prikladne jabuke, trešnje, naranče, sušeno voće (suhe šljive), riža dugog zrna, heljda s gljivama, kiseli kupus, jetrena pašteta s kruhom i lukom. Bolje je poslužiti sočnu gusku s krumpirom. Glavno pravilo nadjeva je da nadjev ne smije biti veći od 2/3 ukupnog volumena. Kad je trbušina puna, zašijte rupu koncem, pričvrstite čačkalicama da sok ne iscuri, već da ga upije meso. Bolje je vezati noge tako da guska stane u pećnicu.
Pečenje je važan dio kuhanja koji zahtijeva vašu pažnju. Ako imate posudu za guske (poseban keramički kalup), upotrijebite nju. U nedostatku takvih jela, pokušajte se snaći sa standardnim limom za pečenje i rešetkom. Na dno dubokog lima ili kalupa ulijte vodu koju morate dodavati tijekom kuhanja kako masnoća s ptice ne bi curila.Prije pećnice gusku je bolje namazati umakom po izboru radi boljeg upijanja.
Korisni savjeti:
- Ne zaboravite dodati tekućinu da se ptica ne osuši i ne zagori.
- Koristite foliju za bolje pečenje guske, skinite 30-60 minuta prije nego bude gotova.
- Kod velikih dimenzija preporuča se držati pticu na prsima za vrijeme maksimalne temperature, a zatim je okrenuti na leđa i ostaviti do kraja.
- Neki kuhari koriste navlaku za pečenje kako bi zadržali sav sok unutra umjesto da ispari.
- Netko voli kuhati gusku pola sata ili sat prije nego što je pošalje u pećnicu. Eksperimentirajte i pronaći ćete svoj put!
S jabukama i suhim šljivama
Kako skuhati gusku da meso bude mekano, a nadjev ukusan? Trebat će vam ovi sastojci:
- guska potrebne veličine;
- slatke i kisele jabuke (na osnovu mase ptice uzeti 1,5-2 kg);
- suhe šljive 100-200g;
- sol;
- papar;
- senf;
- curry.
Koraci kuhanja:
- Riješite se dlačica. Gusku operite, dobro osušite.
- Marinirajte solju i paprom. Ostavite u hladnjaku preko noći ili duže da meso ostane mekano prilikom posluživanja.
- Ako je guska prošla gotovo cijeli proces mariniranja, pripremite jabuke. Izvaditi jezgru, narezati na kockice ili kriške.
- Suhe šljive prelijte kipućom vodom, ostavite nekoliko minuta.
- Miješajte nadjev tako da njime napunite gusku.
- Prelijte pticu senfom i curryjem. Tako će okus biti ljut-ljut-sladak.
- Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.
- Stavite posudu u kalup za pečenje ili foliju, dobro zatvorite.
- Stavite u pećnicu oko 3 sata.
- Otvorite tuljac ili foliju jedan sat prije nego što budete spremni. Vidjet ćete masnoću koja se izdvojila, povremeno je prelijevajte preko guske do kraja pečenja.
- Kad je ptica gotova, poslužite jelo u prekrasnom velikom keramičkom tanjuru.
Kako kuhati gusku s komadićima u rukavu
Trebat će vam:
- guska (ako planirate kuhati za malu obitelj, lako kupite pola dućanske guske, malo je vjerojatno da ćete se kod kuće prodavati u dijelovima);
- krumpir;
- maslinovo ulje;
- jaja;
- senf;
- orezati;
- suhe marelice;
- češnjak;
- sol;
- papar;
- mirisno bilje i začini;
- za posluživanje - kiselo vrhnje, umak od gljiva ili povrća, začinsko bilje.
Koraci kuhanja:
- Nakon pranja i čišćenja guske od dlaka, izrežite trup na četvrtine vrlo oštrim nožem. Ptica ima tvrde kosti, pa običan mali nož neće raditi.
- Ostavite gusku preko noći u slanoj hladnoj vodi da meso ostane mekano.
- Napravite marinadu od maslinovog ulja, jaja, senfa, sušenog voća, češnjaka, soli, papra, začina i začina.
- Namažite pticu dobivenom smjesom i stavite je u hladnjak na par sati.
- Upotrijebite sve što je ostalo od marinade. Nadjenite trup suhim voćem i češnjakom.
- Pošaljite jelo u prethodno zagrijanu pećnicu u zatvorenoj foliji ili tuljcu.
- Nakon 1,5-2 sata malo otvorite pticu, rasporedite krumpir oko nje na ploške.
- Kuhajte povrće i perad.
- Poslužite pečenu gusku s umakom i začinskim biljem.
Sa kiselim kupusom
Trebat će vam:
- guska 3-4 kg;
- kiseli kupus (bijele bundeve od 2 kg, 3 mrkve, sol, šećer);
- 2-3 jabuke;
- sol;
- papar;
- začini;
- med.
Koraci kuhanja:
- Ako nemate gotov kiseli kupus, skuhajte ga 3-4 dana prije posluživanja guske. Napravite slanu otopinu od 1 litre vode, 2 žlice. l. sol, 1 žlica. l. šećera, staviti kuhati. Nasjeckajte kupus i mrkvu. Kad se salamura nakon vrenja ohladi prelijte povrće 3-4 dana. Svaki dan smjesu je potrebno promiješati kako bi se salamura ravnomjerno rasporedila.
- Nakon 2-3 dana očistite gusku, isperite, dobro osušite.
- Naribajte začinima, ostavite u hladnjaku preko noći ili duže.
- Gotovu gusku probodite čačkalicom na nekoliko mjesta.
- Jabuke narežite na kockice ili četvrtine.
- Napunite pticu svim nadjevom, zašijte rupu koncem.
- Naribajte tekućim medom, mirisni začini na vrhu.
- Probajte napraviti gusku u kotliću, otvorite poklopac tek na kraju 25 minuta da se napravi korica. Tijekom pečenja pticu je potrebno svakih 20-30 minuta preliti dobivenom mašću radi sočnosti.
- Nakon 3-3,5 sata jelo je gotovo! Dobar tek.
Kako je ukusno ispeći divlju gusku u foliji
Trebat će vam:
- guska;
- višnje bez koštica - 300-400g;
- kruške - 2 kom;
- jabuke - 2 kom;
- vino ili sok od trešanja;
- češnjak;
- sol, začini (muškatni oraščić, đumbir, curry, korijander).
Koraci kuhanja:
- Gusku očistite, operite, narežite na komade za posluživanje.
- Naribajte ih solju i začinima i ostavite preko noći u hladnjaku.
- Dok se pećnica zagrijava na visoku temperaturu, maknite posudu i foliju.
- Napunite pticu češnjakom (pola kriške po rupi), trešnjama bez koštica (nekoliko po komadu).
- Ponovo naribajte marinadu začina. Pošaljite jelo u pećnicu u plehu prekrivenom folijom.
- Nakon 15 minuta smanjite vatru.
- Kada skoro sva tekućina ispari, dodajte čašu vina ili soka od višanja u tavu, preostale višnje stavite u blizini.
- Kada je ptica gotova, stavite joj kruške i jabuke narezane na kocke. Ostavite ih zajedno 15 minuta dok voće ne postane malo mekano, ali ne i kašasto.
- Jelo je spremno! Ovaj recept je savršen za Božić.
S narančama
Trebat će vam:
- guščja prsa;
- naranče;
- suho crno vino;
- juha;
- sol, začini.
Koraci kuhanja:
- Operite guščja prsa, napravite rezove na koži.
- Naribajte solju i začinima, ne morate hladiti.
- Ispecite prsa sa svih strana da dobiju zlatnu koricu.
- U drugoj posudi zakuhajte suho vino, dodajte velika bibera u zrnu, juhu.
- Ako imate duboku tavu, odlično. Ne - onda ti treba pače.
- Prsa stavite u lim za pečenje ili u kalup, dodajte prokuhanu tekućinu iz juhe, vino.
- Kriti na 200 stupnjeva oko 15 minuta.
- U međuvremenu naranče ogulite, narežite na ploške, popržite na ulju.
- Izvadite prsa, a preostali umak izlijte u zasebnu tavu ili kutlaču.
- Škrob (kukuruzni ili krumpirov) razrijediti u vodi. Dodajte u umak, dobivši gustoću kiselog vrhnja, a zatim dodajte kriške naranče.
- Poslužite guščja prsa s umakom!
Saznaj recept za domaći kruh u pećnici.
Koliko se otprilike dugo guska peče u pećnici
Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu, pecite jelo 20-25 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160-180 stupnjeva, ovisno o veličini ptice. Ako je trup težak, vrijeme u pećnici će biti oko 2-3 sata, ako je srednje ili malo - 1,5-2. Da biste utvrdili spremnost mesa, probodite ga čačkalicom. S bijelom tekućinom izvadite, s crvenim ili ružičastim sokom - potrebno je malo više vremena.
Naučite kako kuhati indo uz korak po korak fotografije i videozapise.
Video
Potpuni proces kuhanja guske - od lova do posluživanja. Video u nastavku pokazat će vam stari češki recept, nijanse i prednosti divlje guske u odnosu na kupovne opcije. Saznat ćete sastav nezaboravnog lovačkog umaka. Gusku će skuhati pravi kulinarski profesionalac pa je i serviranje jela posebno. Sigurno ćete voljeti ovaj recept. Probajte!
Stvar ukusa. Divlja guska u lovačkom umaku