Danas na policama supermarketa možete pronaći mnogo začina za pečenje, ali najpopularniji od njih toliko godina ostaje vanilija. Može se naći u različitim oblicima oslobađanja: esencija, štap, ekstrakt. Pri viđenju raznih začina, ljudi se često pitaju: što je to vanilin šećer? Iz naziva je intuitivno jasno da je ovo slatka supstanca s aromom vanilije, ali kako se proizvodi i je li moguće napraviti začin kod kuće, za mnoge je tajna.
Što je vanila
Biljna biljka pripada obitelji orhideja. Ima žuto-zelene cvjetove u obliku orhideje i uvijene poput stabljike lijane. Mješavine (plodovi višegodišnjih lijana) koriste se za hranu koja je još nezrela i sušena na poseban način. Meksiko i Srednja Amerika smatraju se rodnim mjestom vanilije, ali danas se uzgoj biljaka prakticira širom svijeta u tropskoj klimatskoj zoni od Južne Amerike do Tahitija. Danas su najveći proizvođači i izvoznici začina Indonezija, Madagaskar, Kina.
Ovaj začin je jedan od najskupljih na svijetu. Ono što se prodaje u trgovinama za denar, sintetička je zamjena za aromu vanilije. Svježe mahune ne mirišu, da bi se dobio karakterističan miris, voće se tretira vrućom vodom ili parom, nakon čega je mahuna bijeli cvat u obliku malih kristala. Tako se formira vanilin, čiji sadržaj u jednoj kapsuli ne prelazi 3%. Zbog činjenice da se svaki cvijet ručno oprašuje i količina aromatične tvari je minimalna, začin dobiva visoku vrijednost i cijenu.
U pravilu, začin i njegovi derivati široko se primjenjuju u pripremi pekarskih i konditorskih proizvoda, u prehrambenoj, parfimernoj industriji, proizvodnji brojnih medicinskih pripravaka. Vanilija ima jedinstveni okus koji se dobro uklapa s drugim začinima. Osim kuhanja, taj se miris često koristi i za aromaterapiju, iznenađujuće djeluje na dobrobit ljudi.
Korisna svojstva začina
Vanilija je poznata ne samo po svom okusu, već i po bogatoj listi svojstava koja blagotvorno djeluju na zdravlje, a drevni Asteci su to znali. Danas su znanstvenici dokazali da je mala delikatesa s vanilijom, koja se jede nakon buđenja, odnosno za doručak, prevencija artritisa. Također među korisna svojstva začina razlikovati sljedeće: \ t
- uklanja nesanicu, poboljšava kvalitetu sna;
- snižava krvni tlak;
- Eterično ulje vanilije je snažan afrodizijak, koristi se za liječenje frigidnosti, impotencije;
- aroma stimulira aktivnost mišića i mozga;
- pomaže u borbi protiv virusnih bolesti, snižava temperaturu;
- pomaže izbjeći depresiju, bori se protiv neuroza;
- smanjuje razdražljivost, poboljšava raspoloženje;
- ublažava bol tijekom PMS-a kod žena;
- obeshrabruje slatkiše, potiče gubitak težine.
Aroma vanilina - što je to
Tvar koja se zove vanilin je umjetna zamjena za vanilu. Radi se o igličastim kristalima s karakterističnim mirisom. Izumljen je krajem 19. stoljeća, jer je prirodna začina bila prepoznatljiva po visokoj cijeni. U vanilinu malo gorkog okusa, osjeća se s povećanom koncentracijom. Da se gorčina ne manifestira u gotovim jelima, potrebno je poštivati razmjere. Jedina stvar koja veže ova dva aditiva je karakteristična aroma, tako da nema potrebe govoriti o prednostima vanilina, kao io šteti.
Što čini vanilu
Prirodni vanilin nalazi se u minimalnoj količini u plodovima biljke. Dobiva se u laboratoriju uz pomoć alkohola ili etera. Okus koji je identičan prirodnom obliku se stvara umjetnim sredstvima. U laboratoriju se sirovine aromatiziraju uz pomoć sublimacije i prirodnog ekstrakta. Za izradu vanilije često se koristi drvo ili papir.
Tehnologija proizvodnje
Tehnološki procesi dobivanja prirodnog vanilina mogu varirati u različitim regijama, ali općenito, vanilija prolazi kroz sljedeće faze:
- Ruše se čak i zeleni plodovi biljke, nakon žetve izdrže do nekoliko mjeseci polaganja.
- Sjeme se blanšira vrućom vodom kako bi se potisnuli razni procesi u tkivima vanilije.
- Nakon 1-2 tjedna sjeme se zagrijava i pari: danju se suši na suncu, a noću se omata u tkaninu i stavlja u nepropusne posude.
- Tijekom fermentacije sjemena, oni moraju dobiti tamno smeđu boju.
- Nakon sušenja i sušenja nekoliko mjeseci nakon sušenja, aroma postaje zasićena.
Postoje ubrzani postupci za izolaciju vanilina, ali oni nisu široko primijenjeni u masovnoj proizvodnji. Kako bi se ubrzao proces stvaranja okusa, sjeme je drobljeno, smrznuto, zagrijano s parom ili na drugi način, tretirano uz pomoć posebnih kemikalija. Od kraja XIX stoljeća, vanilin se sintetizira umjetnim putem, jer prirodna aroma ne pokriva cjelokupnu globalnu potrebu.
Vrste vanilina
Aroma vanilina ima nekoliko varijanti, zbog agregacije tvari:
- Crystal. Otporan na štetne učinke visoke toplinske obrade, a da pri tome ne gubi svojstva. Tvar ima klasičan miris vanilije, koji se čuva iu gotovom jelu. Koristi se za pečenje, desert bez glutena, sladoled. Otopi se u vodi na temperaturi od + 75 ° C i više, u alkoholu na + 20 ° C.
- Tekućina. To je kristalni vanilin otopljen u etanolu. Koristi se za pripremu mliječnih proizvoda, pića, uključujući alkoholna, neke vrste pečenja.
- U prahu. Ima vrlo fino brušenje, struktura podsjeća na šećer u prahu. Zbog toga se ovaj tip koristi za izradu čokolade. U usporedbi s kristalnim oblikom, vanilin u prahu bolje je topljiv u vodi, on je više tehnološki, ima svijetlu aromu vanilije.
Ono što se razlikuje od vanilinog šećera vanilije
U kuhanju, vanilin šećer je uobičajeni granulirani šećer ili prah koji se miješa s mahuna vanilije. Nakon nekog vremena, šećer je zasićen aromom i dobiva karakterističan miris vanilije. Vanilija se, pak, ekstrahira na složeniji način, ima koncentrirani okus i miris. Ako usporedimo ova dva aditiva, onda je vanilin šećer inferiorni u zasićenju okusa.
Kemijski sastav
Šećer od vanilije u svom sastavu sadrži mnoge vitamine, mikro i makronutrijente. Unatoč visokoj energetskoj vrijednosti od 398 kcal na 100 grama, da bi se dobila karakteristična aroma, potrebna je mala količina proizvoda, što ne utječe na brojku. Popis i količina hranjivih tvari sadržanih u vanilnom šećeru na 100 grama proizvoda:
Osnovni nutrijenti:
- Protein - 0 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 99, 5 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Elementi praćenja:
- Željezo - 0, 298 mg;
- Mangan - 0, 272 mg;
- Cink - 0, 013 mg;
- Bakar - 8, 5 mikrograma.
Elementi makronaredbe:
- Kalij - 20, 32 mg;
- Kalcij - 4.13 mg;
- Natrij - 2, 01 mg;
- Magnezij - 1, 42 mg;
- Fosfor - 0, 7 mg.
Vitamini i aminokiseline:
- Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 0, 0502 mg;
- Riboflavin - 0, 011 mg;
- Tiamin - 0, 001 mg;
- Piridoksin - 0, 003 mg;
- Pantotenska kiselina - 0, 004 mg.
