- Što je penne
- Sastav i energetska vrijednost
- Korisna svojstva
- Vrste Penne
- Penne Pasta Recepti
- Uvjeti skladištenja proizvoda
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Tjestenina - možda najčešća jela u Italiji. Takozvane tjestenine svih oblika, poslužene s raznim umacima. Jedna vrsta tjestenine je pene, poznata nam kao perje. Oni se razlikuju od ostalih oblika rezanja tijesta i najbolje se kombiniraju sa srednje debelim umacima.
Što je penne
Penne tjestenina je vrhunska tjestenina od pšeničnog brašna koja se koristi u kuhanju za pripremu jela srednje složenosti. Karakteristična značajka kuhanja je da se tijekom procesa kuhanja tjestenina dovede do stupnja spremnosti al dente, što se prevodi kao "na zub". To se objašnjava metodom daljnje uporabe tjestenine u receptu: one se pirjaju u tavi u umaku, kojim će se i dalje posluživati. Sve vrste penne (riggathe, liche, piccola) izrađene su u obliku perja. Ovaj oblik pridonosi boljem umaku od lijepljenja.
Sastav i energetska vrijednost
Penne tjestenina je tvrda, sušena, visoka glutenska pasta, za koju je tijesto bogato raznim makro i mikroelementima, uključujući:
- vitamini B6 i skupine E, riboflavin, nikotin i folna kiselina;
- betain, drugi derivati glicina;
- amino kiseline histidin, leucin, lizin, tritofan, alanin, tirozin;
- željezo, kalij, kalcij, magnezij, mangan, fosfor, selen, fluor;
- gluten, sjeckana biljna vlakna koja blagotvorno djeluju na crijeva.
Osim kemijskog sastava bogate kemikalijama, tijesto napravljeno od zemlje u brašno najvišeg stupnja pšenice ima visoku energetsku vrijednost. 220 kcal na 100 grama suhog proizvoda, od čega:
- proteini - 8, 07 g;
- masti 1, 29 g;
- ugljikohidrati - 42, 95 g.
Korisna svojstva
Penne bogate kemijskim elementima i spojevima pomaže u održavanju dobrobiti osobe koja ih jede. Lako probavljiva vlakna, kompleks vitamina i aminokiselina čini tjesteninu sosom vrlo korisnim jelom. Sljedeći pozitivni učinci uočeni su kod ljudi koji često koriste tjesteninu:
- poboljšanje mentalnog stanja, brzo oporavak od depresije;
- stabilizacija kardiovaskularnog sustava;
- čišćenje crijeva i stanica od troske, toksina;
- povećani imunitet;
- normalizacija razine šećera i hemoglobina;
- jačanje mišića, kostiju.
Vrste Penne
Talijani su smislili nekoliko desetaka vrsta tjestenine, a svaka regija u zemlji može se ponositi svojim jedinstvenim receptima. Ali čak i unutar jedne vrste tjestenine postoje nijanse: postoji 7 tipičnih oblika proizvodnje penne koji najbolje odgovaraju određenim jelima:
- Rigate (rigata). Olovka je standardne veličine (promjera do 10 milimetara, oko 40 dužina), rebrasta. Reljefna površina najbolje drži umak u cijevi i izvana, tako da je ova sorta idealna za kuhanje toplih jela.
- Pennet Rigat Smanjena varijacija prethodnog tipa.
- Mezza Penne Rigat. Izrađena je od debljih praznina.
- Lisce (više). Glatka standardna veličina olovke. U usporedbi s penne rigatom, umak apsorbira lošije, ali okus liche smatra se osjetljivijim. Izvrstan za kuhanje složenaca.
- Mezzana. Duge tanke perje s glatkom površinom.
- Penne i Candella. Glatka pasta iz debelih praznina.
- Piccolo (piccolo). Mala tjestenina oblikovana kao običan romb. Dobro je napuniti ih gustim umakom od mesa ili povrća.
Penne Pasta Recepti
Većina jela, koja se temelje na rigaatu, sadrže povrće prženo do zlatne kore. Također je vrlo važan dio tjestenine - umak od kremastog sira, koji pokriva i omotava tjesteninu. Karakteristična značajka takvih jela može se nazvati visoka brzina kuhanja: dodatna priprema proizvoda nije potrebna, a tjestenina samo treba kuhati prema uputama.
Penne s piletinom
- Vrijeme: 60 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 95 kcal na 100 g
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Glavna tajna ovog jela je ispravno odabrana tjestenina. Provjerite jeste li kupili pravi makaroni od talijanskog proizvođača. Savršeno se uklapa okrugla pasta od barile od durum pšenice. Samo se takvi proizvodi mogu dovesti u stanje polu-gotovog, nazvanog al dente. Potrebno je da se tjestenina ne pretvori u kašu tijekom završne faze pripreme.
sastojci:
- penne tjestenine - 300 g;
- krema - 500 ml;
- bosiljak - 15 g;
- tvrdi sir - 200 g;
- crveni luk - 100 g;
- pileći file - 500 g;
- teriyaki umak - 20 ml.
