Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Jedan od popularnih alkoholnih pića je Cahors, koji za većinu stanovnika bivšeg Sovjetskog Saveza znači njegovo domaće, domaće vino. U stvarnosti, ime ovog pića dolazi od francuskog provincijskog grada Cahorsa (Cahors), koji se nalazi na jugozapadu zemlje. Ova vrsta vina je popularna ne samo zbog svog okusa, već i zbog brojnih pozitivnih svojstava za tijelo.

Vrste i vrste vina

Cagor znači dvije potpuno različite vrste vina. Ako ste gurman ovog alkoholnog pića, onda morate biti u stanju razlikovati njegove sorte:

  • Cahors ili, točnije, Cahors - na zapadu je crveno suho vino francuskog podrijetla, koje se proizvodi u blizini Cahorsa u dolini rijeke Lo. Ova sorta nije manje od 70% grožđa Malbec, a preostalih 30% su sorte Tannat i Merlot. Vinogradi rastu na terasama na obalama rijeke Lo, kao i na okolnim brdima. Cahors se razlikuje u tamnoj boji, pa se ranije nazivao crnim vinom. Inozemna sorta i dalje krasi stolove najboljih restorana na svijetu.
  • Što je Cahors u Rusiji? U post-sovjetskom prostoru pod Cagorom se misli na utvrđeno desertno vino tamnocrvene boje, koje se u bilo kojoj zemlji proizvodi metodom toplinske obrade. Da biste to učinili, koristite grožđe Cabernet Sauvignon. Prilikom kuhanja, sladovina i pulpa se zagrijavaju na temperaturu od 65-80 stupnjeva, nakon čega se sladovina podvrgava fermentaciji, a gotovi proizvod staje najmanje 2-3 godine. Ova vrsta pića proizvodi se na Krimu, Krasnodarskoj pokrajini, Uzbekistanu, Azerbejdžanu i Moldaviji. Sadrži 16% šećera, 16% alkohola.

Podrijetlo Cahorsa

Na području današnje regije Quercy, gdje se nalazi grad Cahors, proizvodnja vina odvijala se u doba antičkog Rima. U svim stoljećima u kojima posluje vino na ovom području, veliki je broj testova pao na udio Cahorsa: znao je i padove i uspone. Nekada je ova regija isporučivala proizvode kraljevskom dvoru, ali bilo je razdoblja kada je bila potpuno nesvjesna.

Priroda također nije bila osobito omiljena od strane Kaora. dva puta u povijesti, potpuno je uništio vinograde: krajem 19. stoljeća vinova loza je umrla zbog invazije filoksere, a sredinom prošlog stoljeća - s nezapamćenih mraza. U srednjem vijeku Cahors se natjecao s vinima Bordeaux, uklj. iu inozemstvu: u Engleskoj je "crno vino" isporučeno zajedno s Claretom. Britanci, koji su ga već stoljećima aktivno uvozili, uključivali su ovu vrstu vina čak iu prehrani časnika kraljevske mornarice.

Vjeruje se da su među ljubiteljima takvog vina bili kralj Francis I (1494-1547), papa Ivan XII (1244-1334). Zbog činjenice da je u veljači 1956. godine područje gdje se nalazi grad Cahors pogođeno jakim mrazom, sorta grožđa Malbec postala je još dominantnija. Trenutno, vinogradi u Cahorsu zauzimaju oko 4, 2 tisuće hektara zemljišta - gustoća sadnje je najmanje 4000 trsova po hektaru.

Pojava vina u Rusiji

Vino Cahors u Rusiji tradicionalno se koristi u sakramentu euharistije, tj. Sveta Pričest. Kada nisu proizveli vlastito vino u Rusiji, uvezli su i ta alkoholna pića i za vjerske svrhe, iz Italije, Grčke. Nakon toga, Sveti sinod Cahors je 1733. godine priznao jedino vino koje se može koristiti za crkvene potrebe.

Prema jednoj od verzija, Petar I, koji je bolovao od želučane bolesti, počeo je piti Cahora na inzistiranje liječnika. Postoji mišljenje da je visoko mišljenje ruskog cara o ovom piću utjecalo na odluku svećenstva u XVIII. Stoljeću da uvozi ovu raznolikost za potrebe crkve. Još jedan razlog zašto su u hramovima Rusije počeli koristiti ovu vrstu pića za posluživanje: vino se razrijedilo vodom (a danas se taj postupak provodi), ali i nakon toga piće je zadržalo svoj bogati okus, aromu, boju - bilo je gusto i ekstraktivno.

Ne postoje službeni zahtjevi da se rusko crkveno vino bude slatko, a nikada nije bilo - suhe sorte su se koristile u pravoslavnim crkvama zajedno s desertima sve do kraja 19. stoljeća. U 18. stoljeću ruski svećenici počeli su naručivati Cahors u Francuskoj, ali zašto su, po dogovoru, tražili da ga slatko, to još uvijek nije sigurno. U isto vrijeme, tradicionalni Cahorsi ostaju, kao i prije nekoliko stoljeća, suha pića - prema francuskim standardima, dopušteno im je samo 2 grama šećera po litri.

Razvoj domaće proizvodnje ovog alkoholnog pića u Rusiji počeo je otprilike krajem 19. stoljeća, posebno zato što je prijevoz skup. Inicijator je bio moskovski industrijalac P.I. Gubonin, koji je na svom imanju u Gurzufu zasadio velike vinograde. Podržali su je i drugi entuzijasti domaćeg vinarstva, među kojima je bio i princ L.S. Golitsyn. Tada je razvijena posebna tehnologija proizvodnje vina. Zbog toga su se slatke utvrđene sorte pojavile kao "katedrala", "uskrs", "južna obala", itd.

Što Cahors čini

Piće pripada kategoriji desertnih crvenih sorti, koje se odlikuju tamnom rubinskom bojom, mekoćom i finim kakao-čokoladnim tonovima u buketu i okusu. Proizvodi se u mnogim vinogradarskim regijama država bivšeg SSSR-a. Glavna značajka pripreme ovog vina je toplinska obrada. Grožđe, koje se koristi kao sirovina za piće, počinje se skupljati kada sadržaj šećera u njoj dosegne 220 g / dm3 (22%). Domaća i francuska pića nemaju ništa zajedničko s korištenom sortom grožđa.

U Francuskoj

Strana inačica pića, suho francusko vino, proizvedeno uglavnom od grožđa Malbec. Manji udio čine sorte Tannat, Merlot. Vinogradi ovog kraja raširili su se u Lotu, na vapnenačkoj visoravni. Zbog klimatskih karakteristika Kaora, sok od plodova je posebno koncentriran. Godine 1971. lokalni vinogradi mogli su dobiti status (klasifikaciju) AOP (Appellation d'Origine Protegee) - vino sa zaštićenom zemljopisnom oznakom. U isto vrijeme ružičasta, bijela vina iz Cahorsa ne nazivaju se Cahors.

Crkveno vino

Piće, široko rasprostranjeno u Rusiji, obogaćeno je vino s izraženim okusom i svijetle boje. Za proizvodnju crkvenih napitaka koriste se sorte grožđa kao što su Cabernet Sauvignon, Saperavi, Morastil i neke druge - a Malbec ne bi trebao biti dio. Izbor se temelji na stupnju sadržaja šećera, koji bi trebao biti oko 22-25%. Za domaće proizvode karakterizira relativno visok sadržaj alkohola (11-16, 5%), šećer (160-193 g / l).

Tehnologija proizvodnje

Za pripremu crvenog desertnog vina koriste se sorte grožđa (Saperavi, Cabernet Sauvignon, Kakhet, Dušek, Merlot), koje u punoj fiziološkoj zrelosti mogu akumulirati najmanje 450 mg / dm3 antocijana tehnološke rezerve. Za preradu koristite grožđe, čiji je sadržaj šećera 22-25% i više. Drobljenje sirovina provodi se u krutom mehaničkom načinu rada uz obvezno odvajanje grebena - često na centrifugalnim drobilicama.

Pulpa dobivena drobljenjem tretira se na jedan od nekoliko načina, koji se međusobno razlikuju po izgledu, dubini udara. Svrha prerade je ekstrahirati maksimalnu količinu ekstraktivnih i bojila s čvrstih elemenata bobičastog voća. U vinarima se široko primjenjuju sljedeće metode:

  • Pulpa se sulfitira, izlije u agregate kao što su kotlovi za sirup, nakon čega se dobro miješa i zagrijava do vrenja 100-110 ° C. Zatim se nastala tekstura kuha 5-10 minuta i intenzivno promiješa. Tada se pulpa podvrgava hlađenju i vrši se odvajanje tlačnih frakcija i odnošenje sladovine. U nekim slučajevima pulpa se može alkoholizirati ili imitirati, a zatim alkoholizirati.
  • Pulpa se sulfitizira u skladu s izračunom od 100-150 mg / dm3, a zatim se podvrgne zagrijavanju do 55-60 ° C uz ponavljanje miješanja. Zatim se čuva 1, 5-2 sata, ne zaboravljajući miješati kako bi se uklonilo lokalno pregrijavanje, te ostaviti u "self-cooling" modu na temperaturu od 25 ° C. Odvija se gravitacijska sladovina, a pulpa se pritisne. U ovoj metodi, gravitacijska sladovina se kombinira s prvom tlačnom frakcijom i podvrgava imitaciji s daljnjim alkoholiziranjem do 16-17% volumena. Ova metoda se uglavnom koristi za pripremu običnih Cahorsa.
  • Grožđe za pripremu alkoholnih pića podijeljeno je u dva toka. Prvi se sastoji od visoko obojenih sorti jagodastog voća, uključujući i one manje vrijedne (npr. Golubica), čija se pulpa podvrgava toplinskoj obradi prema jednom od poznatih načina. Što se tiče drugog toka bobica, to uključuje visokokvalitetne crvene sorte, obrađene prema shemi, koja osigurava imitaciju pulpe, njezino alkoholiziranje i infuziju. Zatim se vinski materijali međusobno miješaju u omjeru 1: 1, podvrgnuti uobičajenom postupku obrade. Opisana tehnologija u skladu je sa zahtjevima proizvodnje crkvenog vina.

Ukusne osobine i svojstva desertnog vina

Pića Cagora su vrlo ukusna, ali ih je potrebno ispravno kušati - pokušajte ih žvakati kako bi osjetili prisutnost na nebu. Jednom su ih smatrali oštrim, ali danas privlače mnogo ljudi. Ovo se piće razlikuje od ostalih vina jugo-zapadne Francuske svježinom i izvjesnom vedrinom. Mlada vina imaju bogatu boju, koja je ponekad gotovo crna. Složena i bogata aroma proizvoda razvija se tijekom vremena.

U osnovi, boja vina je šipak, rubin-crvena, grimizna. Tijekom starenja, ova proizvodnja počinje dobivati opeke i luk. Debeli i tamnocrveni proizvodi imaju oporni okus i puno bilješki, na primjer, bademi, suhe šljive, čokolada. Pročitajte više o tonovima okusa:

  • Cherry. Ponekad u kombinaciji s nekim drugim okusima bobica, ali s vremenom se može razviti u kremasti okus.
  • Slatki. Više od okusa, ovaj gorko-slatki okus u ustima pomalo nalikuje štapićima sladića.
  • Violet. Smatra se znakom zdravog grožđa i dobrim teroirom. Često se brkaju s crnim ribizom, jer vrlo blizu nje.
  • Mentol. Svježa nota, daje paleti laganost. Ako se osjeća odmah, a zatim s vremenom, ova napomena može dodati okus eukaliptusa ili anisa.
  • Tartufa. Smatra se znakom proizvoda koji su na vrhuncu okusa, nakon 10 ili više godina starenja. Aroma se često povezuje s notama korijena, gljivama.

