Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)2. travnja 2014

Indo patka nije najpopularnija ptica u gastronomiji, što nije sasvim opravdano. Njegovo meso, za razliku od uobičajene patke, je dijetalno, nježno je i mirisno. Pravilno pečeni trup postat će prepoznatljivo jelo na svakom blagdanskom stolu. Reći ćemo vam u ovom članku kako pravilno kuhati indoutku u pećnici i koje tajne je čine neobično nježnom i sočnom.

Kako odabrati indo-outer

Kad biraju trup, Indijci se obično vode dvama kriterijima - svježinom i starošću ptice. Osim što trup mora biti svjež, vrlo je poželjno da ptica bude mlada na pultu.

Evo nekoliko pravila za odabir pravog kvalitetnog proizvoda:

  • Miris. Lešina bi trebala dobro mirisati. Miris pokvarenosti karakterističan je za ustajale ptice.
  • Izgled. Koža svježe ptice ima svijetlo bež boju bez mrlja. Na njegovoj površini nema oštećenja niti neprirodnih izbočina. Perje - potpuno uklonjeno.
  • Tekstura. Kada se pritisne, koža bi se trebala brzo vratiti u prvobitni položaj. Meso treba biti čvrsto i teško se odvajati od kosti.
  • Boja. Meso peradi treba biti blijedoružičaste do svijetlocrvene boje.
  • Meso bi trebalo biti lagano vlažno, ali ne ljepljivo.
  • Starost ptice određuje kraj kobilice, mladi predstavnici ovih ptica tamo će imati samo tvorevinu bijele hrskavice.

Kako kuhati indoutku u pećnici s jabukama: upute korak po korak

Pravilna priprema indoutke uključuje sljedeće korake:

  • Indout predtretman

Dobro operite trup. Provjerite prisutnost perja, ako je potrebno - uklonite ih običnom pincetom ili sameljite ova "pahuljasta" područja, a zatim ponovno operite. Izvadite utrobu ptici ako trgovina to nije učinila prije vas. Izvadite crijevo kroz stražnji otvor. Iznutrice ili "iznutrice" - ostavite jetru, srce i želudac za pripremu juhe ili umaka.

  • Priprema nadjeva za jelo

Uglavnom, ove ptice se peku cijele, punjene raznim nadjevima.Među njima najpopularnije su riža, heljda, gljive, krumpir ili voćne mješavine jabuka, suhih šljiva, limuna i grožđica. Punjenje je izvrsna prilika za svaku domaćicu da pokaže let kulinarske mašte. Glavno je da u trenutku punjenja žitarice već budu u stanju al-dente, odnosno napola kuhane.

  • Priprema trupa za pečenje-

Sa oprane i papirnatim ubrusom osušene ptice odrežite višak masnoće. Da bi korica trupa bila mekana odozdo, a hrskava odozgo, prelijte je kipućom vodom. Bolje je ako je ova kipuća voda sama marinada. Nakon toga objesite puricu za noge 2-3 sata, a nakon tog vremena trup će biti spreman za kiseljenje. Također se marinira oko 2-3 sata, u različitim marinadama, čije recepte donosimo u nastavku.

  • Kuhanje indoutke

Kada je trup dobro mariniran, postupamo prema predviđenom receptu. Po potrebi natrljajte češnjakom, paprom i solju.Nadijevamo pripremljenim mljevenim mesom. Nemojte stavljati previše nadjeva, inače bi kožica mogla popucati na nekim mjestima, a trebat će i prostora za sok. . Punjeni trup indoa spreman je za pečenje. Za kuhanje koristite patku, rukav ili foliju.

Najbolji recepti za indoutku-

Indo-pećnica s rižom

Sastojci:

indoka trup 2,5-3 kg, riža - 1 šalica, mrkva - 1 kom., luk - 1 kom., 2 velike slatke crvene jabuke, med - 1 žlica, senf - 1 žlica l., soja umak - 2 žlice, šećer 1 žličica, 3 limuna, sol, papar, ružmarin, klinčići, brašno.

  1. Priprema marinade. Iscijedite sok od 3 limuna, stavite ga malo zagrijati u vodenu kupelj, dodajte ružmarin i klinčiće, držite u vodenoj kupelji 3 minute, kako bi se arome začina dobro otkrile.
  2. Pripremljeni trup bez vrata stavite u keramičku posudu i prelijte marinadom. Ostavite 3 sata u hladnjaku.
  3. Priprema nadjeva. Jabuke izrezati na krugove.-
  4. Skuhajte juhu od ptičjeg vrata, luka i mrkve. Posolimo. Uzimamo pola juhe i u njoj kuhamo opranu rižu do al-dente.
  5. Procijedite rižu i pustite da se ohladi.-
  6. Ukiseljenu pticu iznutra i izvana natrljamo mješavinom soli i papra.
  7. Nadjev. Uzmite trup, "stavite" ga s rupom za vrat prema dolje. Unutarnju površinu obložiti krugovima jabuka da izgleda kao cilindar od jabuke. U dobivenu šupljinu stavite kuhanu rižu. Zašijte trup. Ako igla i konac nisu dostupni - izbušite rupu čačkalicom.
  8. Pomiješajte med sa senfom i nježno rasporedite smjesu po koži ptice.
  9. Termička faza obrade. Podmažite foliju s malo maslinovog ulja i stavite trup tamo.Čvrsto zatvorite foliju i stavite posudu u pećnicu na 2 sata na temperaturi od 180 °. Nakon 2 sata otvorite foliju i ostavite pticu u pećnici još 20 minuta kako bi se stvorila zlatna korica.
  10. Dok se divljač hladi pripremite umak. Zagrijte preostalu juhu, ali ne dopustite da proključa, dodajte 2 žlice. soja umak, 1 žličica šećera, malo zgusnuti sa brašnom.

