Što je julienne - kako kuhati kod kuće s mesom ili ribom, pravila za posluživanje u koketima

Vruće predjelo s gljivama, pilećim fileom, lukom i nježnim kremastim umakom je rješenje za svečani obrok ili večeru s obitelji. Mirisna korica od sira pripremljena je brzo i iz vrlo pristupačnih sastojaka. Nekoliko jednostavnih recepata pomoći će vam da shvatite što je julienne, kako ga pripremiti i prezentirati ispravno.

Julienne u modernoj ruskoj kuhinji

Riječ julien daje hranu za razmišljanje: u svijetu profesionalnog kuhanja ovo nije omiljeno jelo od svih. Julienne u Francuskoj je način rezanja mladog povrća tako tankim slamkama da svaki komad ne bi trebao biti deblji od šibice. U modernoj ruskoj kuhinji, ovo romantično ime zaglavilo je za vruće grickalice, pileći file i kiselo vrhnje, koje se poslužuje u kokotima.

Kako kuhati julienne

Broj tehnoloških procesa i njihovo trajanje ovise o sastojcima. Na primjer, morski plodovi ne trebaju pre-toplinsku obradu, a umjesto tradicionalnog francuskog bešamel umaka možete koristiti kiselo vrhnje ili vrhnje. Proces kuhanja klasične Julienne može se podijeliti u nekoliko faza:

1. Bechamel umak priprema se od brašna prženog u suhoj tavi, mlijeka, maslaca i muškatnog oraščića.
2. Piletina se kuha dok se ne skuha, izreže na trake, prži.
3. Odvojeno prženi luk i gljive.
4. Mješavina gljiva kombinirana je s mesom, začinjeno solju i crnim paprom, rasuto na kokote.
5. Tanjuriće za kruh prelijemo umakom, na vrhu protrljamo sir.
6. Grickalica se peče na 180 stupnjeva ne duže od pola sata.

Što kuhati

Julienne se kuha u koketama - minijaturnim pločicama od nehrđajućeg čelika ili bakra. Oni su u obliku posude, u obliku lonca ili male kašike, prodaju se s poklopcima ili bez njih. Keramičke ili staklene posude izgledaju elegantno, ali su deblje i teže od čelika. Vruće grickalice poslužuju se na posebnom tanjuriću. Ako kokos ima ručku, treba je omotati ubrusom tako da ga nitko ne slučajno zapali.

Julienne recepti

Moderni julienne nije stereotipan skup proizvoda u kojima nema mjesta čak ni za dodatnim začinima. Priprema se uz šunku, losos, masline, svježi sir, plodove mora i druge sastojke. Gljive mogu biti svježe ili sušene. Lisičarke, gljive, gljive kamenica, a ponekad i grickalice bez njih. Kao punjenje koristite bechamel, kiselo vrhnje, vrhnje. Vi samo trebate odabrati svoj omiljeni recept s fotografijama korak po korak.

Klasičan recept za julienne

• Vrijeme: 1 sat i 25 minuta.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 214 kcal na 100 g
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: srednja.

Klasični recept julienne s gljivama svidjet će se čak i djeci koja često odbijaju jela s prženim lukom. Umjesto parmezana, možete odabrati drugi tvrdi sir koji se dobro topi u pećnici. Snack domaće piletine ili pijetla ima uistinu kraljevski, bogat okus i aromu, ali postoji rizik da se ne pogodi s toplinskom obradom. Meso takve ptice je ukusno, ali grubo, kuha duže i prikladnije je za juhu.

sastojci:

• pileći file - 620 g;
• bijele gljive - 600 g;
• krema - 410 ml;
• muškatni oraščić - 1 žličica;
• luk - 2 kom.
• brašno - 55 g;
• Parmezan - 220 g;
• maslac - 45 g;
• začini - na okus;
• biljno ulje - po želji.

Način pripreme:

1. Popeći brašno u tavi.
2. Uz miješanje dodajte maslac, vrhnje, sol, muškatni oraščić. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne postane gusta.
3. File narežite na kockice. Smeđa u tavi.
4. Dodajte sitno sjeckani luk, sjeckane gljive. Fry.
5. Prelijte umak, promiješajte.
6. Raširite se na kokote.
7. Natopite parmezan na vrhu.
8. Pecite 15 minuta.

Julienne s piletinom i gljivama u pećnici

• Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 167 kcal na 100 g
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: srednja.

Prije kuhanja piletine i juliensa od gljiva, fileti se prethodno moraju prokuhati u slanoj vodi. Prsa standardne veličine bit će spremna oko 20 minuta nakon ključanja. Urezana je na kockice ili slamke. Mješavina luk-gljiva pržena je sve dok tekućina ne ispari, inače će predjelo biti vodeno, svježe, neće se "uhvatiti" nakon pečenja.

sastojci:

• pileći file - 500 g;
• šampinjoni - 320 g;
• kiselo vrhnje - 330 ml;
• luk - 3 kom.
• sir - 240 g;
• brašno - 55 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• začini - na okus.

Način pripreme:

1. Kuhajte file, isjeckajte. Ohladite ga.
2. Luk luk. Pržite u tavi.
3. Sipajte sjeckane šampinjone, pržite još 15 minuta.
4. Dodajte file, začinite začinima. Ukloni iz topline.
5. Brašno od brašna. Unesite kiselo vrhnje, sol. Zagrijte.
6. Pomiješajte kiselo vrhnje s mesom, gljivama, lukom.
7. Raširite se na kokote.
8. Pospite s naribanim sirom.
9. Pecite oko pola sata.

Nema gljiva s plodovima mora

• Vrijeme: 40 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 244 kcal na 100 g
• Namjena: užina.
• Kuhinja: mediteranska.
• Teškoća: srednja.

Prednost recepta s morskim plodovima je da će takav lopov iznenaditi čak i hirovitog gurmana i svakog kulinarskog inovatora. Neće uzrokovati povezanost s ukusnim, već već poznatim jelima koje mnogi pamte od djetinjstva. Škampi je bolje odabrati veliki - oni su više sočni. Ako dimenzije kokosa dopuštaju, preporučljivo je da ih ne melje. Dodavanjem origana, bosiljka, majčine dušice predjelu, možete mu dati poseban mediteranski karakter.

sastojci:

• dagnje - 220 g;
• račići - 220 g;
• krema - 240 ml;
• kiselo vrhnje - 110 ml;
• maslac - 45 g;
• luk - 2 kom.
• brašno - 110 g;
• sir - 210 g;
• začini - na okus.

Način pripreme:

1. Očistite škampe i školjke.
2. Nasjeckati luk, pržiti na maslacu.
3. Uvesti brašno, vrhnje, kiselo vrhnje, začine.
4. Dodajte plodove mora u posudu, promiješajte. Izvadite iz peći.
5. Podijelite masu kokota.
6. Na površini posuti sir.
7. Pecite 5-7 minuta.

Nema piletine

• Vrijeme: 1 sat.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 131 kcal na 100 g
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: srednja.

Prije kuhanja juliena s gljivama, trebate pomaknuti kokote na lim za pečenje i ulijte malo vode. Snack bez mesa je nježniji, topi se u ustima pa je važno spriječiti paljenje. Ako ima puno šampinjona, preporučuje se peći u nekoliko faza na maksimalnoj temperaturi - kako bi vlaga brže isparila, gljive će ispasti ukusne, a ne vodene.

sastojci:

• šampinjoni - 620 g;
• krema - 210 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• luk - 3 kom.
• kiselo vrhnje - 60 ml;
• sir - 70 g;
• začini - na okus.

Način pripreme:

1. Nasjeckati luk, pržiti u tavi.
2. Dodajte narezane gljive i začine, pripremite ih.
3. Ocijedite višak tekućine, dodajte kiselo vrhnje, vrhnje.
4. Promiješati, pustiti mliječne proizvode da ispare.
5. Napunite kremastu masu gljive kokote.
6. Pospite s naribanim sirom.
7. Pecite do korice.

S maslinama

• Vrijeme: 40 minuta.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 245 kcal na 100 g
• Namjena: užina.
• Kuhinja: grčka.
• Teškoća: srednja.

Julienne bez gljiva (ili grčki julienne) kuha se s maslinama, pilećim prsima i lukom. Takva je snack opcija poslužena uz tradicionalno grčko piće ouzo ili čašu bijelog vina, ukrašeno lovorovim listovima. Prije prskanja sir se može miješati s krušnim mrvicama - tako će se ispostaviti da je kora još gusta, crvena, doslovce začepiti sve okuse.

sastojci:

• pileći file - 460 g;
• masline - 110 g;
• kiselo vrhnje - 260 ml;
• luk - 1 kom.
• sir - 220 g;
• brašno - 25 g;
• maslac - 60 g;
• maslinovo ulje - po želji;
• začini - na okus.

Način pripreme:

1. Brašno brašno u tavi.
2. Uvesti maslac, kiselo vrhnje, začine. Zagrijte.
3. Kuhati filete. Izrežite na trake, zapečene u maslinovom ulju.
4. Odvojeno pržite sjeckani luk.
5. Masline narežite na kolutove, kombinirajte s fileom i lukom.
6. Prolijte masu kokosa, prelijte umakom.
7. Na površini posuti sir.
8. Pecite do korice.

S sirom

• Vrijeme: 1 sat i 15 minuta.
• Usluga: 5 osoba.
• Kalorijska jela: 189 kcal na 100 g
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: srednja.

Snack će dobiti delikatan kremasti okus, ako julienne ne učinite tvrdim, već mekanim ili svježim. U odsutnosti kokota peče se u malim posudama. Jedini uvjet je da ne budu pokriveni poklopcima, inače sirna kora neće biti zlatna i lijepa kao na slici. Meso se ne reže, a ruke se uzimaju za vlakna dajući zanimljivu teksturu.

sastojci:

• Pileći file - 360 g;
• meki sir - 390 g;
• sir - 220 g;
• šampinjoni - 410 g;
• kiselo vrhnje - 510 ml;
• luk - 2 kom.
• biljno ulje - 20 ml;
• začini - na okus.

Način pripreme:

1. Potopite šampinjone u kipuću slanu vodu 10 minuta.
2. Ohladite, izrežite na trake. Pržite u tavi dok ne skuhate zajedno s nasjeckanim lukom.
3. Fileti kuhanja, rastavljeni u vlakna. Kombinirajte s lukom i gljivama.
4. Nanesite masu na kokote, na vrhu popržite kriške svježeg sira.
5. Miješajte mekani sir s kiselim vrhnjem.
6. Ulijte kokote umaka s umakom, izgladite ih.
7. Pecite do ružičaste boje.

S umakom od bešamela

• Vrijeme: 50 minuta.
• Usluga: 6 osoba.
• Kalorijska jela: 198 kcal na 100 g
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: srednja.

Bechamel je osnovni francuski umak, bez kojeg kuhanje takvih popularnih jela kao što su lazanje, tjestenina s morskim plodovima, suflei ne mogu se zamisliti. Neće se ljuštiti, postići željenu teksturu i ugodnu nijansu ako je temperatura sastojaka ista, po mogućnosti sobna temperatura. Bechamel julienne poslužuje se sa svježim začinskim biljem, poput kopra, salate.

sastojci:

• šampinjoni - 340 g;
• mlijeko - 510 ml;
• luk - 2 kom.
• muškatni oraščić - prstohvat;
• sir - 170 g;
• maslac - 210 g;
• brašno - 55 g;
• začini - na okus.

Način pripreme:

1. Luk luk.
2. Gljive izrezati na tanjure.
3. Rastopite 2 žlice maslaca u tavi, dodajte luk, gljive, začine. Pržite 10 minuta.
4. U tavi kombinirajte preostali dio maslaca s brašnom, razbijajući kvržice. Uvesti mlijeko, muškatni oraščić. Kuhajte dok se ne zgusne umak.
5. Smjesu od gljiva rasporedimo u kokos, prelijemo umakom.
6. Na površini posuti sir.
7. Pecite pola sata.

S lososom i gljivama

• Vrijeme: 40 minuta.
• Usluga: 8 osoba.
• Kalorijska jela: 190 kcal na 100 g
• Namjena: užina.
• Kuhinja: međunarodna.
• Teškoća: srednja.

Julienne s lososom je predjelo za one koji su odavno željeli napraviti vruću riblju jelo, ali se nisu usudili uzeti začinsku tijesta za pitu. Riba se može pre-kiseti u začinima, maslinovom ulju. Kiselo vrhnje ili bešamel se koristi kao punilo, ali debela, bogata krema, lagano začinjena solju i paprom najbolje se kombinira s lososom.

sastojci:

• file lososa - 800 g;
• krema - 260 ml;
• šampinjoni - 410 g;
• luk - 2 kom.
• sir - 230 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• začini - na okus.

Način pripreme:

1. Nasjeckati luk, pržiti u tavi.
2. Dodajte narezane gljive i pržite do polovine.
3. Losos izrezati na velike kocke, začiniti.
4. Povežite ribu, gljive, luk.
5. Nanesite masu na kokote, prelijte kremom.
6. Na površini posuti sir.
7. Pecite ne više od 15 minuta.

S šunkom

• Vrijeme: 45 minuta.
• Usluga: 4 osobe.
• Kalorijska jela: 229 kcal na 100 g
• Namjena: užina.
• Kuhinja: francuska.
• Teškoća: srednja.

Šunka julienne je izvorna, ne dosadna užina s suptilnim dimljenim okusom. Može se poslužiti u porculanskim kokotama, kao iu staklenim, keramičkim ili odvojivim jelima za pečenje keksa, pita. Sastojci se mogu pomiješati s umakom ili pržiti odvojeno, staviti u ravne slojeve i posuti naribanim sirom, kao na slici.

sastojci:

• šunka - 240 g;
• šampinjoni - 360 g;
• luk - 1 kom.
• kiselo vrhnje - 410 ml;
• sir - 230 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• začini - na okus.

Način pripreme:

1. Luk izrezati na kockice, umasiti u tavi.
2. Prelijte nasjeckanim šampinjonima, pržite do kuhanja.
3. Dodajte kriške trunčane, konzervirane, kuhane, kuhane dimljene, bilo koje druge šunke.
4. Začinite začinima, pomiješajte.
5. Prelijte kiselo vrhnje, gulaš 5 minuta.
6. Raširite masu kokota.
7. Pospite s naribanim sirom.
8. Pecite do zlatno smeđe boje.

video