Pileća palačinka s piletinom: recept korak-po-korak s krumpirom i gljivama

Tradicionalna ruska pita služila je za vrijeme cara Groznog. Tada se okus antene smatrao simbolom bogatstva i obilja. Imao je oblik stošca, iznad kojeg je napravljena rupa za slobodan protok pare. Svečana pileća kokoš se kasnije počela kuhati u različitim interpretacijama, dodajući nove sastojke klasičnom receptu. Palačinke su ostale nepromijenjene, s kojima tvore slojevitu strukturu kolača.

Značajke kuhanja

Zatvorena pita kurnik ima oblik kupole (nekada je bila u obliku kape Monomakh). Tradicionalni recept za mesnu pitu uključuje uporabu beskvasnog tijesta, koji idealno čuva dizajn tijekom pečenja. Danas je ovo jelo napravljeno od dvije različite vrste tijesta: lisnato i maslac. Postoje određena pravila za kuhanje ovog proizvoda:

1. Punjenje za kolač napravljeno je višeslojno uz pomoć naizmjenično kuhane piletine, prženih gljiva, riže, umaka od mlijeka i kiselog vrhnja. Svaki sljedeći sloj se postavlja tanke palačinke.
2. Struktura ima sljedeći oblik: na tavu se stavlja mali kolač tijesta, na njega se stavlja nekoliko palačinki, a zatim se punjenje stavlja u nekoliko slojeva.
3. Na većim kolačima napravite 8 rezova, koji se protežu od rubova do sredine. Nakon toga, pokrivena je pitom, štipanjem s donjom ravnom tortom. Na kraju kurnika treba ukrasiti uzorkom, premazati tučenim žumanjkom i peći.
4. Bolje je ispeći tradicionalnu pitu u ruskoj peći, ali jelo u konvencionalnoj peći na 220-240 ° C ispada da je izvrsno.
5. Spremnost se provjerava na sljedeći način: podignite kut kolača s lopaticom ili nožem. Ako se tijesto ne savija - jelo je spremno.
6. Zajedno s njim obavezno poslužite umak. Za njegovu pripremu umiješajte maslac s brašnom, a zatim zagrijte masu, razrjeđujući vrućim mesnim mesom. Zadnja krema. Umak na gustoći trebao bi se pretvoriti u kiselo vrhnje. Odvojeno od pita s piletinom koja se poslužuje juha.

Kako napraviti tijesto za Kurnik

Kuhanje piletine - problematično je i dugo. Zbog nedostatka slobodnog vremena, moderne domaćice zadovoljne su brzo kuhanim jelima. Međutim, želim se ugoditi sebi i voljenima pravim ukusnim, rumenim, mirisnim kolačem. Da biste skratili vrijeme kuhanja, kupite gotovu osnovu. No, u idealnom slučaju, tijesto treba pripremiti u skladu sa svim kanonima, i sami ga gnječiti.

Kolača na margarinu i kefiru

sastojci:

• kefir 1% - 2/3 žlice;
• margarin od vrhnja - 0, 25 kg;
• prašak za pecivo - 0, 5 žlice. l.
• soda bikarbona - 1 žličica;
• brašno - 3-3, 5 st;
• jaja - 2 kom.
• granulirani šećer - 1 žličica;
• sol.

Priprema tijesta za tijesto:

1. Prosijano brašno mora se kombinirati s žlicom za pecivo.
2. Odvojite žumanjke (ne trebate bjelančevine).
3. Smrvite ih solju, šećerom, sodom. Dodajte rastopljeni margarin.
4. U homogenu smjesu sipajte kefir, temeljito promiješajte sastojke.
5. Počnite polako sipati tekući dio komponenti u brašno s praškom za pecivo.
6. Mijesiti tijesto (treba izaći elastično, ne lijepiti za kožu ruku).
7. Ostavite ga na hladnom pola sata, a onda možete početi stvarati kolač.

Naučite kako napraviti testu za kurnik na kefiru i margarinu drugim receptima.

Kiselo vrhnje

sastojci:

• brašno - 0, 5 kg;
• kiselo vrhnje - st.
• maslac - 100 g;
• soda bikarbona - 1 žličica;
• jaje - 1 kom.
• mlijeko - 80 g;
• sol.

Kuhanje lisnatog tijesta:

1. Umutite jaje s umutkom / vilicom, dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte.
2. Ulijte mlijeko u tekućinu, dodajte omekšani maslac.
3. U smjesu dodajte sok, sol, dobro promiješajte.
4. Postupno dodajte brašno, umijesite tijesto.
5. 20 minuta pošaljite pripremljenu bazu na hladno, tako da bude više plastična.

Maslac na mlijeku

sastojci:

• pileće jaje;
• soda - 1 žličica;
• maslac - 100 g;
• mlijeko - 1/4 st .;
• šećer - 1 tbsp. l.
• brašno - 350 g;
• kiselo vrhnje s malim udjelom masti - 30 ml;
• sol.

Kuhanje tijesta s piletinom:

1. Rastopite maslac, ostavite da se ohladi.
2. Dodajte kiselo vrhnje, mlijeko, jaje i šećer. Dobro izmiješajte sastojke.
3. Kombinirajte brašno s sodom, dodajte mu tekuću masu.
4. Tijesto temeljito promiješajte, ostavite da se zagrije (blizu peći).
5. Kada se tijesto uklapa, možete početi stvarati piletinu.

Kako mijesiti tijesto s kvascem

sastojci:

• svježe mlijeko - 1 tbsp.
• Brašno prvog razreda - 500 g;
• suncokretovo ulje - 2 žlice.
• šećer - 1 žličica;
• jaja - 2 kom.
• sol.

Priprema baze kvasca:

1. Kvasac se otopi u zagrijanom svježem mlijeku. Dodajte brašno, šećer, sol tekućini.
2. Kada se kvasac uzdigne (pojavljuju se mjehurići), dodajte tučena jaja, maslac.
3. Mijesiti tijesto, pretući ga na stol kako bi se oslobodio višak zraka.

Punjenje od kuhanja

Općenito se vjeruje da je ime "kurnik" dobilo pitu zbog svog glavnog punjenja - piletine. Međutim, postoji još jedna inačica, kao da je jelo tako nazvano po kozacima, budući da je oblik sličio njihovom prebivalištu (kuren). Napravljena je rupa u torti, iz koje je tekla para, što je podsjetilo kako se dim pušio u kozačkim kućama. Osim piletine, glavni sastojci za punjenje pite bili su kaša od heljde i jaje s povrćem, luk. Međutim, na ovoj fantaziji domaćice nisu bile ograničene i napunile su jelo gljivama, mesom, kiselim kupusom itd.

Sastojci za klasično punjenje:

• kuhana riža - 200 g;
• luk (srednje veličine) - 2 kom.
• gljive (bijele / šampinjoni) - 0, 4 kg;
• jaja - 2 kom.
• pileći file - do 1 kg;
• zelje - 1 hrpa;
• začini, sol.

Priprema:

1. Kuhanu rižu pomiješajte s prženim lukom, dodajte sjeckani zelje.
2. Kuhajte meso, sitno usitnite, posolite, dodajte papar i malo juhe za sočnost.
3. Pečurke pržite, miješajte s sitno sjeckanim kuhanim jajima.

Korak po korak recepti

Ranije se ovakva vrsta pečenja u našoj zemlji pripremala samo na blagdane: vjenčanje ili Božić. Pileća piletina bogato je ukrašena raznim figurama tijesta, otmjenim uzorcima i ukrasima. Kurnikov recept se prenosio kroz generacije, što je dovelo do nekih neslaganja u sastojcima ili proporcijama. Treba samo pogledati fotografiju pita od mesa kako bi je htjela kuhati vlastitim rukama. K

Klasični recept

Tradicionalna pita od ruske kuhinje poslužuje se uz umak, koji se može napraviti topljenjem maslaca s malom količinom brašna. Dobivena smjesa se pari dok ne dobije kremastu konzistenciju, a zatim se izvadi iz pećnice i žumanjke dodaju maslacem. Pileća juha sa začinima i solima poslužuje se odvojeno.

Sastojci za tijesto (kupola):

• brašno - 0, 4 kg;
• mlijeko - 50 g;
• vrhnje 20% - 3 žlice. l.
• Soda za pečenje - 1/4 Art. l.
• maslac - 100 g

Sastojci za palačinke:

• kiselo mlijeko - 0, 35 l;
• brašno 1 stupanj - 2/3 st.;
• jaje;
• granulirani šećer, sol.

Komponente za punjenje:

• meso peradi - do 1, 5 kg;
• luk - 2 kom.
• bijele gljive - 0, 4 kg;
• zelje - 1 hrpa;
• heljda - 200 g;
• jaja - 2 kom.
• začini, sol.

Priprema:

1. Miješano tijesto treba podijeliti u tri komada (1 kolač će biti za bazu, drugi - za pokrivanje torte, ostatak će poslužiti kao ukras).
2. Pržite 7-8 palačinki.
3. Pomiješajte heljdu s prženim lukom, sitno sjeckanim povrćem.
4. Kuhajte meso, sitno nasjeckajte, posolite i popaprite. Pospite malo mesa s bujonom.
5. Pržene pečurke s kuhanim sjeckanim jajima.
6. Položite nauljen papir na lim za pečenje, a zatim položite temelj testa piletine.
7. Razmažite slojeve naizmjenično s palačinkama. Narudžba je potrebna ovako: riža, meso, gljive. Nakon svega ponovite.
8. Kada su slojevi položeni, pokrijte ih posljednjom palačinkom.
9. Stavite tijesto na vrh, stisnite rubove oba kolača. Ukrasite tortu s preostalom tijesto proizvoljno.
10. Uključite pećnicu na 200 ° C, stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite ne duže od 30 minuta.

Kako kuhati s krumpirom u pećnici

Tradicionalni kurnički recept uključuje uporabu žitarica (heljda ili riža), ali u suvremenoj interpretaciji jela se često priprema s krumpirom. U tandemu s mesom peradi pire krumpir daje više nježan, ugodan okus. Piletina i pita od krumpira ispada hranjiva i vrlo mirisna. Sigurno će se zaljubiti u vas i vaše goste.

Sastojci za tijesto:

• brašno od 1 razreda - 3 žlice.
• vrhnje 20% - 2 žlice. l.
• šećer - 1 tbsp. l.
• maslac - 100 g;
• jaja - 2 kom.
• sol, malo sode.

Sastojci za punjenje:

• pire krumpir - 300 g;
• kuhano meso - 300 g;
• zelje - 1 hrpa;
• začini, sol;
• Luk - 1 kom.

Kurnik recept s mesom i krumpirom:

1. U mikrovalnoj pećnici rastopite maslac (20 sekundi na srednjoj snazi), pustite da se ohladi i pomiješajte sa šećerom, solju.
2. U smjesu dodajte gaziranu soku, brašno. Pripremite tijesto, pošaljite na hladno pola sata.
3. Pomiješajte sitno isjeckano meso s pire krumpirom.
4. Ogulite luk, izrežite zelenilom.
5. Kombinirajte sve komponente, dobro promiješajte.
6. Tijesto razrežite na dva komada (jedan više od drugog), svaki od njih valite do 1 cm.
7. Obliku oblikujte pergamentom, četkom s maslinovim uljem i stavite manji kolač, formirajući strane.
8. Pokrijte bazu punjenjem, a vrhom zelje.
9. Pokrijte ražanj s velikim slojem tijesta, lagano spojite rubove, zatvarajući kolač. U sredini napravite malu rupu kroz koju će pobjeći para.
10. Četkajte tučenim žumanjkom i pecite na 220 ° C 20 minuta.

Kako ispeći s piletinom i gljivama u laganom štednjaku

sastojci:

• kefir - 1 tbsp.
• maslac - 100 g;
• 1. razred brašna - 4 žlice.
• soda ili prašak za pecivo - h.
• kiselo vrhnje - st.
• mali krumpir - 4 kom.
• pileće meso - 0, 4 kg;
• konzervirane gljive - 0, 2 kg;
• luk;
• sol.

Kuhanje u sporom kuhalu:

1. Rastopite maslac, cool.
2. Pomiješajte kiselo vrhnje, kefir, sol i sodu. Dodajte maslac.
3. Polako ulijte brašno u smjesu, gnječite nježno tijesto.
4. Završite bazu u paketu, sakrijte u hladnjak na sat vremena.
5. Ogulite krumpir, pokrijte ga hladnom vodom.
6. Luk ogulite i nasjeckajte.
7. Zagrijte posudu, obrišite uljem i pržite luk i gljive na velikoj vatri 2-4 minute.
8. Ispraznite tavu i pržite sitno isjeckanu piletinu na njoj 6 minuta, često miješajući.
9. Tijesto razrežite na dvije polovice: uvaljajte u ravnu tortu odgovarajućeg promjera za multi-arch. Stavite ga u posudu tako da tijesto bude najmanje 5 cm.
10. Nakon stavljanja nadjeva: gljive, zatim meso i krumpir na vrhu.
11. Ostatak tijesta izvucite za kurnik, s njim zatvorite kolač, stisnite rubove. Na nekoliko mjesta probušite vrh vilicom ili ražnjem, tako da se tijesto ne napuhne.
12. Uključite opciju "Pečenje" na sat vremena. Nakon 10 minuta, izvadite kolač iz multicookera, okrenite ga drugom stranom i pošaljite natrag. Prije posluživanja, pileća piletina treba ohladiti.

Mini piletina sa sirom i piletinom

sastojci:

• brašno - 2 žlice;
• svježe mlijeko - 1/2 tbsp.;
• maslac - 150-180 g;
• majonez s niskim udjelom masti - 100 ml;
• kopar / peršin - 1 hrpa;
• kokošja jaja - 2 komada;
• krumpir - 5 kom.
• luk (mali) - 3 kom.
• piletina - 300-400 g;
• začini, sol.

Priprema:

1. Pomiješajte prosijano brašno s maslacem.
2. Majoneza, 1 jaje, izmiješajte mlijeko.
3. Kombinirajte pripremljene sastojke, dovodeći do homogenosti, izvadite tijesto u hladnjak na neko vrijeme.
4. Oljuštiti meso, samljeti u mljeveno meso.
5. Luk i krumpir ogulite, izrežite na kockice.
6. Fino nasjeckajte zelenilo.
7. Kombinirajte povrće, meso, zelje. Razbijte preostalu jaje u smjesu, dodajte začine i pomiješajte.
8. Kuhano tijesto podijelite na 3 komada, od njih formirajte gustu kobasicu, a zatim izrežite na male komade.
9. Uvaljajte ih u kolače, odsecite nazubljene rubove čašom.
10. Žličicu stavite na praznine, spojite rubove kolača, oblikujući trokute. U središtu mini-Kornikov napraviti male rupe s nožem.
11. Namažite lim za pečenje maslacem, stavite koljena na njega i pošaljite pola sata u pećnicu, zagrijanu na 190-200 ° C.
12. Nakon pečenja, stavite krišku maslaca na vrh svake male pite, pokrijte kuhinjskim ručnikom (bez dlačica) i ostavite 8-10 minuta.

Kako ispeći palačinku i piletinu

sastojci:

• jaja - 4 kom.
• palačinke - do 15 komada;
• piletina - 100 g;
• luk;
• kiselo vrhnje - 1 tbsp.;
• bijele gljive - do 250 g;
• tvrdi sir - 50-70 g;
• zeleno;
• začini.

Kako kuhati:

1. File sitno nasjeckajte file, luk. Pržite, posolite, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 12-15 minuta.
2. Pržite ostatak luka s gljivama.
3. Narežite kuhano jaje, dodajte zelenilo.
4. Obliku prekrijte folijom ili pergamentom, položite palačinke na dno i strane tako da se spuste.
5. Podmažite donje palačinke kiselim vrhnjem, izlijte i rasporedite gljive. Pokrijte sloj s 2 palačinke.
6. Sljedeći sloj je piletina s kiselim vrhnjem. Ponovno stavite 2 palačinke i četkom s vrhnjem.
7. Zatim položite jaja, 2 palačinke s vrhnjem. Zatvorite kolač kako visi palačinke sa strane. Pospite vrhom naribanog sira.
8. Pecite ga pola sata na 190 ° C.

video