Nježna, nevjerojatno mirisna hrskava perad - ovo je gruzijska piletina piletina. Neiskusni ljudi misle da je riječ o kompliciranom receptu koji zahtijeva posebne sastojke i kulinarske vještine, ali to uopće nije slučaj. Reći ćemo vam kako brzo i jednostavno kuhati piletinu koja će nadmašiti sva očekivanja.
Što je piletina duhan
Pileći duhan - cijela polovica mlade piletine, pečena u pećnici ili pržena u dubokoj tavi ispod jarma. Jelo dolazi iz Gruzije, gdje znaju mnogo o mesu začinjenom začinjenim biljem i vrućim začinima. Svježe i pečeno povrće, krumpir, guste svježe pita, suluguni sir, umaci i svježe zelene povrće poslužit će kao prilog, a piti nježnu piletinu s kiselim vinom (npr. Saperavi ili mukuzani).
Kako kuhati pileći duhan
Za kuhanje pilećeg duhana potrebno je unaprijed pripremiti sve što vam je potrebno. U izvorniku se koristi tava od lijevanog željeza s debelim zidovima, tappak, otuda i ime antene. Ako nemate takve posude, poslužit će se obična tava ili tava za roštilj, a za pečenje u pećnici trebate stalak za žice ili pladanj za pečenje. Kao ugnjetavanje, možete uzeti lonac napunjen toplom vodom (nije hladno, temperaturna razlika će pokvariti jelo).
Sljedeća faza je stjecanje potrebnih začina, jer je ovdje nemoguće sa solju i paprom. Zahtijeva mariniranje mesa najmanje jedan sat. U klasičnom receptu, kuhat će se još duže, to jest, ako idete na večeru, ujutro ćete popržiti truplo. Nakon toga dolazi najbrži i najugodniji dio procesa - ostaje samo pržiti piletinu i uživati u njenom prekrasnom mirisu koji stimulira apetit.
Kako rezati piletinu za duhan duhana
Prvo morate izrezati trup pile. Pažljivo je izrežite duž grebena, na leđima, tako da se ptica širi. Nakon toga lagano odmaknite grudi i noge. Preporučljivo je zgnječiti kosti. Morate odabrati mali trup: najviše mekane i sočne ptice su ptice težine oko 500 grama. Dakle, kako rezati piletinu za duhan duhana?
-
Dobro operite trup iznutra i izvana, osušite.
-
Izrežite u sredini po grudi s oštrim nožem, otkrijte trup i dobro pritisnite na dasku.
-
Uklonite višak masnoće, vrat, vrhove krila.
-
Unutrašnji pokrov pričvrstite filmom i pažljivo odgurnite čekić tako da se pile više izravnavaju, ali se uopće ne raspadaju. Okrenite se i malo odmaknite krila; Možete povući kosti rebarca tako da ne puknu.
Marinada za pileći duhan
Ono što je smisao mariniranja pilića je kontroverzno pitanje: u tradicionalnoj recepturi naznačeni su samo sol i papar, sada mnogi ljudi koriste mirisne gruzijske začine, češnjak i maslac, koji čine osnovu jela. Nudimo mirisnu marinadu za pileći duhan sa začinima i trljanjem češnjaka. Za to ćete trebati 3-4 češnja češnjaka (ovisno o veličini trupa), hmelj-suneli ili set: sol, korijander, cilantro, paprika, kumin, timijan ili bosiljak.
Svi ovi začini su pomiješani, sjeckani, zgnječeni u mortu ili zdjeli s biljnim uljem i stisnutim češnjakom, dobro je premazati meso i marinirati najmanje jedan sat. Kako kuhati pileći duhan u pećnici, ako nemate vremena za marinadu? Samo trljajte dobro izravnanu polovicu sa soli, finim crnim paprom, češnjakom, začinite začinima po želji, ostavite da stoji 10 minuta i pecite.
Duhanski recept za piletinu u pećnici
Recept za pileći duhan u pećnici praktički se ne razlikuje od klasične verzije u tavi. Savjetujemo da najprije lagano pržite meso pod teretom, a zatim pecite dok se ne skuha. Tako će se izravnati i biti mekši. Koja su pravila za pečenje piletine u pećnici i što je potrebno za to, osim samog trupa? Zapamtite nekoliko pravila:
- Potrebni su posuđe: lim za pečenje, rešetka ili debela tava od lijevanog željeza.
- Postoji nekoliko načina pečenja: u foliji, u rukavu ili izravno na rešetki.
- Kad pečete na limu za pečenje, možete dodati piletinu povrću, krumpiru, zelenilu, sipati bijeli umak od češnjaka.
Pileći duhan - recept gruzijski
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 400 kcal.
- Svrha: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: gruzijska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
U samoj Gruziji postoji mnogo recepata za ovo jelo, ali tehnologija i glavni sastojci uvijek su isti: piletina, papar, sol, češnjak. Da biste pile što više približili izvornom rezultatu, pržite ga na maslacu, nemojte zanemariti vrijeme mariniranja i poslužite ga s umakom od crvene rajčice poput sabela, ili s bijelim tekućim umakom od kiselog vrhnja, senfom i cilantrom. Ovdje je najpoznatiji gruzijski recept za piletinu i korak po korak za to.
sastojci:
- trupla piletine do 800 g (možete pogledati bilo koju drugu pticu) - 1 kom;
- češnjak - 3 klinčića;
- maslac - 2 žlice.
- cilantro - mali snop;
- sol, papar;
- začini po ukusu, talijansko bilje.
Način pripreme:
- Pripremite trup, otresite ga čekićem.
- Stisnite sol, papar s začinima i žlicu maslaca u žbuku, piliće pomiješajte s češnjakom, stavite u zdjelu, marinirajte cijeli dan ili nekoliko sati.
- Zagrijte posudu, zagrijte jednu žlicu ulja, mast. Bolje je staviti ptičji trbuh dolje, staviti posudu s toplom vodom na vrh, ili posebno opterećenje, pržiti na svakoj strani oko 10-15 minuta.
- Poslužite posuto mljevenim cilantrom sa svježim povrćem.
Pileći duhan s krumpirom u pećnici
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 400 kcal.
- Svrha: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: gruzijska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Pileći duhan s krumpirom u pećnici - odlična opcija za glavno jelo na blagdanskom stolu. Da bi meso bilo bez opterećenja, dobro ga odrežite i držite ga pod tlakom četvrt sata prije stavljanja u pećnicu. Upotrijebite malo tešku posudu koja je napola puna vode, inače će kokoš pustiti sav sok. Dakle, kako kuhati pileći duhan u pećnici?
sastojci:
- trupla piletine do 700 g - 2 kom.
- češnjak - pod glave;
- maslac - 3 žlice. l.
- krumpir - 1 kg;
- majoneza - 1 tbsp. l.
- cilantro, kopar;
- sol, papar;
- začin na okus.
Način pripreme:
- Obradite trup, otresite ga čekićem. Uključite pećnicu.
- Pripremite marinadu: nasjeckajte češnjak, pomiješajte sa solju, paprom, začinima i dodajte maslac. Utrljajte ovu piletinu s ovom mješavinom. Ostavite stajati još 10 minuta: pileći duhan u pećnici treba namočiti začinima.
- Ogulite krumpir, izrežite na velike komade, stavite u zdjelu. Pospite sol, začinsko bilje, pospite biljnim uljem, stavite žlicu majoneze. Promiješati.
- Preporuča se tanjur s maslacem, ali možete koristiti i maslinovo ulje. Stavite pečenu u središte piletine, oko nje - krumpir. Kuhajte oko 30 minuta, provjerite spremnost ražnja, ako se izlučuje bistri sok - možete ga ukloniti.
Kako kuhati duhanske piletine - Savjeti
Kuhati duhansku piletinu nije lošije nego u gruzijskom restoranu, morate znati neke suptilnosti ovog jednostavnog jela.
- Bolje je ne koristiti brojler ili domaću piletinu u cjelini - oni će biti teški i neće se pržiti. Najbolje od svega dobiti male "kornišine" (kokoši do 500 grama).
- Veliku piletinu možete marinirati u kefiru, tako da će biti mekša.
- Preporučujemo pržiti u maslacu.
- Ne zaboravite trljati sa začinima i začinima kako biste stvorili okus gruzijske kuhinje.