Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)1. travnja 2014

Kako skuhati ukusnog kunića? Kako odabrati ovo izvrsno dijetalno meso? Kako ga skladno začiniti optimalnim začinima koji naglašavaju nježan okus? Odgovore na sva ova pitanja pronaći ćete u našem članku.-

Prvo, razgovarajmo o izboru mesa. Obavezno uzmite u obzir činjenicu da će najkorisnije i najukusnije biti svijetlo, blijedo ružičasto, svježe meso mlade životinje (3 - 5 mjeseci).Često težina trupla mladog kunića ne prelazi 1,5 kg. Takav će trup koštati malo više od mesa stare životinje, ali prednosti i nevjerojatan okus mesa definitivno su vrijedni ovih troškova!-

Ako je lešina koja vam je ponuđena teža od 2 kg, odmah možete zaključiti o starosti životinje.-

Kupujući meso "iz ruke" na tržnicama, imajte na umu da svaki privatni trgovac ima pravo trgovati mesom samo ako posjeduje certifikat kvalitete proizvoda. Imajte na umu da je meso kunića obično sigurno, jer ova životinja ne prenosi opasne bolesti.-

Ali ipak je bolje kupiti lešinu u trgovini. Bit će sjajno ako odaberete meso u posebnom vakuumskom pakiranju s natpisom “ekološki prihvatljiv proizvod”. Zahvaljujući ovom pakiranju možete provjeriti je li meso bilo zamrznuto. Svježa lešina ima nježnu boju, nema krvi i tekućine u vakuumu.-

Koje posuđe trebate za kuhanje?

Nakon što ste kupili dobro svježe meso, provjerite imate li sve što vam je potrebno za pripremu jela? Mi ćemo se pozabaviti posuđem koje vam može zatrebati. Ako se odlučite za pečenje mesa, nema ništa bolje za pečenje od patke ili običnog oblika za tu svrhu. Ako želite ispeći ili pirjati zeca, uzmite lonac, kotao ili tavu s debelim stijenkama. Meso je najbolje kuhati u običnoj posudi, emajliranoj ili čeličnoj.-

Vrijeme kuhanja

Prije nego što kupite lešinu, svakako morate uzeti u obzir da kuhanje zeca nije brz postupak. Konačan izračun vremenskog okvira treba napraviti tek nakon što se odlučite za način pripreme. Dakle, pržite male komadiće do hrskave korice lako za pola sata. Možete ugasiti zeca za sat vremena.Ista količina će biti potrebna za pečenje mesa.-

Najviše vremena hostese troše na proces pripreme glavnog sastojka. Zeca morate namočiti nakon što ga operete i iskasapljete. Obično je potrebno najmanje 3 sata za namakanje. Ako je težina trupa veća od tri kg, treba ga namakati najmanje 5 sati. Namakanjem postižete mekoću mesa i oslobađate ga karakterističnog mirisa i okusa divljači.

Koristan savjet: zec će biti ukusniji ako se marinira nakon namakanja.-

Malo o začinima

Zec se mora kuhati s pomno odabranim začinima kako bi se istaknuo okus mesa. Ali u usporedbi s drugim vrstama mesa, kada pripremate kunića, morate točno znati koje začine koristiti kako ne biste zasjenili glavne note okusa.

Tijekom kuhanja ili u fazi kiseljenja glavni sastojak bi se trebao "sprijateljiti" s paprom, lovorovim listom, češnjakom i lukom.Ako volite suptilnije note, svojoj marinadi dodajte prstohvat origana, bosiljka, majčine dušice ili korijandera. Mnogi gurmani jako cijene zečje meso marinirano u začinjenom cimetu, klinčićima ili limunu.

Rezanje zeca-

U većini dućana lešini su već očišćena utroba, pa je potrebno samo odmrznuti (ako je potrebno), temeljito isprati i narezati na komade. Počnite rezbariti trup, odvajajući prednje, stražnje noge i lopatice. Rebra se lako odvajaju oštrim nožem. Jedini dio s kojim ćete se morati malo “patiti” je kralježnica. Za to koristite posebnu kuhinjsku sjekiru.-

Mariniranje mesa-

Nakon rezanja lešine zeca na komade, temeljito ih isperite i potopite u čistu vodu, mijenjajući tekućinu jednom na sat. Zatim prelazimo na kiseljenje.- Za marinadu su savršeni vino (po mogućnosti bijelo), vinski ocat, maslinovo ulje, vrhnje, sirutka ili kiselo vrhnje sa začinima po želji.Kuhari savjetuju domaćice da budu oprezne s marinadom od octa. Korištenje octa pri mariniranju kunića može učiniti meso mlade životinje žilavim.

Dakle, nakon što ste za marinadu odabrali vinski ocat, stavite trup ili komade u posudu s vodom i dodajte dvije do tri žlice octa. Ako je trup mariniran kao cjelina, ostavite ga u posudi tri sata. Ako marinirate komade, vrijeme mariniranja treba smanjiti na 1,5 sat. Nakon mariniranja meso isperite pod mlazom vode i osušite kuhinjskom krpom. Imajte na umu da zeca nije potrebno namakati prije mariniranja u vinskom octu.

Bijelo vino je divna marinada koja može poslužiti i kao začin. Da biste marinirali trup, napunite zeca vinom tako da bude potpuno prekriven tekućinom. Po želji u vino se dodaje konjak. Namakanje mesa u ovom slučaju također nije potrebno, kao ni pranje. Ostaje ga samo posoliti, popapriti i skuhati.

Upotreba marinade od kiselog vrhnja, vrhnja ili maslinovog ulja nužno zahtijeva prethodno namakanje mariniranog proizvoda. Priprema marinade je jednostavna kao i guljenje krušaka: uzeti bilo koji od gore navedenih sastojaka u maloj količini, dodati začine i soli po ukusu, pa marinadom namazati meso kunića.-

Kako se ukusno kuha zec: najbolji recepti

  • Zec u vrhnju je recept koji je postao pravi klasik. Ovako se jelo priprema u najboljim svjetskim restoranima iu običnim kuhinjama, jer u receptu nema ništa teško.-

Isjeckajte trup na komade i namočite zeca u vinskom octu. Meso posolite i popaprite, pa ga pržite u tavi oko 10 - 15 minuta. Dok se glavni sastojak prži, propasirajte mrkvu i luk. Uzmite duboki lonac, kotao ili patku, namažite dno maslinovim uljem i poslažite proizvode u slojevima: prvo zec, zatim mrkvu i luk.Završni sloj je velika količina kiselog vrhnja. Dinstajte kunića 40 minuta.Poslužite u porcijama,prije posluživanja pospite jelo svježim začinskim biljem.-

  • Ako želite skuhati istinski svečano i kraljevsko gurmansko jelo, upotrijebite jedan od recepata za pečenje zeca u pećnici.-

Marinirajte leš u maslinovom ulju s češnjakom, začinima i soli, a zatim ispecite komade zeca na tavi. Sljedeća faza je gašenje glavnog sastojka. U duboki lonac ulijte vino, ubacite grah i mrkvu, luk, malo majčine dušice, oguljeni i nasjeckani krumpir, celer i komadiće kunića. Ako imate pileću juhu, bit će korisno dodati i nju u tavu.

Provjerite da li imate dovoljno soli, zatim stavite posudu u pećnicu na lim i pirjajte jelo oko sat vremena.-

  • Meso u kotliću sa sirom je još jedan odličan recept koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim.Izrežite trup, namočite ga u vinskom octu. Zatim u tavi popržite meso, posolite ga i začinite. Uzmite kotlić ili pačiće i u njih stavite proizvode sljedećim redoslijedom: nekoliko kapi maslinovog ulja, luk narezan na kolutove, meso, opet sloj luka, naribani sir, kiselo vrhnje. Pecite jelo u pećnici 40 minuta.
  • Ako se odlučite zeca pržiti u tavi, onda na početku prženja u tavu osim ulja dodajte i pola čaše vode. Zatvorite tavu poklopcem i dinstajte meso 20 minuta, zatim pržite komade dok meso ne dobije ukusnu zlatnosmeđu boju.

  • Zec se može peći i u rukavcu s krumpirom. Da biste to učinili, prethodno marinirajte meso na bilo koji način, a zatim ga malo pržite. Krompir ogulite, krupno nasjeckajte, gomolje posolite i popaprite, luk narežite na kolutiće.Uzmite rukav, pažljivo stavite krumpir, luk i komade zeca u njega. Pokušajte ravnomjerno rasporediti nadjev. Temperatura bi trebala biti prosječna. Pecite na plehu u pećnici oko sat vremena kako bi se krompir imao vremena skuhati.-
  • Zeca je lako kuhati čak i u sporom štednjaku, u načinima "Gulanje" i "Pečenje" . Za ovo jelo potrebni su komadići zeca, luk, mrkva i vrhnje. U zdjelu multicookera dodajte maslinovo ulje i na njemu popržite meso. Zatim dodajte naribanu mrkvu, sitno sjeckani luk i kiselo vrhnje. Uključite način rada "Gašenje" i kuhajte jelo 1,5 sata. Nakon isteka navedenog vremena, prebacite tehniku na način rada "Pečenje" i kuhajte meso još pola sata. Dobit ćete sočno jelo s nježnom aromom.

Ne morate se striktno pridržavati predloženih recepata. Kuhari poznatih restorana savjetuju s vremena na vrijeme eksperimentiranje s marinadama, umacima i drugim sastojcima. Zec se dobro slaže s mnogim proizvodima.

Kao prilog glavnom mesnom jelu savršen je kuhani ili pečeni krumpir, riža ili povrće. Od pića prednost treba dati dobrom bijelom vinu.-

Video o tome kako kuhati pečenog zeca u pećnici pomoći će vam da savladate sve suptilnosti kuhanja ovog jela.

Pečeni zec u pećnici Recept 1(pečeni zec u pećnici)

Kategorija:

Kulinarstvo