Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Divni darovi jesenske šume su gljive. Spašavaju se za zimu na različite načine: suhe, smrznute, prekrivene pirjanim staklenkama. Posebno su dobre ukiseljene gljive, uređenje stola za odmor i topla obiteljska večera. Ne volite žetvu divljih gljiva? Pokušajte marinirati šampinjone iz najbližeg supermarketa, nije ništa manje ukusno!

Mariniranje gljiva

Šetnja je bila uspješna, donijeli ste iz šume dvije torbice gljiva i morate ih reciklirati. Gdje početi, kako ispravno, ukusno i sigurno? Glavno pravilo: u banci moraju biti iste vrste gljiva. Sortiraj trofeje. Različite gljive pogodne su za mariniranje: medičnjak, male gljive, lisičarke, uljarice, veslanje. Izvan natjecanja - vrganj, jasen, vrganj - lijepe su u bilo kojem obliku. Mlijeko, svinje, gljive, volinuški kiseli krastavac mogu biti, ali pokazuju najbolje kvalitete u soljenju.

Gljive za pranje i čišćenje. Da bi se fragmenti šumske vegetacije lakše odmaknuli od nogu i kape, nakratko namočite žetvu. Odrežite dio noge, ostružite prljavštinu i uklonite, ako je moguće, film iz kapice. Budite sigurni da uklonite sklizak kožu od ulja, ona pokvari izgled jela u staklenku. U šampinjonima se takav film lako uklanja, ali ga nije potrebno ukloniti.

marinada

Ocat ili druga kiselina (limunska kiselina, acetilsalicilna kiselina), koja ne daje šanse za reprodukciju i razvoj bakterijama koje uzrokuju truljenje, djeluje kao konzervans u marinadi. Osim octa, soli, šećera, začini se dodaju marinadi za gljive za zimu : crni grašak i grašak od pimenta, štapići karanfilića, lovorov list. Neki recepti uključuju zelje, češnjak, luk, mrkvu. Gljive imaju vlastiti, jedinstveni miris šume i jeseni, ne dobivaju se previše začinima, kako ne bi ubili ovu prekrasnu aromu.

Kisele gljive Recept

Domaćica u bilježnici uvijek ima omiljeni recept za kiseljenje gljiva . Čak i nekoliko, jer se njihove različite vrste mogu sačuvati na različite načine. Izbor jela ovisit će o sreći berača gljiva, ali izvan sezone možete kušati kulinarske vještine, marinirati gljive ili gljive, koje se uvijek prodaju u vašem omiljenom supermarketu. Ne zaboravite spremiti recepte korak po korak i fotografije ukiseljenih šumskih gljiva, a sljedeća sezona će zasigurno biti plodna.

Bukovače

Odaberite gljive nisu jako velike, jake, cijele. Prije nego što marinirate gljive kamenica, one se moraju oprati, odvojiti, odrezati od baze koja drži gomilu. Ne ostavljajte preduge noge: one su oštre i ne izgledaju previše estetski. Gljive, ispunjene ovim receptom, možete kušati već sutra, ali pravi okus dosežu, nakon što stojite oko tjedan dana. Od tih proizvoda dobivaju se dvije litre posuda za grickalice.

sastojci:

  • gljive kamenica - 2 kg;
  • sušeni kopar (peteljke, pedunksi) - 50 g;
  • Crni papar (grašak) - 8-10;
  • piment (grašak) - 8-10;
  • karanfil - 8-10 kom.
  • sol - 4 žlice. l.
  • šećer - 2 žlice. l.
  • Vinski ocat - 2-3 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Pripremite gljive, stavite ih u tavu.
  2. Dodajte grubo nasjeckane stabljike kopra, klinčića, papra.
  3. Napunite gljive bukovače vodom (trebaju biti prostrane), stavite ih kuhati.
  4. Je li voda ključala? Dodajte sol i šećer, promiješajte da se otopi.
  5. Dodajte ocat, smanjite toplinu, kuhajte 20-30 minuta.
  6. Ohladite gljive kamenica, stavite ih u staklenke, napunite marinadu pod poklopcem.
  7. Čuvati na hladnom ne dulje od mjesec dana.

šampinjoni

Ove gljive su uvijek na prodaju, pa ih nije potrebno skladištiti za buduću uporabu. Iz odjeljka ćete naučiti kako ukrasiti šampinjone na univerzalan način, omogućujući vam da ih odmah pojede ili pohranite u staklenke za posebnu prigodu. Ova rezerva ne boli ako gosti iznenada dođu k vama. Sterilizirajte staklenke radi sigurnog skladištenja i čvrsto ih zatvorite. Skup proizvoda namijenjen je za dvije litre konzervacije. Šampinjoni, zatvoreni kod kuće, ne mogu se usporediti s tvornički izrađenim pečatima: oni su lijepi, mirisni i nevjerojatno ukusni.

sastojci:

  • šampinjoni - 2 kg;
  • biljno ulje - 70 ml;
  • šećer - 4 žlice. l.
  • sol - 2 žlice. l;
  • ocat - 120 ml;
  • 3-5 lovnatih listova;
  • Crni papar (grašak) - 8-10;
  • piment (grašak) - 8-10;
  • Karanfil - 8-10 kom.

Način pripreme:

  1. Isprati gljive, izrezati na tanjure, kriške, komade (po izboru). Mali šampinjoni mogu biti ukiseljeni.
  2. Pripremljene gljive skuhajte u vodi bez soli oko 20 minuta.
  3. U tom trenutku pripremite marinadu: šećer, sol, začine, ulje, prokuhajte s vodom (700 ml) 3-5 minuta, dodajte ocat. Izvadite rasol iz topline.
  4. Ocijedite vodu iz šampinjona, vruće ih položite na obalu.
  5. Ulijte staklenke gljiva vrućom marinadom, uvaljajte.

Medena

Gljiva - kasna gljiva, daje svojim divnim okusima beračima gljiva do kraja jeseni. Dar ovog velikodušnog - žetva se izračunava u kante, tako da iskustvo mariniranja može steći industrijske količine. To je dobro, zimi, male hrskave gljive će oživjeti dosadan asortiman grickalica. Prije nego što skuhate gljive, pročitajte recept ispod. On će vam pomoći vlastitim rukama stvoriti čudo čije je ime kiseli marinirani med agaric.

sastojci:

  • agarici od meda - 2 kg;
  • Crni papar (grašak) - 3-5 kom.
  • piment (grašak) - 8-10;
  • lovorov list - 2 kom.
  • češnjak - 2 klinčića;
  • sol - 2 žlice. l;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • Stolni ocat - 2 žlice. l.

Način pripreme:

  1. Ako imate puno iskustva, kalibrirajte ih prema veličini.
  2. Smeće je gljiva koju treba dobro kuhati. Budite sigurni da odvod prve vode nakon pet ili sedam minuta ključanja, u drugom dijelu vode prokuhati gljive 30-40 minuta.
  3. Kuhajte marinadu s jednom litrom vode, soli, šećera, začina. Prethodno izrežite češnjak na tanke kriške. Rastopite sol i šećer, dodajte ocat i uklonite rasol iz topline.
  4. Vruće gljive zbrojiti u posudama, preliti kipuću marinadu, uvaljati.

šafran mlijeko kapa

Tradicionalni način žetve gljiva za zimu je soljenje, ali ako imate kilogram ili dvije male narančaste gljive s karakterističnim krugovima na kapicama i rupu u nozi, ništa ih ne sprječava da budu ukiseljene. Ne brinite, u procesu kuhanja ukiseljene gljive emitiraju oštar miris, koji će nestati s isušenom bujonom. Gotov proizvod ostat će samo ugodan miris gljiva i začina, koji ćete dodati.

sastojci:

  • gljive - 2 kg;
  • biljno ulje - 4-5 tbsp;
  • osušeni peteljci i kišobrani kopra 30-50 g;
  • češnjak - 3-4 klinčića;
  • sol - 2 žlice. l.
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • octena esencija - 1 žličica;
  • Crni papar (grašak) - 8-10;
  • lovorov list - 2 kom.

Način pripreme:

  1. Prije kuhanja, pažljivo ih isperite, stavite u lonac za pirjanje, prokuhajte oko 20 minuta.
  2. U ovom trenutku, pripremiti salamuri: dovesti jednu litru vode na čir, dodati šećer, maslac, sol, sjeckani češnjak, kopar stalks. Nakon pet minuta ulijte ocat i uklonite tekućinu iz topline.
  3. Gljive, ocijedite u cjedilu kako biste uklonili izvarak. Kašičite vruće staklenke u limenkama, ulijte svježe kuhanu marinadu, razvaljajte ih.

