Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)5. kolovoza 2015
Meso domaće svinje često postaje dodatni element ili osnova svakodnevnih jela - od njega se pripremaju ukusni šišmiš, kotleti, mesne okruglice, temeljci, peče se, kuha i prži svinjetina. Najukusnija koljenica koja ulazi u sastav koljenice (šunke) je meke, sočne teksture. Ukućanima će se posebno svidjeti svinjska koljenica pečena u pećnici - ovo će jelo biti prekrasan ukras za svečani ili svakodnevni stol.Da bi svinjetina bila ukusna, morate je znati pravilno kuhati. U nastavku pročitajte nekoliko recepata s detaljnim opisom postupka.
Kako odabrati pravu svinjsku koljenicu
Prva faza pripreme pečene koljenice počinje njenom kupnjom. Desni dio šunke čini 50% okusa budućeg jela.
- Uzmite meso sa stražnje strane svinjskog buta. Obratite pozornost na strukturu na mjestu reza: važno je da nema izgođenih područja.
- Jednostavan način da provjerite kvalitetu svinjetine je da je jako pritisnete prstom. Ako površini treba dugo vremena da povrati prijašnji oblik, nemojte kupovati.
- Obratite pažnju na boju - ne smije biti pretamna. Odaberite svinjetinu samo s bijelom masnoćom.
- Jedan od glavnih orijentira je miris, trebao bi biti ugodan, slatkast.
Recepti za svinjske koljenice u pećnici
Svinjska koljenica se može pripremiti na mnogo načina - uz pomoć posebnih začina, uz prilog ili prethodno obrađeno meso. Prije kuhanja u pećnici, svinjetina se kuha, ali postoji mogućnost da se napravi bez toplinske obrade u vodi. Koljenica će biti ukusnija kuhanjem u marinadi i s odgovarajućim začinima.
Kako ispeći koljenicu bez kosti u foliji
Klasična koljenica pečena u foliji s češnjakom, u marinadi od senfa i soje. Mora se pripremiti s kostima. Dio s kostima se vadi neposredno prije posluživanja. Ukusno jelo sigurno će se svidjeti svima koji ga kušaju.
Sastojci:
- Kilogram i pol koljenice.
- Velika glavica češnjaka.
- Sto grama soja sosa (ili malo manje - po ukusu).
- Žlica senfa (možete dodati više ako želite).
- Začini: origano, papar, sol, bosiljak.
Kako kuhati:
- Dobro isperite poleđinu šunke, osušite je ručnikom. Uzmite oštar nož i napravite duboke rezove na površini. Češnjak podijelite na režnjeve, svaki režanj prerežite na još dva dijela, utaknite ih u dobivene rupe.
- Pripremite marinadu: pomiješajte soja umak, senf, začine.
- Marinirati koljenicu, ostaviti u hladnjaku pola dana ili šest sati (minimalno). Zamotajte prozirnom folijom da marinada ostane na površini i da se dobro upije.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Poprečno zarezati površinu batka, sakriti u foliju, staviti u zdjelu.
- Nakon sat i 20 minuta izvadite skoro pečeno meso, skinite foliju da se zapeče. Pecite još desetak minuta.
- Koljenicu poslužite uz krumpir, domaći kiseli kupus ili kiselo zapečeno voće.
Svinjska koljenica s medom i češnjakom u rukavu
Da bi svinjetina bila ukusna, sočna i lijepa, morate je skuhati u posebnoj marinadi. Sadržat će med, soja umak, sok od limuna i naranče. Dodat će ugodan pikantni naknadni okus češnjaka, s kojim će se proizvod peći.
Sastojci:
- Kilogram svinjske koljenice.
- Veliki luk.
- Lovorov list.
- Papar, sol.
- Dvije žlice meda.
- Dvije žlice soja umaka.
- Pet režnjeva češnjaka.
- Limun.
- Narančasto.
Kako kuhati:
- Operite meso, osušite ga papirnatim ručnikom. Premažite marinadom: mješavinom meda, soja sosa, soka od pola limuna i pola naranče, začina (sol, papar, ostalo po želji). Pospite nasjeckanim režnjevima češnjaka.
- Svinjetinu prekrijte prozirnom folijom, ostavite u hladnjaku da se dobro marinira. Povremeno ga protresite.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Stavite marinirano meso u tuljac za hranu, napravite nekoliko uboda za ispuštanje pare.
- Pecite do dva sata (provjerite svinjetinu kad je gotova). Kad je pečenje pri kraju, izvadite koljenicu, oslobodite je iz rukava, preokrenite i ostavite u pećnici četvrt sata da poprimi lijepu koricu. Možete ga preliti iscijeđenim sokom.
- Poslužite s ukrasom po izboru.
Kako je ukusno ispeći koljenicu bez kuhanja u pivu
Vjeruje se da je gornji dio svinjske šunke, pečen u pećnici, tradicionalno češko jelo. Kao ljubitelji piva, Česi nisu mogli zanemariti pripremu svinjskog mesa s njim. Kako bi bio ukusan sa zlatnom koricom, ovaj recept zahtijeva tamno pivo.
Sastojci:
- Jedan kilogram koljenice (dozvoljeno je uzeti malo više ili malo manje +-100 grama).
- luk.
- Glavica češnjaka.
- Tamno pivo (boca od 500 ml).
- Suncokretovo (ili drugo biljno) ulje.
- Kim.
- Ostali začini.
Kako napraviti koljenicu pečenu u pećnici bez kuhanja uz pivo:
- Da buduća korica bude hrskava, ostavite meso preko noći u hladnjaku nepoklopljeno. Tako se bolje suši. Prije toga ne zaboravite temeljito isprati koljenicu, osušiti je prije hlađenja.
- Ujutro stavite pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva. Podmažite lim za pečenje s visokim stranama suncokretovim uljem. Luk narežite na trakice, stavite na površinu posude za pečenje.Na vrh stavite prethodno osušenu koljenicu. Natrljajte ga solju, paprom, dodajte kumin, režnjeve češnjaka. Da bi koljenica bila sočnija, prelijte je s malo piva, ali u početnoj fazi pivo će zamijeniti obično suncokretovo ulje.
- Pecite svinjetinu sat vremena. Kada prođe dogovoreno vrijeme, izlijte tamno pivo na lim za pečenje.
- Koljenica u pivu će se peći najmanje četiri sata. U trenutku kada postane hrskavo, budite spremni točiti alkoholno piće svakih četrdeset minuta.
- Za točno određivanje spremnosti batka uzmite termometar za meso. Unutrašnja temperatura trebala bi biti jednaka devedeset stupnjeva ili malo više. Kada se to dogodi, pojačajte vatru u pećnici (do 230 stupnjeva) i pecite još oko četvrt sata da svinjetina dobro porumeni.
- Poslužite s ukrasom, začinskim biljem.
Ispecite koljenicu u pećnici sa krumpirom
Tradicionalno se svinjska koljenica poslužuje uz kupus, kuhani ili pečeni krumpir i povrće. Da biste istovremeno napravili prilog uz meso, koristite sljedeći recept. Koljenica će biti poslužena na stolu s ukusnim sočnim krumpirom.
Sastojci:
- Potkoljenica od kilograma.
- Kilogram krumpira.
- Tri režnja češnjaka.
- Maslinovo ulje (dvije velike žlice).
- Osam listova lovora.
- Morska sol, papar.
Kako kuhati:
- Dopola skuhajte krumpir u loncu.
- Zgnječite režnjeve češnjaka nožem.
- Liste lovora zdrobiti u mužaru, dodati protisnuti češnjak, sol, ulje da se dobije kaša.
- Tankim nožem napravite rezove, u njih stavite pripremljenu smjesu. Ostatkom premazati koljenicu, ostaviti da se marinira pola sata.
- Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Stavite rešetku u pećnicu na srednje udaljenosti od vatre, na vrh stavite koljenicu. Na donju razinu stavite lim za pečenje na koji će se ocijediti sokovi iz mesa. Pecite desetak minuta.
- Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva, pecite svinjetinu oko sat vremena.
- Polukuhane krumpire pospite biberom, posolite, stavite u pleh gdje se ocijedio sok od vrha šunke, zajedno kuhajte još pola sata.
- Poslužite sa začinskim biljem - peršinom, koprom, svježim povrćem.
Video: kuhanje marinirane svinjske koljenice u pećnici
Nije uvijek lako skuhati meso prema opisu. Da bi jelo bilo ukusnije i kvalitetnije, možda će vam trebati vizualna pratnja - fotografije i videozapisi. Na videu za obuku vidjet ćete kako iskusni kuhar priprema domaću koljenicu, začinjavajući je dodatnim sastojcima - lukom, medom, češnjakom, soli, paprom, senfom. Meso se prethodno prokuha kako bi pečenje u pećnici išlo brže. Na njemu se prave rezovi za češnjak, a zatim se koljenica obrađuje marinadom od meda i senfa. Gornji dio koljenice se peče na foliji.Kako kuhati:
Koljenica u pećnici - domaća svinjska koljenica