Jelo je spremno!

Pogledajte recepte i skuhajte patku s jabukama u pećnici.

Indo-pećnica s krumpirom-

Sastojci:

indoka trup 2,5-3 kg, krumpir - 4 velika komada, poriluk - 1 kom., 2 srednja patlidžana, ocat - 0,5 žlice, korijen đumbira, soja umak - 0,5 žlice, češnjak - 1 glavica, sol, papar.

  1. Priprema marinade. Pomiješajte pola čaše octa s 0,5 žlice. voda. Đumbir očistimo i naribamo na sitno ribež. Dodajte đumbir u otopinu octa, zagrijte marinadu na temperaturu od 40 ° .
  2. Pripremljeni trup prelijte marinadom i ostavite da se marinira 2-3 sata.
  3. Priprema nadjeva. Krumpir dobro operite i neoguljen narežite na duguljaste ploške. Poriluk narežite na kolutiće. Patlidzan - kolutovi srednje debljine. Sve povrće stavimo u keramičke posude, posolimo, popaprimo, dodamo 2-3 nasjeckana češnja češnjaka, sve prelijemo soja umakom i ostavimo da se marinira 1-2 sata.-
  4. Marinirani indoo iznutra i izvana natrljajte mješavinom soli, papra i češnjaka.-
  5. Za pečenje će vam trebati guska. Premažite dno i rubove maslinovim uljem. Preostalu polovicu poriluka i patlidžana narežite. Njima obložimo dno gusjenice.-
  6. Nadjevati trup prethodno pripremljenom masom (točka 3).
  7. Zašijte ili odrežite trup čačkalicama i položite ga na jastuk od povrća.
  8. Pecite na 180-200°C dva sata sa zatvorenim poklopcem i još 20 minuta s otvorenim.-
  9. Pustite da se divljač ohladi i jelo je spremno!

Indoutka u pećnici sa heljdom-

Sastojci:

Indoka trup 2,5-3 kg, mast - 200 g, heljda - 1 šalica, cherry rajčice - 6-8 komada, mladi luk, bosiljak, majonez, sol, biber, šafran.

  1. Marinirati pripremljeni trup u majonezi - 2-3 sata u hladnjaku.
  2. Mast bez kožice narežite na kockice i pržite da dobijete pečenje.
  3. Priprema nadjeva. Skuhajte heljdu do pola i pomiješajte je s pečenkom, nasjeckanim zelenim lukom i bosiljkom, dodajte sol, papar, prstohvat šafrana po ukusu. Moje cherry rajčice i dodajte ih u heljdu.
  4. Uklonite višak majoneze s mariniranog trupa. Natrljajte solju i paprom.
  5. Nadjenite pticu, zašijte je, zamotajte u foliju i pošaljite u pećnicu da se peče 2 sata na temperaturi od 180°C. Otvorimo foliju i u tom obliku ostavimo jelo još 15-20 minuta da se na njemu pojavi zlatna korica.-Zatim ostavite jelo da se malo ohladi i poslužite!

Kako aranžirati i poslužiti jelo za stol-

Pečena punjena indoutka poslužuje se kao zasebno jelo. Za to skinite ukras s ptice i stavite je na tanjur na listove zelene salate, uz nju stavite komad same divljači i prelijte umakom. Zapamtite - kada ukrašavate jelo, koristite samo one sastojke koji su korišteni u procesu kuhanja.

Savjeti iskusnih kuhara

Dakle, kako bi pečena indoutka bila sočna i mekana, slijedite ove savjete:

  • Kupujte samo svježu, ne odmrznutu perad.
  • Prije kuhanja trup prelijte kipućom vodom, po mogućnosti juhom.
  • Marinirajte pticu samo 2-3 sata.
  • Vrijeme pečenja indouke ovisi o veličini - 1 kg trupa=1 sat pečenja.
  • Da bi se ptica ravnomjerno ispekla i ostala sočna - kod pečenja u foliji dodajte malo hladne vode u pleh.

Bit ćete lakše savladati proces kuhanja ako na videu pogledate kako se indoutka peče u pećnici s voćem.

Kako ispeći puricu u pećnici. Recept za marinadu.

-

Kategorija:

Kulinarstvo