Bijele gljive

Kralj gljiva je vrganj, a najbliži rođaci su dobro prženi, pirjani u kiselo vrhnje, kuhani u juhama. Marinirane bijele gljive kuhane kod kuće imaju poseban okus. Oni su marinirani odvojeno od ostalih, ali ako nema dovoljno bijelaca, oni prave asortiman, dodajući crni vrganj, poljske gljive, jasenove gljive. Prije kuhanja marinade, gljive treba oprati, očistiti onečišćena i zaražena mjesta, izrezati na proizvoljne komade. Ne zavedite se začinima: zgodni bijeli čovjek je savršen sam, ima nenadmašan okus i miris šume.

sastojci:

  • vrganj - 1, 5-2 kg;
  • sol - 1 tbsp. l.
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • crni papar (grašak) - 5 kom.
  • lovorov list - 2 kom.
  • Karanfil - 3-5 kom.
  • octena kiselina - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Borovichki čist, izrezati na komade. Kuhajte pet minuta. Preduvjet - prva voda mora biti isušena. Prelijte svježu vodu, ponovno zagrijavajte vrganj oko pola sata.
  2. Bacite gljivaste komade u cjedilo i isperite ih. Žlica u staklenkama.
  3. Sve za marinadu, osim za kiselinu, kuhamo u jednoj litri vode. Nakon pet minuta unesite ocat i odmah ulijte gljive. Banke moraju biti pune.
  4. Zamotajte staklenke, pohranite ih u hladan podrum, hladnjak.

vrganj

Ako ste, hodanje u breza gaj, naišao na obitelj od gljiva s smeđim šeširom i breze koru nogu, vi ste sretni. Prije vas vrganje (dubs) - jestivo, plemenito, vrijedno. Mariniranje vrganja gljiva nije osobito teško. Jedini uvjet: treba ih brzo očistiti, izrezati i prokuhati, ali posjekotine papirnatih nijansi potamne u zraku. Izvorni recept ispod sadrži cimet, koji se često koristi za kisele krastavce.

sastojci:

  • vrganj - 1 kg;
  • crni papar (grašak) - 8-10;
  • octena esencija (70%) - 15 ml;
  • lovorov list - 2 kom.
  • Karanfil - 3-5 kom.
  • cimet - 1/4 štapića;
  • češnjak - 3 klinčića;
  • sol - 1 tbsp. l.
  • šećer - 1 tbsp. l.

Način pripreme:

  1. Pripremite staklenke i poklopce: zahtijevaju sterilizaciju.
  2. Kuhan narezan vrganj 30-40 minuta. Ocijedite vodu, isperite komade ispod slavine.
  3. U jednu litru kipuće vode, otopiti šećer, sol, dodati sve potrebne začine.
  4. Umutite komadiće gljiva u kiseli krastavac, kuhajte 10 minuta prije dodavanja octa i još pet poslije.
  5. U bankama, položiti capsies od vrganj čvrsto, prelijte marinadu na vrh, to roll it up.

Sinenozhki

Neka vrsta veslanja s ljubičastom nogom je od milja ljudi poznata kao metla. Tko je prikupio ove gljive, on zna - oni su lijepi i nepretenciozan, na tlu bogatom humusom, oni rastu jako puno. Toliko o tome da se jednog dana postavi pitanje: kako se malo prokuhati u plavu vrećicu. Gljive se kuhaju za zimu, preliju se marinadom, zatvaraju u staklenke, a sirenoki nisu iznimka.

sastojci:

  • sinoenozhki - 2 kg;
  • sol - 2 žlice. l.
  • šećer - 2 žlice. l.
  • crni papar, slatki (grašak) - 5-7 kom.
  • lišće trešnje, ribizla, hrasta - 2-3 kom.
  • ocat - 2 žlice. l.
  • češnjak - 4-5 klinčića.

Način pripreme:

  1. Prije nego počnete konzervirati gljive, isperite ih, kuhajte 10-15 minuta i ponovno isperite.
  2. Kuhati litru vode, dodati sve sastojke marinade osim octa. U slanoj vodi, kuhajte oko petnaest minuta. Začinite marinadu s octom i pecite još pet minuta.
  3. Gljive su spremne. Stavite ih u staklenke, ulijte vrelu tekućinu, pečat.

Marinirani instant šampinjoni

Poseban, za razliku od bilo kojeg drugog, recept za marinirane instant šampinjone uključuje zanimljiv skup proizvoda. Marinada uključuje med, francusku senf, ljutu papriku, peršin. Gljive se lagano prže prije mariniranja. Čudan način, zar ne? Ne žurite donositi zaključke, pokušajte napraviti marinirane instant gljive koristeći ovaj recept, sigurno ćete ih voljeti.

sastojci:

  • šampinjoni - 500 g;
  • med - 1 tbsp. l.
  • biljno ulje - 1 tbsp. l.
  • Francuski senf (u zrnu) - 1 žličica;
  • sušeni čili - komad od cca 1 cm;
  • peršin - mala hrpa;
  • sol.

Način pripreme:

  1. Operite i osušite gljive izrezati na ploče ili kriške, pržiti u vrućem ulju.
  2. Nakon pet minuta od početka prženja dodajte med, čili, sjemenke gorušice. Ako se formira previše tekućine, potrebno je ispariti.
  3. Posolite gljive, začinite nasjeckanim peršinom. Ponovno promiješajte i uklonite iz topline.
  4. Ohladite jelo. Možete ih odmah nahraniti gostima (u obliku salate s majonezom), ali snack će biti ukusniji ako stojite nekoliko sati na hladnoći. U ovom slučaju, majoneza nije korisna.

blewits

Čamci se nalaze ne samo u šumama, već se često nalaze u napuštenim vrtovima, parkovima i šumskim pojasevima. Oni rastu u velikim obiteljima, a ako ste sretni da nađete jednu kopiju, pažljivije se osvrnite oko drugih dvadesetak. Za takve slučajeve u bilježnicu domaćice treba postojati jednostavan recept za mariniranje ryadovok za zimu. Tegla gljiva otvorenih za božićnu večeru podsjetit će vas na ljeto.

sastojci:

  • redaka - 2 kg;
  • sol - 3 žlice. l.
  • šećer - 2 žlice. l.
  • octena esencija - 1 tbsp. l.
  • lovorov list - 2 kom.
  • crni papar, mirisni - 5-7 kom.
  • Karanfil - 5-7 kom.

Način pripreme:

  • Isperite i kuhajte gljive oko pola sata. Ocijedite juhu. Kuhani ryadovki treba lagano isprati.
  • Kuhajte marinadu. U litru kipuće vode, kuhajte sol, začine, šećer.
  • Kuhajte gljive u kuhanoj slanoj vodi oko 15 minuta. Nekoliko minuta prije nego što ugasite vatru, ulijte esenciju octa.
  • Spoon vruće police na limenke, sipati ih s marinada, ih roll.

lisičke

Najslađe jestive gljive su lisičarke. Svijetle su i elegantne, izgledaju sjajno na šumskoj čistini, iza staklenke, na svečanom stolu. Ako ste uspjeli skupiti košaru tih šarmantnih gljiva, nemojte biti lijeni da zakuhate posudu ili dvije za zimu. Recept je zanimljiv jer je u marinadi za lisičarke dodan luk. Njegova količina može se povećati i smanjiti - po vašem ukusu.

sastojci:

  • lisičarke - 2 kg;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • sol - 2 žlice. l.
  • ocat - 2 žlice. l.
  • luk;
  • češnjak;
  • Crni papar (grašak) - 10 kom.
  • Karanfil - 8-10 kom.

Način pripreme:

  1. Temeljito oprati lisičarke, ali nježno su vrlo krhke.
  2. Kuhajte gljive oko 15 minuta, a zatim ih savijte na cjedilo i isperite.
  3. Marinadu kuhajte iz jedne litre vode, soli, šećera i začina.
  4. Dodajte lisičarke marinadi, prokuhajte 10-15 minuta u njoj. Dodajte sitno sjeckani češnjak i luk, ocat.
  5. Nakon nekoliko minuta posuda se pakira u limenke.

Savjeti za očuvanje gljiva

Priprema domaće gljive nije teško, s obzirom na preporuke iskusnih domaćica. Još jednom o tome kako sačuvati gljive koje mogu iznenaditi gurmana:

  • Odaberite istu vrstu gljiva.
  • Ocijedite prvu hranu, osobito ako planirate žetvu iz šume.
  • Ne stavljajte previše začina.
  • Stavite gljive u sterilne posude, prelijte kipućom marinadom.
  • Pripremljene gljive poslužite kao zasebnu posudu ili kao salatu s ukiseljenim krastavcima, tikvicama, patlidžanima i lukom.

Naučite druge recepte za konzerviranje gljiva za zimu.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo