Biljna mast - što je to, vrste i korisna svojstva, popis žitnih usjeva i kontraindikacija

Ljudskom tijelu je potrebna konstantna dovoljna količina hranjivih tvari. Elementi u tragovima, masti, proteini su vitalni za zdrav metabolizam, pravilno funkcioniranje, pa čak i mentalno zdravlje. U modernoj medicinskoj zajednici postoji stalna rasprava o stupnju korisnosti elemenata i njihovih sorti. Mnogo kontroverzi je uzrokovano biljnom masnom hranom kao obveznom zamjenom za životinje.

Što je biljna mast

U kategoriji takvih ulja obično se pripisuju masti biljnog podrijetla. Ekstrakt se sastoji od triglicerida masnih kiselina u kombinaciji s pratećim tvarima (slobodne masne kiseline, vosak, steroli, fosfolipidi, itd.). Uljarice koje se koriste za dobivanje ulja podijeljene su u 4 skupine:

• uljarice: lan, soja, susam, uljana repica, crni kumin, mlijeko čička, senf, konoplja, mak, suncokret, pamuk;
• plodovi uljarica: masline, palme;
• prerada otpada sirovina koje sadrže ulja: voćne sjemenke grožđa, marelice, višnje, kao i sjemenke lubenice bundeve, krkavine, dinje, rajčice, pšenične klice, riža, kukuruz;
• orasi: badem, kokos, lješnjak, orah, brazilski, cedar, orah, makadamija.

Proces dobivanja biljnih masti relativno je jednostavan, jer ih možete napraviti čak i kod kuće. Tijekom industrijskog ciklusa, korisni elementi se gube paralelno s uklanjanjem viška i štetnih nečistoća. Sve biljne masti podijeljene su u 3 skupine zasićenja kiselinama (biljke mogu biti različitih vrsta od gore navedene klasifikacije):

1. Zasićena (kruta). Imaju gustu strukturu, iznimno slabo probavljive i deponirane unutar tijela. To uključuje - palmino, kokosovo, kakao maslac (ovo također uključuje sva životinjska ulja).
2. Monosaturirana tekućina (oleinska kiselina, omega-9). Kikiriki, masline, uljana repica, badem, avokado, korisni su kod dijabetesa, raka.
3. Tijelo ne proizvodi polisaturiranu (mononezasićenu) tekućinu (omega-3, omega-6), ali njihova upotreba blagotvorno djeluje na tijelo. Ova ulja uključuju suncokret, kukuruz, laneno sjeme, soju itd.

izrađivanje

Zapravo, za proizvodnju biljnih masti postoje dva načina: prešanje i ekstrakcija. Industrijske količine i sanitarni standardi zahtijevaju dugotrajan višestupanjski ciklus, tijekom kojeg većina ulja gubi svoju prirodnu vrijednost. To je zbog činjenice da se uklanjanjem štetnih sastojaka ne može odvojiti od hranjivih tvari. Zbog toga postoje stalne rasprave o tome koja vrsta proizvodnje i koji stupanj pročišćavanja je najkorisniji. Pojednostavljeni ciklus proizvodnje je kako slijedi:

1. Prerada i čišćenje sirovina. Proizvodi od žitarica su očišćeni od ostataka, ljuski, lišća. Čvrste unutarnje jezgre su uzemljene, pečene u određenoj mjeri. Za meko voće (npr. Masline) koristi se samo sjeckanje.
2. Otpuštanje ulja. Kada se koristi mehaničko predenje, cijeli postupak se sastoji u pritisku na sirovu masu dok se ulje ne oslobodi. Za ekstrakciju koristite posebno otapalo koje se miješa sa sirovinama. Nakon nekog vremena ispumpava se. Daljnje operacije su specifične za svaku pojedinu kulturu. Dobiveni proizvod se već može pojesti, ali okus i miris su daleko od standarda trgovine.
3. Filtriranje i taloženje. Na primjer, za maslinovo ulje - ovo je posljednja faza proizvodnje.
4. Rafiniranje - uklanjanje mineralnih i organskih tvari. Postupak je usmjeren na poboljšanje okusa i tehnoloških svojstava ulja. Usporedno, rafiniranje uklanja mnoge korisne vitamine, minerale, fosfatide, masne kiseline. Paralelno, dolazi do hidratacije ulja.

struktura

Sastav biljne masti izravno ovisi o izvoru biljke. U sastavu su obvezne komponente koje čine strukturu ulja proizvoda. Glavna stvar za spomenuti: ne vjerujem u oglašavanje i branding, koji proglašavaju čišćenje proizvoda od kolesterola, jer nije u biljnim uljima.