Kemijski sastav

Slatko crveno piće sadrži ne samo vitamine (B, PP) i organske kiseline, nego i tanine, bioflavonoide, aminokiseline, rubidij, jod, mangan, fosfor, cink, natrij. Resveratrol, koji je također dio ovog alkohola, ima svojstvo uništavanja bakterija i gljivica, kako bi se zaštitio od UV zračenja. Osim toga, ova tvar ima antitumorski učinak. Sastav pića, on odlazi iz sjemena i kože. Iako srednjovjekovni monasi iz Francuske nisu znali za postojanje takve supstance, bili su svjesni korisnih svojstava lokalnih Cahora.

U kompoziciji su kalcij, kalij, magnezij, koji su makronutrijenti, tj. glavni "građevinski materijal" tijela. Željezo, unatoč svim očekivanjima, ovaj proizvod nije toliko, ali ne umanjuje njegove koristi za krv. Prirodni šećeri su koncentrirani u sastavu, tj. glukoze i fruktoze, bez kojih će oporavak nakon duge bolesti biti nepotpun i nije toliko učinkovit kao što bismo željeli.

Što je korisno Cahors

Vino je izvor antioksidanata koji štite stanice i sprječavaju promjene u mozgu uzrokovane godinama. Ovo piće pridonosi dugovječnosti, kao i svim drugim proizvodima koji sadrže polifenolne spojeve. Vinski antioksidansi pomažu u poboljšanju cirkulacije krvi, imaju tonik i sprječavaju pojavu bora. Ostale prednosti Cahorsa:

  • Poboljšava performanse mišića kardiovaskularnog sustava. Tanini, koji proizvodu daju crvenu boju, a procijanidini smanjuju rizik od moždanog udara i razvoj bolesti srca. Resveratrol pridonosi otapanju zgušnjivača krvi, što sprječava ishemiju. Umjerena konzumacija ovog crnog vina može smanjiti rizik od moždanog udara i do 50%.
  • Kiseline koje se nalaze u crvenom grožđu mogu inhibirati rast masnih stanica (što je važno za pretilost), zbog čega se uočava neki gubitak težine.
  • Kvercetin je sposoban ubiti određene vrste stanica raka, na primjer, u slučaju malignog tumora ili oštećenja debelog crijeva. Antioksidansi grožđa mogu zaštititi pušače od raka pluća. Jesti crno vino može se preporučiti za prevenciju raka prostate.
  • Može zaustaviti ubrzani rast krvnih žila u organima vida i spriječiti njihovu degeneraciju.
  • Pomaže smanjiti rizik od depresije, jer dolazi do povećanja tjelesnog odgovora na stres.
  • Može ukloniti radionuklide, stoga se naširoko koristi u liječenju osoba koje su pretrpjele izloženost zračenju.
  • Pomaže kod anemije, nedostatka vitamina (može čak i izliječiti).
  • Može poboljšati rezultate liječenja akni.
  • Kada se koristi zajedno s ribom u tijelu povećava razinu korisnih Omega-3 masnih kiselina.
  • Jača desni.
  • Ima antivirusna svojstva, čime se smanjuje rizik od bolesti tijekom epidemija.
  • Pomaže u poboljšanju probave, ubrzava metaboličke procese, zacjeljuje želučane čireve.
  • Može ublažiti stanje postojećih bolesti zglobova.
  • Dobro doprinosi obnovi koštanog tkiva, stanica jetre.
  • Ima pozitivan učinak na Alzheimerovu bolest.
  • Pomaže kod hipotenzije. Korištenje određene količine proizvoda ujutro poboljšava krvni tlak i pomaže zaboraviti vrtoglavicu, pospanost, slabost.
  • Vruće vino liječi bronhitis, akutne respiratorne infekcije, upalu pluća.

Kvalitetno piće zbog svojih ljekovitih svojstava usporava starenje. Vrijednost pića je također u tome što služi kao prevencija tromboflebitisa, ateroskleroze, tromboze i nekih drugih vaskularnih bolesti. Također je indiciran za osobe koje pate od prekomjerne koncentracije kolesterola u krvi. Znanstvenici iz Francuske proveli su 10 godina promatrajući pacijente s rakom, pokušavajući shvatiti učinak vina na njihova tijela. Rezultati su pogodili, jer Smrtnost kod oboljelih od raka, uz dnevnu uporabu 300-400 g ovog proizvoda smanjila je stopu smrtnosti za 30%.

Cahors za povećanje hemoglobina

Crvena vina, među kojima su i relativno jeftini proizvodi, smatraju se učinkovitim proizvodom za povećanje hemoglobina. U medicini se taj alkohol koristi za liječenje ne s naočalama, već s određenim dozama. Liječnici savjetuju da koristite oko 3-4 žlice - dnevna stopa. Ne morate piti crveno piće noću, inače će negativno utjecati na vaše zdravlje, jer može izazvati glavobolju. Za povećanje hemoglobina možete popiti 50 g alkohola ujutro na prazan želudac ili prije ručka, nakon čega možete jesti orahe (4-5 komada) i jabuku (1 ili 1/2).

Za jačanje imunološkog sustava

Crveno vino je snažan terapijski alat za jačanje imunološkog sustava, koji obogaćuje tijelo bitnim elementima u tragovima, vitaminima. U tu svrhu tradicionalna medicina koristi ovaj recept:

  1. U jednakim količinama potrebno je pomiješati svježe pripremljeni sok od repe, mrkve, češnjaka, crne rotkve i limuna.
  2. Dalje, dobivena smjesa će morati sipati 250 ml tekućeg meda i Cahorsa.
  3. Gotov sastav se ulije u posudu od stakla i šalje u hladnjak.
  4. Morate piti neku vrstu tinkture dnevno 25 g 3 puta za 27-29 dana.
  5. Preporučuje se provođenje 3 terapijske terapije s 35-dnevnim prekidima.

Prevencija ateroskleroze

Kao tretman i prevenciju ateroskleroze, sitno razbijete 1 kg oraha, zatim s školjkom ulijte bocu crnog vina. Namočite smjesu 23 dana u zamračenom suhom mjestu. Popijte nekoliko gutljaja ujutro prije kraja ljekovitog sastava. Matice se mogu zamijeniti velikom glavom češnjaka, prethodno isjeckanom. Ova metoda se preporučuje osobama u dobi od 38 godina i starijima.

Uklanjanje radionuklida i zaštita tijela od slobodnih radikala

Slatko crveno alkoholno piće pomaže eliminirati radionuklide iz tijela zbog tako rijetkog elementa u tragovima kao što je rubidij. Organski spojevi koji pripadaju klasi flavonoida i koji se nalaze u sastavu ovog proizvoda, mogu neutralizirati slobodne radikale. Zbog toga proces starenja tijela počinje usporavati.

Primjena u tradicionalnoj medicini

U ljudima se Cahors već dugo smatra eliksirom mladosti, jer uz primjenu pozitivnog učinka na zdravlje. To je također korisno za osobe koje pate od prekomjerne težine, jer ubrzava metabolizam. Crveno vino uz nekoliko drugih sastojaka koristi se za živčanu i fizičku iscrpljenost, gubitak snage, prehlade, upale pluća i druge zdravstvene probleme.

S medom i rotkvicom za anemiju

Da biste poboljšali stvaranje krvi i izliječili anemiju (tj. Anemiju) bilo kojeg stupnja ozbiljnosti, možete upotrijebiti mješavinu Cagore s grožđicama, čokoladom i rotkvicama. Faze kuhanja:

  1. nasjeckati pola kilograma korjenastog povrća, sušenog voća i mlinaca.
  2. dodajte 520 ml tekućeg meda - treba biti toplo.
  3. Dodajte smjesu dobivenu s naribanom gorkom čokoladom, a zatim je razrijedite bocom vina.
  4. Inzistirajte lijek na tamnom mjestu najmanje 9 dana. Uzmite 25 g 3 puta dnevno prije jela.

Vlažno trljanje vrućim paprikama za zglobove

Široko rasprostranjena upotreba među narodnim lijekovima za bolesti malih i velikih zglobova stečeni infuzijski napitak na bazi gorke paprike. Recept je jednostavan:

  1. Dodajte 3 prosječne mahune u bocu vina, prethodno ih usitnite.
  2. Inzistirajte nastalu smjesu 8 dana.
  3. Nakon isteka roka trajanja, procijedite kroz sito i koristite ga kao trljanje na zahvaćenim dijelovima tijela.

S borovnicama poboljšati probavu

Kompozicije na bazi crnog vina pomažu u rješavanju nekih problema povezanih s gastrointestinalnim traktom. Za poboljšanje probave, normalizaciju stolice, tjelesne težine, pripremite sredstvo:

  1. Uzmite 30 g suhih borovnica, ulijte 240 ml vode i kuhajte 18-20 minuta.
  2. Dalje, dodajte čašu pića, dovedite dobivenu otopinu na čir.
  3. Hladite kompoziciju i pijte ujutro na prazan želudac. Tečaj liječenja je 3-6 dana, nakon čega možete ponoviti za nekoliko tjedana.

Kako piti Cahorsa

Smatrajte da je Cahors vino desertno vino koje se koristi sa slatkim jelima, ali to ne znači da se piće ne smije piti s peradi, mesom, sirom, voćem i drugim jelima. Najbolje je koristiti čaše za vino u obliku tulipana kapaciteta 240-260 mm. U tom slučaju, piće treba poslužiti na sobnoj temperaturi u području od 17-20 stupnjeva. U nekim slučajevima, crveno vino je prikladno za posluživanje ohlađeno na 12-15 ° C.

Hladni alkohol pogodan je za topla jela, perad, meso. Kod bolesti želučanog trakta i žgaravice, Cahors bi trebao biti malo zagrijan. Da biste to učinili, možete jednostavno držati čašu pića u dlanovima 1-2 minute. Preporuča se piti crno vino u malim gutljajima i polako, kako bi se doživio cijeli buket.

Među koktelima, Kagor-Kobler je stekao popularnost. Volumen jedne porcije bez plodova ne prelazi 100 ml, glavno je ispravno izračunati sastojke. Za pripremu trebat će vam:

  • Cahors - 50 ml;
  • sok od naranče - 25 ml;
  • sok od limuna - 10 ml;
  • Južni liker - 15 ml;
  • voće, bobice - 50 g.

Za pripremu koktela koristite naočale. Prethodno napunite 2/3 drobljenog leda:

  1. Sadržaj posude temeljito promiješati žlicom, ukrasiti voćem.
  2. Za ukrašavanje upotrijebite polet i kriške limuna ili naranče, jagode, trešnje, bobice ili voće iz konzerviranih kompota, svježe zamrznute bobice.
  3. Ravnomjerno rasporedite voće u staklu. Promiješajte sadržaj žlice. Ako je potrebno, dodajte led kako biste napunili staklo.
  4. Cocktail Cobbler poslužuje se s žličicom, slamom.

"Zvona" je jeftin, ali ukusan koktel od crvenog vina s voćem i šampanjcem. Da biste to učinili, trebat će vam 1 boca Cahorsa, 1/2 boca šampanjca, 1-2 kom. kandirane jabuke:

  1. Stavite kandirane jabuke u veliki spremnik.
  2. Prelijte ohlađeni alkohol preko vrha, a zatim promiješajte.
  3. Dopunite hladnim šampanjcem do vrha.
  4. Ostavite ga 15 minuta na hladnom mjestu.
  5. Sipajte koktel u čaše. Možete dodati jabuke iz posude, ukrasite naočale kriškom jabuke ili krugom naranče.

Šteta i kontraindikacije

Često se postavlja pitanje, koliko stupnjeva u Cahorsu? Pravo vino iz Cahorsa sadrži 16% alkohola, šećera. Oba parametra mogu se neznatno razlikovati ovisno o zemlji proizvodnje i izloženosti, ali u svakom slučaju velike doze alkohola (bilo koje) uvelike pogoršavaju stanje kod većine bolesti. Koristiti piće je strogo zabranjeno za trudnice i djecu. Postoje kontraindikacije povezane s alergijama na crveno grožđe. Česta uporaba povezana je s određenim rizicima:

  • pankreatitisa;
  • depresija, mentalna destabilizacija;
  • alkoholni hepatitis, pretilost jetre;
  • određene vrste raka;
  • aritmije, hipertenzija, kardiomiopatija.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo