- Kako se pravi sir s bijelom plijesni
- Vrste sireva s bijelom plijesni
- Kada je plijesan na siru sigurna za jelo
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Sir s bijelom plijesni ima kremast i puterast okus, a to možete zaključiti po njegovoj bijeloj, rumenoj kori. Općenito, sirevi s bijelom plijesni kao što su Brie i Camembert su mekani sirevi koji starenjem postaju spužvastiji na dodir. Također su dobar izvor kalcija, kao i većina drugih vrsta sireva.
Kako se pravi sir s bijelom plijesni
Ovaj specifičan proces proizvodnje sira zahtijeva dodavanje sirila (zasebnog skupa enzima) i kulture bijele plijesni izvornom grušu i sirutki.Specifična kultura varira ovisno o vrsti bijelog sira koji radite. Proizvođači sira često u smjesu dodaju i gljivicu Geotrichum candidum. Svi ovi sastojci pomažu u stvaranju izbijeljene kože i starenju vanjske strane sira.
Vrste sireva s bijelom plijesni
Evo tri uobičajena sira s bijelom plijesni:
- Brie. Ovaj francuski sir koristi kravlje mlijeko i kulturu Penicillium candidum. Brie sir ima rascvjetanu, bijelu, pljesnivu koru, ali uvijek ga možete preskočiti ako više volite jesti samo središte.
- Camembert. Ovaj kremasti francuski sir koristi kulturu Penicillium camemberti za stvaranje prepoznatljivog okusa i prepoznatljive bijele plijesni. Camembert možete pronaći u nekim trgovinama i većini trgovina sirom.
- Chev. Kozje mlijeko osnova je za ovaj sir s bijelom korom, ali imajte na umu da nisu svi sirevi chevre bijeli pljesnivi sirevi.Pitajte ugledni izvor je li proizvođač sira razvio specifičnu marku koju kupujete kao sir s bijelom plijesni. U suprotnom, bacite plavi sir ako primijetite plijesan.
Kada je plijesan na siru sigurna za jelo
Je li plijesan sigurna ili ne ovisi o vrsti sira i vrsti plijesni. Ako je vješt sirar namjerno upotrijebio kulturu plijesni za početno stvaranje sira, kao što je slučaj s bijelom plijesni i plavim sirevima, siguran je za jelo osim ako se ne razviju nove plijesni ili je istekao rok trajanja.
Inače, plijesan na siru često je znak prisutnosti bakterijskih mikroorganizama poput E. coli i salmonele. Ako primijetite plijesan na svježem siru ili krem siru, bacite cijelu posudu - velika je vjerojatnost da su se spore već proširile po smjesi. Bacite svježe sireve (poput mozzarelle) ako na njima počne rasti plijesan.
Spore koje se pojavljuju na napola kuhanom siru znak su da biste trebali baciti dijelove sira ili čak cijeli blok ako želite biti oprezni. Ako primijetite plijesan na tvrdim sirevima poput parmezana ili švicarskog, ponekad možete zarezati oko centimetar oko pljesnivog područja kako bi ostatak sira bio siguran za jelo.