Je li moguće zamijeniti vanilin šećer vanilinom
Potpuno zamijeniti okusom granulirani šećer s vanilinom je nemoguće, zbog činjenice da imaju različitu strukturu i okus. Etil vanilin (drugo ime za vanilin) ima gorak okus, što je veći, to je izraženija gorčina. Aromatizirani granulirani šećer ima slatki okus i miris prirodnog mirisa. Ako imate prirodni vanilin ili kapsulu od vanilije, najbolje je sami pripremiti aromatični zaslađivač.
Posljedice zlostavljanja i kontraindikacija
Unatoč svim prednostima okusa vanilije, ne biste trebali zlostavljati vanilin šećer u svojoj prehrani. To može dovesti do stvaranja karijesa na zubima kod odraslih i djece, dijabetesa melitusa različitih vrsta, negativnog utjecaja na lik, kvalitetu kože itd. Osim toga, aditiv može uzrokovati alergijsku reakciju različitih stupnjeva složenosti i poremećaja gastrointestinalnog trakta (GIT).
Uporaba šećera s okusom vanilije strogo je kontraindicirana za osobe u sljedećim slučajevima:
- s individualnom netolerancijom, alergijama na proizvod;
- lagana alergijska reakcija može se pojaviti prije treće godine;
- s egzacerbacijama gastrointestinalnih bolesti može uzrokovati pogoršanje.
Važno je napomenuti da je šteta od upotrebe ovog aditiva izuzetno rijetka. Često osoba ne može fizički jesti takvu količinu šećera da bi naškodila njihovom zdravlju. Ali to se odnosi na visokokvalitetni prirodni šećer od vanilije. Na tržištu postoji mnogo varalica za te proizvode, koji se stvaraju pomoću jeftine sintetičke zamjene vanilije koja sadrži nezdrave spojeve aldehida. Dugotrajni kontakt s tim tvarima iritira sluznicu, uznapredovali slučajevi mogu dovesti do nekroze tkiva.
Kako napraviti vanilin šećer kod kuće
Mnogi sumnjaju u prirodnost dodatka u trgovini i pitaju se: što može zamijeniti vanilin šećer? To ne može zamijeniti, i kuhati kod kuće na vlastitu. Ne trebate nekoliko sastojaka, samo granulirani šećer i prirodnu kapljicu vanilije. Može potrajati neko vrijeme da šećer zasiti miris vanilinih sjemenki izvađenih iz mahune.
Kuharski recept
Za pripremu aromatičnog sladila kod kuće slijedite ove upute:
- Jedna mahuna vanilije u cijeloj je dužini izrezala na dva dijela.
- Držite rub noža na polovici mahune i izvadite sjeme, pošaljite ih u žbuku.
- Ponovite ovaj postupak s drugom polovicom poda.
- Sjeme sjeckati u žbuku dok se ne napuni.
- Prah pomiješajte s 1 kg granuliranog šećera i malom količinom šećera u prahu.
- Prebacite smjesu u posudu s hranom, stavite polovice posude, čvrsto zatvorite poklopac.
- Pošalji posudu na tamno mjesto.
- Nakon 4 dana, aromatizirani dodatak prehrani će biti spreman.
Postoji jednostavnija opcija za pripremu zaslađivača s okusom. Kod kuće možete napraviti vanilin šećer. Za pripremu smjese treba temeljiti na sljedećim omjerima. Jedna kutija vanilina težine 1, 5 grama mora se pomiješati s 40 grama redovitog granuliranog šećera. Gotova smjesa mora se kuhati nekoliko dana, tako da je zasićena aromom.
Značajke pohrane
Karakteristična aroma začina postupno nestaje, stoga je važno da se pridržavate posebnih uvjeta skladištenja kako bi se to izbjeglo. Ovu vrstu šećera najbolje je čuvati u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem na suhom i tamnom mjestu. Ako rijetko koristite ovaj okus, nemojte ga skladištiti u velikim količinama, inače će okus isteći s vremenom.
Primjena za kuhanje
Ako je pitanje i dalje relevantno za vas: što je to vanilin šećer i gdje ga koristiti, u nastavku je popis jela koje koriste ovaj dodatak okusu:
- peciva;
- muffins;
- peciva;
- kolača;
- puding;
- kolača;
- vrhnje;
- kokteli;
- bombona;
- čokolada;
- mliječne posude.
U pečenju
Šećer od vanilije često se dodaje izravno u tijesto, bez obzira na sve, kvasac ili kolača, otapa se, ne ostavljajući žitarice, a zasićenje šarže jedinstvenom aromom. Ova vrsta zaslađivača dodaje se i raznim slatkim ispunima, dobro se slaže s mnogim plodovima i voćem. Kristali se mogu koristiti kao prašak za pecivo.
Za pripremu slastičarskih krema
Obični šećer u receptima za kremu od tijesta može se zamijeniti vanilijom. Kupnja takve količine slatkog dodatka bit će skuplja, ali rezultat će opravdati troškove. Uz dodatak aromatičnog zaslađivača, možete napraviti popularne kreme od tijesta kao što su kuhana, maslac, mana, kondenzirano mlijeko i maslac, uz dodatak mascarpone sira i mnogih drugih.
U piću i koktelima
Neka alkoholna pića, poput rakije, likera, također sadrže šećer, koji se može zamijeniti okusom. Takav dodatak upotpunit će buket aroma. Često se stavlja u alkoholne i bezalkoholne koktele za istu svrhu. Čak i uz pomoć kristala ovog aromatiziranog aditiva možete ukrasiti naočale za koktel. Na osnovi vanilijevog šećera možete pripremiti sirup i koristiti ga za višeslojne koktele.
Što kuhati s vanilinim šećerom
Čim se teoretska komponenta, što je mirisni šećer od vanilije, očisti, možete početi prakticirati. Uz sladilo od vanilije, možete napraviti kremu za kolače i slastice, kolače od sira, koji će biti odličan doručak i pecivo od kvasca na radost svih prijatelja i obitelji. Ako nemate vještinu kuhanja takvih jela, onda strogo slijedite upute korak po korak.
krema
- Vrijeme: 15 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 186 kcal / 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća: srednja.
Jedna od mnogih varijanti kuhanja kreme. Za fluffiness, možete dodati malo maslaca u sastav, ovaj sastojak se ne koristi za ovaj recept. Kremu je lako napraviti kod kuće, ima ugodnu aromu, zahvaljujući sladilu vanilije. Ova krema može perelaivat kolač slojeva kolača, na primjer, Napoleon, ili se koristi kao ekleric punjenje.
sastojci:
- mlijeko - 400 ml;
- granulirani šećer - 200 g;
- brašno - 60 g;
- jaja - 2 kom.
- vanilin šećer - 1 vrećica.
Način pripreme:
- Pobijediti jaja umutiti, postupno dodati sve brašno i sipati u čašu mlijeka, miješati sve do homogene konzistencije.
- U drugoj čaši, rastopiti uobičajene šećera i vanilije, poslati na štednjak, topline na laganoj vatri.
- Pripremite vodenu kupku unaprijed.
- Kada tekućina zavri, uklonite je iz topline i počnite ubrizgavati razrijeđenu mješavinu brašna, jaja i mlijeka.
- Nemojte prestati intenzivno miješati, pobrinite se da se jaja ne zgrušaju.
- Stavite gotovo gotovu kremu u vodenu kupku i držite na vatri, redovito miješajući dok se masa ne zgusne.
- Ako niste uspjeli izbjeći grudvice, možete ispraviti situaciju pomoću miksera ili imerzijskog miješalice.
cheesecakes
- Vrijeme: 25 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 230 kcal / 100 grama.
- Namjena: za doručak, desert.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Mirisni kolači od sira bit će sjajan početak dana. U posudu možete dodati slatkiše ražnjacima i raznim umacima, primjerice domaći džem ili kondenzirano mlijeko. Da biste smanjili sadržaj kalorija u ovom receptu, koristite suhu posudu za nalepljivanje za prženje ili smanjite njezinu količinu. Takvi kolačići savršeno će se kombinirati s jutarnjom kavom i drugim pićima.
sastojci:
- svježi sir 5% - 400 g;
- biljno ulje - 100 ml;
- brašno - 100 g;
- granulirani šećer - 50 g;
- jaja - 2 kom.
- vanilin šećer - 1 vrećica.
Način pripreme:
- Prvo morate samljeti svježi sir s vanilijom i običnim šećerom.
- Zatim dodajte jaja, postupno dodajte brašno, dobro mijesite.
- Prilagodite količinu brašna, ako je potrebno, tijesto se ne smije zalijepiti za ruke.
- Napravite male kolače od tijesta, uvaljajte u brašno.
- Zagrijte rafinirano ulje u tavi, stavite kolače od sira.
- Na srednjoj vatri s dvije strane pržite do zlatno smeđe boje.
- Stavite gotove kolače na papirni ručnik kako biste se riješili viška masnoće.
- Poslužite toplo ili ohlađeno.
Kravlje pecivo
- Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
- Usluga: 12 osoba.
- Kalorijska jela: 313 kcal / 100 grama.
- Namjena: za doručak, desert.
- Kuhinja: ruska.
- Poteškoća: teško.
Bush od bujne vanilije bit će prava poslastica na običnom i svečanom stolu. Oni su ružičasti, privlačni izgledom. Tijesto u ovom receptu je bujno, dok je vrlo elastično, omogućuje vam formiranje peciva različitih oblika. Smeđi šećer se koristi kao posip, može ga se zamijeniti vanilijom ili ukrasiti kokosovim čipsom, sezamovim sjemenkama.
sastojci:
- brašno - 600 g;
- mlijeko - 300 ml;
- maslac - 100 g;
- granulirani šećer - 70 g;
- smeđi šećer - 50 g;
- suhi kvasac - 1 vrećica (12 g);
- biljno ulje - 5 ml;
- žumanjci - 4 kom.
- vanilin šećer - 2 vrećice;
- sol - 2 g
Način pripreme:
- Tri žumanjka pomiješana s okusom i običnim šećerom, dodajte sol, utrljajte masu do bijele boje.
- Sve pomiješajte s omekšanim maslacem, ulijte 250 ml mlijeka i ponovno promiješajte.
- Kombinirajte kvasac s brašnom, postupno dodajte brašno i mijesite tijesto.
- Ispravite količinu brašna, ako je potrebno, mijesite tijesto u glatko stanje, treba biti elastično i ne držati se za ruke, posuđe.
- Pokrijte posudu tijesto plastičnom folijom ili čistim ručnikom i pohranite 1 sat na toplom mjestu.
- Nakon tog vremena, tijesto je poraslo, treba ga mijesiti i ponovno staviti na toplo mjesto pola sata, njegov volumen bi se trebao povećati najmanje tri puta.
- Kada se tijesto uklopi drugi put, formirajte pecivo proizvoljnog oblika: obične kuglice ili kovrče.
- Pokrijte lim za pečenje pergamentom za pečenje, četkom s biljnim uljem.
- Razvijte pecivo preko cijele ploče za pečenje.
- Pripremite smjesu za podmazivanje: pomiješajte preostali žumanjak s mlijekom i četkom četkom za kuhanje.
- Pospite smeđi kruh smeđim šećerom i ostavite da se zagrije 20 minuta.
- U ovom trenutku, zagrijte pećnicu na 200 ° C.
- Kada se bunde raziđu, pošalju ih da peku 25 minuta, dobro bi pocrvenile.
- Ne ostavljajte pecivo u pećnici, dosegnite ih na sobnoj temperaturi.