Način pripreme:
- Kuhajte penne prema uputama 7-12 minuta do al dente.
- Ogulite luk, izrežite na male kockice.
- Sirevi se naribaju na krupnijem rende.
- Pileće meso izrežite u srednje kriške.
- Luk sa piletinom pržite na maloj količini maslinovog ulja do zlatno smeđe.
- Sipati u vrhnje, dodati sir, bosiljak, dovesti do čir.
- Dodajte pastu, kuhajte 3-4 minute na laganoj vatri.
Tjestenina pečena u mozzarelli
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 70 kcal na 100 g.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Vrlo jednostavan recept koji čak i početnik može napraviti. Ovo jelo će poslužiti kao osnova za brzi, ali vrlo zadovoljavajući ručak sami ili s obitelji, prijateljima, kada ne želite kuhati ništa komplicirano. Kako biste nekako preinačili recept, pripremite ga za ekstra boscayol umak s rajčicom i češnjakom.
sastojci:
- penne tjestenina - 400 g;
- krema - 100 ml;
- mocarela sir - 500 g;
- Parmezan - 100 g;
- plavi plijesni - 200 g;
- Luk - 150 g.
Način pripreme:
- Kuhajte penne 7-12 minuta do stanja napola spremnog, prelistajte cjedilo.
- Mozzarella i parmezan utrljajte na krupniju ribu, promiješajte. Ruke izrezati sir s plavom plijesni na male komadiće ili izrezati u kocku sa strane od 1 cm.
- Luk izrezati na male kocke, pržiti do zlatno smeđe. Dodajte vrhnje, pola smjese sira, pustite da proključa.
- Prelijte umak u tjesteninu, dodajte sir s plavom plijesni, dobro promiješajte. Pospite parmezanom i mocarelom.
- Pecite u pećnici 7-10 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva.
S brokolijem
- Vrijeme: 60 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 90 kcal na 100 g.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: lako.
Svi Vaši gosti uživat će u nježnoj tjestenini koja se peče pod kapom od sira s kupusom od brokule i umakom od vrhnja. Koristite samo svježu masnu kremu za postizanje nježnog okusa. Tako da se pasta ne sušila i hladila tijekom pripreme umaka, prekrijte je debelim ručnikom koji drži toplinu i sprječava nastajanje kondenzacije. Ovo jelo je idealno za salatu mediteranske kuhinje s plodovima mora i slanim sirom.
sastojci:
- Penne pasta - 300 g;
- brokule - 200 g;
- mozzarella sir - 300 g;
- krema - 400 ml;
- kruhovi od bijelog kruha - 100 g;
- Origano - 10 g.
Način pripreme:
- Kuhajte tjesteninu u stanju al dente, prođite kroz cjedilo.
- Brokule ručno ili u miješalici nasjeckati na konzistenciju kaše.
- Isperite vlagu iz kupusa u tavi. Dodajte pola sira, vrhnje. Kuhajte 3-5 sekundi.
- Umiješajte s tjesteninom, pospite preostalim sirom.
- Pecite 7-10 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva.
S patlidžanom i fetom
- Vrijeme: 60 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 100 kcal na 100 g.
- Svrha: ručak.
- Kuhinja: mediteranska.
- Teškoća: lako.
Jelo, iako se smatra talijanskim, nosi prepoznatljivu "grčku" notu i svidjet će se onima koji nisu ravnodušni prema kuhinji ove zemlje. Mesnati patlidžani savršeno se kombiniraju s okusom svježeg bosiljka, umakom od rajčice i slanim mekim feta sirom. Da bi jelu dali zanimljiviji okus i miris, pokušajte dodati malo sitno sjeckanih papričica holopeño ili vrući čili umak.
sastojci:
- patlidžani - 250 g;
- penne - 300 g;
- luk - 100 g;
- rajčice oguljene u vlastitom soku - 200 g;
- feta sir - 300 g;
- maslac - 100 g;
- krema - 200 ml;
- bosiljak - 30 g
Način pripreme:
- Kuhajte tjesteninu u stanju polu-kuhanog.
- Patlidzana izrezati na velike kocke.
- Ogulite luk, usitnite.
- Sirevi na rešetki na finom rende.
- Pržite rajčice, luk i patlidžane u maslacu dok povrće ne omekša. Ulijte kremu, kuhajte 3-5 sekundi.
- Umiješajte umak, sir i tjesteninu, ukrasite lišćem bosiljka.
Uvjeti skladištenja proizvoda
Kao i većina tjestenina, tjestenina ne zahtijeva posebne uvjete čuvanja. Ne boji se padova temperature koji će smanjiti vijek trajanja takvog proizvoda maksimalno mjesec dana. Jedini važan uvjet - poštivanje male razine vlage. Tjestenina od specijalnih vrsta durum pšenice savršeno apsorbira vodu iz okoline, što može prouzročiti njihovu dezintegraciju, stvaranje plijesni, pogoršanje kvalitete tijesta. Optimalni uvjeti pod kojima riga ostaje što je duže moguće 12 mjeseci: 12-25 stupnjeva, 60-85% vlažnosti zraka.