Plemeniti pljesnivani sir još uvijek plaši kupce ne samo cijenom, već i izgledom. Da, ova delikatesa ne miriše tako ugodno kao čvrsti pandan, ali okus poslastica je božanski. Uvjerite se sami, ali najprije saznajte što je to proizvod za tijelo i koje su vrste ovog sira.

Plavi sir - vrste

U Rusiji, sir s plemenitim gljivičnim naslagama praktički se ne proizvodi, ali u Italiji i Francuskoj to radi već nekoliko stoljeća. Pažljiva statistika navodi da postoji više od 500 vrsta delikatesnih poslastica, ali među tom velikom obitelji postoje posebne vrste sireva s plijesni:

  • crvena kora: Münster-Jerome, Limburg, Epuass;
  • plavičasto zelena plijesan: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
  • bijeli ili crni cvat: Brie, Camembert, koza Valencia.

Bijeli kalup

Lako ga je prepoznati na tisućama vrsta na bijeloj bijeloj plijesni koja se nanosi na vrh sira. Oni jedu ovu sortu s koricom, proizvodu daju izvrstan ukus i masnu konzistenciju. Bijeli pljesnivi sirevi mirisu, u pravilu, zemlju, mahovinu, usahlu travu, gljive - isti miris dolazi u nadolazeću jesen. Među nekoliko vrsta popularnih sireva Norman Camembert, Brie, Bulet-Dawen - jedan je od najljepših francuskih sireva.

Plavi kalup

Ova vrsta plijesni od sira ne nalazi se na površini glave, već unutra. Njegov okus uvelike ovisi o korištenom mlijeku, stupnju starenja i tehnologiji pripreme. Postoje tri vođe, najpoznatiji u svijetu - Roquefort, Stilton i Gorgonzola. Plavi sir ovih marki ima slan, pikantan i začinski okus, i mirisi mješavine tisuća okusa, od kojih su najživlji mahovina, ulje ili plijesan.

S crvenom plijesni

Druga vrsta elitne delicije je crvena, narančasta ili tamnocrvena. Nevjerojatna nijansa sireva s crvenom plijesni dobiva se posebnom tehnologijom pranja tijekom starenja proizvoda:

  • Camembert je uronjen u jabukovače, zbog čega je okus ovog proizvoda previše oštar.
  • Njemački Limburg vezan s trskom, zalijevana vodom, obojena bojom anatto.
  • Epuass se pere s burgundskom vodkom od grožđa crvenih sorti.

struktura

Nakon što ste okusili samo 100 grama elitnog sira, dobit ćete oko 340 kcal i puno masti. Osjećaj zasićenja daju proteini, koji su više u siru nego u ribi ili mesu. Sastav uključuje kalcij, fosfor, cink i druge elemente u tragovima. Osim toga, delikatesa će tijelu osigurati čitavu skupinu vitamina:

  • Vitamin B je neophodan za dobro funkcioniranje živčanog sustava.
  • Vitamin A - odgovoran je za oštrinu vida.
  • Vitamin D - čini kosti, zube i nokte jakim.

Korist i šteta

Oni vole plesni proizvod ne samo zbog svog oštrog okusa, neobičnog izgleda i mirisa, već i zbog mnogih korisnih svojstava. Što je koristan sir s plijesni, možete ukratko reći ovo:

  • Pomaže da se uspostavi ravnoteža kiselina-baza u ustima i eliminira smrdljiv miris.
  • Fosforne soli uklanjaju toksine iz tijela i štite kožu od negativnog UV zračenja.
  • Još jedna prednost delikatese je prevencija prijevremenih bora, zbog aktivne proizvodnje kolagena, i rješavanja problema masne kože.
  • Liječnici preporučuju da se za one koji pate od crijevnih smetnji dnevno koristi 50 g slastice od sira.

Štetan sir bit će za trudnice zbog velikog rizika od razvoja listerioze. Iz istih razloga ne biste ih trebali hraniti i malu djecu. Druga kontraindikacija su kronične bolesti probavnog sustava: pankreatitis, peptički ulkus i enterokolitis. Visoki sadržaj masti i visoki sadržaj proteina donijet će štetu, a ne koristi pacijentima s endokrinim poremećajima i pretilosti.

Kako napraviti plavi sir

Najlakše se pripremaju sorte Livaro, Bri Noir i Münster. Dakle, kako je plavi sir proizveden pranjem ili namakanjem skute u različitim salamama, uključujući alkohol. Kvaliteta i okus gotovog proizvoda ovisi o stupnju starenja sira. U početku imaju blag i kremast okus, nakon tjedan dana skladištenja - začinjen, i onaj koji je ležao - začinjen.

Najzanimljivija stvar je proizvodnja plavog sira. U malom mjerilu ova delicija sazrijeva u fleurinskim pećinama, gdje je temperatura zraka tijekom cijele godine unutar 9 stupnjeva, a vlažnost 95%. Može biti prekriven kalupom pomoću gaza koje prenose spore od zidova špilje do proizvoda. U velikoj mjeri, bakterije se unose u glavu zrele delikatese s posebnim epruvetama, ali to ne utječe na kvalitetu proizvoda.

Plijesan od sira

Sve plemenite plijesni na siru zapravo su isti penicilin u svom najčišćem obliku. U isto vrijeme, svaka sorta delikatesa ima svoju vrstu gljiva: Roquefort ima Penicillium roqueforti, a Penicillium glaucum se smješta u Morbier sir. Čista bakterijska kultura uzgaja se u posebnim laboratorijima i samo u pokrajini Rouergue u Francuskoj možete pronaći prirodne vrste gljivica.

Kako pohraniti

Mekani pljesniv ne može se dugo držati kod kuće, tako da ne biste trebali kupiti ovaj proizvod za budućnost. Tako da komad nije imao vremena brzo postati pljesniv, zamolite prodavatelja da najprije stavi sir na pladanj, a zatim ga zamotajte s papirom. Ako kuća ima mjesto s dobrom ventilacijom, tamne i hladne, bolje je tamo staviti komad poslastice. Čuvanje sira plijesni u hladnjaku nije najbolja opcija. Ima mnogo mirisa i malo kisika.

Kako jesti

U kuhanju postoji mnogo recepata za jela s elitnom poslasticom. Međutim, nemojte se odreći užitka, uživajte u čistom ukusu delikatesa bez dodataka. Za meko pljesnivo voće može se podnijeti: jabuke, smokve, mango, kruška. Dobro je ako se na tanjuru sira nalaze orasi ili bademi. Plave delicije izgledat će ukusnije ako na njih ispustite med.

Što jedete plavi sir, osim voća i oraha? Oni se također poslužuju s različitim vinima. Osim toga, za svaku sortu vrijedi odabrati posebnu marku alkoholnog pića. Surovi okus Roqueforta ili Bleu de Cos naglašava dodatak u obliku opojnih i slatkastih napitaka - sauternes ili lučica. Brie, Camembert i druge mekane vrste savršeno se stapaju s chardonnayem i pjenušcem.

Recepti od plavog sira

Prekomorska delicija dio je brojnih izvrsnih recepata: izvrsni umaci, lagana salata, palenta i talijanski rižoto. U modernim restoranima možete kušati krem juhu ili uživati u zelenom grahu u umaku od kremastog sira. Mnoge sireve s plijesni lako se mogu pripremiti čak iu vlastitoj kuhinji.

salata

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Kalorijska jela: 225 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Domaći recept za ovu salatu rođen je u Americi, gdje se zvao Cobb Salad. U klasičnom receptu jelo sadrži: slaninu niske masnoće, pileći file, pljesniv sir, avokado i cherry rajčice. Poseban ukus delikatesa naglašava lagani preljev od maslinovog ulja. Po želji, u umak možete dodati i malu senficu Dijon, masline i sve zelene.

sastojci:

  • Cherry rajčica - 15 komada;
  • plavi sir - 150 g;
  • pileći file - 1 kom.
  • slanina - 150 g;
  • avokado - 1 kom.
  • jaja prepelica - 4 kom.
  • listovi salate - 6 kom.

Način pripreme:

  1. Popecite slaninu, a zatim piliće u istom ulju.
  2. Narežite jaja, avokado i rajčice.
  3. Lišće salate stavite u krug oko tanjura, zatim jaja, sir, slaninu, piletinu, avokado i rajčice.
  4. Salatu od plavog sira začinite maslinovim uljem.

umak

  • Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 390 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Umaci na bazi plemenitog fermentiranog mliječnog proizvoda izvrsni su za ribe ili nemasno meso. Osim toga, ovo punjenje leži u jednostavnosti pripreme. Potrebno je samo malo zagrijati kremu, a zatim rastopiti komadiće sira u njima. Gustoća umaka formira se količinom dodanog sira i ne zahtijeva dodatne sastojke za zgušnjavanje - škrob, jaja ili kiselo vrhnje.

sastojci:

  • Roquefort - 100 g;
  • krema - 200 ml;
  • crni papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Kuhajte kuhajte dok ne postane gust.
  2. Dodajte komadiće sira, promiješajte dok se ne otopi.
  3. Začinite s plavim sirom i pavlakom u prahu.

Kruška salata

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Obroci: 1 osoba.
  • Kalorijska jela: 156, 3 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Ova salata priprema se u nekoliko prijema. Prvo, kriške kruške se na poseban način karameliziraju, a zatim se svi sastojci jednostavno miješaju. Dopunite snack bez potrebe, ali ako želite, možete koristiti maslinovo ulje. Za veću sitost možete staviti salatu kuhanu piletinu. Dobro će proći sa slatkom kruškom.

sastojci:

  • kruška - 1 kom.
  • Roquefort - 25 g;
  • orasi - 1 šaka;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • sjeme sezama - ½ tsp;
  • Balsamico octa -2 žlice. l.
  • maslac - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Zrna se razbijaju, lagano prže.
  2. Rastopite šećer, ocat, ulje u tavi. Karamelizirajte u mješavini kriški kruške.
  3. Sir stavite s plijesni i kruškom na tanjur, pospite orašastim plodovima i susamom.

kanape

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 387 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: europska.
  • Poteškoća pripreme: lako.

Recepti za kanapee s plavim sirom biti će posebno prikladni za lagani buffet ili banket u svečanom buffet stilu. Na ražnju možete staviti bilo kakve ne-kisele plodove: grožđe, jabuku ili krušku. Ili napravite hranjive sendviče na ražnjićima od svinjetine i nekoliko vrsta kupusa. Saznajte kako implementirati ovu ideju iz sljedećeg recepta s fotografijama.

sastojci:

  • svinjetina - 100 g;
  • brokule - 50 g;
  • cvjetača - 50 g;
  • Roquefort - 100

Način pripreme:

  1. Svježe meso narezano na komade, pržiti.
  2. Zakuhajte kupus u kipućoj vodi, podijelite ga na cvjetove.
  3. Namjestio je proizvode na ražnju.
  4. Završite kompoziciju kvadratom mekog plavog sira.
  5. Rok trajanja je do 24 sata.

Video: kako napraviti camembert kod kuće

Kategorija:

Kulinarstvo