Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Skupina "popularnih" alkoholnih pića pod zajedničkim imenom - mjesečina - popularna je ne samo u zemljama ZND-a, nego iu SAD-u, gdje se zvala Munshain ("mjesečina"), u Mađarskoj ("Polinka"), Ukrajina ("horilka"). Kuvanje kod kuće vrlo je uobičajeno u južnim regijama Rusije, gdje se lokalni proizvod naziva chacha. Pravljenje alkohola nije previše teško ako proučavate proces kuhanja i njegove suptilnosti. S pravom pripremom, alkohol će se pokazati mnogo ljepšim i ukusnijim od pića s visokim udjelom.

Faze kuhanja mjesečeva

Priprema domaće kuhinje u kući uključuje nekoliko uzastopnih koraka. U početku je potrebno pripremiti otopinu koja se sastoji od vode i granuliranog šećera. Osim šećera, možete dodati i proizvode koji sadrže šećer: bobice, voće. Dobivena otopina ima poseban naziv - sladovina. Dalje, mora se reciklirati u kaši. Kvas će pomoći. Fermentacija proizvodi alkohol i ugljični dioksid. Proces obično traje tjedan dana.

Sljedeći korak je odabir alkohola. U kaši nakon njezine pripreme već postoji etilni alkohol, ali njegova količina je samo 8-12%. Dakle, budućnost mjesečina poslana za destilaciju u mjesečinu. Para iz kipuće kaše se hladi sve dok ne postane tekuća, koja se zatim odvodi. Ovaj proizvod će biti potreban za daljnje kuhanje.

Tijekom fermentacije oslobađa se samo alkohol, ali i štetni proizvodi. Razlog je aktivnost kvasca. Sa sporednih komponenata koje treba očistiti od budućeg alkoholnog pića, njihova je uporaba opasna za ljude. Metode čišćenja, filtri i pripreme su detaljno opisane u nastavku. Posljednja faza je dodavanje boja i okusa, bilja i začina.

Izbor sirovina za mjesečinu

Šećer se često koristi za proizvodnju sladovine, ali to nije jedina opcija. Voće, bobice, šećerna repa i ostali proizvodi koji sadrže šećer mogu se koristiti kao sirovine. Također su prikladne komponente koje sadrže škrob: pšenica, raž, kukuruz, riža, heljda, zob i druge. Škrob sadržan u njima ne može fermentirati, ali uz pomoć enzima iz klijavih zrna lako se prerađuje u šećer.

Kvaliteta gotove mjesečine izravno ovisi o odabranim sirovinama. Za surove napitke prikladna repa i ljuske. U usporedbi s sladovinom iz repe, proizvod će se kvalitetnije proizvoditi kad se koriste sirovine od krumpira. Berry wort može se približiti visokokvalitetnim sortama uz dodatnu preradu. Kvalitetni ukusni gotovi proizvodi dobiveni su od škrobnih proizvoda. Možete upotrijebiti tako neobičan sastojak poput paste od rajčice, ali način kuhanja mjesečina od rajčice razlikuje se od klasičnog.

Šećer

Recepti za domaći šećer i kvasac su jednostavni. Odredite količinu konačnog proizvoda. U pravilu je omjer:

  • Dobiva se 1, 2 litre napitka pomoću 1 kg granuliranog šećera, 4 litre vode, 20 g suhog ili 100 g prešanog kvasca;
  • 5 litara, trebat će vam 6 kilograma šećera, 24 litre vode, 120 g suhog ili 600 g prešanog kvasca, 25 g limunske kiseline.

Inverzija šećera

Takav postupak kao preokretanje je jednostavno priprema šećernog sirupa s limunskom kiselinom. Kvasac ne obrađuje šećer, već ga razgrađuje na jednostavne monosaharide - glukozu, fruktozu. Samo oni mogu biti destilirani u alkohol. Grijanje ubija štetne mikroorganizme koji se razmnožavaju uz povoljnu temperaturu i vlažnost. Posljedica njihove reprodukcije i života može biti neugodan miris alkohola.

Inverting nije obavezan proces, moguće je slagati se sa šećerom otopljenim u vodi, ali je kuhano sirup mnogo ukusnije. Ako je kaša napravljena na invertiranom šećeru, onda bi trebala imati ukusni miris karamele. Da biste izbjegli pogreške, pronađite fotografiju gotovog jela. Potrebno je:

  1. Zagrijte vodu na temperaturu od 80 stupnjeva.
  2. Zagrijte vodu na željenu temperaturu, izlijte šećer, a zatim polako miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
  3. Kuhajte sirup, kuhajte 10 minuta, uklonite nastalu pjenu.
  4. Ulijte limunsku kiselinu, smanjite toplinu. Važno je polako ga sipati - limunska kiselina potiče snažno pjenjenje.
  5. Kuhajte na laganoj vatri 60 minuta. s poklopcem zatvorenim.

Komponente za miješanje

Najbolja temperatura za miješanje komponenti je 28-30 stupnjeva. Gotov sirup treba pomiješati s 18 litara vode u posudi. Ako je voda iz slavine, morate je braniti 2-3 dana. Smjesa bi trebala zauzimati 3/4 volumena spremnika - to će osigurati pravilnu fermentaciju. Kvasac se može koristiti:

  • vino;
  • divlja;
  • bread-;
  • najbolji od njih su prešani ili suhi.

Prešani kvasac ima izgled sivog briketa. Takav kvasac može se kupiti u svim trgovinama. Oni su prikladni za korištenje - trebate otvoriti naljepnicu, istegnuti briket rukama i pomiješati s sladovinom. Suhi kvasac prodaje se u vrećicama. Prodaju se u svim prodajnim mjestima po pristupačnoj cijeni, imaju dug rok trajanja, što isključuje kupnju niskokvalitetne robe. Ako trebate rastezati pogled s rukama, jednostavno ih možete osušiti.

fermentacija

Dobiveni proizvod se mora sipati u boce, postaviti vodeni pečat i postaviti gdje je optimalna temperatura 26-31 stupnjeva, što je važno za razvoj kvasca. Boce moraju biti pokrivene pokrivačem ili krznenim kaputom, za izolaciju treba koristiti toplinsko izolacijske materijale. Druga mogućnost je ugradnja grijača s termoregulacijskim sustavom. Postupak fermentacije traje 3-10 dana. Uvjerite se da u bocu ne ulazi kisik.

Tijekom fermentacije moguće je ubrzati proces uklanjanja ugljičnog dioksida koji sprječava normalno funkcioniranje kvasca. Za to je preporučljivo protresti posudu svakih 12-16 sati jednu minutu. Ako ste sigurni da je buduće alkoholno piće spremno za destilaciju, možete to provjeriti pomoću sljedećih znakova:

  1. Okus ima gorak okus. To znači da se šećer prerađuje u alkohol.
  2. Zračna zamka ne stvara klokotanje, tj. Ugljični dioksid više ne emitira.
  3. Gornji sloj se pročisti, na dnu se formira talog.
  4. Prestao je šištati.
  5. Jasno se čuje miris alkohola.
  6. Ako donesete šibicu bragi, neće izići i nastaviti goreti.

Pojava 2-3 znaka ukazuje na spremnost kaše za daljnju obradu. Koristite znakove sveobuhvatno, jer ako primijetite samo 1-2 - to znači da kaša i dalje inzistira, ovdje je lako napraviti pogrešku. Ako se dodaje puno šećera, onda je vjerojatnost smrti kvasca visoka prije nego što obrade potrebne komponente. Gljive mogu prestati djelovati, zbog čega kaša dobiva slatki okus ako alkohol sadrži više od 12%.

U fazi fermentacije može početi obilna pjenušavost, pa unaprijed nabavite sredstvo protiv pjenjenja. Proizveden je industrijski, tako da možete sigurno tražiti alat na policama trgovine i koristiti ga u skladu s uputama. U ljudi kao defoamer koristi mlijeko, keksi, biljne masti, mliječni proizvodi. Na 10 litara dodati pola isjeckan keksa ili 1 žlica biljne masti, kefir, tekući kiselo vrhnje. To može biti korisno u fazi prve destilacije.

Svijetlo Braga

Ako želite dobiti vrhunski okus i kvalitetu, onda faza pojašnjenja ne treba propustiti. Ovaj proces prije destilacije poboljšat će okus destilata, osloboditi ga nečistoća i mirisa. Radni nalog:

  1. Prvo, odvojite kaša od mulja koji nije potreban.
  2. Uz prirodno bistrenje, proizvod za fermentaciju treba smjestiti na mjesto gdje se temperatura održava na oko 5-7 stupnjeva, to može biti hladnjak, podrum, ali ga nemojte vaditi na hladnoći. Ostavite ga na miru 5-10 dana.

Preporučljivo je provesti pojašnjenje uz pomoć betonita - bijele prirodne gline:

  • Ne smije sadržavati aromatske dodatke, jer će inače proizvod biti pokvaren.
  • Za 20 litara piva koristite 2-3 žlice bentonita.
  • Prethodno je samljeti u mlincu za kavu i otopiti u 250 ml vode.
  • Promiješati 10-15 minuta do konzistencije masnog kiselog vrhnja.
  • Dodati dobiveni proizvod kako bi se pomiješao s kašom, čvrsto zatvoriti, dobro protresti 2-4 minute, a zatim stajati 15-30 sati.

Ako imate sreće, možete pronaći poseban bentonit za vinarstvo. Označit će se posebnim znakom na pakiranju. Teško ga je pronaći, tako da možete kupiti bijelu kozmetičku glinu, glinu za gradnju ili kupiti mačji ili pseći punjač pladnja za kućne ljubimce. Glavna stvar je odsutnost nečistoća, koje daju poseban miris i okus budućem piću.

Prva destilacija

Svrha prve faze - odvajanje alkohola od drugih komponenti. Prije prve destilacije potrebno je isušiti pročišćeni proizvod, odvajajući ga od taloga. Takozvani sirovi alkohol dobiven iz kaše često se smatra gotovim alkoholom, ali to je pogrešna prosudba. Ova masnoća sadrži fusel ulje koje je opasno za uporabu. Potrebna je naknadna destilacija. Bolje je ako je frakcijski, podijeljen u frakcije. Izvodi se u posebnom aparatu za destilaciju.

Prva destilacija sastoji se od dvije faze:

  1. Pojašnjeno pivo zagrijava se do 63-68 stupnjeva. Termoregulacija bi trebala biti konstantna. Započinje isparavanje štetnih tvari kao što su metil alkohol, aldehid i druge. Ovi toksični proizvodi nazivaju se "repovima", opasni su i kontraindicirani za uporabu. Paralelno s tim, u glavu se odlažu "glave". Da bi isparili, alkohol bi se trebao dovesti na temperaturu od 63 stupnja, nakon čega bi se toplina trebala svesti na minimum.

  2. Nakon destilacije otrovnih tvari, promijenite posudu za paru, stavite čistu posudu za sakupljanje alkohola, zagrijte na temperaturu od 73 stupnja. Nakon toga, sirovi alkohol će početi izlaziti. Da biste izbjegli kondenzaciju fusel ulja i nečistoća, stavite kašu na temperaturu od 85 stupnjeva, a ne višu.

pročišćavanje

Razmislite kako da napravite mjesečinu po pravilima. Bez čišćenja piće ne može učiniti. Svako čišćenje prati razrjeđivanje alkohola vodom do 15-20 stupnjeva. Prvo, ali ne i jedino čišćenje koje se može primijeniti - kemijsko. Suština je u neutralizaciji neželjenih nečistoća nastalih tijekom prve destilacije. Tehnologija kemijskog pročišćavanja posuđena je iz pogona za destileriju, ali budite oprezni - neispravan izračun proporcija komponenti se ne poboljšava, nego samo pogoršava destilat. Radni nalog:

  1. 4 g natrijevog karbonata otopljenog u 200 ml vode, polako miješajući, ulijeva se u sirov alkohol.
  2. Nakon toga, odmah dodati, nakon otapanja s vodom, 0, 4 g kalijevog permanganata, u običnim ljudima - kalijev permanganat.
  3. Otopite 2 g kaustične sode i ulijte u otopinu 15-20 minuta.
  4. Neka alkohol stoji 15-20 sati.
  5. Iscijediti iz sedimenta.

Ako volite biološke (prirodne) sastojke, očistite mjesečinu s ugljenom.

  1. Potrebno je napraviti filtar. Da biste to učinili, uzmite bocu od 1, 5 litara, izrežite dno. Napravite rupu u čepu s vrućim šilom. U navoj plute umetnite filter od nekoliko slojeva gaze ili kozmetičkog pamučnog jastučića.
  2. Napunite 2/3 bočice ugljenom, prethodno ga isperite pod vodom.
  3. Kroz kućni filter procijedite alkohol.

Drugi način je očistiti ga specijalnim upijajućim prahom nazvanim "vinosorb" (kalijev sorbat), čistom glinenom prašinom. Princip čišćenja je da glinena prašina upija, odnosno apsorbira sve opasne tvari. Radni nalog:

  1. Za 3 litre pića trebat će 2-3 žlice sredstava.
  2. Ulijte potrebnu količinu vina u posudu s budućnošću mjesečine, dobro promiješajte s drvenom žlicom, ostavite 30 minuta, dok se čestice prašine ne slegnu.
  3. Ponovite miješanje nekoliko puta, ostavite 10-12 sati.
  4. Nakon nekog vremena ulijte alkohol kroz posebno crijevo.

Druga destilacija

Kako bi se izbjeglo paljenje mjesečevog zraka, alkohol treba razrijediti s vodom, po mogućnosti ne iz kanalizacijskog sustava, već u bocama ili taloženju, do 16-21 stupanj, nakon što se količina alkohola izmjeri posebnim uređajem - alkoholometrom. Velika tvrđava ometat će kvalitetu pročišćavanja, jer će etilni alkohol biti čvrsto povezan s molekulama fuzelnog ulja i drugim štetnim nečistoćama.

Druga tehnologija destilacije ne razlikuje se od prve. Glavna stvar je pratiti formiranje frakcija. Opasno "glava" je strogo zabranjeno piti, sastoji se od štetnih tvari. "Glava" je 9-10% od prvog izlaza, ima oštar, neugodan miris. Zatim počnite skupljati mjesečinu. Izmjerite tlak dobivenog proizvoda, kada će "tijelo" biti manje od 40 stupnjeva - proces prikupljanja je gotov. "Rep" nije prikladan za uporabu u čistom obliku. Konačni proizvod može se upotrijebiti za sljedeću šaržu ili odložiti.

Poboljšanje okusa

Kada shvatite kako napraviti moonshine, ostaje da shvatite kako jelo dobro okusiti. Izrada domaće kuhinje jamči dobru alkoholnu, jaku, ali ne previše ukusnu i mirisnu napitak. Okus se može poboljšati, kao i kod bilo kojeg jela, dodavanjem bilja, začina i začina. Njihove su proporcije individualne. Potrebno je sipati alkohol u čašu, dodati željenu količinu omekšivača. Potrebno je izmjeriti i zabilježiti količinu alkohola i dodatne komponente. Tada možete zapamtiti koliko je omekšivača potrebno.

Kao omekšivači koriste:

  1. Glicerin. Proračunski proizvod možete kupiti u ljekarni. Optimalna količina je 5 ml po litri antene. Bezbojna tekućina će zasladiti mjesečinu, ali višak glicerina dovodi do grozničavog okusa - nemojte pretjerivati.
  2. Fruktoza. Pogodno za voćnu sladovinu. Dodajte pola žlice po litri.
  3. Med. Mjesečina će dati svojstven miris i lagani medni okus. Doza je slična dozi fruktoze.
  4. Koricu. Kora od naranče, limuna, mandarine ili vapna može se koristiti i sušena i svježa. Za 3 litre pića upotrijebite 3 voća. Agrumi se mogu upotrijebiti u potpunosti, prethodno izrezati na 4-6 kriški.
  5. Muškatni oraščić. Kulinarski stručnjaci koriste ovaj začin za kuhanje mesa i ribe, ali orah daje blagi okus čaja mjesecu. Dodaj liticu muškatnog oraščića u prahu.
  6. Spaljeni šećer. Ovaj omekšivač je pogodan samo za drugi destilirani alkohol. Uzmite granulirani šećer ili rafinirani šećer. Ako je izbor pao na drugu opciju - samljeti. Po litri treba žlicu šećera. U tavi s debelim dnom ulijte potrebnu količinu omekšivača, navlažite, istopite. Masa će postati smeđa. U litru pića dodajte 1 žličicu spaljenog.
  7. Pinjoli. Orašasti plodovi u moonshine, možete dodati oguljene ili oguliti. Prethodno namakanje oraha u lopatici s toplom vodom. Dodati 60 g po litri mjesečine.
  8. Posebno su dobre hrastove kore i hrastovo drvo.

Elitne tinkture proizvode se samo u hrastovim bačvama. Kako biste poboljšali napitak kod kuće, možete koristiti ljekovitu koru od hrastovine. Za tri litre mjesečine upotrijebite tri žlice izratka. Na koži alkohola treba inzistirati 3-4 tjedna. Nakon mjesec dana infuzije, vrijeme je za filtriranje smjese 3-4 puta, zatvoriti i ostaviti 10-12 dana - okus tijekom tog vremena će se poboljšati.

Čipovi izgledaju kao klinovi veličine 2 * 2 * 10 cm, dopuštene su druge veličine. Hrastove čipke možete kupiti ili napraviti ručno. Potopite drvnu sječku dnevno, promijenite vodu 5 puta. Nakon namakanja u otopini sode (6 litara vode treba 1 žličica sode) 6-7 sati. Isperite čips, pirjajte 1 sat. Zagrijte pećnicu na 160-200 stupnjeva, ispecite čips do ugodne smeđe boje.

Zapamtite: svjetlo smeđe drvo će dati alkohol miris vanilije, smeđe boje - miris badema, karamele, tamno smeđe boje - miris tamne čokolade. Na 1 litru pića dodajte 30-60 g čipsa. Budite oprezni: drvo se lako sagori. Po prvi put vježbajte na maloj količini, a zatim pratite na kojoj temperaturi se čipovi brže puše. Inzistirajte na mjesečini 3-6 mjeseci.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo