Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Neke tvari u hrani, zraku, vodi mogu uzrokovati reakciju osobe u tijelu, koja nosi određenu opasnost po zdravlje. Što je gluten i gdje je potrebno znati kako bi se izbjegli problemi s gastrointestinalnim traktom. Problemi se javljaju zbog ove tvari koja je iznimno rijetka, ali ako su prisutni, može doći do smanjenja imunološke obrane osobe.

Što je gluten

Bez glutena - što je to? U pekarskoj industriji koristi se posebno elastično elastično tijesto. Da biste ga dobili, voda se miješa s brašnom, koje sadrži gluten - protein sadržan u ječmu, zobi, raži i pšenici. To je odgovor na pitanje što je gluten (drugo ime je zbog osobitosti teksture). Ovaj protein nema miris, okus, ima sivkastu boju. Osjetljivost glutena nađena je kod nekih ljudi, što dovodi do smanjenja imuniteta i pojave problema s gastrointestinalnim traktom.

Što je opasno glutena

Ovaj pšenični protein je opasan za sve ljude, ali samo za one koji imaju genetsku predispoziciju, individualnu netoleranciju. Nazovite ovu manifestaciju (bolest) - celijakiju. Prema statistikama, netolerancija na gluten javlja se kod 1% ljudi, ali svaka treća osoba može otkriti manifestacije alergije na gluten u različitim stupnjevima ozbiljnosti. S vremenom se stanje osobe može pogoršati ako ne smanjite unos proteina putem prehrane.

Glavna opasnost od glutena je da ga imunološki sustav ponekad prepoznaje kao vanzemaljski element i počinje se boriti s proteinima, istodobno uništavajući zidove tankog crijeva, rad gastrointestinalnog trakta značajno se pogoršava. Možete izbjeći ovu manifestaciju pridržavajući se prehrane koja isključuje svu hranu s glutenom. Liječenje celijakije u ovom trenutku ne postoji mogućnost.

Netolerancija na gluten

Alergija na gluten je vrlo jednostavna - isključite sve namirnice koje sadrže taj element. Ljudsko tijelo moći će potpuno ukloniti sve bjelančevinske ostatke u roku od 10-14 dana, obnoviti crijevnu floru. Nakon toga ponovno počnite jesti proizvode koji sadrže gluten. Tijelo će brzo reagirati na promjene u ishrani u prisustvu preosjetljivosti, alergije na pšenični gluten.

Za ljude koji ne boluju od celijakije, hrana koja sadrži ovaj protein ne nosi nikakvu štetu, ali nema ni koristi. Nije vrijedno odustati od pšenice (u kojoj je gluten) samo zato što je bogata vlaknima i pomaže ljudskom tijelu. Po želji možete smanjiti potrošnju kolača, kruha (osim cjelovitih žitarica). Dijeta bez glutena potrebna je samo osobama koje su stvarno bolesne s celijakijom.

Analiza glutena

Da bi se potvrdila netolerancija na gluten, koristi se nekoliko dijagnostičkih metoda. Neki od njih su bolni, pa prije provođenja liječnici pokušavaju isključiti (ili potvrditi) druge moguće bolesti koje izazivaju iste simptome i manifestacije. Prije analize ispitivanja netolerancije na gluten:

  • crijevne infekcije;
  • nasljedna bolest crijeva;
  • alergije na hranu;
  • imunodeficijencije.

Ako nijedno od predviđanja nije potvrđeno, provode se dijagnostički postupci kako bi se potvrdila netolerancija na gluten:

  1. Krvni test za imunologiju. Moguće je odrediti prisutnost antigliadinskih antitijela, autoimunih protutijela za retikulin, endomizij. Ako je rezultat pozitivan, provedite sljedeći postupak.
  2. Biopsija crijevne sluznice. Možete postaviti razinu stanica s izmijenjenim receptorima, stanje resica, prisutnost upalnog procesa.
  3. Dijeta. Praćenje pacijenta 6 mjeseci nakon početka prehrane bez konzumiranja glutenskih proizvoda.

Proizvodi koji sadrže gluten

Za osobe s netolerancijom na ovaj protein važno je slijediti dijetu. Iz tog razloga, trebali biste znati gdje se gluten nalazi i izbjegavajte ovu hranu. Može se pojaviti u poznatim proizvodima i nekim poluproizvodima. Popis proizvoda koji sadrže gluten:

Tjestenina.

Rezanci, špageti, makaroni, rogovi, pira, rezanci.

Žitarice (žitarice).

Ječam, zob, biser ječam, pšenica, griz, bulgur.

Bran, brašno.

Raž, pšenično brašno, mekinje istih usjeva, zobena kaša, ječmena zobena kaša.

Mliječni proizvodi.

Sladoled, sir u pakiranjima, jogurti, kondenzirano mlijeko, mliječne formule, sir, majoneza.

Slastice.

Keksi, kruh (raž, pšenica). Crackers, breadsticks, slamke, pečenje.

Poluproizvodi

Zobena kaša u obliku pahuljica, knedle, kolači od sira, palačinke.

meso

Kobasice, gotove nadjeva, kobasice, kobasice.

Alkohol.

Pivo.

začina

Kečap i drugi tvornički umaci.

Hrana bez glutena

Teško je naći u kojem brašnu nema glutena, jer je protein prisutan u svim žitaricama iz kojih se proizvodi. Jedina iznimka može biti heljda, u kojoj nema glutena. Svatko za koga je gluten opasan element treba znati popis proizvoda koji ne sadrže ovaj protein:

  • jaja;
  • sve vrste mesa;
  • mahunarke: leća, grah, kikiriki, grašak, grah;
  • plodovi mora, ribe;
  • krumpira;
  • kefir, sir, mlijeko;
  • bobice, voće: jagode, jabuke, borovnice, naranče itd.;
  • začinsko bilje;
  • povrće: luk, kupus, mrkva, rajčica;
  • orasi, indijski orah, badema;
  • alkohol (osim piva);
  • crna gorka čokolada.

Saznajte više o leći - prednostima i šteti od mahunarki, kuhanju.

Postoje posebne žitarice bez ovog proteina. Proizvođači, u pravilu, navode paket "bez glutena". Za dječju hranu ili dijetu možete kuhati kašu od:

  • heljda;
  • riže;
  • kukuruz.

Video: što je gluten i kako je štetan

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Zdravlje