Zasićenje prirodnih neživotnih masti vitaminima i mikroelementima nakon proizvodnog ciklusa je umjetno. Osnovni sastav bilo kojeg biljnog ulja je sljedeći:

• nezasićene masne kiseline: buterna, kaproična, kaprilna, decenska, laurinska, miristička, palmitinska, stearinska, linolna, nervonska, arahidna i druge;
• vosak;
• fosfolipidi;
• steroli;
• glicerol;
• vitamini, minerali, mikroelementi.

Nutritivna vrijednost

Iako nutricionisti masovno tvrde da su biljne masti zdravije od životinja, morate se sjetiti kalorija. Prosječan broj kalorija na 100 grama je 900 kcal, a posebno masti čine oko 98% ukupne mase tvari. To znači da vrijedni korisni elementi, vitamini itd. - manje od 1, 5%, ostalo je neutralno vezujuće komponente. Nutritivna vrijednost je pokazatelj koji izravno ovisi o točki taljenja proizvoda. Što je ta brojka niža, bolje se apsorbira masnoća.

Rafinirano dezodorirano biljno ulje se mineralizira i umjetno vitaminizira, jer se nakon čišćenja gubi i sve dobro. To ne sprječava biljne masti da budu glavni dobavljač vitamina (npr. E skupine), elemenata u tragovima, polisasićenih masnih kiselina, koje su apsolutno važne za tijelo).

broj	Vrsta biljnog ulja	Vitamin E, mg / 100 g.	Vitamin K, mg / 100 g.	cink, mg / 100 g.	Fosfor, mg / 100 g.	Željezo mg / 100 g.
1	uljane repice	18.9	-	-	2	-
2	kikiriki	15.7	-	0.01	2	-
3	kokos	0.09	0, 5 mcg	-	-	0.04
4	suncokret	44	-	-	2	-
5	lanenom	2.1	-	-	2	-
6	maslinovo	14	62 mcg	-	-	0.4
7	soja	17	-	-	2	-
8	kukuruz	18.6	-	-	2	-
9	palma	33	-	-	2	-

vrste

Biljne masti mogu se podijeliti na zasićene i nezasićene kiseline. Prvi su stearinski i palmički. Velika koncentracija takvih masti dovodi do proizvodnje lošeg kolesterola i stvaranja plakova na zidovima krvnih žila. Nakon akumulacije, to dovodi do razvoja ateroskleroze. Većina zasićenih kiselina nalazi se u krutim uljima (dlan, kokos, itd.).

Biljna ulja s visokim sadržajem nezasićenih masnih kiselina (linolanska, arahidonska, dokozaheksenska) smatraju se najkorisnijim za zdravlje uz njihovu pravilnu uporabu. Njihov nedostatak uzrokuje negativne učinke od suhe kože na sporiji rast djece, pogoršanje vida i slično. Ove kiseline se nalaze u velikim količinama u orašastim plodovima, tekućim biljnim uljima i sjemenkama bundeve.

Šteta i korist

Pojednostavljeno, masnoća je glavni izvor energije za tijelo (80% ljudskih rezervi energije). Biljno ulje u sebi nosi različite kiseline, fitosterole, fosfolipide, koji su apsolutno važni za normalan metabolizam. Nutricionisti snažno preporučuju da se u potpunosti napusti čvrste i životinjske masti, jer biljno ulje ima korisnija svojstva:

• ljudski organizam ne proizvodi poli-zasićene omega-6 i omega-3 kiseline, ali su vitalne za zdravlje (sprječavaju krvne ugruške, povišen krvni tlak);
• biljno ulje stimulira regeneraciju tkiva;
• prva hladna prešana prirodna ulja - dobavljači velikih količina vitamina E, koji pozitivno djeluju na kožu;
• biljne masti su minimalno uključene u stvaranje lošeg kolesterola, što izaziva aterosklerozu;
• metabolički procesi se ubrzavaju;
• normalizacija krvi;
• pravilna prehrana, uravnoteženje biljne i mesne komponente u prehrani, potiče gubitak težine;
• jača imunološki sustav;
• formira se jaka stanična membrana;
• rad srca se normalizira;
• povećava snagu, elastičnost krvnih žila;
• Retinol i slične tvari štite organizam od izloženosti zračenju, smanjuju rizik od raka, dijabetesa, aktiviraju sintezu proteina.

Nemoguće je nedvosmisleno odrediti štetnost masti, jer negativni učinak izravno ovisi o količini pojedene i načinu na koji se ulje prerađuje. Takav proizvod također može biti štetan ako se koristi isključivo, potpuno napuštajući životinjsku mast. Jeftin proizvod biljnog podrijetla, s fanatičnim pridržavanjem prehrani, izaziva ozbiljne posljedice:

• prekomjerna količina biljnih masti bez ravnoteže sa životinjama može uzrokovati neplodnost kod žena;
• nakon jake toplinske obrade, oksidirane polisasićene masti izazivaju stanjivanje zidova arterija;
• oksidirane masti se ne apsorbiraju u tijelu, te se talože na zidovima krvnih žila, što u budućnosti izaziva bolest srca, rak, pretilost, bolesti probavnog trakta.

Suncokretovo ulje tijekom trudnoće

Važno je da buduće majke pravilno uravnoteže prehranu za potpuni razvoj djeteta. Nakon isključenja mnogih proizvoda, trudnice često počinju probleme s probavnim traktom, zubi, kosa i nokti se pogoršavaju. Zatvor povezan s promjenama u načinu života i ritmom funkcioniranja tijela: niska pokretljivost, dodatna težina, promjena u prehrani. Kako bi se normalizirala gastrointestinalnog trakta, preporuča se uzeti 2-3 žlice suncokretovog ulja dnevno (možete jednostavno dodati u salate, a ne piti u čistom obliku).

Zasićenost vitaminima A, B i E te dodatno mineralne tvari poboljšat će stanje noktiju, kose i zuba. Važno je upamtiti da se takav proizvod treba koristiti samo u izvornom obliku bez toplinske obrade. U tom slučaju, to će pomoći u rješavanju kozmetičkih problema, riješiti se zatvora i žgaravice. Jedina prepreka za uporabu suncokretovog ulja je samo individualna netolerancija.

Popis biljnih masnoća

Trenutna situacija u prehrambenoj industriji je takva da su biljne masti prisutne u svakoj hrani. Maksimalna kontroverza događa se oko palminog ulja, ali znanstvenici još uvijek nisu svjesni koliko je štetna ili korisna. U trgovinama je preporučljivo pažljivo pročitati sastav proizvoda kako bi se prikazalo ono što je unutra. Koji prehrambeni proizvodi najčešće sadrže rafinirano palmino ulje:

• margarin za šire;
• sublimirani proizvodi (rezanci);
• sladoled, deserti;
• topljeni sir, mliječni proizvodi;
• industrijsko pečenje, pekarski proizvodi;
• gotova kaša;
• konditorske kreme;
• proizvodi koji oponašaju meso (zamjene za soju);
• slatkiši, čokolada;
• preljevi za salatu;
• brza hrana bilo koje vrste (sadrži hidrogenirane masti).

Je li moguće jesti hranu bogatu mastima

Biljna mast nije zamjena za životinjske analoge. Nutricionisti u potrazi za prihodima ozbiljno su zastrašivali one koji paze na njihovu težinu i zdravlje, da je puno masti loše. Zapravo, važno je dobro jesti i uravnotežiti se. Čak i zasićena masna hrana nije štetna ako se kompenzira zdravim načinom života i prirodnim proizvodima. Problem s gubitkom težine su ugljikohidrati, a ne masti. Ograničenja uporabe prirodnih ulja mogu se naći samo s osobnom netrpeljivošću prema određenoj osobi.

kontraindikacije

Neprerađeno ulje se ne preporučuje nakon nepravilnog skladištenja ili toplinske obrade: tijekom prženja složene tvari se modificiraju u trans masti (bolje je pripremiti salate na bazi). Biljne masti u velikim količinama kontraindicirane su za oboljele od žučnih kamenaca. Uz redoviti proljev, ulje bi trebalo biti ograničeno zbog njegovog stabilnog laksativnog učinka. Ako se osoba odluči zamijeniti životinjska ulja biljnim uljima, savjetujte se s gastroenterologom i nutricionistom.

video