Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kako kuhati guska u pećnici, uglavnom zanima žene uoči blagdana, obiteljskih proslava. Guska s jabukama tradicionalno se priprema na velike blagdane i služi kao simbol udobnosti i prosperiteta. Međutim, pečenje guske u peći čini se jednostavnim samo na prvi pogled. Ova jednostavna metoda kuhanja ne daje uvijek očekivane rezultate - guska može ispasti tvrda, poput gume. Naši savjeti će vam pomoći da izbjegnete pogreške, zbog čega će se guska pokazati ukusnom, nježnom i mirisnom.
Kako odabrati trup gusaka
Meko meso kod mladih gusaka u dobi od 6 do 12 mjeseci. Budući da nema podataka o putovnicama o trupovima, njihovu dob određujemo vanjskim znakovima. U mladih ptica noge su žućkaste boje, a crvena boja nogu daje sredovječnu dob. Sadržaj masti u pticama nije od malog značaja: deblji je, ukusniji je od mesa. Višak masnoće se odvodi u lim za pečenje, a guska se može koristiti za kuhanje drugih jela.
marinada
Za proslavu se, u pravilu, pripremaju nekoliko dana unaprijed. Stoga je jedna od priprema za odmor uključivala ptice za kiseljenje. Kisela marinada će omekšati meso, što će ga samo otopiti u ustima. Držite u marinadi treba biti na hladnom mjestu za dva dana. Za marinadu popijte čašu vode, dvije žlice šećera, čašu octa (po mogućnosti vino ili jabuka). Nakon mariniranja, trup bi trebao biti sušen i nariban u ovom sastavu: sol - žlica, senf - 2 žlice, med - 1 žlica, ribani korijen đumbira - žlica, bijelo suho vino - 100 ml, sjeckani ružmarin, češnjak. Neka se upije u okuse ovih proizvoda prije odlaska u pećnicu.
zemljano posuđe
Unaprijed se pobrinite za posuđe u kojem ćete ispeći trup. Najbolji za ovu svrhu je prikladna guska, ali u nedostatku ptice može se postaviti na lim za pečenje s visokim stranama. Pogodno je ispeći gusku u zdjeli u kojoj ćete služiti. U keramičkoj vatrostalnoj formi guska će izgledati sjajno, oko nje se mogu raširiti krupni komadi krumpira i jabuka, koji će za vrijeme pečenja steći ukus i miris, natopljen gusovom masnoćom. Povrće i voće su postavljeni u obliku ili na lim za pečenje 40 minuta prije spremnosti.
recepti
Guska teška 2-3 kg peče se najmanje tri sata. Zdjela vode, stavljena pod tavu s guskom, spasit će meso od isušivanja. Jabuke s kiselim okusom, kao što su Antonovka, Semerenko ili Ranet, pogodne su za punjenje. Ako kriške jabuka posute limunovim sokom, one ne potamnjuju. Prilikom punjenja guske jabukama čvrsto ih složite, jer će se tijekom pečenja njihov volumen značajno smanjiti. Nakon što ste gusku napunili jabukama, morate zatvoriti rez. Da biste to učinili, koristite obične drvene čačkalice (nisu fiksirane preko rezanja, već uzduž nje) ili debele niti s iglom. Glavna stvar je ne zaboraviti ukloniti sve šavove iz niti i ukloniti sve čačkalice od gusaka prije posluživanja na stolu. Prije nego što ptica u pećnicu, morate vezati noge s debelim nit, inače će se raspršiti u različitim smjerovima i ostaviti teško isušivanje masne kapi na zidovima peći. A guska s prekriženim nogama izgleda ljepše.
Kako kuhati gusku u pećnici u rukavu
Pečenje u rukavu štedi domaćicu od bolnog čišćenja pećnice od tragova guščje masti, a što je najvažnije - ptica uvijek postaje sočna i nježna.
sastojci:
- Guska - 2, 5 kg.
- Sorte jabuka Antonovka - 5 kom.
- Suhe šljive, suhe marelice - 100 g svaki
- Limun - 1 kom.
- Začini, začini prema okusu.
- Med i senf - žlica.
Način kuhanja
- Operite trup, osušite, izrežite žlijezde lojnice.
- Med, senf, sok od jednog limuna, sušeno bilje, crni papar i sol čine smjesu i trljati je guskom iznutra i izvana.
- Zamotajte pticu s filmom za pričvršćivanje i stavite u hladnjak 8-10 sati.
- Stvari s jabukama i suhim voćem. Jabuke ogulite i narežite na kriške. Pomiješajte ih s pola suhe šljive i suhim marelicama. Možete posuti limunovim sokom i dodati čajnu žličicu polet.
- Staviti gusku, ubosti ili zašiti trbuh, staviti ga u rukav. Pecite u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva 2, 5 do 3 sata. Po kilogramu ptice uzima se 1 sat. Vrijeme kuhanja također ovisi o snazi pećnice, u svakom slučaju mora biti podešena.
U pećnici s jabukama
Guska s jabukama je klasika, ali osim klasičnog punjenja, guska s kiselim kupusom, heljda, agrumi (naranče, mandarine) i kisela bobica, osobito brusnice, nevjerojatno je ukusna. Pokušajte i uživajte!
sastojci
- Guska - do 3 kg.
- Jabuke - 3 kom.
- Krumpir - 3 kom.
- Luk - 3 glave.
- Matice - 200 g.
- Žumanjak.
- Limun.
- Brašno - 1 žličica.
- Sol, začini prema okusu.
Način kuhanja
- Operite opranu i sušenu gusku sa solju iznutra i izvana.
- Oguljeni krumpir i jabuke izrezati na kockice, posuti jabukom sokom od limuna.
- Fino sjeckani luk (dvije glave) pomiješan s krumpirom, jabukama. Dodajte orahe (po mogućnosti lješnjake), sol, crni papar i ½ čajne žličice muškatnog oraščića. Pokrenite i zakačite trbuh.
- Zamotajte krila i noge ptice folijom (kako ne bi izgorjeli) i stavite posudu u pećnicu, zagrijanu na 250 stupnjeva. Nakon 20 minuta, temperatura se mora smanjiti za 30 stupnjeva, a guska se peći jedan sat. Posljednji sat temperatura u pećnici ne smije biti viša od 180-200 stupnjeva. U procesu prženja, trup se mora zalijevati mastima iscrpljenim iz nje, tako da se pokaže da je meso sočno i koža ne gori. Ne zaboravite staviti posudu s vodom ispod tave, također će dati mesu sočnost. Spremnost se određuje bojom tekućine koja izlazi iz reza u blizini bedra (najdeblji dio). Ako je tekućina bistra, posuda je spremna.
- Umak za kuhanje. Fritu sjeckanu glavu lukom pržiti na masnoći koja je nastala tijekom pečenja. Kada luk počne dobivati blago zlato, pospite ga žlicom brašna i ostavite da stoji desetak minuta. Pobijediti žumance s malo soli i kombinirati s lukom. Stalno miješajući, zagrijte dok se umak ne zgusne. U gotovom umaku dodajte sol, papar, žlicu soka od limuna, začinsko bilje.
- Tijelo stavite na široku posudu, noge omotajte salvetama s brojnim rezovima na krajevima. Ptici poslužite pikantni umak.