Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))28. ožujka 2014

Ako je juha sastavni dio vaše prehrane, počastite se novim jelom. Pripremite kharcho juhu onako kako se to radi u njegovoj domovini, Gruziji. Naš vodič korak po korak pomoći će vam u tome.- -

Kharcho je gusta, bogata i mirisna juha s mesom. Smatra se tradicionalnim jelom gruzijske kuhinje. Čak i dijete u Gruziji zna kuhati ovo jelo. Za pripremu klasične kharcho juhe potrebna vam je govedina, tklapi - poseban preljev od pirea od suhih šljiva i suhe šljive.Još je potrebno: riža, luk, češnjak, začini i hmelj suneli.

Osnova kharcha je uvijek tkemali ili trešnja - kiselkasta sorta šljive. U Gruziji se pulpa bobica suši u obliku okruglih kolačića - lavaša, koji se popularno naziva tklapi.

Odabir mesa i riže jako je važan. Vjeruje se da je jelo najbolje poslužiti od parene masne govedine s kostima. Riža treba biti cjelovita dugozrna ili okrugla. Ne smije se koristiti kuhana na pari i zgnječena riža.

Kako kuhati klasičnu kharcho juhu: vodič korak po korak

Trebat će vam:-

  • 300g masnih goveđih prsa;
  • 100g cijele okrugle riže;
  • 2 glavice luka srednje veličine;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 1 ljuta papričica;
  • 3- kom. suhe šljive;
  • 1 žlica hmelj-suneli;
  • 7 umjetnost. voda
  • 30g tklapi;
  • 30 g biljnog ulja
  • 2 žlice pire od rajčice;
  • sol po ukusu;
  • svježe začinsko bilje po ukusu (cilantro, kopar, peršin).

Način kuhanja:

  1. Odvojite meso od kostiju i očistite ga od folija, narežite na male komadiće poprečno na vlakna. Stavite u lonac i dodajte vodu. Zakuhajte vodu u loncu na jakoj vatri i kuhajte meso oko 50 minuta na laganoj vatri.
  2. Kuhanje riže. Da biste to učinili, pažljivo ga sortirajte i operite. Zatim rižu namačemo 15 minuta dok ne pobijeli.
  3. Sitno nasjeckajte luk, suhe šljive, cilantro i češnjak. Pomiješamo ih s tijestom od rajčice, biljnim uljem i hmeljom suneli. U umak dodajte tklapi i sitno nasjeckanu ljutu papričicu.
  4. Dobivenu smjesu stavite na jaku vatru i pirjajte 2 minute-
  5. Dodajte rižu gotovo gotovom mesu. Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta.
  6. Dodajte suhe šljive i kuhani umak. U ovoj fazi ne zaboravite posoliti.
  7. Kuhajte juhu još 10 minuta na jakoj vatri.
  8. Prije gašenja šaljemo sitno sjeckani peršin i kopar u kharcho.
  9. Gotova juha - mora se infuzirati još 15 minuta.

Vijeće. Ako niste mogli pronaći tklapi, onda se ovaj začin može zamijeniti tkemali umakom koji se prodaje u bilo kojem supermarketu. U slučaju da nemate tkemali pri ruci, koristite sok od nara kao alternativu.

Među svim uputama za kuhanje posebno mjesto zauzima kharcho od rajčice. Njegova glavna prednost je pristupačnost. U ovoj juhi ne koristi se poznati umak tklapi. Zamjenjuju ga rajčice i popularni začini. Juhu po ovom receptu također vole mnogi.

Recept za pileći kharcho

Kharčo od pilećeg mesa malo je drugačijeg okusa, ali je također popularan među ljubiteljima ovakvih juha. Proces njegove pripreme malo se razlikuje od klasične verzije.

Da biste napravili pileći kharcho trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 500g pilećeg ili purećeg mesa;
  • 200 g oljuštenih oraha;
  • 2 žarulje;
  • 40g pšeničnog brašna;
  • 0,5 šalica pirea od trešnje i šljive ili 3 zrele rajčice;
  • 3 režnja češnjaka;
  • 2 žličice zdrobljene sjemenke cilantra;
  • 1 žličica - hmelj-suneli začini;
  • sol;
  • zelje;
  • začini po ukusu - cimet, ljuta paprika, crni biber, karanfilić, aleva paprika, imeretski šafran, lovorov list.

U procesu pripreme varijante jela s piletinom postoji nekoliko točaka kojih biste trebali biti svjesni.

  1. Za juhu se koriste samo masniji komadi pilećeg mesa.
  2. Cilantro se ne preporučuje kao zelenilo. Bolje ga je zamijeniti peršinom, koprom ili celerom.
  3. Brašno se dodaje na kraju umaka.
  4. U suprotnom, trebali biste slijediti klasični recept za kharcho.

Kako napraviti svinjski kharcho

Za pripremu svinjske kharcho juhe trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 300g svinjetine
  • 1 glavica luka-
  • 100 g tkemalija
  • ½ st. riža
  • 1 komad mrkve
  • 2 žličice začini hmelj-suneli
  • 50g oraha (oljuštenih)
  • 50g suncokretovog ulja
  • zelje po ukusu
  • sol.

Redoslijed kuhanja juhe je isti, osim što se u ovoj verziji nudi preljev od povrća. Priprema se uzastopnim prženjem luka i mrkve na suncokretovom ulju. Dodajte u juhu zajedno s kuhanim tkemal umakom.

Janjeća harčo juha priprema se na isti način. Svi ovi recepti prilično su tradicionalni za gustu mesnu juhu. Kharcho vegetarijanska juha izdvaja se iz ovog reda.

Kuhanje vegetarijanske kharcho juhe

-

Glavna razlika ovog jela je nedostatak mesa. Za pripremu će vam trebati:

  • 100g riže
  • 4 sv. voda
  • 3 velike rajčice
  • 50g oraha
  • 1 veliki luk
  • 2 režnja češnjaka
  • 30 g maslaca
  • ljuta papričica
  • zeleni
  • sol
  • začini.

Upute korak po korak:

  1. Na početku kuhanja stavite kuhalo na štednjak da kuha - kipuća voda.
  2. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
  3. U loncu (poželjno je da ima deblje dno) rastopite maslac. Zamijenit će nam životinjsku mast.
  4. Popržiti luk na ulju.
  5. Nasjeckajte cilantro, ljutu papričicu i češnjak na sitno.
  6. Mljevenje oraha. Da biste to učinili, preporučljivo je koristiti blender ili to učiniti sami tako što ćete orašaste plodove sitno nasjeckati nožem.
  7. Sljedeće trebate pomiješati orašaste plodove s cilantrom, paprom i češnjakom.
  8. Dobivenu smjesu izlijte u lonac s lukom i zalijte vodom iz kuhala.
  9. Zatim skuhajte rižu: isperite i ulijte u lonac.
  10. Posolite i poklopite. Ostavite na srednjoj vatri 10 minuta.
  11. Priprema paradajz mase. Da biste to učinili, rajčice treba izrezati na kockice i staviti u tavu da se pirjaju. Pirjane rajčice propasirajte kroz sito i vratite u posudu da ispari višak vode.Nakon što masa postane gusta (kao kečap) prebacuje se u tepsiju.
  12. Kuhajte 5 minuta.
  13. Peršin i kopar sitno nasjeckajte i stavite u juhu.
  14. Sklonite lonac s vatre.
  15. Ostavite da kuha 10 minuta.
  16. Ulijte u zdjelice i poslužite.

Osim tradicionalnih metoda kuhanja, kharcho se također kuha u laganom kuhalu.

Kako skuhati kharcho juhu u laganom kuhalu

Za ovaj recept trebat će vam:

  • 500g mesa (janjetina, svinjetina ili piletina)
  • 2 luka
  • 2 kom mrkva srednje veličine
  • 2 kom paprike
  • 2 velike rajčice
  • nepotpune više čaša riže
  • 3 velika krumpira
  • 5 sv. voda
  • 50 g biljnog ulja
  • sol
  • začini (bilo koji za meso)
  • češnjak.

Redoslijed kuhanja:

  1. Izrežite meso na male komadiće.
  2. Povrće (luk, paprika, rajčica) narezati na kockice. Naribajte mrkvu na srednje ribe.
  3. Krumpir narežite na kockice srednje veličine.
  4. Riža sortirana i namočena 10-15 minuta.
  5. Pripremljeno meso pirjajte u laganom štednjaku 20 minuta u načinu "pečenje" uz dodatak biljnog ulja.
  6. U meso dodajte svo povrće osim krumpira u razmaku od 5 minuta.
  7. Pržite još 20 minuta.
  8. Isključite način "pečenje" .
  9. Stavite krumpir u meso, rižu. Dodajte začine.
  10. Napunite sve vodom i postavite način "gašenja" na sat i pol.
  11. 15 minuta prije kuhanja, posolite po ukusu.
  12. Nakon zadanog vremena u juhu stavite zelje i lovorov list.
  13. Držite na toplom još 10 minuta.
  14. Prilikom posluživanja staviti češnjak u tanjure.

Ako vam je lakše zamisliti kuhanje jela kada ga netko kuha, pogledajte video upute za kuhanje kharchoa.

Kako kuhati kharcho juhu. Recept za ukusnu juhu!

Kategorija:

Kulinarstvo