Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

U kulinarskim receptima fikcija se više puta susrela s nerazumljivom riječju inćuna. Što je ovo? Mala riba (maksimalna duljina ne prelazi 20 cm), koja je u Rusiji poznata kao sastavni dio poznate Cezar salate. Na policama naših prodavaonica nalaze se suhe, sušene grickalice za pivo, kao i konzervirane ili konzervirane hrane u staklenim posudama.

Što je inćun

Inćuni su riba iz obitelji Pelagić, obitelji inćuna. Ravna, mala riba, cilindričnog oblika tijela, velikih očiju smještenih prema kraju glave i pretjerano velikih usta, rijetki su gosti na stolovima Rusa. Značajke strukture jasno su vidljive na fotografiji. Srebrno-bijela riba ponekad je ukrašena prugom na središnjoj liniji tijela.

Gdje se nalaze inćuni

Ti stanovnici obalnih morskih voda nikada ne izlaze u otvoreni ocean. Poznata hamsa je europski inćun, ali postoje i neke vrste:

  • Azov;
  • mediteranska;
  • Crno more.

Iz naziva podvrsta podrazumijevaju se njihova staništa: Sredozemno, Crno i Azovsko more. Poznate su i druge podvrste: argentinski, australski, peruanski, japanski, kalifornijski i rt. Popularni s potrošačima su japanski, mediteranski, azovski i crnomorski inćuni zbog sadržaja masti, što je 23-28%.

Kompozicija inćuna

Mala riba - također je izvor lako probavljivih proteina, koji se brzo probavlja. Dakle, tijelo će provesti 5-6 sati na probavljanju govedine, dok će riba biti probavljena za 2-3 sata. Riblja ulja bogata su polinezasićenim kiselinama koje otapaju kolesterol. Značajka takvih masti je činjenica da su obogaćeni vitaminima skupine F, koji se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, već moraju biti prisutni u hrani.

Inćun sadrži (na 100 g proizvoda):

  • proteini - 20, 1 g;
  • masti - 6, 1 g (polinezasićeni + mononezasićeni + zasićeni);
  • kalij i natrij - 300 i 160 mg;
  • vitamini - A (retinol), K, D, E (tokoferol), skupina B (niacin, folna kiselina, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, tiamin i riboflavin);
  • askorbinska kiselina;
  • mineralne tvari - fosfor, kalcij, željezo, natrij, jod i cink;
  • antioksidansi.

Prednosti inćuna

Inćun je morska riba, koja uzrokuje bogati kemijski sastav, koji je skladište makro i mikroelemenata, hranjivih tvari. Uz stalnu konzumaciju hrane, mala ribica će poboljšati kvalitetu života, jer će obogatiti tijelo korisnim komponentama potrebnim za ljudski život.

Ona će doprinijeti:

  • jačanje kostiju i zuba;
  • prevencija endokrinih bolesti;
  • normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava;
  • podržavaju emocionalno zdravlje, povećavaju toleranciju na stres;
  • jačanje imuniteta;
  • prevenciju kardiovaskularnih bolesti.

Korištenje inćuna smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara, dijabetesa. Prednosti normalizacije krvnog tlaka, razine kolesterola zbog omega-3 i omega-6 u sastavu. Riba bi trebala biti uključena u jelovnik starijih osoba, dobro se slaže s mnogim prilozima, dok je jeftin i smatra se pristupačnim za različite segmente populacije.

ozljeda

Ne postoje stroge kontraindikacije za uporabu inćuna. Ali kao i svaki drugi proizvod, riba može izazvati pojavu alergijskih reakcija. Koristiti ga s oprezom je za ljude koji pate od alergijskih manifestacija morskih plodova. Osobama s intolerancijom na jod, alergijama, preporuča se suzdržati se ili ograničiti količinu konzumirane ribe.

Na policama pronađenih riba zasoljeno ili konzervirano. Hipertenziv prije pijenja je bolje namočiti ribu kako bi se uklonila višak soli. Osobe koje boluju od bolesti zglobova ili gihta trebaju isključiti inćune iz jelovnika, jer proizvod sadrži purine koji povećavaju razinu mokraćne kiseline. Pacijenti s gihtom pokazuju nisku purinsku prehranu.

Primjena za kuhanje

Upotreba inćuna poznata je od davnina. Čuveni antički rimski umak Garum pripremljen je iz krvi i utrobe riba fermentacijom. Tu su dodani i ribe, maslinovo ulje, ocat ili vino. Garum je bio sastavni dio mnogih recepata. Sličan recept za umak od ribe danas se koristi u jugoistočnoj Aziji.

Ako je usoljen inćun sitno isjeckan i napunjen maslinovim uljem, gotovo će se potpuno otopiti u ulju, dajući mu plemenit ukus. Važno je napomenuti da je samo inćun pogodan za pripremu takvog ulja, ali da ga zamijeni s hamsom, papalina neće raditi - oni se jednostavno neće rastopiti.

Za davanje posebnog okusa, mirisa, potrebnog saliniteta jela, koriste se ribe soljene na određeni način. Postoji koncept “soljenja inćuna”: svježa riba se odmah nakon ulova prelije sa začinjenim krastavcem, ostavljajući ga nekoliko dana. Nakon toga se inćuni preliju solju i stavljaju u bačve, drže se 4 mjeseca. Takva se riba koristi svugdje.

Europski kuhari koriste slanu ribu kako bi:

  • poznati Worcestershire umak;
  • Talijanska pizza, tjestenina;
  • Cezar salata;
  • pite, sendviči;
  • kapare s prefinjenim zavojima.

Što zamijeniti sardela

Tako se događa da inćun nije pri ruci, ali je potrebno prenijeti njegov okus na jelo. Riba iz pasmine haringe, tako da će odgovarati sličnom ukusu: papalina, papalina, hamsa, srdele, papaline i papaline. Još jedna mogućnost - tajlandski umak od ribe, koji će dati svijetli riblji okus, koji je potreban u jelu. Tradicija izrade takvih začina pažljivo se čuva i prenosi s oca na sina u azijskim zemljama.

Kako odabrati inćune

Danas, kupiti staklenku inćuna nije teško, oni se prodaju u mnogim velikim trgovinama. No, često, pod imenom inćuna, skrivaju se potpuno različite ribe, pa pri kupnji pažljivo ispitajte sastav naveden na naljepnici. Da ne bi pogrešili pri odabiru, neće biti suvišno znati da inćuni nisu jeftini proizvodi. Bolje je kupiti inćun u prozirnoj posudi da biste mogli vidjeti sadržaj.

Postoje razlike u inćunu od drugih riba u odredu haringe, one su vidljive kada je banka već otvorena:

  • Filet ove ribe nakon soljenja dobiva crvenkasto-ružičastu boju, fileti papalina ostaju bijeli.
  • Meso inćuna je deblje i gušće, ima dovoljnu elastičnost, a hamsa postaje meka.
  • Samo kiseli krastavac ribi daje pikantnost i karakterističan neobičan miris.

Ako upoznate svježu ribu, trebali biste znati da:

  • Čvrsto stežu tijelo;
  • po izgledu, svježa riba će biti srebrna, sjajna, s glatkom, glatkom površinom. ali prisutnost sluzi će pokazati da je riba ustajala;
  • riba je gusta na dodir, ima dovoljnu elastičnost;
  • struktura nije slomljena, nema oštećenja ribe.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo