Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)24. ožujka 2014
Svi smo navikli kupovati crveni kavijar u tvornički proizvedenim staklenkama. Istina, nije uvijek ugodnog okusa. Ako volite stvarati vlastita kulinarska remek-djela, preporučujemo da pročitate naše korak-po-korak upute za soljenje kavijara od pastrve kod kuće.-
Crveni kavijar jedna je od najukusnijih ribljih delicija bez koje ne može proći nijedan banket ili kućna proslava. Ima kavijara na stolu - znači da je život dobar!
Kupujući crveni kavijar u trgovini, sigurni smo da imamo kavijar dalekoistočnog lososa ili sahalinskog lososa. Međutim, u većini slučajeva, u staklenci od 140 grama dobit ćemo kavijar od pastrve - jednog od najsjajnijih predstavnika obitelji lososa. -
Kako odabrati kavijar za soljenje
Kako bi konačni proizvod dobio izvrstan okus i dugo se čuvao, važno je odabrati pravi kavijar za soljenje. Dolazi u tri vrste:
- Sirova ikra koja se opere i posoli odmah u pljevi, čuva se ne duže od mjesec dana i ima specifičan okus;
- Brušeni kavijar - soljen u posebnim otopinama i prešan do homogene mase. Ima bolji okus i može se čuvati oko godinu dana;
- Zrnasti kavijar je zrela masa homogenih zrnaca kavijara, dobro obrađena solju i uljem, koja se lako odvajaju jedna od drugih i imaju nježan okus.
Kako posoliti kavijar od pastrve?
Ljubitelji crvenog kavijara, koji imaju tužno iskustvo kušanja patvorenog kavijara i krivotvorina, pitaju se: kako se soli kavijar pastrve kod kuće, poboljšavajući njegov okus i kvalitetu?
Čovjek je stoljećima poznanstva s crvenim kavijarom izmislio puno originalnih recepata za njegovo soljenje kod kuće i naučio kako ga učiniti nevjerojatno ukusnim.
Za bilo koji recept za soljenje kavijara od pastrve trebat će vam staklena posuda ili zdjela, mrežica za pranje jaja ili gaza, sol, šećer i biljno ulje. Staklene posude su odlične za soljenje jer su higijenske posude koje ne upijaju mirise, ne ispuštaju štetne tvari i ne stupaju u kemijske reakcije s hranom.
Proces kiseljenja nije kompliciran, ali je važno pažljivo i dosljedno pratiti sve korake kako ne biste pokvarili delikatan proizvod i dobili optimalan okus proizvoda bez gubitka okusa i nutritivnih svojstava.
Prva faza. Pranje zrnaca kavijara
Ako nemate posebno cjedilo za pranje kavijara, pokušajte ručno osloboditi jajašca iz himena (jajnika) - najvažnije je da ih ne oštetite. Da biste ubrzali proces, koristite toplu (ali ne vruću!) Vodu. Vrećica jajnika s kavijarom spušta se u lonac s vodom, a jaja se lakše uklanjaju iz pilića. Zatim isperite masu kavijara hladnom vodom u cjedilu.
Druga faza. Slani kavijar
Za soljenje kavijara trebat ćete napraviti salamuru od vode, morske soli (50-70 g / 1 litra vode) i šećera (omjer 1:2). Uronite kavijar u toplu salamuru i namačite ga tamo 10-20 minuta, ovisno koliko volite slan. -
Treća faza. Pohrana
Ocijedite salamuru kroz cjedilo ili sito, posoljeni kavijar stavite u staklenu posudu i ostavite da se hladi 2-4 sata u hladnjaku pod poklopcem.
Još jedan način soljenja
Ova metoda je univerzalna, jer vam omogućuje da očistite jaja od filma već u procesu samog soljenja. Potrebno je u visoku staklenu posudu uliti rasol (12 žlica soli i žličica šećera na litru vode) i prokuhati da se šećer i sol potpuno otope. Zatim ohladite na 50-60 stupnjeva.
Jajnike s kavijarom uronite u toplu salamuru i počnite ih mutiti pjenjačom. Tijekom ovog tretmana, film će se postupno omotati oko pjenjače, oslobađajući jaja bez oštećenja. Nakon što su filmovi potpuno uklonjeni, kavijar treba kušati svakih 5 minuta kako bi se odredio stupanj soljenja. Nakon najviše 20 minuta, salamura se ocijedi kroz cjedilo. Kavijar je spreman!
Zapamtite, s ovim receptom za soljenje ne možete dugo čuvati kavijar - kavijar od pastrve treba pojesti u roku od 2-3 dana. Bilo bi lijepo i zamrznuti ga u hladnjaku - okus će se sačuvati odmrzavanjem.
Važno!
- Kavijar od crvene pastrve može se čuvati u hladnjaku najviše 2,5 mjeseca;
- Ako slučajno presolite kavijar, sol će djelomično ukloniti listići čaja ili prokuhana voda.
Neke činjenice o pastrvi
Pastrva je slatkovodna crvena riba koja je rasprostranjena po cijelom svijetu - od Atlantika do Pacifika. Kavijar pastrva, za razliku od kavijara morskog i oceanskog lososa, smatra se najmanjim po veličini - to su prozirna zrnca žuto-narančaste boje, promjera samo 2-3 mm.
"Mali kalibar" ne utječe na njegov okus i korisnost. Štoviše, što je manji, to je ukusniji. Svako jaje se sastoji od trećine čistih proteina, zasićenih punim popisom vitamina, masnih kiselina i minerala. Proizvod savršeno apsorbira tijelo i koristan je za ljude bilo koje dobi.
Prevencija ateroskleroze i imunodeficijencije, poboljšanje kvalitete krvi i cirkulacije, jačanje mišićno-koštanog sustava i vida, živčanog tkiva i staničnih membrana, snižavanje kolesterola u tijelu - sve su to svojstva crvenog kavijara za koje se smatra idealan prehrambeni proizvod. Glavno je ne pretjerivati!
Primarni crveni kavijar je izgledom i okusom daleko od onoga na što smo navikli. Izvađen iz pastrve, zatvoren je u foliju i potpuno je bezukusan. Treba ga očistiti od himena i posoliti, ali takav "petominutni" će imati neobičan okus i rok trajanja ne više od jednog dana! Tek nakon pažljivog sortiranja, pranja, soljenja i tvorničkog konzerviranja postaje proizvod na koji smo navikli.
U ovom videu možete vidjeti još jedan originalan način soljenja kavijara.
Kako ukiseliti kavijar (losos, losos, jesetra, štuka itd.)