Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))18. ožujka 2014

Volite li domaću slanu ribu? Neka to bude vaše prepoznatljivo jelo: naučite ove vrhunske recepte, vježbajte i postanite majstor domaćeg soljenja skuše.-

Soljene i dimljene morske plodove jako vole naši sunarodnjaci. Ako smo ranije bez straha kupovali gotov proizvod, danas se, zbog obilja kancerogenih tvari, bojila i pojačivača okusa, slana riba iz trgovine ne može nazvati zdravom.Kako soliti skušu kod kuće, mnoge domaćice pokušavaju saznati. Recept za soljenje korak po korak vrlo je jednostavan, a riba ispada vrlo ukusna, zdrava i bez dodataka štetnih tvari.-

Skuša: korisna svojstva

Ova vrsta ribe smatra se vodećom po sadržaju fluora, kob alta i klora. Osim toga, skuša je izvrstan izvor proteina, samo komad ribe od 100 grama sadrži do polovice dnevnih potreba za proteinima.-

Poznato je da naše tijelo treba masnoće kako bi pravilno funkcioniralo. Za razliku od masti životinjskog podrijetla (svinjetina, teletina), nezasićene masti skuše su zdravije i lakše probavljive. Dokazano je da omega-3 masne kiseline, koje su prisutne u ribi, sprječavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti, poboljšavaju moždanu aktivnost, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka. - Redovita konzumacija skuše smanjuje rizik od razvoja astmatičnog bronhitisa, reumatoidnog artritisa , ateroskleroza.

Kako odabrati skušu za kiseljenje

U većini recepata koriste se 2-3 ribe. Dajte prednost velikim ili srednjim skušama. Male ribe su koščate i također nisu debele kao velike. Prosječna težina skuše pogodne za soljenje je 300 g.-

Pri odabiru plodova mora obratite pažnju na njihov izgled. Svježa skuša ima blagi miris ribe. Oštra jaka aroma trebala bi upozoriti. Na dodir, trup bi trebao biti elastičan i blago vlažan.-

Normalno - riba ima svijetlo sivu boju. Ako primijetite žute pruge ili žućkastu nijansu na trupu, budite oprezni. Najvjerojatnije je riba nekoliko puta odmrznuta, a zatim ponovno zamrznuta, ili je stara, što će negativno utjecati na okus nakon kuhanja. Za soljenje ribe odaberite samo svježi proizvod, ne smrznut ili svježe smrznut. Na fotografiji su svježe skuše.

Kako posoliti skušu kod kuće: recepti

Da bi riba bila ukusna, sočna, umjereno slana, morate je znati pravilno posoliti. U početku je vrijedno odlučiti hoće li skuša biti slabo soljena, slabo soljena ili sušena, uzimajući u obzir faktor je li proizvod svjež, smrznut ili smrznut. Time se određuje količina soli koja će biti potrebna za kuhanje, kao i koliko će tekućine skuša ispustiti tijekom soljenja. Ova metoda kuhanja plodova mora omogućuje vam da sačuvate sva njegova korisna svojstva.

Soljene kriške skuše

Trebat će vam:-

  • 2 kom skuša (približna veličina 700-800g);
  • čaša vode (200-250ml);
  • 2 sv. l. sol;
  • 1 sv. l. šećer;
  • 1 komad lovorov list;
  • 1 žličica mljeveni korijander;
  • 3 kom karanfili.
  • Po želji dodajte 1 žličicu za okus. sušeni bosiljak.

Slijed kuhanja:-

  1. Priprema marinade: u šerpu uliti vodu, dodati šećer, sol i sve začine po receptu. Zakuhajte vodu uz povremeno miješanje da se otope zrnca šećera i soli. Maknite s vatre, poklopite poklopcem i ostavite dok se marinada potpuno ne ohladi.
  2. U međuvremenu, pobrinimo se za ribe. Temeljito ga operemo, odrežemo peraje i glavu, izrežemo i riješimo se unutrašnjosti. Pažljivo uklonite kralježnicu. Izrezati na komade srednje veličine.
  3. U suhu, čistu staklenku slažite pripremljene plodove mora u slojevima i prelijte ohlađenom marinadom.
  4. Začepite s poklopcem. Ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Zatim teglu stavimo u hladnjak na jedan dan.-
  5. Nakon 24 sata slana skuša je spremna za jelo. Poslužite s kolutovima luka, poškropljene s nekoliko kapi biljnog ulja.-

Ribu ne možete samo soliti, pogledajte kako skuhati pečenu skušu - ovaj recept jako su cijenili pravi gurmani!

Cijele slane skuše

Za ovaj recept, gotova cijela riba će izgledati kao dimljeni proizvod, ali neće biti kuhana tijekom procesa kuhanja.- Upotreba:

  • 3 skuše;
  • 1300 ml vode;
  • 3 sv. l. s toboganom soli;
  • 1,5 žlica l. s komadićem šećera;
  • crni čaj - 2 žlice. l.;
  • ljuske luka (što više to bolje) pune tri šake.

Slijed kuhanja:-

  1. Priprema rasola: stavite lonac s vodom na vatru. Dodajte sve začine prema receptu. U tavu šaljemo i temeljito oprane ljuske luka. Čekamo da rasol proključa, smanjimo vatru i pokrijemo tavu poklopcem.Kuhajte na laganoj vatri još oko pet minuta. Maknite s vatre, ohladite na sobnu temperaturu i procijedite kroz sito.-
  2. Ribi se moraju odstraniti glava, rep i utroba. Zatim ga isperite pod tekućom vodom, uklonite višak vlage papirnatim ručnikom.-
  3. Stavite trupove u veliku posudu odgovarajuće veličine, po mogućnosti staklenu.-
  4. Preliti ohlađenim salamurom tako da skroz prekrije skuše.
  5. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se soli 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim stavite posudu u hladnjak na 3-4 dana. Dva puta dnevno prebacujemo ribu u drugu bačvu.-
  6. Nakon 4 dana riba je spremna za jelo.-

Skuša u salamuri

Trebat će vam:

  • 2 ribe;
  • 3 kom luk;
  • 2 kom karanfili;
  • 2 sv. l. sol;
  • 50 ml octa 9%;
  • 3-5 kom piment;
  • 3-5 kom crni papar u zrnu;
  • 3 sv. l. biljno ulje;
  • 5 kom lovorov list.-

Slijed kuhanja:

  1. U fazi pripreme ribu je potrebno oprati i odstraniti sve unutrašnjosti, rep, glavu i peraje. Izrežite na male komadiće.
  2. Isjeci luk na tanke polu kolutove.
  3. Pomiješajte čašu vode sa svim začinima iz recepta, uključujući ulje i ocat. Možemo dodati 3-4 kriške limuna, 2-3 mrkve narezane na trakice. Temeljito promiješajte. Pikantni nadjev je spreman.
  4. Stavite ribu u staklenu posudu, prebacite slojeve s lukom.-
  5. Prelijte salamurom na vrh tako da potpuno prekrije ribu.
  6. Pokrijte i protresite nekoliko puta.
  7. Pošaljite da se marinira u hladnjak dva dana.-

Soljenje skuše bez vode

Sastojci:

  • 2 kom skuša;
  • 4 žličice sol;
  • 1 žličica granulirani šećer;
  • 2 kom lovorov list;
  • 6-8 kom crni papar u zrnu;
  • 1 žličica začin od povrća s komadićima mrkve.-

Slijed kuhanja:

  1. Ribi izvadite iznutrice, rep, glavu i peraje. Isperite i osušite.
  2. Izrežite na komade širine 1,5 cm;
  3. Pomiješajte sol sa šećerom, dodajte sve ostale začine po receptu. Da bi preljev bio pikantniji, a umjereno soljenje dodajte 2 žličice. senf ili gorušica u prahu.
  4. U ovu smjesu pažljivo uvaljajte komade ribe, čvrsto ih stavite u posudu s poklopcem.
  5. Izvadite da se priprema u hladnjaku 2 dana.-

Soljene skuše s tekućim dimom

Korištenje tekućeg dima omogućit će vam dimljenje skuše kod kuće, bez upotrebe dimilice.

Trebat će vam:

  • 3 ribe;
  • 1 l. voda;
  • 4 sv. l. crni čaj;
  • 4 sv. l. sol;
  • 2 sv. l. šećer;
  • 4 sv. l. tekući dim (dodaje okus dima gotovom jelu).

Slijed kuhanja:

  1. Skuše očistimo i operemo. Uklonite višak vlage papirnatim ručnicima.
  2. U vodu dodajte sol, šećer, čaj i prokuhajte. Ohladi se.
  3. U hladnu salamuru ulijte tekući dim.-
  4. Stavite skuše u staklenu posudu i napunite salamurom.
  5. Zatvorite poklopac, stavite na hladno mjesto, dimljenje traje tri dana.-

Soljenje skuše bez octa

Koristite:

  • 1 skuša;
  • 3 sv. l. sol;
  • 5 kom lovorov list;
  • 2 sv. l. poseban začin za ribu.

Slijed kuhanja:

  1. Izvadite, isperite i osušite ribu.
  2. Prokuhajte litru vode s navedenim začinima, biljem i začinima.-
  3. Ohladite salamuru na sobnu temperaturu.-
  4. Napunite ih ribom u odgovarajuću posudu.-
  5. Zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak, kiseljenje traje 2-3 dana.
  6. Nakon kuhanja poslužite s korejskim kupusom, slanim krastavcima.

Ako ustanovite da skuša ima neugodan miris, možete ga se riješiti ako ribu potopite u vodu 30-40 minuta.Ovaj video će vam pomoći da ukusno skuhate i posolite suhosoljenu skušu i pokazat ćete brzi način soljenja ribe. Napomena: zapamtite, gotov proizvod morate čuvati samo u hladnjaku, ne u zamrzivaču.


Suha slana domaća skuša, recept. Ukusan!!! Domaća haringa. Kako ukiseliti haringu?

Kategorija:

Kulinarstvo